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其他茶随着“普洱茶热”的兴起，普洱茶也越来越受到广大茶友的追捧，其中，普洱茶中的熟茶也因为它的适用性而更受欢迎，但是市面上的普洱茶鱼龙混杂，到底应该怎么去区分熟茶和生茶，以及怎么选择高品质的熟茶呢?接下来的内容估计可以帮到你：
普洱生茶特点：
外观：茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,部分略显黄红色，白色为芽头。
口感：较为强烈,茶气颇足,茶汤清香，略带苦涩。
茶汤色泽：青黄色或金黄色，较透亮。
制作工艺：是以新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较列，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。
普洱熟茶特点：
外观：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
口感：浓稠水甜,几乎不苦涩(半生熟的除外)，有堆味，略带水味。
茶汤色泽：栗红色或暗红色，微透亮。
制作工艺：在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。
普洱熟茶的鉴别一般可从外形和内质两方面上去进行判断：
外形辨别：
普洱散茶的话，从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩，紧结。普洱熟茶嫩度越高则品质也就越高。所以，衡量嫩度是关键。嫩度高的普洱熟茶应该表现为：芽头多，白毫比较明显，叶片卷紧的程度紧结，重实，色泽光滑、润泽。
普洱紧压熟茶则外形要求形状匀称端正，有棱有角，厚薄一致，松紧适宜，色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。凡是带有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色。有人把高品质普洱熟茶比作红酒，汤色红浓剔透;深红，红褐的汤色均为正常，劣质的普洱熟茶则表现为暗红、暗黑浑浊。
香气：主要看香气的纯度，不应含有霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，并非陈香味，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，形成的一种综合香气，总之是令人愉悦的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是俗称的陈韵。所以霉味是绝对不可接受的。
滋味：普洱茶的滋味要醇厚、顺滑、甘甜。入口刺激性不强，没有涩味，口感非常舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根应该有明显的回甜味。
掌握以上妙招，估计可以在普洱茶熟茶鉴别方面给大家一定的帮助的，也希望可以给大家在选购茶叶过程中提供一定的参考作用。
说茶网微享会第17期：纯干货！！普洱茶的冲泡与品鉴
导读：茶为国饮，中国是世界上最早发现和利用茶的国家，而云南作为世界茶源的发源地，拥有久负盛名的普洱茶。因其普洱茶的特殊性，在冲泡普洱茶和品饮普洱茶时也有很多的讲究，微享会第17期也就围绕"普洱茶冲泡与品鉴"这一主题展开了研讨，为广大普洱茶爱好者对普洱茶的冲泡与品鉴进行了专业性的解答。
微享会第17期研讨主题：普洱茶的冲泡与品鉴
参会人员：编辑部全体成员
主持人：风浔（系文案）
摄影：齐坤（系编辑）
研讨时间：2018年9月21日
本期撰稿：齐坤（系编辑）
一、普洱茶冲泡
（一）干泡台与湿泡台
在普洱茶的冲泡中，冲泡的方式一般又分为干泡法和是湿泡法。
（1）干泡法较为简洁，美观，大方。在实际操作中，不配有茶盘，直接将废弃茶水倒入专用装废水的水盂里，这样可保持桌面干净且方便收拾，还可以随心更换布置茶席，增添了布置泡茶空间的乐趣。相对于湿泡，干泡法省去了一些较为厚重的茶道用具，使茶道变得更简洁、方便、更有适应性。
干泡法使用的茶具一般包括：壶承、随手泡（烧水壶）、茶巾、茶刮、茶夹、水盂、茶荷、紫砂壶或盖碗、公道杯、品茗杯等。"壶承"是干泡法常备，体积小，重量轻，易携带，收拾起来也很方便，所以是经常保持干爽的，不像湿泡中的茶盘，会长时处于潮湿状态。
