铁观音品牌排名，铁观音品牌推介-茶礼仪网

提倡茶叶致富，带动一方水土，一直是评定铁观音品牌排名的重要原则，安溪县委、县政府不断调整战略方针，一步步实现种好茶、制好茶、卖好茶；临县华安来安溪学习并在铁观音品牌推介会上如是说，大力推广兴茶富民，在茶叶‘加减法上做文章，争取早日实现全民致富，以茶叶谋生存，以铁观音求致富。

8日-11日，为期三天的第九届海峡论坛，第四届海峡(漳州)茶会在漳州开幕，海峡两岸专家学者，茶叶精英相聚漳州，共商茶产业、茶文化发展大计。

华安茶叶栽培历史悠久，制茶工艺精湛，文化底蕴深厚，是一个有茶历史和茶故事的地方。据史料记载，华安茶叶栽培始于唐朝，县城所在地华丰镇，古时候称“茶烘”，因茶闻名，华安铁观音是古代海上丝绸之路的重要货物。

从历史遗存来看，新圩镇古渡口位于九龙江北溪中游，是东溪窑瓷器和安溪铁观音、华安铁观音重要转运集散中心。

陈东海介绍说，明朝中后期，漳州瓷器和福建铁观音就通过水道源源不断运抵古月港，再转运菲利宾的马尼拉，通过印度洋、地中海，最后抵达欧洲。

这条黄金水道孕育了漳州爱拼敢赢的海商精神，也造就了一批流传千古商行巨贾。二宜楼的缔造者蒋士熊家族创号“泽春”，通过卖米卖茶，赚取巨大财富，建造了民居瑰宝二宜楼。

陈东海说，华安人民秉承先人种茶、制茶的遗风，继承传统，推陈出新，制创出口味清纯、韵味悠远的清香型铁观音，得到了广大消费者的认可和喜爱。

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一段时间，铁观音成为山区百姓发家致富的“宝贝”，群众种茶热情高涨，几年时间，全县最高峰时，拥有茶园16.8万亩，人均达到1亩茶。

由此，华安铁观音声名远播，“如今，华安铁观音规模产量大，是全国铁观音第二大主产区，全县有优质茶园15.5万亩。”

在谈到茶叶“加减法”时，陈东海说，做加法，就是实施‘茶叶+’，把茶叶和生态、技术、平台、品牌有机融合。

比如，茶叶+生态。华安将创建2万亩精品生态茶园，引导茶农在茶园套种名贵苗木，把山顶的茶园种上名贵的本地苗木，修复茶园生态环境，做到“头戴帽”“脚穿鞋”，改善茶园生态环境；茶叶+技术。

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在保持传统铁观音清香型特色制作的基础上，根据消费者多样性的需求，制作浓香、红茶、岩茶等多种系列的铁观音，满足各类消费者的需求，茶叶+平台。

首先是种植的平台，依托产茶重点村，扶持组建茶叶合作社，实行集约化的经营管理，统一规范的生产行为，使茶叶的质量不断提高。

其次是销售的平台，通过阿里巴巴电商销售平台，在全县各村设立店小二，让茶叶销售接上网络的快车道；茶叶+品牌。

将把华安铁观音十佳品牌作为茶业发展的生力军和引领者，使之与铁观音茶农和专业合作社有机结合，鼓励他们创建生态、有机、绿色茶园，并对他们实行全过程监督和指导，让华安铁观音做大做强，茶叶+产业链。

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茶叶的产业链条很长，将在种茶制茶的基础上，通过延伸拓展茶产业链，引进和培育茶食品加工企业，生产出精致高档茶食品，提高茶叶的附加值。

做减法则要减量，特别是低产茶园、大田茶园，华安将分期、分批进行改造，退茶还田，退茶还林，退茶还菜，提高农业综合经济效益。

通过加减法改革，这几年铁观音品牌排名出现了大幅度提升，改变铁观音高峰期的五季采茶法，做好春秋两季茶，适当采制优质暑茶，打击制售铁观音茶脚，提高铁观音品质。有改变，茶叶质量就有上升，销路自然就好，可见一个好的政策方针确实能带动全民致富，确保安溪铁观音的有机生态，绿色安全与健康。

有用+10

赏

茶叶常识：铁观音茶叶认识的三大误区

初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

茶叶常识：铁观音茶叶认识的三大误区

铁观音的误区一：铁观音越香越好

正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

铁观音的误区二：铁观音源自松岩魏荫所创

“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名?以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传;专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变);且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。

