绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶“越陈越香，越久越值钱”观点，如果局限特定小范围内的话，原是无可厚非的。但这种观点在更大社会范围内铺展开后，却导致许多人因收藏普洱茶而成为另类“股东”。普洱茶市场也因此而畸形繁荣。
近年来，一些不实报道使云茶遭遇了负面新闻炒作。例如，省外某媒体报道的“云南普洱茶含氟超过国家标准６０倍，长期饮用会导致骨质疏松”。虽然云南茶业协会对该报道进行了澄清，但该负面新闻仍影响了普洱茶的声誉。
一些茶界业内人士于是认为，建立茶界新闻发言人制度并规范云茶对外宣传将助推云茶的健康发展。
虽然，宣传误导确实对普洱茶泡沫的产生有过推波助澜的作用，但普洱茶市场因“高烧”导致“体虚”后，仅让宣传来“吃药”是难以治愈普洱茶市场的“病”的。
普洱茶泡沫破灭后，不少“茶人”将普洱茶市场走向低谷归罪于普洱茶“越陈越香，越久越值钱”的观点，一些茶人认为这一观点不仅导致了普洱茶收藏热，还导致了普洱茶市场畸形发展。
有报道称，２００５年至２００７年间，仅珠三角地区就有数十万吨普洱茶被收藏，藏茶人士多达２０万之众。另一方面，不真实的市场需求导致厂家盲目扩产，普洱茶的原产地云南的茶年产量从２００４年的两万吨跃升到２００７年１０万吨，当时云南普洱茶生产企业竟达到数千家之多。
笔者以为，普洱茶市场畸形发展已成既定事实。不管是痛批普洱茶可以收藏增值的观点，还是亡羊补牢来规范宣传活动都无法完全治愈普洱茶高烧后的“体虚”。普洱茶市场的畸形发展现状只有通过规范普洱茶市场来逐步治愈。
目前，云南省已成功申办云南普洱茶地理标志证明商标和《地理标志产品——普洱茶》国家标准。两类普洱茶“地理标志”保护均要求普洱茶必须取材于云南境内适合制作普洱茶的大叶种茶，同时须在云南省昆明市、楚雄州、普洱市等１１个州市范围内加工而成的才能被冠名普洱茶。可以说，普洱茶“地理标志”保护为规范普洱茶市场打下了良好开端。
但普洱茶的复兴还需社会各界共同努力。政府须加强普洱茶“地理标志”宣传引导和市场监管，以及着力扶持龙头普洱茶企业，商家须按照国家标准严把质量关并通过营销手段创新吸引更多新顾客。这样，普洱茶市场才能“强体健身”走上健康发展的道路。
普洱茶市场行情回暖厦门被套茶商开始频频出货
(记者 叶子申)被“冰封”了多年的普洱茶市场，眼下终于开始“动”了。记者昨日走访厦门茶叶市场了解到，受今年云南干旱等因素影响，近期普洱茶市场行情有所回暖，上涨幅度约10%——30%。而看准时机，一些此前被套住大把资金的厦门茶商，也开始频频出货。
不过，对于这波回暖行情，业界的看法颇为谨慎———有观点认为，此番回暖“不可靠”，且普洱茶炒作之风不会再兴，建议市民不要盲目跟风。
被套商家忙“解套”
就在不久前，几位厦门的普洱茶老客户找到厦门龙飞堂总经理戴秉华，一次性就向其要了几万元的单子，而且强调要“老茶”、“好货”。被戴秉华“冷藏”了将近5年的普洱茶，终于迎来第一个“大客户”。敏感的戴秉华觉察到，普洱茶“翻身”的机会，就要来了。
戴秉华是厦门较早参与投资炒作普洱茶的茶商之一。“从2004年开始，我就不断批量购进普洱茶，还曾为了炒普洱茶，卖掉了两套房子，后来泡沫破灭时，我所有资金套进去，约300多万元。”戴秉华说，而从今年5月开始，他注意到厦门的普洱茶市场开始“动”了。
“这段时间，我店里有两款茶走得最好，一款是2004年进的大益老茶，最近陆续卖出了20多桶；另一款是2002年进的‘绿印’，出货量也较大。”戴秉华告诉记者。
事实上，感受到厦门普洱茶市场开始“动”的商家，并非戴秉华一人。在湖滨四里开茶店的苏女士表示，最近一个月内普洱茶卖了20多万元，业绩比平时增长了30%以上。
据多位茶叶界人士介绍，当前忙着“解套”的，多为当时被套牢，而资金较为紧缺的中小商家，一些资金压力并不大的商家，眼下还处于观望期，并不急着出手。
不可靠的市场回暖？
记者了解到，眼下众多中小型茶商忙着出货，主要是因为对普洱茶市场的回暖感到不可靠。“厦门这波所谓回暖行情大约是从今年5月开始的，因为今年普洱茶产区———云南遭遇干旱，普洱茶减产，一时被人当做炒作话题，近期广州、北京等地的普洱茶价格上涨较快，幅度约30%。”厦门一位普洱茶收藏者告诉记者，但是就厦门而言，近期普洱茶市场只能算是缓步上涨，幅度约10%左右。
“不过，经历了过去那段疯狂炒作的岁月，当前的茶叶市场已逐渐趋于理性。”厦门茶叶协会会长王贵卿告诉记者，从当前的情况来看，在厦门乃至全国，普洱茶再次“疯炒”的可能性微乎其微。而也正是因为无法判断未来普洱茶走势，受当前这波“回暖”行情刺激，一些商家急着将手中的货抛出，以期尽快回笼资金。
