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“消费升级”这个词是目下被各个行业都挂在嘴边上的热门词，普洱茶自然也不例外，关于消费升级，在下个人的理解里这是中国经济高速发展各个产业空前繁荣，从而改变了过去物资极度匮乏的状况，让中国人由物资极度匮乏转变到物资丰富，这个转变为什么会带来消费升级？其实很容易理解，改革开放搞活经济刚开始时，中国家庭想买个电视之类的家电那可是个大事，付出的代价自然也是极大的，随着改革的深入，这些家电不但品种越来越丰富，价格也越来越低，并且中国人的收入也越来越高了，到现在大家觉得买家电还是个需要抓破头纠结的事情吗？
现在需要抓破头的反而是如此多的选择下该怎么选，在这样的背景下消费升级自然而然的便诞生了，一旦没有物资匮乏的困扰，反而是想买就能买到，而且还琳琅满目的供您选择，那么过去那种买到东西后的兴奋感的边际效应自然递减到你已经感觉不到兴奋了，物质生活空前繁荣后的空虚感充斥其间，于是新的需求便诞生了，这些死物开始被附加更多的增值服务，赋予各种意义，甚至让他们变得有个性，当拥有已不是问题后，更好的品质、更多服务与个性化便成为了新兴奋点的来源。
消费升级说清楚了，普洱茶如今的局面大家就不难理解了，普洱茶从兴起到繁荣便是搭上了经济发展的顺风车，茶客对普洱茶的要求与期望值越来越高，普洱茶整个产业中的每一个环节也越来越专业，在下就斗胆聊一聊普洱茶的消费升级对行业的影响，关于成品的品质提升、赋予文化内涵等等，大家已经讨论的够多了，在下想聊的是在普洱茶消费升级的时代“三味手”对未来的一点点憧憬。“品质，服务，个性化”，将会是未来的主题，未来大都是围绕个性化这个主题展开的，而终端市场对于个性化的需求，将需要整个产业链的配合才可能做到，首先将会出现为全国各地中小茶企与茶商服务的公司，这种类型的公司需要在非规模化定制中探索出一条路来，市场上充斥着大量的单品毛料需求量很小且又需要很多单品的小茶商，它们面临着很多困难，由于远离茶区他们不但面对原料来源的困难，而且还面临着外包装以及压制的形状要求越来越多元化的困难，因为这中间涉及到了很多环节，对于那些没有量的中小茶商而言，这是很难解决的问题，但客户的要求在不断提高，这便是需要解决的问题，“三味手”由于身在云南，又从事此行业多年，对于这种小规模定制有了自己的一些心得，于是我们萌生了这个想法，利用我们的资源为远离茶区的中小茶商服务，回归品饮使得茶客对品质与个性的追逐，使得大厂牌代理的优势逐渐丧失，而服务于这些茶客的中小茶商会越发的多，那么针对这些中小茶商的服务也将会有人来跟进的。
接着上面这个话题，未来由于茶客对品质的要求越来越高，工艺的原因造成普洱生茶的新茶新卖越发困难，那么相应的专业的仓储服务商将会出现，市场上除了那些品质优良的名山古树外，我想大多数茶品都得以毛料或者成品的形式，存放于仓库之内陈化之后方能出售，而仓储的专业性将决定茶品未来的品质，普洱茶三大要素“好原料+好工艺+好仓储=好普洱茶”的公式才算最终完成。
普洱茶消费的升级，带来的将会是产业链整体的升级，过去那种粗放式的制作过程已经远远无法支撑今日以及未来普洱茶的消费方式，今日茶商的倒闭潮虽与经济的下行有关，但更与中国经济的转型以及消费方式的升级有关，咱总理都说了中国经济将进入新常态！啥意思？甭一天想着过去那种赚快钱的好日子还能回来了，一切都得建立在新的业态下来考虑问题，普洱茶已经进入新的时代。
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云南普洱茶陈化工艺发端追记--杨维仁
云南普洱茶陈化工艺发端追记--杨维仁
普洱茶是驰名中外的云南历史名茶。其陈化工艺的研制与推广，是普洱茶发展过程中的一个里程碑。因它从自然发酵走向科学发酵、从原始走向现代，而受到广大消费者的欢迎。了解知道普洱茶陈化工艺研发推广真实情况是十分有意义的。
我个人1963年至今年6月一直在昆明茶厂和云南茶叶进出口公司工作，亲历了昆明茶厂普洱茶生产的发端和发展，后因业务需要，和大叶种茶主产区政府主管部门，以及一大批茶厂、初制所有过较多的往来，对云南普洱茶的生产发展有些了解。在此对云南普洱茶生产的发端作些追述，算是抛砖引玉吧。
