普洱茶膏是一种固态茶-茶礼仪网

普洱茶膏是一种固态茶！近年来，食品安全问题一直困扰着人类。从三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精到各国对日本核污染地区食品的禁运，食品安全问题越来越突出。农残、重金属、食品添加剂充斥在我们周围，几乎进入了我们所有的食品，也正因如此，绿色食品、有机食品越来越受到消费者的青睐，其价格也在不断地上涨。需求的增长与食品的安全是一对矛盾，始终考验着人类的智慧，这也为现代食品提出了更高的要求，兼具安全、营养和快捷是现代食品的发展方向。

在中国，茶作为药食同源的保健饮品，已经延续了几千年的历史。然而这种以养生为目的的食品，在当今社会也同样面临着食品安全的问题。中国有句古话“病从口入”，不安全的茶品不仅不能起到保健的作用，更可能带来危害。如何制造符合现代食品要求的茶品，考验着当代茶人。人们首先在清代宫廷普洱茶膏中找到了答案。

清朝宫廷普洱茶膏，以云南大叶种普洱茶为原料，采用常温压榨制膏工艺，其生产出来的茶膏保护了普洱茶中的有益菌和活性酶，具有后续发酵的过程，使得茶膏和普洱茶一样具有越陈越香的的特性，没有任何防腐剂却能够长期保存而不腐。至今仍然收藏于故宫的宫廷普洱茶膏，历经一百多年依然没有变质，在人类深加工食品中堪称一奇。关于普洱茶膏的功效，清代药学家赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中已有记载：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”

因此，普洱茶膏成为清宫养生饮品。现代医学研究也表明：普洱茶膏有解酒、护肝、消食、解油腻、养胃的直接功能；此外，普洱茶膏还具有抗癌、降血压、降血脂和降血糖等潜在功能。然而清代的宫廷普洱茶膏并不是一个真正理想现代茶品，其工序复杂、成本奇高很难推广，无法满足现代人的需求。

很多人尝试利用中药熬制膏药的方法制做茶膏。这种方法通过高温的长时间熬煮，破坏了普洱茶的活性、营养物质及香气物质，使得制作的茶膏没有后续发酵的过程，保质期短，不仅苦涩、汤色浑浊，且无法解决农残和重金属超标问题。经过技术改进，很多企业开始利用喷雾干燥的方法生产出茶粉，满足了茶饮品的快捷需求，虽然在食品卫生安全性上有很大提高，但仍属于高温的工艺特点，无法完全达到现代食品的要求。经过多年的实验及研究，当代茶人借鉴清朝宫廷普洱茶膏的制作思路，利用现代生物发酵工程，采用低温萃取、冷冻干燥及超滤技术制作普洱茶膏。

这种方法避免了高温对普洱茶中的有益菌和活性酶的破坏，使得普洱茶膏具有持续的后发酵过程，越陈越香，解决了不用添加防腐剂和添加剂的问题；同时通过超滤技术能够完全剔除农残，无重金属超标，成功解决了食品的安全问题。以此种方法生产的普洱茶膏属于发酵食品，在活性酶、有益菌的作用下，茶多酚、儿茶素等大分子物质，不断分解成易于吸收的小分子，对身体益处极大的茶红素、各种氨基酸不断增加，具有极高的养生价值。2006年中国出现了首家专门制作茶膏的企业，开始以低温萃取和冷冻干燥工艺制作现代普洱茶膏。

准确地讲，茶膏不是膏，而是一种固态茶。第一次听说茶膏的人，都会以为茶膏是一种半流体状态的膏体，其实不然，包括保存在故宫的宫廷普洱茶膏，也是呈固态的小方块。尤其是通过低温萃取、冷冻干燥工艺制作的茶膏，得益于厌氧发酵技术，茶多糖多被分解成小分子低聚糖，膏体不像高温熬制的茶膏那么粘稠，极易形成各种精美细致的图案，也因此，以此为技术生产的双龙戏珠、吉祥孔雀、吉祥凤凰、皇印等图案的茶膏，在市场上广受茶膏收藏者的喜爱。一款名为“茶石”的普洱茶膏，生动地说明了固态茶的特性。顾名思义，“茶石”质地和形状如石子一般，茶膏落于公道杯的时候（一般冲泡茶膏用公道杯即可），叮当作响，声音清脆，却能很好地溶解于温水，且汤色透亮，没有一丝浑浊，相当神奇。

茶膏可谓中国茶品的伟大发明，是世界第一款速溶茶。其实茶膏早在唐朝就有发现，而到了宋代茶膏已经成为独立的茶品出现，然而茶膏自始至终都主要是做为贡品供皇家或上层人物使用，很少为民间所认识。无论是哪个时代，茶膏作为茶叶精华的高度浓缩品，都是高端茶品的代表。现代普洱茶膏的出现至今，不少茶膏名品已经在消费者心中成为了高端茶品的风向标。不同的茶膏，在汤色、口感、感官形态上各不相同，在满足养生的需求同时，也为品饮者平添了不少情趣。

