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普洱茶的“苦、涩、浓”味道

2019-08-21 访问量: 11 茶礼仪网

普洱茶的“苦”:苦有两种,一种是季节性的苦。春茶为上,最为香甜或会回甘。夏茶最次,入口便苦,甚至会有接近于中药的苦,因为夏季雨水充足,虽助长了茶条索的宽大,亦造成苦底,相反,接受日晒充足的植物,味偏甜,水果蔬菜同理。

  二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气,“橘生淮南为橘,生于淮北为枳”就是这个道理了,就众多普洱茶的产地来说,临沧、思茅(今普洱市)、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长,种植出来的茶叶便苦得难以入口。当然了,这种苦也被某些人说成是浓,实有误导之嫌。

  普洱茶的“涩”:其实任何普洱生茶都是有涩味的,这是与生俱来的一种味道,无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样,不能作为好坏评定的依据。不过,台地茶(近年来人工大面积的茶种植,茶树年龄不长的茶)涩味易久留口腔,难以散去,大树乔木茶(一般来说树龄几十年以上,乔木类)虽有涩味,但易散开,瞬间转化为回甘。

  普洱茶的“浓”:茶味的浓是指茶一入口,便飞快占领口腔各个部位,使之全部充满此种茶的味道,再马上去喝其他的茶便索然无味了,如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”,也有人把茶味浓叫霸气。
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景东:普洱茶业打造经济的支柱产业

    云南是世界茶树原生地,全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。

景东:普洱茶业打造经济的支柱产业

景东:普洱茶业打造经济的支柱产业

    在普洱茶正在日益成为中国茶代名词的今天,说到普洱茶,稍懂点普洱茶历史的人不由得就会想起唐代樊绰的《蛮书》:"茶出银生城界诸山……"虽然时至今日关于普洱茶原产地的争论还在此伏彼起、欲休还说。但是,古代银生府所在地的景东县,其作为普洱茶产业发祥地之一的论断却没人怀疑。

    景东县是云南省37个重点产茶县之一,现有茶园面积20.6万亩,茶产业覆盖全县9乡4镇165个村,涉茶农户达5.4万户23万人,有茶叶粗制加工企业118家,全县共注册农民茶叶专业合作社47个。茶叶产业是景东县内涉农最多的传统优势产业,是山区农民的主要经济来源,茶叶产业的兴衰直接关系到景东农民的增收,关系到景东农村的经济繁荣和社会稳定。

    多年来,尤其是近几年来,景东县委、县政府立足县情实际,始终坚持以全面建设农村小康社会和农民增收为目标,充分发挥资源优势,依托科技创新,积极促进基地建设规模化、产品加工专业化、质量监测标准化、市场管理规范化、服务保障社会化、茶叶质量品牌化,着力加强茶叶生产能力、加工能力和科技能力建设,努力延伸茶业产业链,推动茶产业全面、协调可持续发展,推进茶产业向优势产区集中,努力把茶业培育为景东县域经济的支柱产业,促进农民增收和带动县域经济的发展。

    自2010年以来,按照普洱市委、市政府的部署和要求,景东县通过采取"提高认识、加强领导,科学规划设计、坚持质量标准,创新举措、规范管理,广泛宣传、强化服务"等措施,因地制宜,充分发挥地区资源优势,认真开展生态茶园改造,为促进茶产业持续健康发展、促进县域经济快速发展、增加农民收入奠定基础。在2010年改造59150亩的基础上,2011年,进一步加大工作力度,实施改造了8.57万亩,目前,正在进行剩余6万余亩的生态茶园改造,计划在年内全部改造完毕。

    在生态茶园的改造建设中,景东县茶叶这一古老的产业正在焕发出蓬勃的生命张力,茶产业越来越成为群众增收致富的好产业。

    文井镇丙必村长地山村民小组71户265个村民,世世代代以种茶为业。由于始终坚持保护生态环境与茶产业经济的协调发展,长地山村民小组成了景东的"景迈山".长地山茶叶芽头大、色泽鲜亮、水份足,卖样特别好,在前几年普洱茶产业市场不景气的情况下,长地山茶却几乎不受市场影响,仍然供不应求。每年春季,茶叶还未开摘,本地的、外来的茶商就纷至沓来、蜂拥而至长地山村民小组,订购采摘茶叶,"争抢"收购茶叶场面火热喜人。该村民小组村民年人均茶叶收入近万元。其中,村民耿发财家,单是出售全县正在推广种植的优质茶叶"普景1号"枝条和替人嫁接改造茶树,每年收入就达十几万元。虽然地处深山老林,长地山村民小组却仿佛如世外桃源,富庶堪比城市。全村目前拥有小轿车12辆,农用车、摩托车若干,许多人家建起了宽敞明亮的"小洋楼",有的甚至在城里买了房……

    因为历史悠久,发展条件优越,景东的茶叶发展潜力巨大。景东县成了普洱茶原料(晒青茶)的输出大县,其茶叶原料被勐海茶厂、下关茶厂等省内外知名企业大量采购,视为普洱茶中的"味精".

    无论任何产业,实现产业的健康发展都需要转型升级。景东县如何在取得成绩的基础上进一步推动茶产业发展、让茶产业更好地助农增收?