（2）"湿泡法"，就是平日里我们经常看到的在大茶台上即可随意清洗茶具、洗茶、泡茶，弃水直接倾倒在茶台上的做法。湿泡法最直观的判断方法，就是看茶桌上有没有茶盘，或者说水能不能直接倒在桌面上。茶盘的作用就是可以收纳洗具、洗茶的水或泡茶时多余的茶水，也正因为这样，泡茶时整个茶桌看上去是湿湿的，所以就叫湿泡法。
湿泡法要用到的茶具一般包括：茶盘或茶台（湿泡必备）、随手泡、茶巾、茶刮、茶夹、水盂（用于盛放废水）、茶荷、紫砂壶或盖碗、公道杯、品茗杯等。现在的湿泡茶盘，源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要，湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘，发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台，各种形状，各种材质，丰富多样。
（二）茶道"六君子"
茶道六君子（茶艺六用）一般指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。
茶筒：是用来盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
茶则：又称"茶拨"，为盛茶入壶之用，衡量茶叶用量，确保投茶适量。既可拨壶中泡过的茶，也可将茶叶由茶荷拨入壶中，故名茶拨。
茶漏：在使用紫砂壶、紫陶壶等壶口小的茶具时，将茶漏放置在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
茶匙：又称"茶勺"，主要用于从存茶罐中取出冲泡所需的茶样。
茶夹：又称"茶筷"，其功用一，与茶则相同，可将茶渣从壶中挟出；其二，也常用于挟洗茶杯等，防烫又卫生。
茶针（茶通）：茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通，当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。茶针有时和茶匙一体，即一端为茶针，另一端为渣匙，用竹、木制成。
（三）白瓷盖碗与紫砂壶的使用
当我们在冲泡普洱茶，最常用到的就是白瓷盖碗，其次是用壶冲泡，紫砂壶和紫陶壶是经常用到的。下面就来说说，白瓷盖碗和紫砂壶在普洱茶冲泡中的使用以及需要注意哪些问题呢？
白瓷盖碗，又称"三才碗"或"三才杯"，即有："盖为天，托为地，杯为仁"之意，寓意天地人和。白瓷盖碗是在冲泡普洱茶过程中最常使用的冲泡器具，因为白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚，不挂味，更适合冲泡新茶，更有利于新茶香气的散发，滋味的析出，更能够真实展现一款茶的品质高低。
那么，该如何让正确使用盖碗呢？在使用盖碗时，用食指轻轻按住盖纽顶部，拇指和中指分别捏住盖碗边缘，无名指和小指自然放松，用盖碗出汤时，盖子倾斜，与碗身留出一道缝隙，缝隙大小要刚刚好，既保证茶汤能顺利流出，又不会使茶汤蔓延到碗口周边烫手，又要保证能够防止茶叶流出。
紫砂壶，顾名思义就是用紫砂为原料，经过高温烧制而成的壶具。在普洱茶的冲泡中，也会经常用到紫砂壶之类的壶具。紫砂壶更适用于有一定年份的普洱老茶和熟普，用紫砂壶冲泡能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，也可以充分发挥茶中的物质，使茶汤喝起来更加顺滑和温润。
在使用紫砂壶冲泡普洱茶时，将茶投入壶中注水冲泡，盖上壶盖，之后可用热水在壶身浇淋一圈，起到让紫砂壶增温保温的作用，有利于促进茶叶的舒展和茶香气、滋味的挥发。
（四）普洱茶冲泡的基本准备
在冲泡普洱茶时，也是有一定的基本顺序及步骤的，这也是冲泡普洱茶冲泡时的基本要求。那接下来就来说说普洱茶冲泡的基本步骤：
（1）备具。烧水壶、茶壶（紫砂壶、紫陶壶）、盖碗、公道杯、品茗杯、茶针、茶匙、茶滤等泡茶所需用具。
（2）备茶。准备7g普洱生茶或熟茶样品，将备好的茶置于茶荷中放到一旁备用。