一款名为“玉龙胜雪”的普洱茶膏，由于经过了高达12次的发酵与陈化后，普洱茶的儿茶素和咖啡因析出并形成天然的络合物，形成一层“白霜”覆盖于茶膏的表面。此款茶膏营养极高，内质丰富、滑感极强，不含任何杂气。我们前面说的“茶石”就是这种“玉龙胜雪”的升级版，其颗粒更大，“白霜”更是深入到茶膏内部，外观恰似一座座微缩雪山。还有一款名为“红运当头”的茶膏，为中国第一款“上投茶”，有意思的是，此款茶膏冲泡时先注水后投茶膏，茶膏漂浮于水面，红色的茶汁呈雾状向下散开，极具动感和灵性，似天降福运。

通过现代发酵工程破译了普洱茶的发酵过程，生产出的“普洱黑金”茶膏，“药香”味浓厚，可媲美七十年的”老普洱“，是养胃的佳品。通过超滤离子交换技术，还可生成完全脱出咖啡因的产品，“月光美人”是第一款深度脱出咖啡因的茶膏，特别适合对咖啡因敏感的人群。

得益于现代科技的发展和当代茶人的不懈努力，现代普洱茶膏发展成为更高形态的茶——超级速溶茶。近年来普洱茶膏的养生价值，不断为世人所认识，普洱茶膏也因此越来越受到青睐。2011年6月，中国首家茶膏博物馆在云南省昆明市康乐茶文化城落成，收集整理茶膏历史，传播茶膏文化，研究茶膏制作工艺，标着茶膏作为一个独立的茶品已经形成一个行业。这一本来属于皇家的神秘饮品，正在融入当今社会，成为现代茶文化和养生文化的不可或缺的一部分。

有用+10

赏

茶友总结的劣质普洱茶特点，奇葩的描述语，但是很有道理！

　　喝茶友们喝茶时，总是能听到一些非常怪异的口感描述，有些茶友自己发明创造的形容词甚至不能用文字描述出来，虽然这种非专业术语的描述虽然听上去怪怪的，但是仔细想想其实描述地还是很生动，大家坐在一起喝茶也就比较有趣。这里总结了一位茶友所说“干、杂、腥、霉、叮、刺、刮、酸、烧、齁……”等几个特征。

　　干：大概是指没有活性的生熟茶越喝舌面越干，没有生津的感觉。好的普洱茶会有持续生津，口腔会很舒服！

　　杂：纯是优质普洱茶的表现，那么相对的杂就是茶汤喝起来味道不纯正，有些杂味，滋味不纯，不正。这个杂味可能有很多原因，如喝的时候会喝出水霉味、青臭味等等其他味道。味道杂的原因要么是工艺糟糕，要么仓储过程中吸附了很多异味！

　　腥：喝到熟茶里感觉到一股泥腥味，也就是我们说的堆味，如果原料和工艺足够优秀，那么一般情况下我们是堆味的！

　　霉：喝着感觉有霉味。这多半是因为仓储问题造成的，即便是质量高的茶品，因为贮存不当，在潮湿环境中茶叶就会滋生霉菌，这也是劣质茶很明显的一大特征。之前闹得很厉害的黄曲霉素超标的茶大概率就是这种！

　　叮：叮舌。茶友说不好的茶总是会叮舌头，在喝后很长时间，舌头总是感觉有一层东西叮在上面，吐之不掉，挥之不去，让人不舒服。

　　刺、刮：对口腔和喉部的刺、刮，不顺畅。这和优质普洱茶的口感特征中的“顺、滑”形成鲜明的对比，如果茶汤不好，是会难以下咽，会刮喉的。

　　齁：在喝过熟茶之后，会觉得喉咙中上部感觉有点难受，茶友的描述是“齁齁的”。其实茶友应该说的是锁喉，除了工艺和仓储会导致这种感觉意外，如果冲泡方式不对也有可能会有这样的感觉！

