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普洱茶常识之三十火烧茶
接作者上文《杨中跃专栏：为什么说日晒干燥普洱茶的灵魂》。普洱茶的杀青方法大致有锅炒杀青、蒸汽杀青、开水杀青、日晒杀青、火烧杀青。其中火烧杀青是比较奇特的一种杀青方法。火烧杀青曾经是攸乐族（基诺族）的制茶方法。其法是用一种叫冬叶的植物叶子把茶的鲜叶包起来放到火塘边烧烤杀青，然后再揉捻、晒干。
2002年龙园号茶厂用攸乐山的茶叶，用火烧杀青的方法制作了一批茶，起名叫“火烧千年野生古茶七子饼”。火烧杀青有两个特别的地方，一是杀青不足，保留更多活性酶，茶的变化速度比锅炒杀青要快。二是杀青容易不均匀，冬叶包起来杀青时，每包茶的杀青程度会不同。同一包茶不同位置的茶叶也会杀青程度不同。由于杀青度不同，每饼茶的变化会不同，口感滋味也会不同。同一提茶打开会有几种口感滋味。有的变化快，有的慢。有的还会有糊味。极富挑战性和趣味性。至于后来也有叫火烧茶的，原料和制作方法就不好说了。（
怎样让一饼普洱茶顺利陈化
普洱茶作为后发酵茶，普洱茶的魅力在于后期的陈化，都说普洱茶越陈越香。如何让一饼普洱茶顺利陈化，展现它独特的魅力呢?我们先看看普洱茶的陈化条件。
一、陈化条件
场所：普洱茶陈化场所十分讲究，一般要有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。
二、时间
1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，品种和山头不同，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。一般1~3年都会有苦涩味，以后苦涩味慢慢退去。
2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。新制的普洱熟茶，一般会先陈放1-3个月，去渥堆味。
三、措施：禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。生茶和熟茶不建议叠放，最好分开放置。
四、条件：普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。
五、水分条件
1、茶叶含水量：茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10%左右的水分。我们买来的普洱茶是不知道含水量多少的，所以要尽量保持干燥。
2、空气湿度：湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
六、保存环境
温度：普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
光照：光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。所以普洱茶千万不能拿到太阳下暴晒!
空气：清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。所以不要把普洱茶堆床底，更要离鞋远些，它也需要呼吸。
养生又美颜教你几种普洱茶的另类喝法
普洱茶的喝法花样百入，注重口感的你能够进行不同的尝试，能够在冰镇普洱里加入牛奶或蜂蜜;在熟普奶茶里加入蜂蜜;又比如同时加入菊花枸杞，与普洱茶叶一同冲泡想怎么喝即怎么喝。以下仅举几例。
普洱花茶：美容养颜
材料：普洱熟茶、玫瑰花、桂花、薄荷
制作方法：将普洱茶与玫瑰花、桂花、薄荷一起冲泡。
在普洱的陈香中弥散花草的芬芳，薄荷的气息将普洱花茶变得更加清凉飘逸，即便是夏日饮来，也不失清新休闲的感觉。
陈皮普洱：润肺止咳
在普洱茶叶中加入陈皮或者干桔皮，共同冲泡就是陈皮普洱的泡法。陈皮普洱口味略苦，但对于化痰、顺气、止咳有很好的辅助效果。
椰干咸奶茶：充饥止渴
具有中国北部风味的咸奶茶，碰上赤道边缘的味道，仿佛如冰与火之歌。滋味和文化的冲撞可想而知。
配料：盐巴、奶、普洱、椰干
柠檬冻普洱：健胃消食
材料：普洱熟茶、鲜柠檬、冰糖
制作方法：1.将新鲜柠檬切片备用;
2.泡制普洱熟茶，加入鲜柠檬片和冰糖，冷藏后即可饮用。
这款茶滋味酸甜，口感顺滑，柠檬具有生津祛暑、健胃消食等功效，两者相配效果更为显著，很适合夏季贪食之后饮用。
同样都姓“黑”，六堡茶和普洱茶的存茶方式有什么不同？
存茶是一个相当考验技术的事情，殊不知一个小小的错误，就能把好茶给毁了……尤其是面对六堡茶、普洱茶这种在转化过程中千变万化的茶，其存放方式显得尤为重要。
小编以六堡茶和普洱为例，聊一聊不同年份的它们，存放时会有哪些差异呢？年份划分
1、新茶
普洱茶：制成毛茶后1-5年之内的茶。
六堡茶：5年以内。
2、中期茶
普洱茶：中期茶就是指经过多年陈放后，正处于转化过程中，陈化效果达到较好阶段的茶品。
有人把年限在3-5年、5-10年或10-15年的茶称为中期茶；有人把3-7年的茶也称为中期茶。还有学者认为，6、7年到15、16年的普洱茶，也可称为中期茶。
六堡茶：5~10年。
3、陈茶
普洱茶：有5年以上干仓存储时间的茶。在这里纠正一种说法，“生茶存放时间久了会成熟茶”，生茶存的再久也只会变成老生茶，生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间，时间不能代替工艺。
六堡茶：10-20年。
4、老茶
普洱茶：在云南当地，一般指生产成茶品后7年以上的茶。而在广东、港台等地，10年、15年以上方可称之为“老茶”。
六堡茶：20年以上。
不同年份的存放差别
新茶存茶要点 -- 散味醇化
刚做出的新茶一般会带有一些工艺的气息，如堆味、水气等，或其它异杂味，而且茶性尚未稳定，不宜完全密封保存，应适度通风透气，散除工艺味道，应换到透气性较好且无异味的容器如牛皮纸袋、纸盒、竹木容器，并将其存放在干净、适度通风、透气良好的环境中。
中期茶、陈茶存茶要点 -- 稳定转化
中期茶和陈茶，经过前期的存放，茶性逐渐趋于稳定，但是仍有转化空间。可将茶叶放到透气性相对较好的紫砂、陶罐，并在容器内壁衬一层纱纸；也可用牛皮纸、生宣纸包装，外加纸盒或竹木容器......这样既可使得茶叶继续转化，又起到防尘、防潮、防虫的作用，稳固及使茶叶慢慢转化。
老茶存茶要点 -- 相对密闭
经过前期的稳步转化，茶叶品质已处在较理想阶段，若平时不常品饮，应放置如瓷器等较为密闭的容器“封存”。
若需品饮老茶，可提前1周或更长的时间醒茶，再冲泡品饮，方可呈现老茶的良好风韵滋味。
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