漂亮的普洱茶刀-茶礼仪网

美国著名批判现实主义作家、世界三大短篇小说大师之一的欧·亨利(O.Henry)，在著名的短篇小说《麦琪的礼物》中讲了一个令人感动的故事：妻子德拉为了在圣诞节给丈夫的金表买一条链子，不惜把自己瀑布般的美发卖掉；而丈夫吉姆为了给妻子买一套漂亮的梳子，不惜将心爱的金表卖掉。最终，虽然链子和梳子都失去了使用价值，但夫妻间那种恩爱之情却跃然纸上，不禁教人心酸和感动。

这不能不使我想起多年前发生的一件事，至今难以忘怀。一天，在东湖闲逛时，突然遇上一农贸土特产的展销会，但见人头攒动，熙熙攘攘。各种土特产琳琅满目，吸引了不少人的眼球。在一个工艺品摊位上，我发现了一把普洱刀，这种刀造型非常奇特，属不锈钢制品，做工十分精细。关闭时犹如一片漂亮的树叶，打开是一把斧子状的造型，刀刃锋利无比。我爱不释手看了半天，经讨价还价，最终以12元的价格成交。

买刀的动因，并非是它的特殊用途——切割普洱饼茶之用，是它的鉴赏和雅玩价值吸引了我。鉴赏价值大于实用价值，是我买刀的主要缘故。我特别喜欢各种刀，家里的菜刀不下五六把，但看见卖刀的，我总是喜欢凑上去看一番。前些年，在青海的塔尔寺，就买了一把藏刀，刀柄上镶着牛角，还有一个刀鞘。后来，前一把手从西藏回来，又给我带了一把镶了绿眼石藏刀，我也爱不释手。而这把普洱刀，小巧玲珑，带在身上很方便，无事的时候，拿出来把玩一番，也是一种乐趣。

一次，我到老同学鬼卿那里去玩，鬼卿在打开一包装盒时，胶带粘得很紧，一时打不开，我顺手掏出普洱刀，轻飘飘地切割开了。鬼卿看到这把造型如此奇特的刀，拿去把玩了半天。我看到他爱不释手的样子，便说：“你要是喜欢，就送给你吧！”鬼卿受宠若惊，高兴地收下了。尽管我更喜欢这把刀，但作为挚友，我还是慷慨地送他，只要挚友喜欢。

再后来，有人从云南给鬼卿带来一盒包装精美的普洱饼茶，里面有县长大人的签名，有编号，有生产日期，具有收藏价值。鬼卿毫不犹豫地送给了我。我开玩笑地对鬼卿说：“这下好了，我有普洱茶却没有普洱刀，你有普洱刀却没有普洱茶。我们两个就把它们作为收藏吧！”鬼卿听了，会心地笑了。

有用+10

赏

新人喝普洱茶要多喝多看多问

　　普洱茶刚开始喝的时候觉得有点像中药，很不适应，喝了几次后就发现它独特的魅力，甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、洁、亮、稠。不似绿茶的涩，不似红茶的苦，有一种意想不到的温存，喝下去回味无穷。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，喝普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。

　　在购买茶叶的时候，一定要找可靠的商家购买，并学习一些基本的鉴别方法。做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤涩浑浊甚至呈黑色。生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像柴枝。

　　初喝普洱茶的人，专家的建议是喝熟茶，因为它味道醇滑，接受起来比较容易。生茶则茶味浓烈，野性未驯，建议先保存。既可以升值，也可以使之缓慢发酵后味道醇化。

　　第一招：凡是自2007年起生产的普洱紧压茶包装纸上必须有QS标识；

　　第二招：看茶饼，好的普洱茶饼整洁干净，极有光泽；

　　第三招：闻茶，好的普洱茶闻起来有一种木香味，而不是霉味；

　　第四招：品茶，好的普洱茶泡出来的茶水明亮清透，喝起来口中生津，没有麻舌或喉咙干燥的感觉，喝后还能感觉一股茶香味，而不是霉味；

　　第五招：看茶渣，熟茶的颜色呈红褐色，很柔软，能捏成泥团状，劣质的普洱茶茶渣，摸起来则很硬，像粗纤维的感觉。

正说普洱：普洱茶的“梅子香”与“霉香”

2007年夏天是火热的，2007年的普洱茶比火热更热一些。我来到某村市场进到一家茶店，店主拿出了一款上世纪70年代的茶来招待我。

“老板，你这个茶似乎有些特别的气味。”我用请教的口气询问老板。

“你觉得是什么气味呢？”老板讳莫如深的看着我说。

“感觉有点像发霉的味道。”我照实说，大不了换一家喝。

“对了，这个就叫——霉香！”

这里说的是笔者亲身经历，近段时间又有朋友问起到底什么是沉香让我想起这件事，那就大概说一下熟普中有可能携带的各种气息。

在不好的气息中除了比较严重的烟霉酸馊臭，熟茶里还可能有很多不应有的气息。如果非正做的普洱茶，会携带有酶促发酵的气息（类红茶）、类似饴糖的甜香、或者类似花果香、麦芽香等气息。而受到环境因素影响的普洱茶，会携带例如烟熏味、太阳味、布袋味、等环境异杂味，这其中也包括各种沉香、檀香、荷香等等……当然，还有较重的堆味。凡不是普洱茶品种与工艺所赋予的所有气息——哪怕是纯正的香奈儿五号，都属于不良气息。