（3）温杯洁具。在白瓷盖碗或紫砂壶中注入烧开的清水，荡碗（壶），之后将水倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，用"狮子滚绣球"、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯，最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。
（4）赏茶（投茶）。赏茶，从左往右将干茶展示给茶桌前的客人，让品茶者了解茶的品类及外形特征。展示完毕之后将茶投入盖碗或壶中，用温杯的余温促进干茶香气的散发。
（5）冲泡。普洱茶的冲泡与其他茶的冲泡不同，在冲泡时有一道洗茶的工序，洗茶的茶汤可以再用来润洗一遍品茗杯，将润洗好的品茗杯分到客人的右前方。之后再次注水冲泡，正式出汤。随着冲泡次数增加可进行适当的闷泡。
（6）出汤。用盖碗出汤时，将盖碗拿稳，准确出汤到公道杯中，切勿泼洒。
（7）分茶。分茶时，将公道杯中的茶汤均分到客人的杯中，公道杯中有剩余茶汤，就倒入茶盘中。
（8）品茗。品茗时，先看汤色，再闻香气，最后尝滋味。一杯茶汤分三口喝完，从而获得品茶的最佳感受。
二、普洱茶审评方法
（1）五因子审评法
我们通常所使用的茶叶审评方法为"五因子"审评法，即干评外形（包括色泽、条索、整碎、净度）和湿评内质，内质审评包括包括香气、汤色、滋味、叶底。今天就重点给大家讲讲普洱茶的"五因子"审评法，其他茶类的审评方法笔者就不再赘述。
此次微享会，对普洱生熟茶的审评我们也进行了实际的操作，我们分别对【茶王树】（点击购买）普洱生茶和【2005年南茗佳人挚爱易武】两款生茶，以及【108普洱熟茶】（点击购买）和南茗佳人【华年】（点击购买）两款熟茶进行了对比。
审评步骤：
备具：准备四套审评杯碗（进行两两对比）以及若干品茗杯。
取样：按照1：50的茶水比，称取3g样茶。
审评：（二次冲泡法）将茶样分别倒入审评杯中，加入150ml开水，盖上杯盖，第一次焖泡3min，顺序出汤后，依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底；第二次焖泡5min，出汤后依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底，最后对茶样进行综合评价。
（2）"363普洱茶审评法"
"363普洱茶审评法"由周云川先生创制，这个审评方法最大的特点是通过三次冲泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。由于第一泡时间为30s，第二泡为60s，第三泡为30s，所以取了一个形象的名字，叫做"363普洱茶审评法"。
相比较五因子、八因子审评法来说，"363普洱茶审评法"最大特点就是，方法简单，学习容易，不仅适合专业审评，更加适合普通大众使用。
(3)63方程式审评法
63方程式审评法是阮殿蓉根据两年品鉴会的宝贵经验，重新确定了品鉴会的品饮方式，创立并命名了经得起推敲的冲泡模式--"六三方程式"。学过代数的都会认识方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次开汤，这套冲泡品鉴方式适用于所有茶类。其中6次出水阶段，需要准备1个盖碗，6个公道杯。干茶投茶量统一标准为8g。经过10s的醒茶之后，接下来的6次出汤时间均为20s，必须用计时器来准确计时。在3次开汤的过程中，选择的器具则是标准评审杯，投茶量为5g，茶叶闷泡时间分别为5min、3min、3min。此法能够更加公平公正的审评、品鉴普洱茶的内质。
（4）十四鉴茶法
十四鉴茶法，在评审的项目上，不仅包含生产阶段的因子，同时还需要参考茶叶种植地、海拔、天气，冲泡地海拔、温度、湿度等因素对茶叶开汤后茶汤质量的影响。此法在品鉴茶叶时，需要考虑多种因素的影响，不推荐使用此方法作为一般情况下的茶叶审评。
总体来看，从以上审评法来看，最为简单，易于操作的审评，也是目前各大茶类通用的五因子审评法，也是茶坊间最为普遍的开汤审评法。
在本次普洱茶冲泡与品鉴的微享会中，我们主要探讨的是普洱茶紧压茶的审评，普洱生熟茶我们都采用茶叶审评法常用的"五因子审评法"。接下来就按照普洱茶审评的"五因子审评"中的条索、汤色、香气、滋味、叶底等因子来一一叙述。
普洱茶审评要素