    "景东是普洱茶的原产地之一,远的不说,在近现代的民国时期,景东茶曾经获得过云南省政府督军唐继尧颁发的金奖。景东茶产业的发展构想是,巩固现有面积,优化产业布局,在提质增效上下功夫。"到景东县采访,该县茶办副主任李玉学这样告诉记者。

    景东县立足本县资源优势,顺应市场需要,努力使资源优势最大化,全县把茶产业提升到富民强县支柱产业的战略高度给予扶持发展,坚持以市场需求为导向,以生态为基础,以品牌建设为主线,以科技和制度创新为动力,以打造茶出银生、实现富民强县为目标,按照"标准化、数字化、功效化、规模化、品牌化、国际化"的要求,加快全县生态茶园、经济茶园和文化茶园的建设步伐,提升茶产业竞争力和可持续发展能力,带动相关产业集群发展,促进茶产业与"养生县城"的良性互动,实现全县生态、经济、文化、社会和谐发展。

    如今,景东县茶产业不仅正在由传统农业向现代农业转变,而且正在向全省最大的有机茶、绿色食品茶、普洱茶产销基地县目标迈进。

想冲泡一杯好的普洱?那还不简单!

  生普性凉,富含丰富的茶多酚,有清热消暑、止渴生津的功效;熟普性温,暖胃暖身促消化。

 

  在讲如何冲泡好一杯普洱茶之前,需要让大家知道四个关键点:

 

  茶具选择:

  一般而言,冲泡普洱茶以紫砂为上,紫砂有很好的透气性,特有的保温和隔热效果能将普洱茶的醇厚滋味充分发挥出来。

 

  盖碗,盖碗是常用茶具,能够呈现出普洱茶的原汁原味,最好选择盖沿较宽、碗壁较好的盖碗。

 

  如果没有,快客杯也行,不过在一定程度上来说会消减茶的滋味和香气,不过方便快捷。

 

  温度的把控:

  普洱新茶(或者芽头较多的情况),温度最好在90℃~100℃;普洱老茶或者原料比较粗老的茶叶100℃的开水冲泡最佳。

 

  茶水比例:

 

  一般而言,审评比例是50ml水:1g茶,这个还是要视情况而定。

 

  出汤的时间:

 

  新茶嫩茶叶出汤时间较快些,10年以上的陈茶和粗茶冲泡时间可以稍长一点;紧压型的茶如沱茶、机器压制的茶饼,冲泡时间长,散茶可以较快出汤。

 

  所以,如何在有限的时间和有限的工具条件下,简单地冲泡出一杯普洱茶?

 

  生普:

  一般以3-5克茶叶,150毫升的水为宜,茶与水的比例在1:50至1:30之间;

 

  冲泡之前,进行洗茶(1~2次为宜),这样可以使得茶香更加纯正,洗茶时,快冲快出;

 

  90℃~95℃的水进行冲泡(95℃为佳),第1-3泡约浸泡3-5秒,从第4泡开始每泡延长5秒,冲泡次数:10-15次。

 

  熟普:

  一般5克左右的茶叶,250ml的水;

 

  冲泡之前先用沸水洗茶,建议2次,快洗快出;

 

  用100℃沸水进行冲泡,散茶的冲泡时间可参考生普,如果是沱茶或者饼茶的话,建议多延长些时间。当然这也要视个人口味而定。

 

  紧压茶一般在1-2泡时,10秒~20秒左右出汤;3-4泡,30~40秒出汤;5-10泡左右可在加水之后之后逐渐延长冲泡时间。

 

  当然具体的冲泡时间要视情况而定,也要依据个人口味而定。

皇家普洱茶“茶中的皇室”

虽然民间有普洱茶,但其质量与皇家普洱茶不同。道光初年,阮福的《普洱茶记录》清楚地记录了制作普洱茶贡茶的季节和方法:“二月,核心极薄,呈白色,称为毛尖,用作贡品,出售给大众。”也就是说,当时送到朝廷的所有皇家普洱茶都是用上等野生大叶树的芽尖制成的。朝廷采摘所有的茶芽,然后让其余的由人民采摘和出售。

当时,只有皇室才能享用皇家普洱茶,这是身份的象征。如果没有皇家血统,更别说品尝了,就没有机会闻到它。即使是一个政府中的权贵和野人们的建国功勋,或者是三代王朝的长者,在他们表演特殊的功勋或者成功返回家乡的时候,也只能偶尔收到皇帝在“成千上万老年人的宴会”(相当于现代的“终身成就奖仪式”)上赠送的一美元皇家普洱茶。

国家茶叶质量监督检验中心主任罗邵军说:“普洱茶在中国茶叶中是一个高贵的家族。”。如果是这样的话,普洱贡茶在清朝已经流行了200年,是“茶中的皇室”。

事实上,不需要官方文件。普洱茶的“贵族”起源于它作为清代贡茶和皇室喜爱的声誉。

目前,所谓的普洱茶具有很高的历史地位和文化价值。十有八九,这是由清朝皇帝龚溥儿的显赫地位决定的。

然而,随着清廷的垮台和尘土飞扬的气氛,过去皇家普洱茶的辉煌已经消失。今天,只有古老的云南贡茶车顺、宫睿天朝和故宫国宝普洱茶、金瓜贡茶的牌匾,才是其著名历史的见证。

历史的默契让京滇茶道两端的普洱茶记忆再次重合。据悉,故宫博物院授权专业机构与云南百年贡茶老车顺联合推出收藏级“宝”系列普洱茶,再现当年“普洱茶皇室”的风采。这一举措不仅为民族文化瑰宝延续了原有的血脉,也将是普洱盛世饮茶者的又一个好消息。