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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。
陈年铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈年铁观音是属于高级茶品的。
陈年铁观音保存和工艺的严格要求
其一，要有专用仓库。集团拥有的特色陈年仓库群是最传统、最专业的收藏库，该储藏方式获国家专利。主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。
茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间;通风空间由木板下、地面，以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成，这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作用。
其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮;
其三，茶叶每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸;
其四，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。
如何区别新茶铁观音和陈茶铁观音
陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
新茶：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇。
陈年铁观音不仅有以上的特点，还具有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，相关的这些功效已有专家对此进行研究证实。今天，铁哥和大家分享一下陈年铁观音的十大妙用吧!
陈年铁观音的十大妙用
1.陈年铁观音搭配各种天然植物，制作而成的八宝茶，适宜各类人群饮用;
2.陈年铁观音加入1-2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;
3.与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;
4.若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;
5.若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效;
6.助消化。陈年铁观音茶叶的另一大最有价值的功效作用就是帮助人们治疗消化不良。有胃胀不止的朋友不妨试试其功效。
7.解毒。在陈年铁观音功效作用论述当中，其最有价值的功效作用就是帮助人们解毒促消化的功能。陈年的铁观音其中有一种黄酮的混合物质能够起到杀菌解毒的功效。
8.降三高。陈年铁观音同样具有铁观音的降三高作用。而且陈年铁观音茶叶的降三高作用还更好出一般的铁观音茶叶。
9.中医称，陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。但是，在陈年铁观音的销售区，茶客更注重它的清热降火保健作用，所以炎热之夏成了陈年铁观音销售的旺季。
10.煮着喝：陈年安溪铁观音3g、枸杞20个、桂圆3个、红枣2个、水500ml，可依据自身的口感与喜好适当调整相应配比，放入煮茶壶中，煮沸15-20分钟后即可饮用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。
铁观音产地，福田铁观音特点是什么？
福田铁观音，是安溪铁观音的重要产区之一，通过近十几年来的高速发展，制作技术也有了长足的进步，福田铁观音的知名度也有了逐渐的提高，被越来越多的朋友所熟知。
福田乡在2007年“首届海峡两岸最美生态茶园”评选活动上，三和茶业位于云中山的万亩茶园基地，被评为“海峡两岸十佳最美生态茶园”；境中的云中山已初步查明的野生动植物达4000 余种，有南方红豆杉、桫椤等高等植物1874种，兰科植物45种、苔藓植物145种、大型真菌128种，单位面积植物种类之多，在南方省级自然保护区中首屈一指，被专家学者称为“东南地区弥足珍贵的物种基因库”。
一、福田地理位置
1996年，安溪县委、县政府决定把原丰田乡政府迁址福前，改为“福田乡”，福田乡位于安溪县西北部，位于东经117°30′，北纬25°12′,西与漳平市交界，南和华安县接壤，东邻祥华乡，长坑乡。北毗感德镇，总人口9100多人，面积174平方公里，乡政府距漳平市大深村3公里，距安溪县城116公里，辖有5个行政村和福前农场、丰田林场2个国有企业，中学2所，小学6所，基层党支部18个。
二，福田铁观音特点
福田观音外形：和其他的铁观音差不多，条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
福田铁观音茶的内质：既有感德铁观音的香气浓郁持久的特性，不仅音韵明显，还带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
福田铁观音最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；叶底应肥厚软亮。
福田铁观音制作工艺：福田铁观音制作工艺，目前比较主流的正味和消青、以及拖酸三种工艺都有，其中以消青居多一些。其中靠近感德的地区，由于受到感德茶的影响，很多制作技术和感德大同小异；而靠近祥华的白桃地区，制作工艺则偏向于祥华铁观音，以“粉香”正味，而闻名。
三、福田铁观音发展
福田乡种植铁观音茶的历史悠久，但规模最大的当属福前农场，福前农场地处云中山保护区内。
云中山保护区核心区域全部是福前农场权属地，在今天，这1381公顷土地是全省最负盛名的茶叶产区之一。然而，福前农场初建的1959年，全场仅有1.47公顷老茶园，茶叶产量0.126吨。
