安溪铁观音做青工艺复杂吗？-茶礼仪网

春茶进入销售旺季，安溪茶乡里香气四溢。今春，从个体茶企到各大产茶区再到当地政府，都在大力推广古法制茶，“重摇青重发酵”的工艺在沉默了十几年后重新获得关注。“很高兴自己在有生之年，可以更多地品尝到浓香的传统铁观音。”泉州茶友林先生说，小时候父辈们喝的就是这个味道，与“轻摇轻发酵”的清香型铁观音有明显区别。

作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，“重摇青重发酵”的安溪铁观音做青工艺也已延续了数百年之久。上世纪九十年代初，为适应市场需求，安溪茶农借鉴台湾制茶技术，采用“轻发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘味的清香型铁观音，一时成为市场新宠。湖头老茶人介绍说，后来在清香型基础上，新一代制茶师又调整发明了“拖酸”、“消青”、“消正”等新制法，强调创新性，也在一定时期内受到市场欢迎。如今喜茶之人越来越多，对于传统口味的欢喜之情日盛，因此传统制茶工艺在近一两年时间里逐渐被重视。

相较于清香型及其他创新口味的铁观音，传统工艺讲究的便是“重”字，从凉青、晒青，到包揉、烘焙等十道工序都坚持“国家级非遗”的初制规范，且在摇青等阶段也加强了反复性，由此可更好地逼出铁观音的“铁骨铮铮”。

“一二十年来，安溪铁观音为适应市场消费者的需求，经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今回归传统古早味、重韵重香浓香主导的三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从‘轻摇青轻发酵’工艺回归‘重摇青重发酵’工艺，这是市场发展的必然。”安溪县农业与茶果局局长蔡建明说，近两年来传统工艺的浓香型铁观音占比确实不断攀升。安溪铁观音浓厚的“兰花香、观音韵”古早味，日益为消费者所喜爱。

日前，全国首个乌龙茶质量安全示范区安溪县湖头镇的高山村，举行了泉州首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛。据了解，此次大赛要求回归传统“重摇青重发酵”制法，在赛制上更是破天荒地实行茶青产地传统制茶师与全县各乡镇选送的制茶师合作分组比赛的方式。“这是高级别的制茶大赛，回归了传统，味正品质也很高。”安溪县相关人士说，此次大赛正值采茶季，赛事出品的茶叶可以说是入秋后首批质量最高的成品秋茶。

“全县各产茶乡镇及安溪茶校的24名制茶能手，与湖头镇石山村24名制茶能手结对竞技。各组选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺操作流程，共同完成安溪铁观音茶叶初制加工。”大赛评委、国家级非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人、安溪铁观音制茶荣誉大师高品德介绍说，“重摇青重发酵”制作工艺，让安溪铁观音茶叶韵味更足、茶汤醇厚绵长，又易于保存，深受资深爱茶人的青睐。

相关负责人介绍说，为了推送最优的制茶师参与大赛，半山于9月底提前在采茶季前便举行了选拔赛。选拔赛同样严格要求使用传统制茶工艺，要求选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺流程操作，在不使用空调的情况下，制作传统、正味的8斤（干毛茶）参加评比。比赛吸引2017年全县十佳青年制茶能手半山村山怀祖、高山非遗传习所代表性传承人半山村陈小平等该乡20多个制茶能手报名参与。

今年4月，安溪县召开的全县茶业工作会上，县长高向荣便要求政府部门引导群众留高茶树和制茶工艺回归传统、铁观音标准回归。“之所以将泉州首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛的举办地选择在虎邱，主要因为这里是全县15个传统制茶艺示范点之一，当地优秀的制茶师傅大多熟悉掌握着最传统的铁观音制茶手艺。”相关负责人说，茶青采于当地的石山村。陆羽《茶经》中记载，茶生“烂石为上、砾石为中、黄土为下”。石山村的铁观音便生长在岩石缝中，还有着神奇的“石山韵”。独到的石山韵茶青加上传统制茶工艺，制成的铁观音极具传统浓香的代表性。

安溪县农茶局的消息称，安溪将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点，展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。“这也是选拔赛首度采取各乡镇与传统老茶人结队pk的初衷。”该负责人说。

“我打算舍弃之前的其他茶品类，专注经营铁观音。”祺彤香茶业公司负责人苏清阳说，作为当地知名的线上茶品牌，此前他们也曾经销售过红茶、白茶等其他茶产品。可是随着市场的日渐成熟，消费者的成熟，他们不但想好好将铁观音的地理标志优势发挥出来，专营铁观音，而且还将尝试专营传统味道的铁观音。

安溪重点的茶乡有很多个，地理位置都比较偏僻，如何让这些养在深山中的茶香让更多茶友认识到呢？苏清阳想出了“传统铁观音带你游茶乡”的主题推广。“我的计划是为虎邱、感德、龙涓等重要产茶区专门出一款产地茶。注明当地的地理海拔，茶叶特色。”他说，当然最重要的还是宣扬浓香传统制茶工艺。“我们需要培养铁观音的传统贵气。”他强调。而此前最为推崇传统制茶工艺的当属安溪铁观音制茶工艺荣誉大师、国家级安溪铁观音（乌龙茶）非遗传承人魏月德。

他创办的魏荫名茶便长期强调传统工艺制茶的重要性。而他本人不但自己制茶，还会到各地茶乡与同行切磋，共同探讨如何更好地传承传统制茶工艺。“我们一直坚持传统铁观音制法，坚持老味道，老传统，所以客户群体十分稳定。”德峰茶业掌舵人王辉荣说，多年来他们一直都坚持稳定的传统铁观音味道。“我们的茶从来不用空调，所以也无需放置冰箱内，可以恒温保存。”他说，稳定的味道加上传统工艺的保障，令他们的经销商队伍稳定，市场占有率则逐步攀升。