现代意义上的后发酵工艺普洱茶，也称熟茶。据父辈讲，历史上就出现过，性状和现在的普洱熟茶完全一致，从事茶业六十多年现已八十二岁的昆明茶厂退休职工陈佩仁老先生对我也讲确有其事，当时的人们称之为“老茶叶”，产地出自思茅版纳一带，另外二十世纪四十年代销往广东的晒青茶途经越南，因船期中止滞留当地，在炎热潮湿的气候条件下性状发生变化，货到广州后受消费者青睐而打开了销路，他认为上述两种茶叶都属于自然发酵而成，而非人工所为，但昆明一些茶商为扩展经营，曾就此仿照普洱熟茶生成变化的生态环境在昆明进行发酵催熟试验，使用的就是渥堆方法。据此我认为应是云南普洱茶渥堆发酵工艺生产的发端。
五十年代起我国实行计划经济，云南没有直接出口普洱茶的生产指令计划，加之云南人不吃该茶，因此云南不产这个商品，国内则由广东茶叶进出口公司使用渥堆发酵工艺组织生产销往香港及在当地应市，其原料来源是指令云南茶叶进出口公司每年调一部分晒青茶给广东，由广东再拼加当地茶叶和越南青茶一并渥堆，此后广西、湖南、四川等省则采用小叶种茶渥堆生产出口。1973年初云南茶叶进出口公司获得自营进出口权后，即派公司业务干部黄又新参加广交会。期间茶商纷纷询盘索货，引起了公司高度重视，当时黄又新得知广东茶叶进出口公司下属的广州茶厂有两位从事普洱茶生产的职工在昆明白渔口疗养院疗养，他就此立刻返昆邀约吴启英等人与之座谈，对广东的普洱茶生产工艺作了初步了解，经云南广东两公司接洽，公司派出昆明茶厂副厂长安增荣，审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组专赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。与此同时，昆明茶厂老茶师陈佩仁听取了黄又新的座谈介绍后，认为自己四十年代曾对此茶有过了解并进行过生产试验，于是主动请求准予试制。公司领导为了使普洱茶尽早进入香港市场，认为学习、试制可以双管齐下，也就批准了先行试制的安排。陈佩仁于是用渥堆方法率先产出1吨多普洱茶并很快成功出口。黄又新就此通知昆明茶厂赶快继续生产。我认为该批普洱茶，是云南渥堆发酵普洱茶即陈化工艺的首批产品。
赴广州茶厂学习小组返昆后，公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组，由昆明茶厂按该厂工艺试产，广州茶厂起初是用冷水发酵，后觉不理想，遂改为温水发酵，并作了工艺定型，昆明茶厂按广州工艺温水渥堆但不成功，昆明茶厂和攻关小组对此分别多次开会对工艺进行研讨论证。会议一次又一次地从办公室开到车间现场。经过分析，大家认为广州气候生态环境与昆明差异较大，工艺应当作出调整，多数人认为在昆明用冷水发酵似更合理。对此广州茶厂也建议我们“依据昆明气候特点不妨用冷水试一下”。工艺调整后昆明茶厂的渥堆终于获得了成功，实现当年销港普洱茶10.2吨(含陈佩仁试制的1吨多)，随着勐海、下关两茶厂的普洱茶相继投产，云南普洱茶生产规模日渐扩大，在七十年代和八十年代，云南茶叶进出口公司的普洱茶曾主导了香港市场并进军日本、西欧，极大地鼓舞了云南茶区，德宏、保山、思茅三个地州的一些茶厂据此摩拳擦掌，希望开展普洱茶生产参加出口。公司为推动茶区发展，于是派遣吴启英不止一次地将昆明茶厂的体验向这些茶厂作出介绍交流。
昆明茶厂的普洱茶生产，全厂职工可谓倾注了全力，负责生产的副厂长安增荣一天几趟到车间观察，亲自动手直接指挥，而全厂的大部分工人都参与了普洱茶的工序生产，办公室的所有人员每星期都下车间劳动，通过大量的观察体验，大家提供了不少跟踪观察结果和工艺意见，为随后的工艺定型及改进提供了重要依据，在此过程中，公司的彭承、谭自立等技术员对工艺进行了反复的研讨，提了不少指导意见，业务人员则向昆明茶厂不断提供了客户对品质的要求和生产意见，而公司领导也及时地进行了组织指挥，对参与人员给予不少的鼓励支持，提供了强有力的资金设施保障，由此许多职工认为。是公司、茶厂两级机构上上下下的集体智慧和统力合作，以及社会的无私协助，成就了昆明茶厂普洱茶生产的起步和发展。