直到1962年，柯连坤甫至农场，就制定“以茶为主，粮食自给，多种经营”方针，组织开荒连，大力开垦茶园，发展茶叶生产，茶叶产量从此突飞猛进。1963年，为响应中央号召，200多名从全省各地挑选的知识青年、复转官兵，汇集这里，扎根落户，肩挑背扛，垦荒造田，抒写了一部感天动地的农场创业史，当年安放知青激情岁月老茶园，如今依旧飘香。
经过10年的开发，到1969年，云中山茶园始成规模：农场茶园面积增加到96.4公顷（1446亩），茶叶产量20.95吨，分别比1959年增加64.73倍和165.27倍。一垅垅茶园就像颗颗明珠，散落云中山山水之间，吸收日月光华，山川滋养。
如今，这样的山，这样的水，这样的茶，引来福建三和茶业有限公司、安溪儒家现代农业综合开发有限公司等众多知名茶企，在云中山建设生态茶园。截止2013年，云中山生态茶园面积更是达到333.33公顷（5000亩)。
在2007年“首届海峡两岸最美生态茶园”评选活动上，三和茶业位于云中山的万亩茶园基地，被评为“海峡两岸十佳最美生态茶园”；儒家现代农业综合开发有限公司位于云中山下双垵村的生态茶叶基地，每年吸引上万游客观光、养生……
福田环境
福田，有福在田。与云中山的山水、茶叶相伴的福田人是幸福的。站在福田乡政府后独木成林百年老榕树下，只见四周群山环抱，洛溪清澈如碧，洛溪对岸，漳泉肖铁轨一头，一辆老式火车缓缓驶近又驶离，格口火车站古朴伫立，仿似逗留在旧时光里。山川聚合之处，村落民居错落有致，白墙青瓦，屋后夕阳炊烟，一杯铁观音香气袅袅，黄发垂髫，怡然自得……
古朴的田园气息，与原初的云中山显得如此和谐。纯粹的山，纯粹的水，纯粹的人，让茶还原茶的本身。在云中山饮茶，品的是云中山的山，云中山的水。
铁观音，你最爱浓香还是清香？
说起铁观音，估计喝过茶的都知道，不知从何时起，带有铁观音三个字的茶叶已经遍布大小茶席中。但我估计这些人里面起码有一半的人不知道铁观音还分两种类型~
首先是香气上的区别：
清香型：香气清高且持久，兰花香明显；
浓香型：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。
其次发酵方式上：
清香型铁观音
从发酵方式来说，属于轻发酵茶。未冲泡前我的干茶叶色砂绿，颗粒圆结重实，冲泡过后，我的叶底的颜色翠绿完整，就跟刚采摘下来时一样，极具观赏性。冲泡出来的茶汤清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，喜欢清淡口感。
浓香型铁观音
浓香型铁观音是最传统的铁观音，从发酵方式上我是半发醇茶，叶底颜色有些绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。但的口感非常醇正，茶汤是深金黄色。
爱铁观音之人，有爱浓馥持久、醇厚甘爽的浓香型铁观音。有人钟情于清香雅韵的清香型铁观音。
喝铁观音茶汤时，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大。
如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；
另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
安溪铁观音产区：虎邱
虎邱，位于安溪县境中偏南部。在历史上，安溪县虎邱镇是安溪四大名茶（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）的主产区，也是名茶黄金桂的故乡和佛手茶的发源地，有着深厚的茶文化积淀。
目前，虎邱
镇有茶园面积800公顷，诠释了虎邱“山水茶乡”之名。
虎邱是丘陵地区，海拔在210-1240米；气候属于亚热带季风气候，气候温和，土壤肥沃，雨量充沛，年平均气温21摄氏度，全年无霜期350天，非常适合茶树生长。
了解虎邱，除了知名度最高的铁观音，也少不了黄金桂和佛手。今天小编带大家走进这两种名茶。
黄金桂是茶叶商品名，其茶树品种名为“黄旦”，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄旦原产于虎邱罗岩，之后林宏德根据此茶色如“黄金”，奇香似“桂”，又改称为“黄金桂”。
黄金桂的“贵气”，主要显示在“一早二奇”上。
一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦春茶一般为4月中旬采制，比其他品种早10余天，比铁观音早近20天。
二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。条索紧结细圆，色泽金黄润亮。香气幽雅鲜爽，略带桂花香味，叶底“绿腹红镶边”，柔软明亮。
黄金桂素以“一闻香气而知黄旦”而著称，故有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。
至1999年底，安溪黄金桂的生产已发展到一个新的阶段。全县黄金桂茶园面积达1.2万多亩，产量达2000多吨，约占全县茶总量的16%。茶叶主产区为虎邱镇的罗岩，以及大坪、金谷、剑斗等乡镇。
佛手，原产于虎邱金榜骑虎岩。因叶大如掌，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，叶质柔软，酷似香橼叶，故又称为香橼种。
佛手茶适应性广，抗逆性强，病虫较少，高产优质。其制作的乌龙茶，条索肥壮，香高味醇，风格独特；制作红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。
于1986年，佛手茶被定为福建省茶树良种。该茶被永春县大量引种，成为当家良种，产品闻名遐迩。闽中、闽东也有少量引种。
（本文内容参考：《安溪铁观音不同地域茶叶品质特征分析》苏鹏鸣；《安溪县虎邱镇乡村茶文化旅游开发研究》李达娜）
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