铁观音特殊的精制流程-茶礼仪网

相对于中国很多行业来说，茶行业是一个发展相对比较落后的行业，至今为止甚至连最基本的国家标准都还一片空白（普洱茶、绿茶仍在制定中，铁观音尚未进入制定程序）。安溪铁观音全国价格指数的出台，可以说是开了一个先河，让茶行业走到了前列。据了解，这个指导价将由中国茶都集团完成茶价的采集，采集分别来自安溪茶都茶叶交易市场、安溪各主要乡镇茶市茶叶价格，定点茶农交易价格，安溪部分茶企交易价格等，然后综合测算得出中间价作为基准价，这个基准价就是所谓的指导价。应该说这个指导价的初始构思是好的，主要是为了有利于消费指导，有利于价格透明，有利于抑制可能存在的哄抬茶价等价格违规现象。可以说是为合法铁观音经营企业、商家和消费者提供一个更为真实的平台，以此保护铁观音产业的健康发展，让铁观音成为消费者喝得起、乐意喝的茶叶。出发点虽然是好的，但这个世界往往富于戏剧性，以目前的情况来看，铁观音指导价既不合法也不合理，很有可能对铁观音的发展带来一些间接的阻碍而不是促进作用。

　　铁观音指导价不合法

　　首先，这个铁观音指导价是不合法的。我们通过已经发布的消息可以知道，铁观音指导价的组织单位是中国茶叶流通协会，执行单位是中国茶都集团。一方面，作为行业协会，中国茶叶流通协会本身并不具备“制定市场价格”的权力，政府虽然赋予了行业协会价格协调的职能，但并不是让它来制定价格（或参考价格），而是协调处理价格纠纷、调查行业平均成本、提供统计普查资料等，为政府部门决策提供相关参考；另一方面，这种指导价的制定也缺乏法律的依据。在市场经济体制下，只要不是很离谱的价格，就不能随便定义为恶性竞争，行业协会自然也就无权进行限制。前不久，昆明市焙烤行业协会就刚刚取消公布月饼行业指导价，很大一部分原因就在于此。

　　铁观音指导价不合理

　　其次，这个铁观音指导价也是不合理的。根据已经发布的消息，铁观音指导价将“采集来自安溪茶都茶叶交易市场、安溪各主要乡镇茶市茶叶价格，定点茶农交易价格，安溪部分茶企交易价格等，然后综合测算得出中间价作为基准价。”这种价格制定看似兼顾方方面面，其实，这里边犯了两个天大的错误。

　　1．忽略了铁观音特殊的精制流程。

　　茶农与茶商交易的价格（采集的价格）其实是初制茶的价格，在这个价格之后，茶商还将进行精制（即进行茶叶的筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装），在精制的过程中，至少有两个因素将改变铁观音的价格标准，一是拼配（筛分），60元收购的茶叶很有可能与100元收购的茶叶拼配在一起，不同产地的茶叶也可能拼配在一起，如此一来，原本采集的价格标准将不再具有实际意义；第二个因素就是拣剔，1斤毛茶经过拣剔后，很有可能变成0.6-0.7斤不等，采集的价格是交易的毛茶，而实际经过拣剔的价格已经大大抬升了，最终导致采集的价格偏差太大。

　　2．忽略了铁观音专业产品属性。

　　铁观音即不是大饼也不是水饺，其价值的高低一目了然。铁观音具有专业度高的特点，普通消费者根本分辨不出铁观音质量的好坏，甚至连经营茶叶数十年的资深茶人也有“被鹰啄瞎的时候（判断失误，收错茶）”。因此，一等铁观音与末等铁观音的差距相对来说极为隐藏，不易为普通消费者所熟知。在消费者无法依据自身的经验做出判断的时候，势必将产生两类消极行为，一是持币观望，多看少做，毕竟在没有把握的情况下少做少错嘛；二是取低不取高，尽量低估购买铁观音的价值。这两种行为固然能够有效的保障消费者的权益，但却是一种典型的因噎废食现象。前一种遏制了铁观音的进一步发展，后一种严重挫伤了铁观音企业的积极性。

铁观音指导价可能出现的负面走向

　　假定铁观音指导价排除万难出台了，相信其命运也将坎坷不已。

　　如果消费者相信了铁观音指导价，并依据铁观音指导价去购买铁观音，很有可能只有两种结局，一是基本上买不到铁观音；二是只能买到最次的铁观音，从此之后对铁观音产品失望乃至转而消费其它替代产品。如前所述铁观音指导价距离铁观音实际成本存在较大落差，商家不可能赔本赚吆喝，在市场经济体制下，无利可图的事没有商家会干（除非另有其它目的或“犯傻”）。因此，如果消费者真的按着铁观音指导价的标准去消费铁观音的时候，会碰到很多问题，很有可能一个茶业市场转下来，买不到像样的铁观音。如果商家迫于经营压力而希望促成交易的话，只能给消费者提供最次的铁观音。如此一来，消费者的产品消费体验势必每况愈下，与铁观音渐行渐远，这种恶性循环对铁观音产业的毁灭性打击是极为可怕的。