　　酸：如果喝茶喝到酸味，那就有有两种可能性：正常储存的茶叶，有些入口可以喝到淡淡的果酸味。第二是因为加工工艺或储存不当造成的反酸，这种酸会让人很难受。

　　烧：指的燥感。这对于“发酵过度”的熟茶最容易喝得出来，茶友形容它为“火辣辣的”，工艺和仓储不好都可能造成这样的感觉！

　　我相信茶友们都会有这样的体会，有时候专业的术语反而不那么形象，反而那些奇奇怪怪的描述语不仅有趣还能让人秒懂！茶友们您们都听过哪些有趣的描述词呢？

普洱茶熔炼历程：茶道,通往魔法之旅的一种灵魂

　　茶道,通往魔法之旅的一种灵魂

　　茶道,在人类的旅途中应该出现在最静谧的时刻。比如,出现在一阵春雨的滋润中,那是一座旷野之中出现的旅馆,带着茶叶的人出现在旅馆,春雨溅湿着木窗,楠木构造的旅馆中只出现几张陌生的面孔,他们仿佛在等候,仿佛准备着出发。在这一刻,最适宜打开属于自我的茶器,那是随身携带的器物,犹如乐者带着他们神秘的乐器,所有被人随身携带的器物,即灵魂生活中的伴侣,无论出现在何处都是为了伴随自身的存在和心爱者的梦呓。旅者在这一刻,开始了茶道生活,坐在散发出楠木味的旅馆,沏着一小壶普洱茶,倾听着晶莹的春雨顺着屋檐滑落在青石板上,犹如看见那些世界上最纤巧的灵魂出游着。这是一种个人的茶道,来自旅馆的茶道。

　　万物均由大地主宰着自己的命,简言之,万物的根须和蓓蕾都顺应于大地神韵的安排,茶道也是如此,遥远的茶历史,让我们不仅仅看到了达摩的眼睑变成了茶树,我们也可以在西历519年间,即梁武帝天监十八年的时候,达摩修炼的九年时间,他发现了茶树,品尝到了修炼到灵魂而无我的那种清香;孔明山到现在依然荡漾着孔明种植茶树的传说,在诸葛亮南征时,因为面临着南糯山的瘟疫,士兵们的眼睛也面临着失明,是诸葛亮的手杖挥舞,寻找到了茶叶,这是历史上最古老的茶道术。

　　因为茶道漫长,犹如人的梦话隔着现实的距离,需要人类携带上远行,所以茶道通过我们心灵中敞开的灵性从而把我们带到了一个现实世界,因为心境是通往茶道的第一种源头,心境可以划分为三类:心境犹如灿烂的旭日,越过了栅栏,越过了屏障,这样的心境溶解在普洱茶中时,一种强烈而奇特的喜悦从味蕾中冉冉升起;当心境迷惘如雨雾撞击着朦胧的远方时,如果你恰好畅饮着普洱茶,那么,你似乎在慢慢地,不知不觉地接受一种恩惠和滋润;当心境被一种乌云和暗淡所罩住时,如果你正在畅饮着普洱茶,那么,你也许正在逐渐地随同茶味的渗入,那种变迁似的移植,身体开始朝前递嬗,从而寻找到了摆脱阴霾的神秘关系。

　　茶道,因为面对着世界上心智最为诗意的人类,从而使茶道也处处洋溢着诗意。品尝茶道时——一种神秘感情从内心上升,就像万物依附于大地而获得了灵魂出窍的机缘,简言之,根据灵魂的要求,我们在寻找茶道时,也赋予了茶道以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心的茶生活方式,在这同时,与茶道发生亲密关系的还有我们的情绪,声音,形象,服饰,器物,甚至我们身体中散发出的气息也会影响到茶道的思想和精神。

　　因此,心灵牵引着我们的茶道生活,当我们已经融入茶道中去时,似乎已经寻找到另一种神秘伴侣,无论我们出入世界上任何环境,无论我们的肉体携带怎样繁芜的枝蔓,只要我们拥有了茶道生活——我们就可以在旅途中,在黑暗的灯光下,在永久定居和迁徙时,品尝到茶道上那种魔法的美,带给我们的慰藉。

普洱茶沱茶怎么冲泡？沱茶的冲泡技巧

下关地处“茶马古道”要冲，自古以来交通便利，工匠辈出，人才荟萃。清朝末年，由于滇南插曲瘴疠流行，加之匪盗四出，茶马互市就从南部茶区逐渐转移到下关进行，为便于茶叶长途贩运及保质防潮，下关茶商在“姑娘团茶”和“景关茶”的基础上不断改进，于1902年在下关创制定型外圆内凹呈碗臼型的沱茶，从此揭开了百年沱茶发展的序幕。

从1902年始创至今，“窝窝头”模样的沱茶，历经116年风雨征程，依据保持着手工揉制成型的传统方法，而这也是至今机器无法替代的传统工艺。

116年的发展，下关沱茶创立了不少经典的品牌，如宝焰牌、下关牌等，同时也做出了业界和消费者认可的“明星”产品，如下关甲沱、销法沱、宝焰紧茶和T8653等。本文中我将以下关甲沱为例和大家分享如何泡好一壶下关沱茶。

云南下关沱茶（甲级）是公司的传统产品，在1981年、1985年、1990年3次被国家经委、国家质量奖审定委员会评为“国家质量银质奖”，并获“中国茶叶名牌”、“首届云南省著名产品”等荣誉。此后下关沱茶（甲级）屡获殊荣，是下关有持续百年生产历史的茶叶产品，也是我国沱茶类产品中的标志性产品。

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