另一个话题是“7581”普洱茶砖。目前云南茶叶进出口公司的“7581”砖销路较旺，社会上一些机关单位和个人曾向我了解此产品的渊源。
“7581”普洱茶砖出自昆明茶厂。砖茶是昆明茶厂的传统产品，紧压车间工人工作稳定、技术熟练、责任心强，为“7581”砖的产出具备了优异的基础条件。1975年初，公司认为云南的普洱茶产品应在散茶出口的基础上逐步实现系列化、多样化，与此同时去实现产品的增值。在对香港市场调查的基础上，决定由昆明茶厂生产一种适合客户等级品质要求的普洱茶砖，其外形内质由公司提出设计意见交昆明茶厂执行，首批产品出口成交时，公司将茶号定为“7581”，我曾问黄又新茶号是怎么定下来的？他回答：“我们签合同时要标明茶号，哪里来得及商量，现场临时就这么写了。”由于这个编法符合公司茶号序列编制原则，于是沿用至今。从此以后，“7581”砖也就成了昆明茶厂的定型产品。确切地讲，“758l”普洱茶砖的创意设计是云南茶叶进出口公司，监制是云南茶叶进出口公司，出口经销也是云南茶叶进出口公司。“7581”普洱茶砖由云南茶叶进出口公司下辖企业—————昆明茶厂独家生产，除此之外没有向社会单位和个人作过生产授权。我认为“7581”砖由昆明茶厂创制的说法与事实尚有偏差，理由是：第一，该厂只进行普洱茶生产，不从事直接出口，不了解客户详细要求，无法进行产品设计。第二、昆明茶厂从不对产品自行编排茶号。第三，公司业务人员三天两头到厂衔接、检查生产，确实发挥了监制的职能作用。
就云南普洱茶的生产发展史来看，应当承认云南茶叶进出口公司在云南普洱茶产业的起步、发展以及将它推向国际市场等方面是作出了卓越贡献的，为云南茶产业的振兴发展也是作出过不懈努力的，这是全国茶界有识人士的多年共识。对这个公司作出正确的历史评价也是应当的。
目前云南生产经销普洱茶的企业越来越多，大家在工艺改进，提高品质上都作了不懈的努力，涌现了一大批值得称道的上乘产品，以自己的实际行动为云南茶叶产业的大发展大繁荣作出了贡献，这些企业的发展取向的确值得称赞。让我们再接再厉、再铸辉煌，为云南普洱茶的前景再写上浓重的一笔吧。
作者：原昆明茶厂副厂长、省茶叶进出口公司办公室主任杨维仁先生。
一饼普洱茶为什么是357g？
市面上的紧压普洱茶各种各样的形状，有大饼的、小饼的、沱形的、南瓜形的、砖形的等等。不过要说到最常见、最经典，也是大家在提到“一饼普洱茶”的时候，默认的重量就是357g。357这个数字已经深入人心，却很少有人知道，为什么普洱茶要做成357g呢，这其中有什么故事吗？这些有意思的小知识，都可以在与茶友聊天时作为一个很好的话题和谈资。
云南普洱茶是云南一大特色产品，受到很多人的喜爱。357克是相对于饼茶来说的，常见大小的一饼普洱茶大多都是357g，而沱茶、砖茶等其他形状的普洱茶一般就不是这个重量了，小饼茶也不是。
从历史来说，普洱茶饼，也有称七子饼，每饼重357g，其历史渊源要从很早以前说起：古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。古代圆茶，即所谓七子饼，每圆重7两，七圆为一筒。当时16两为一斤，7两折合成当时的0.4375斤：一筒=7圆×0.4375斤/圆≈3.06斤，一引=32筒×3.06斤/筒≈100斤。
建国后，七子饼的重量定为357克，与现在一样，以500g为一斤：一筒=7片×357克/片≈2.5公斤，一篮=12筒×2.499公斤/筒≈30公斤。这样一来，每筒和每篮的重量更接近整数，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的销售和管理。所以，普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。
试从易经的角度解一下，首先357都是阳数（阳数为1.3.5.7.9，阴数为2.4.6.8.10），阳为日，为火，变动不拘；阴为月，为水，凝静，水平。阳数之和为25（1+3+5+7+9），为太阳律的运行规律，而阴为月，阴数之和30（2+4+6+8+10），这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊！可见，普洱茶饼中的重量357g具有很深的文化内涵。