首先，对一款普洱茶来说，最直观的是普洱茶的外形特征，包括色泽、条索、饼形（面）等。条索特征为其中关键点，其中条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显芽毫等等，而紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、洁净、显毫等词的描述，都是品质好的条索。
干茶条索审评又分为晒青茶的审评。毛茶的条索一般情况下，外形可分为肥嫩紧结、肥壮较紧结、尚紧结、疏松等一些形态特征。一般毛茶的审评也可按照"八因子"审评法进行茶叶的审评，这样同时也为普洱茶的原料进行把关，从而获得更好的普洱茶品饮感受。
普洱茶又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶的审评，而熟茶又有散茶和紧压茶之分。
普洱茶生茶紧压茶，通常的品质特征：外形色泽墨绿（根据陈化的时间不同，外形色泽会发生一定程度的变化）、形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯（随着陈化时间的增加，其香气会呈现出兰香、花香、蜜香、菌香、木香的变化），滋味浓厚、汤色明亮（汤色也会由黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增），叶底肥厚黄绿。
普洱茶熟茶紧压茶，通常的品质特征：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮（根据发酵程度的不同或是仓储陈化的环境和时间不同，汤色会呈现红浓、栗红、酒红等），香气独特陈香（陈香是熟茶中较为平常的香气，品质不同的熟茶也会呈现出如，梅子香、稻香、糯香、樟香等一些独特的香气），滋味醇厚回甘（好熟茶的滋味都有香、醇、甜、厚、滑的特点），叶底红褐油润。
普洱茶中的滋味物质
云南大叶种晒青毛茶作为普洱茶的原料，其内含物质丰富，从而形成了普洱茶独特和丰富的滋味。那么，普洱茶中的苦、涩、甜鲜是由哪些物质决定的呢？
茶叶中具有滋味的物质有数十种，各种茶叶的不同滋味，都是这些滋味物质组成比例发生变化的结果。其中茶汤中的苦味物质是来自茶叶中的咖啡碱、花青素等物质；而涩味物质是由茶叶中的茶多酚产生的，茶多酚也会在茶叶加工的过程中得到一部分改造，使涩味减弱，茶汤也变得浓醇爽口；茶叶中的甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸产生，使茶汤变的甜醇；多种氨基酸是决定茶叶的鲜味、鲜爽度的主要成分，大部分氨基酸鲜中带甜，有的鲜中带酸，或以甜味为主，个别的虽甜但回味苦。
品饮普洱茶有哪些感受呢？
因为普洱茶特殊的性质，从而使它具有丰富且独特的滋味，也导致在品饮普洱茶时，茶汤的口感滋味也产生不同的感受，包括嗅觉、味觉以及身体的感受都有一定的区别，茶汤喝进口腔内会产生多种感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津等茶的滋味，有的是舌头的感觉，有的是喉咙的感觉，还有的是身体的感觉。我觉得品饮普洱茶有一种"牵一发而动全身"的感觉。
那么喝普洱茶时都有哪些丰富而独特的感受，接下来大家就跟随我一起进入品饮普洱茶的神奇世界吧！
喉韵：喉韵是众多普洱茶爱好者的喜爱，也是资深品茗高手所追求的一种感觉。据产品测评人风浔的说法，喉韵有两种感觉，一是喉韵通透，轻吸一口气，速觉喉咙处有风，并且通风顺畅，吸气来回顺畅、通透；另一种是喉韵悠深，喉部有风，感觉更强烈，在胸腔内有一种瀑布"飞流直下三千尺，疑是银河落九天"的感觉，气韵贯穿整个胸腔。
水路细腻：茶汤细嘬一口，使茶汤充满整个口腔，细腻的茶汤从舌尖穿过整个舌面到达喉咙，流入整个胸腔，就像是山间潺潺的溪流。
茶韵：茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义。从平时品饮普洱茶的感受总结而来，茶韵也可以用"飘飘欲仙"的感觉来形容，其实这也是带有个人感情色彩的说法。
茶气：茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位，茶气也是普洱茶最主要的特色之一。茶气也是在喝茶后，先口腔内引起强劲的感受，在身体内能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉。品茗者常常也以这样的身体的感受来判断出一款茶茶气的强弱。