一、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：

之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：

前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中(一般以手或脚人力制作)，形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁)。

注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。

由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度(高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红);包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿，口味清爽)。

二、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：

前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“)，梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮，红点明显;香气浓郁，音韵明显，带兰花香;口味醇厚，回甘持久;汤色呈橙黄色，有的偏深;叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强;色泽鲜绿，砂绿明显;香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

铁观音的误区三：只认铁观音，不看产区

认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。

铁观音烘焙的独门秘技

“凤山”被收编后，密封50多年的制茶工艺独家披露

得知远太收购安溪茶厂有限公司后，记者第一时间赶赴位于安溪官桥镇五里埔的安溪茶厂采访时，意外地发现，那道曾经挡住多少慕名来访的外国宾客、为防止铁观音制茶秘技外泄而设立的防线已暂时撤下。

原来，安溪茶厂是福建三大茶厂之一，50多年来一度将名闻全球的铁观音至高工艺密封，安溪茶产业的发展历程从中便可窥得一斑。看来这种机会难得，或许在收编事件过后将稍纵即逝，记者赶紧拿起相机抓拍，与爱茶一族共同分享。

日本交流团的遗憾

烘焙这道工序是整个安溪茶厂制作工艺中最神秘的环节。该茶厂工作人员介绍说，烘焙过程要使用特殊的窑炉。据介绍，如图中的窑炉，其内部结构十分特殊，不仅能层层过滤浓烟，还能保证有足够的火力来烘焙茶叶。据称，这道烘焙工序能保证出产的茶叶既有一股浓厚的茶香，又无浓烟的味道在里面。

据了解，2000年之前，这道工序是完全保密的，历史上诸如来自日本的交流团等外宾慕名而来，想现场观看茶厂的制作工艺，都因未能看到全部抱憾而归。外宾在观看时，茶厂工作人员会用白布把炉子遮住，并有专门安全人员在现场紧紧跟随。目的只有一个：防止制作工艺外泄。

能200年不倒的仓库

几年前，曾经有日本的专家现场考察了安溪茶厂。

在看到茶厂的仓库后，日本专家感到十分惊讶。经过一番研究，日本专家称，这些仓库可以使用200年。究其原因，关键在于仓库建有不少石头砌成的石柱，耐力特别强。

厚木板隔出仓库底部

有关工作人员介绍说，安溪茶厂共有十余个仓库，每个仓库均用石头堆砌起来作为支撑体，屋顶则是由木头、墙瓦构成的。仓库的最底部，约1.5米高的地方用一块木板隔开。为了能承受大量茶叶的重压，木板的厚度约有15厘米。木板上面的空间用于储存茶叶，下面则是空无一物，以便空气流通。

关于安溪茶厂仓库的故事不少，如有位日本客户只进口2号仓库储存的茶叶。

安溪铁观音的最佳产地介绍

一杯优质的铁观音，不仅仅只是闻到茶香，还要茶香入水，而且变化之中，这才是真正的花香，而绝不会是那种带着化肥农药之杂香杂气的所谓傻大香，那种令人恶心的香气，再大又有何意义，那铁观音茶叶原产地在哪里呢？下面我们就一起来了解一下吧！

铁观音茶叶原产地——福建安溪

铁观音，产于福建安溪县。据知，安溪产茶是在唐末，到现在已经有一千多年的历史，自古就有“闽南茶都”之称誉。铁观音属于乌龙茶的种类之一，是中国十大名茶乌龙茶的代表。安溪县是茶故乡，不仅是名茶黄金桂的发源地，还是乌龙茶出口的基地县。在1995年间，安溪县被誉为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；到了2004年，安溪铁观音就被国家列入了“原产地域保护产品”。名山出名茶，安溪铁观音就是由青山绿水的自然环境制作出来的。

铁观音一年分四季采制

谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；

夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；

立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；

秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。

铁观音茶的制作方法

1、走水

走水保青可以说是摇青技术中的关键。走水要求叶子处于运动的状态，保持梗叶中一定的水分以及叶肉细胞中的生理机能。走水过程中叶子失水不能过多。叶肉细胞的生理机能也不能过早的失去。

2、消水

消水就是将水分丧失。消水要注意季节，所谓：春消、夏皱、秋水守牢。所以秋天是最适合消水的季节，只有保持鲜灵陛做出来的铁观音香气才会高。梗叶才有光泽。

3、摇青原则

在摇青的过程中以三守一攻一补充的原则来经行，因为一补充其实是在第四次摇青后其茶叶变的还不够红。所以在要补摇一次。