记者注意到，尽管当前一些商家的普洱茶出货量开始变大，但其卖价却相当“温和”。据戴秉华介绍，一款2002年进的“绿印”普洱茶，当时批发价为600多元/饼，在当时行情好的时候，一饼可以卖到3000元到5000元。但现在，他不敢卖这么高了，“现在一饼茶只卖个600元———700元，把成本价收回来就不错了。”
厦门隆香苑茗茶总经理刘顺利告诉记者，目前普洱茶的消费群体多是刚性需求，“很多客人都是买来自己喝，而不囤积炒作。”
普洱茶的原料，为何是绿茶中的晒青毛茶？
茶友“下里巴人”昨天向懂茶帝提问：“普洱茶不是应该属于黑茶吗？但我经常听到朋友说普洱茶的原料是绿茶，是用绿茶加工而成的，为什么不属于绿茶？这到底是怎么回事？”
这个问题其实不难理解，小懂知道：六大茶类的划分依据主要是制作方法和发酵程度，和原料没有关系。普洱茶是后发酵茶，所以通常在茶类的划分中将其归类到黑茶中。这一点还是达成了共识的。
关于普洱茶原料是绿茶的问题，小懂有必要和大家进行一下区分。普洱茶的原料，是云南的大叶种晒青毛茶。
晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶以及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料，低温闷炒后摊凉，再经揉捻搓条后进行日光晒至五成干，之后进行复揉、抖散茶块、抖直茶条，再晒至足干。即完成了晒青毛茶的初制，之后可进行渥堆发酵制成普洱茶。
其实除了晒青毛茶，理论上普洱茶的原料还有烘青和炒青的毛茶，但后面两者通常并不作为普洱茶原料。在传统的茶叶分类中，晒青、烘青、炒青毛茶同属于绿茶类。它们的初制工艺相同，都是需要经过杀青、揉捻、干燥。但它们的技术要求是不一样的，所形成的普洱茶品质风格也不同。具体差异如下：
▲晒青、烘青、炒青毛茶的杀青差异（点击查看大图）
以上表格我们可以看到，晒青毛茶杀青温度低，酶的活性被保留，带有青草气。这样做有利于普洱茶后期的发酵。烘青和炒青的温度高，酶的活性被彻底破坏，不利于普洱茶后期的发酵和陈化。
▲晒青、烘青、炒青毛茶的揉捻差异（点击查看大图）
（懂茶帝注：上表的揉捻方式一列，手工揉捻指传统晒青揉捻方式；烘青、炒青毛茶是除高档细嫩名优茶外的揉捻方式）
这张表显示出传统晒青毛茶采用手工揉捻，细胞的破坏率低，茶条粗松多孔，这样比较有利于普洱茶的储藏和发酵时气体的交换，可以加速陈化。烘青和炒青更多采用机械揉捻，条心紧实，因此陈化也相对要慢。
▲晒青毛茶
干燥方面。晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶的含水量一般在8%左右。干茶色泽墨绿，少油润，稍显干枯。
▲烘青毛茶
烘青毛茶不用日晒，用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水。也可以用滚筒。锅炒机先炒而后烘。毛茶的含水量在4%～6%，干茶色泽墨绿油润。
炒青毛茶干燥方式和烘青毛茶相同，毛茶含水量也在4%～6%，色泽灰绿披霜。
▲炒青毛茶
三者在干燥方面的差别，在于晒青毛茶是日光干燥，干燥的速度慢，生茶会透出一股“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底有清香，但带有青气。烘青和炒青经过高温干燥，毛茶汤绿，具有花果香。
从上面的对比我们就可以发现，为什么普洱茶的原料是晒青毛茶，而不是烘青和炒青。了解了普洱茶原料的初制工艺，相信对大家进一步认识普洱茶还是有一定的帮助的。当然目前的制茶工艺也在不断的发展，毛茶的初制上难免存在差异，各地也有自己一定的特色。小懂也欢迎大家举一反三，多多交流哦。
普洱茶电子盘赔惨众散户
上海大宗农产品交易市场普洱茶PC1006合约上市时，指导价为260元／批，与当时市场价基本相符。但在2009年年末至2010年5月期间，由于人所共知的大旱原因，云南省普洱茶大量减产，部分地区茶树旱死，茶叶绝收。同时，市场上的普洱茶价格也有所上涨。就在此期间，该市场的普洱茶却连续下跌，一度创出历史新低。在此种百年不遇的大旱前提条件下，大部分交易商持有多单。一大批散户在此轮普洱茶炒作中赔得欲哭无泪。因此，交易商怀疑，在此期间，上海市场利用资金优势与客户对赌，操纵盘面价格，使得交易商大面积爆仓。
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