清冽：茶汤中的清冽感，清冽感就如同山中的泉水一般清甜、甘冽，一般会在品饮普洱生茶时的5、6、7泡出现这种感受。
因为普洱茶的独特滋味，在品饮时不仅仅限于以上的几种感受，再次笔者就不一一举例了。通常品饮普洱茶的感受是因人而异的，大多也是带有个人主观感受的，茶友们平常在品饮是一定要根据自身的真实感受来表达，不一定要照本宣科。
结语：本期《普洱茶的冲泡与品鉴》微享会就暂时告一个段落，要想更好地感受普洱茶的滋味，首先要掌握普洱茶冲泡的技巧，在品饮是要全面调动身体，投入忘我的境界去感知，慢慢体会，如此循序渐进才能提升自我对普洱茶的认知。
以上为www.ishuocha.com编辑部第17期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（文章系齐坤原创文章，未经允许，禁止转载，图源于图库）
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特此声明：本栏目系编辑部独家原创精品栏目，原由编辑部内部人员相互交流学习、相互探讨以云茶知识为主的微型探讨会茶会，每期限定于每周五下午4：00-6：00在办公区一楼举行。自本栏目开展至第六期时，我们已将该栏目对外开放，诚心欢迎在昆经营的品牌茶企加入，共同探讨云茶相关主题知识，共求进步。
杨中跃专栏：火烧茶是什么茶，火烧味的普洱茶怎么样？
普洱茶常识之三十火烧茶
接作者上文《杨中跃专栏：为什么说日晒干燥普洱茶的灵魂》。普洱茶的杀青方法大致有锅炒杀青、蒸汽杀青、开水杀青、日晒杀青、火烧杀青。其中火烧杀青是比较奇特的一种杀青方法。火烧杀青曾经是攸乐族（基诺族）的制茶方法。其法是用一种叫冬叶的植物叶子把茶的鲜叶包起来放到火塘边烧烤杀青，然后再揉捻、晒干。
2002年龙园号茶厂用攸乐山的茶叶，用火烧杀青的方法制作了一批茶，起名叫“火烧千年野生古茶七子饼”。火烧杀青有两个特别的地方，一是杀青不足，保留更多活性酶，茶的变化速度比锅炒杀青要快。二是杀青容易不均匀，冬叶包起来杀青时，每包茶的杀青程度会不同。同一包茶不同位置的茶叶也会杀青程度不同。由于杀青度不同，每饼茶的变化会不同，口感滋味也会不同。同一提茶打开会有几种口感滋味。有的变化快，有的慢。有的还会有糊味。极富挑战性和趣味性。至于后来也有叫火烧茶的，原料和制作方法就不好说了。（
拼配茶是普洱茶市场未来的大趋势
目前普洱茶市场出现了一些略有偏移普洱茶原本的产品形态的趋势，即喝新茶；追寻山头古树纯料茶等趋势。普洱茶市场未来的发展，拼配始终是大趋势，拼配茶更符合市场化的需求，而古树纯料等概念只能局限于小众赏玩的领域。
普洱茶原本的产品形态是：越陈越香，主张是存新茶，喝老茶。那么普洱茶只有山头古树茶才可以代表吗？云南整体的生态环境还是好的，只是近年的大气候的问题，才对原料产量与质量有一定影响。
关于古树大树普洱茶等新概念，是市场拓展过程中，普洱茶文化的传播过程里出现的一些新的发展，但因为市场偏好而产生的一些商家跟风，或不当操作，可能会让古树、大树茶等概念受到影响。
那么我们回到主题：普洱茶的拼配技术，我们可以从号级茶品开始说起，存放了近百年的各个号级茶品，到如今品饮，为什么宋聘有宋聘味，同庆号有同庆号味？这是因为各个茶庄的拼配技术不同，而使普洱茶有各自的风格，香气，口感。这些号级茶庄所处的年代，普洱茶茶叶原料来源直接，行业竞争者不多，但为什么不像今天这般，直接使用古树大树纯料？何必劳心费力研制自己的拼配技术？
目前市场上部分茶友对普洱茶的拼配有一定误区，认为拼配总是与廉价挂钩。普洱茶的拼配，有降低运营成本的因素，更重要的是使普洱茶品的口感香气等各方面层次更为丰富、稳定，从而形成自己独特的风格和口感，增强市场辨别度，构建一群喜欢这类风格的茶友圈。现在如日中天的“88青”、“雪印”也不过是当年勐海茶厂拼配的7542、7532而已。再看下关沱茶，下关茶厂因远离原料产区，其茶品基本都是大区域的拼配，各自形成了自己的以风格以及稳定的消费群体，至今还有“无烟不下关之说”。好的拼配可以让普洱茶的后期转化有更佳的表现。
普洱茶市场未来的发展，拼配始终是大趋势，拼配茶更符合市场化的需求，而古树纯料等概念只能局限于小众赏玩的领域。在未来的趋势下，期待更严谨科学的拼配技术和拼配人才的出现和培养。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
