绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶生茶的标杆是什么，这个问题在2008年的时候，根本不需要回答，7542放在那里，没有人会质疑它的代表性。那熟茶的标杆呢？那必须是7572，但在今天，这个问题已经变得非常难回答。
旧的标杆茶已经老去，新的标杆茶还未诞生。
那天在跟朋友闲聊的时候，就谈及这个很现实的问题。
如果说7542依然是生茶的标杆，那么7542能代表哪个产区？是勐海的布朗山？还是勐腊的易武？或是临沧的勐库十八寨？显然都代表不了，在普洱茶群山争艳的今天，不可能找出一款茶能够同时代表这些山头，但若没有标杆茶作为参考，市场注定是混乱的。
至于熟茶，7572也做不成标杆了。因为现在的熟茶发酵工艺也越来越多样化，不同工艺发酵出来的熟茶味道千差万别。无论选择何种工艺，对其他熟茶都是不公平的。
现在普洱茶品质好坏的鉴定，后期转化评估都已经日趋成熟。但要选出符合当前市场环境的标杆茶却是难之有难。对于大益、下关、黎明这类大厂茶还好说点，毕竟有着广泛的受众，很容易从最受消费者欢迎的产品当中确立新标杆。但要在以名山古寨为代表的山头茶中选出标杆就非常困难。
比如做老班章的品牌很多，谁家的老班章最为正宗？这个问题就特别难回答。毕竟一家的产品正宗了，其他家的产品就不好卖。
标杆是业界共识，不是企业标准。认可了其他家的产品，等同于砸了自家的招牌。
其实早在2013年古树茶市场大热的时候，名山标杆就应该被确立。当时茶商要在一起做了这个事情，也不会有今天这么多麻烦。一面再说别家产品的缺陷，另一面再说自家产品的优点。
折腾到最后，不光消费者迷茫，茶商也都不知出路在何方。早点进入多标杆的时代，普洱茶市场也就没那么多乱象了，毕竟有了参照物，茶好茶坏就很直接了。（作者：天火，来源：普洱世家，图来源：南茗佳人）
普洱茶和茶品
除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。
1、六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山。
2、内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
3、印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
4、干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。
5、湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。
6、号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如：8582饼为（前两位数85为85年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂。
7、铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
8、中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
9、大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
10、普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
11、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
12、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
13、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
14、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。
15、广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡。
16、纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶
普洱茶的吃法
在很多人看来，普洱茶都是用来喝的，很少有人知道，其实普洱茶还能用来吃，在烹饪的时候，加入普洱茶能提升风味，下面去看一下普洱茶的吃法。
1、普洱肘子的吃法
先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
2、普洱冬茶粥的吃法
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。
3、普洱鸽子肉的吃法
用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。
4、普洱炖排骨的吃法
这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中，慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。
5、玫瑰普洱茶：
普洱茶3克，玫瑰花3克，然后将普洱倾入有盖茶杯，滚水洗茶后放入玫瑰花，重新注入滚水，泡出玫瑰花香即可饮用。玫瑰能疏解胸闷气烦，此茶适于夏日或肝火旺盛、易怒情形下饮用。
小提示：普洱茶还能制作松茸卷，冰激凌，凤爪等更多的美味佳肴。
初制工艺对普洱茶的口感的影响普洱茶的口感香气取决于香气的前体物质
普洱茶是茶界的奇葩，具有“滋味醇厚、香气悠长、越陈越香”的品质特点，其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。很多因素都会影响普洱茶的香气的。
一、初制工艺对普洱茶的口感的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶口感香气的不同；例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在口感香气上有着很大的差别。加工方法中的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了口感香气的不同
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在口感香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的豆香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
二、普洱茶的口感香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶口感和香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
三、仓储的不同对普洱茶的口感香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。根据经验，超过75%的空气相对湿度，对茶叶的转化是很危险的，较低的湿度，对茶叶的转化很慢，但香气保留得很好。
四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
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