渥堆的气味虽然不爽却是普洱熟茶与生俱来的，想要消除堆味，通常只能静静的等待。人们对熟普的等待，有相当一部分原因是为了退却堆味品尝陈香，而陈香是普洱陈化后产生的自然香气。好吧好吧，或许还有枣香。

好的普洱茶几乎是相同的，陈香陈韵、汤滑水细。你不会喝到这个有苹果味那个有玫瑰香，这个是蜜糖色那个是秋水韵。我禁不住还是要用那句用了一百遍的话——幸福的家庭是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。

经常听说梅子香，偶尔也听说“霉香”；经常听说陈香，偶尔也会听说沉香味。这让我觉得普洱茶除了健身养性，有时也能寓教于乐。不同的是有些人得教，有些人得乐，有些人得惑。

品茶，品自我。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）

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普洱茶就是用来喝的

普洱茶崩盘后，行业创业者纷纷对“越陈越香”的理论进行深入反思，指出不是所有的普洱茶都能越陈越香，越陈越香是有严格限制条件的，而且主张茶叶就是用来喝的，强调普洱茶要以即时品饮为主，收藏为辅。即便用来收藏，也不是以增值为目的，而是为了茶叶的更好喝。在此背景下，通过对越陈越香理论的扬弃，普洱茶的产品价值出现了如下变化：

　　（1）坚持有条件的越陈越香，越陈越香的藏品主要针对小众市场，大众市场应该以即时品饮产品为主。

　　（2）新藏茶主张的出现。这是区别于以往炒作背景下的藏茶，收藏的主要目的不是为了增值牟利，而是为了将来茶叶更好喝。

　　（3）开拓即时品饮市场的最大短板无疑就是普洱茶“越陈越香”的特性，因为普洱生茶才生产出来，口感比不上绿茶、乌龙茶等主流茶叶，需要摆放几年才能显现出普洱茶的特色，因此新出产的普洱生茶消费者不接受，市场消耗速度太慢。为了解决这个问题，从而市面上出现了以下的变通：

　　厂家藏茶论：厂家要对消费者负责，不能把当年生产、口感不好的茶叶推给消费者，厂家应该把当年生产的茶叶在仓库里存放三年，到第四年才大规模推向市场，使得消费者买到的茶叶都是经过数年陈化的，适合即时品饮。这种方式的最大优点是能大幅度改善产品的品质，同时茶叶集中囤放在厂家远比囤放在鱼龙混杂的渠道及散户手里更卫生、更安全，更令人放心，从而使得产品更容易获得消费者的青睐。但其缺点也是很明显的，因为长时间囤茶会极大地增加厂家的资金周转压力与仓储费用，这种模式只适合部分企业（或厂家的部分产品）使用，不具备大规模推广的可能。

　　熟茶主打论：由于熟茶工艺本身就是加快茶叶陈化的产物，熟茶非常适合即时品饮，再加上其独具特色的保健价值，熟茶的市场远比生茶更广阔，这样一来很多人主张也在践行着熟茶主打论。

　　普洱绿茶化：绿茶化是当前普洱茶工艺嬗变的一个重要方向。中国是绿茶的大国，国人消费量最大的茶品无疑就是绿茶，普洱茶要开拓新市场就必然会与大面积的绿茶人口相接触。这些人已经喝惯了绿茶，普洱茶对他们来说无疑就是异端，很难接受，要让其更好地接受普洱茶，很多行业从业者纷纷改良普洱茶的传统工艺，推出了具有绿茶风味的普洱茶来吸引这些绿茶客。其实，这条路线已经过乌龙茶的实践，是开拓绿茶人口的一把利器：乌龙的传统工艺本为浓香型，乌龙茶能迅速热遍全国，是跟绿茶化的清香型乌龙茶大行其道有关系。为满足新兴市场的需求，传统普洱茶的泛化，不但有绿茶化、还有乌龙茶化、红茶化等，而这些年来非常风行的“月光白”有专家指出其是“四不像”：用普洱的大叶种为原料，采用了白茶工艺，也就具有多种茶类的特点，从而深受市场欢迎。

　　普洱衍生化：绿茶化只是传统普洱茶的某些细节的改变，而普洱茶的衍生化是对传统的彻底改造。近年来，普洱茶膏、茶饮料、茶粉、茶珍、煮饭茶、普洱牙膏、普洱茶酒、普洱茶养生面等等，都是普洱茶的衍生化系列产物，它们抛弃了普洱茶的越陈越香的特性，转而寻求快消、即饮、速食、保健等价值。需要强调的一点是，不管普洱茶深加工产品离经叛道到何种程度，它们都属于普洱茶这个大家族，需要正统普洱茶为其奠定发展的基石，也就是正统普洱茶越受到人们的认可，其衍生物才越有市场。正统与衍生好比内涵与外延的关系，一个东西内涵越丰富，才能不断延伸出各种衍生物。一些置身于普洱茶衍生物生产的企业瞧不起传统普洱茶，把自己当成了行业的救世主而浮夸不已，其忽略了传统价值对延伸价值的巨大支撑作用，从而走入了盲目创新的误区。

本文标题：漂亮的普洱茶刀

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