“推广传统工艺固然是好的，关键是如何扩大影响面，吸引更多茶友的认可，特别是年轻人的喜爱。”苏清阳说，根据数据分析显示，主流的铁观音饮茶人群还是集中在三十岁以上，如何打动年轻消费者令他犯愁。无论从健康角度出发还是在文化方面，铁观音都极具代表性，未来他打算通过举办与校园相关的活动，带着传统浓香型铁观音走进高校，让更多年轻人可以有机会近距离了解传统铁观音的魅力。

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铁观音怎么泡才好喝？铁观音冲泡的四个技巧

　　铁观音作为我国十大名茶之一，备受广大茶客喜爱。但是要想品尝到铁观音独有的香气与韵味，掌握铁观音的泡法很重要，今天我们从铁观音冲泡的四个注意事项来说说铁观音怎么泡才好喝。

　　一、铁观音适合什么茶具

　　好多茶友认为铁观音与朱泥紫砂壶是绝配，这种认知是非常片面的。大家都知道铁观音可以分为浓香型铁观音与清香型铁观音，为了充分体现铁观音的相应韵味，建议大家用紫砂壶冲泡浓香型铁观音，而用盖碗冲泡清香型铁观音。

　　二、铁观音的投茶量是多少

　　其实关于投茶量的问题，真的是需要根据个人的口味来自行掌握的。一般来说每泡铁观音投放8克茶叶。

　　三、铁观音的冲泡温度是多少

　　铁观音的新、老，原料的粗、细，都决定着其适合用多少度的水进行冲泡。一般来说我们用沸水冲泡老铁；用95度以上的水冲泡茶叶原料相对较粗老的新茶；而用90度的水冲泡原料相对较细嫩的新茶。

　　四、铁观音的冲泡时间怎么掌握

　　4.1、第一泡最好控制在1分半钟左右，此时茶叶的营养物质会有50%左右的析出，茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。

　　4.2、第二泡不应超过2分钟，此时茶叶中的营养物质会有70%~80%的析出，茶汤的香气较佳，滋味亦强，口感最好。

　　4.3、第三泡可稍微长一点，不应超过2分半钟。此时茶叶中的营养物质的浸出率将超过95%，茶汤的香气、滋味与口感与第二次冲泡相差不多。

　　4.4、第四泡以后不宜超过3分钟，此时茶叶中的营养成分已经全部析出，茶汤的香气低沉，滋味稍淡，口感较差。

铁观音茶叶知识,铁观音茶香分类

4月16日 讯：我们知道铁观音是茶中精品，属于我国的名茶品种之一，铁观音茶香浓郁，其香味被特称为“观音韵”，清香雅韵。同时还具有香气长，香气足等特点。不过铁观音在制作方面上的不同之处，使得造就出来的铁观音在香味上也有所不同，下面就让我们来看看，不同香型铁观音所具有的不同特色吧。

清香型铁观音

清香型铁观音是属于轻发酵的茶叶品种，其中最具代表性的是“清汤绿水”,同时口感也是人们最喜欢的。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。铁观音茶叶明亮青绿，极具欣赏性，冲泡出来清汤绿水汤色透亮，茶香悠长，茶叶舒展，很据欣赏性。

鲜香型铁观音

鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是铁观音茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”，就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。对于刚刚开始品饮铁观音的认识来说，鲜香型铁观音可以作为不错的选择。

浓香型铁观音

属传统半发醇的安溪铁观音茶，香味较浓，口感也较重，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是正。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

炭焙型铁观音

炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味不过，不过刚开始喝铁观音茶叶的茶友们可能对其喝起来会有不适应。

韵香型铁观音

韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡，因此在会有更多的茶友喜欢品茗这类的铁观音茶品。

黑女配绿茶婊白莲花铁观音哪里的最好-饮用普洱茶锻造清新美女

黑女配绿茶婊白莲花铁观音哪里的最好-饮用普洱茶锻造清新美女

饮用普洱茶锻造清新美女清新脱俗、皮肤红润的美女谁都喜欢，天生丽质固然无可厚非，然而后天因素也很重要，要做清新美女不要忘记普洱茶。很多人都熟知烈酒女儿红。其实，还有另一种愈陈愈香具有神奇清新脱俗、皮肤红润的美女谁都喜欢，天生丽质固然无可厚非，然而后天因素也很重要，要做清新美女不要忘记普洱茶。

很多人都熟知烈酒“女儿红”。其实，还有另一种愈陈愈香具有神奇美容功效的“女儿绿”。这“女儿绿”产自气候多样化的美丽云南，俗称“普洱茶”。

普洱茶由于茶树品种稀少(有的普洱茶是用千年古茶树采摘的茶叶炮制)，制作工艺独特，再加上需要陈放一段时间发酵后，方才饮用，诸多“神秘”因素，致使饮用普铁观音哪里的最好洱茶后可获得神奇的美容功效。今天，我们就来揭开这层神奇面纱，探讨普洱茶美肤秘密。

坚持饮用普洱茶，可达到下述几项功效：

1.深层排毒。

普洱茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特别适合有便秘困扰的MM，借助普洱茶，能够调茶小茶节肠胃，恢复正常功大红袍喝法能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手普洱古树茶品牌”的口臭问题。

2.摆脱肤色暗沉。

普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点。

3.抗衰老

普洱茶采用大叶茶制造，云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶叶品种，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。

普洱茶茶叶采自云南大叶茶，均产自海拔2000米以上高山，天然无污染。

千年古茶树上采摘的茶业，据说有神奇抗氧化功效，不过价格也更昂贵。

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