怎样的普洱生茶值得收藏？
普洱生茶大家十分熟习，怎样辨认纯度十分高、安康的生茶？
怎样的普洱生茶是您值得收藏？普洱生茶价值辨别技巧：
1、“闻香”
大致茶香可分为显香、暗香。显香类的生茶闻茶的外表即会有缕缕的幽香、鲜爽之气，它带给你的是心旷神怡的觉得，质量优秀的老茶还伴有陈香（注：陈香和腥味有很大的区别，希望大家不要混为一谈），假如闻起来有让您不舒适异味存在，无论新茶老茶都应该放弃。暗香类生茶普通来讲品性内敛，需求冲泡后闻杯和叶底方能领略它的香韵，在品饮时如有让您不舒适异味存在，也应该放弃。
2、“观色”
观外形：干毛茶、七子饼、砖、坨茶的茶菁由于产地的不同，吸收的阳光几、工艺等要素影响，茶菁色泽也不尽相同，只需看上去不是干、扁、瘦、黄，其条索应紧实肥厚，芽嫩显毫、齐整，充溢生机。
观叶底：冲泡后待叶底完整伸展，原料的纯度越高，外表平均无正色，叶脉、叶齿明晰，用手轻搓叶片，茶梗不易碎，弹性良好。
观汤色：茶汤混浊、沉淀物增加，则表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶茶汤鲜亮明黄，老茶年代逾久越红润剔透。（注：有些人为的手腕能够令汤色看上去十分漂亮，但只需您不受干扰的用心品鉴，是能够分辨开的）
3、“品鉴”
一款纯度十分高的大叶种古树茶是不会让您品出一些不舒适的滋味的如叮、麻、烟、酸、腥、霉、燥…… 。
叮、 树茶生长期都在百年以上，其抵御自然灾祸及抗病虫害的才能阅历数百以至上千年的积聚，已是十分强，加上四周的生态环境坚持完好，基本无需人为的施肥打药，茶农也不会去运用，所以纯料古树普洱茶生茶也不会有“农残”的痕迹。各种农药运用过后在将来年很难合成，当您喝茶时，舌尖、舌面如呈现针刺或是麻木的觉得，就一定是运用过农药的产品，叮、麻感轻重取决于农药的残留量。我们喝茶、买茶不会携带检测设备，但每个人的舌头均会忠实的通知您本人的感受（无论什么种类的茶，只需有“农残”，就会有叮、麻感）。
烟味：古树普洱茶生茶制造很古老，手工杀青工艺不易控制，稍有闪失就会影响口感，烟味是其中之一，很多生茶的发烧友也会追求那种残缺的美。另一种是夏季采摘的鲜叶，我们称“雨水”茶，质量不高，雨水时节当地日照缺乏，不能加工“晒青”毛茶，改用木柴生火烘干，产生“烟”味，所以烟味茶如非亲眼所见理应放弃。
酸：酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风，压制成饼后太阳直接曝晒。捂过的酸味茶经过观汤色能够看到汤色混浊，两腮发紧。
腥、霉、燥：嗅觉器官在无病态状况下都能够经过鼻子闻、嘴品味加以分辨。产生的主要缘由为仓储环境不良、运用劣质原料形成。同时“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干，腥味及霉味会让人产生晕的觉得。
4、"识香”
高质量生茶具备苦、涩、香、甜的觉得，极至产品还有绵、润、重、悠的口感
苦：大叶种古树茶内含物中茶多酚及 含量丰厚，苦味侧重是其特性，假如其苦能化，且化得快为上品。
涩：涩与苦总是相伴，有些种类涩感强些，苦味淡些，涩能生津且耐久，舌底鸣泉为上品。
香：古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香，有的高香味重，有的淡雅悠长，茶香固然各异，但无论闻香、品香都应以自然酣畅为准
甜：茶汤入口疾速回甘，口感越激烈、耐久、平稳，越彰显其质量优秀。
绵、润、悠长、质重：普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度适中条件下，好的普洱茶从外观到口感会不时的发作变化，也就是通常所说的后发酵。在这不时的变化中，茶的苦、涩感及其它物质慢慢转化，口感变的越来越绵润、醇厚、悠长，这就是优质老生茶的共性。细细品鉴，它会让你产生难以割舍的情愫。
通过以上这几点即可辨别出您手中的普洱生茶是否具有收藏价值！
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