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铁观音茶为什么有黑色绿色的？

谈起铁观音，熟悉的茶友大有人在。铁观音为半发酵茶，属于乌龙茶类（也叫青茶），介于红茶与绿茶之间，原产于福建省安溪县，是我国的传统名茶之一。铁观音滋味独特，“观音韵”清新淡雅，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，很多人觉得很神奇。铁观音的外观也很奇特，近日就有茶友很好奇地问我：铁观音茶为什么有黑色绿色的？今天就此机会也顺便和大家说说，感兴趣的朋友不妨看看哦！

铁观音茶为什么有黑色绿色的？

的确，铁观音的外形颜色确实是有黑色的同时也有绿色的。在单颗的铁观音颗粒中，这种现象比较明显，一般表现为颗粒的蒂为绿色，颗粒的前半部分（占比三分之二左右）为黑色，颗粒的尾部（占比约为三分之一左右）为绿色，茶叶越好，这种对比度就越是强烈。配上一张图片，大家看的会更直观一些。

铁观音茶为什么有黑色绿色的？

那么问题来了，这到底为啥会这样子呢？其实啊，这就是铁观音最神奇的地方，铁观音从晒青到摇青直到杀青的这个过程中，全程都是围绕着“走水”而展开。

铁观音鲜叶在炒青之前都是活性的，在制作过程中它在不停的“走水”，经过晒青之后，鲜叶的水分消失了一部分，这时候人们通过摇青把茶梗里面的水分摇到鲜叶上，使得鲜叶饱满挺活，静止之后，鲜叶的水分又从页面慢慢回流到茶梗上。上图中绿色部分就是铁观音“走水”的分界点，绿到哪里，代表着“走水”走到哪里。

铁观音茶为什么有黑色绿色的？

而“走水”越均衡的鲜叶，制作的成品茶滋味也越清纯，无杂味，能够最大限度贴近于人体的味蕾感官，茶水也就比较清澈，因而茶质量高。相反，如果茶干黑白不明，色泽暗黄，对比度差的铁观音等级就相对低一些，这也是鉴别铁观音优劣的原始办法，虽然比较传统但是相当实用，大家不妨试试看，百试不爽哦！

以上图一、图二和图三等3张图片的茶叶，相信大家更喜欢后者对吗？其实，作为铁观音来说，这三种茶叶都是好茶，其价格也不菲，但是这三者的区别还是很明显的。很显然，图一的走水稍差一些，图二稍好一些，而图三是最完美的。当然，这得建立在实物没有PS情况下才能算。

综上所述，铁观音为什么会有黑绿色，这是鲜叶的“走水”形成的，铁观音也是因为有了“走水”才会形成那么强的韵味，才能形成独特的“三节色”。其实也可这么理解，铁观音新茶（碳培和陈年老茶除外）要是没有黑色与绿色相间，那么可以肯定其质量也是一般般。

喝铁观音对吸烟者到底有什么好处？

铁观音作为一款全民性的健康饮品，在人们的心中早已根深蒂固。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。此外，经研究表明铁观音茶叶还能“解烟”，对吸烟者有着许多好处，感兴趣的朋友可以看看哦！

喝铁观音对吸烟者到底有什么好处？

一、铁观音茶成分价值

在安溪民间一直有着这样一句口头禅“烟、茶、酒”，据老人们说这三样东西是相克的，烟指的是“香烟”，这茶指的当然是“铁观音”咯，酒指的是我们平常喝的“酒”了。这其中的意思是说，当我们喝了酒抽了烟之后，是可以用茶叶来解的。很多人在抽烟的同时，都会习惯性地泡上一壶好茶来匹配。那么，铁观音到底能否“解烟”呢？

（1）铁观音的成分组成

要想知道铁观音对于吸烟者有何好处，我们首先得了解一下铁观音的基本营养成分。在19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

（2）香烟的属性

香烟属性于燥热，点燃香烟的烟雾含约4000种化学物质，很多是有毒物质，引致异变物质及有数千种致癌物质。放射性同位素是吸香烟者罹患肺癌的原因之一。香烟的钋210无法排出身体。可进入血管而导致心肝胃等出现病变。放射性同位素是由矿物肥料而来。六十至八十年代已有人发现吸烟者的体内有放射性同位素。燃点香烟的烟雾亦含亚硝胺，苯并芘等致癌物。

（3）铁观音为什么能敌烟醒酒

中医认为铁观音茶具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。而铁观音即是一种天然可口的茶饮，其养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。

研究表明，茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

喝铁观音对吸烟者到底有什么好处？

二、喝铁观音对吸烟者的五大好处

经研究表明，铁观音茶叶在解烟上具有以下五大效果：1、增强人体的抵抗能力；2、减轻吸烟诱发癌症；3、保护造血功能；4、消除烟臭；5、阻止自由基的氧化。

1、增强人体的抵抗能力

因为吸烟会促使人体血清中的维生襄C与烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物相结合，进而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外，使得维生素C含量大大减少，给人体的健康留下隐患，并加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用。而铁观音中维生素C的含量较丰富，在正常情况下的维生素C的浸出率可以达到80％左右，而茶汤中的维生素c在90c的温度下也很少被破坏；所以常饮铁观音可以摄取到适量的维生素C，可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足，以此来保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。

2、减轻吸烟诱发癌症

研究表明，自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因；而铁观音中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。同时铁观音中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，它可以抑制由吸烟而引起的肿瘤发生；因此常饮铁观音可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。

喝铁观音对吸烟者到底有什么好处？