神秘普洱茶膏的制作工艺-茶礼仪网

普洱茶膏又称速溶普洱茶，最早起源于何时无史料记载；唐宋以来普洱茶就久享盛誉，不仅历史悠久，而且花色品种最多。清·张泓在《滇南新语》中记载：“……普洱茶最粗者熬膏成饼摹印，备馈遗。而岁贡中亦有普洱茶膏，并进蕊珠茶。”早在18世纪，欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼，每块重6—7克，溶化后可供10份早餐用茶，这便是当时的普洱茶膏。主要是靠手工熬制而成。“每年人贡，民间不易得也。”(清，赵学敏《本草纲目拾遗》1765年)。

现代普洱茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术，包括萃取、浓缩、干燥等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶，杯内不留残渣，浓淡易调节，方便卫生，保健及药用功能较强。还可加各种配料进行调配等。

普洱茶膏的制作下工艺主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤：

1、采摘及处理普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以川鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7～9级：普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益，可适当地加入20～30％的小上档茶，则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎，一般通过40～50目筛或轧碎度掌握在0．35mm左右。

2、浸提浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多，否则茶汤浓度太低，不利于后期浓缩加工，能耗也大。常用的茶和水的比例为l：9～1：l5之间。萃取的温度也要把握好，水温在100℃左右，浸提的茶水汤色和香气较好，但茶叶苦涩：水温在90℃左右，浸提茶水的味道较好，但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时，选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时，选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10～15分钟为宜，浸提次数—般为1—2次。

3、净化净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片；悬浮物，冷却后时常会产生沉淀物，这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。

4、浓缩净化后的浸提液浓度较低，须先纤浓缩。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率，以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩，冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩，但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言，冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。

5、干燥干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥，冷冻干燥，真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低，在定型包装中能获得充满度等优点，因而是首选的方法。

6、定型干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品，不易存放，容易吸潮而结块变质，损失香气或汤色加深，所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有两种方法，高压定型和常温风干定型，可将将颗粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。

为了提高普洱茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化，亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。传统的普洱茶膏贡品每为6～7克，呈正方形，由锦匣装盛。现今市场上的普洱茶膏样式较多，小的1克装，大的几十千克，而且包装比较现代，各式各样、丰富而多彩。

举世公认，茶树的栽培与茶叶的利用始于中国；举世公认，中国的古茶树发祥地在云南普洱，现今的云南省境内澜沧江流域。1950年美国及许多西方国家开始研制茶膏(速溶茶)的制作工艺，并不断在设备、技术、生物上加以改进的制作工艺，其实早在明清时期我们云南茶人就已掌握和制作了。1729年普洱茶膏作为“八色贡品”而“瑞贡天朝”，普洱茶膏是贡品之首。普洱茶膏由于制作工艺的现代化、科学化、多样化，使得普洱茶膏形成了冲泡方便、科学卫生、变化多样(可制作各种口味、各种形状)的特点，目前，国内外许多普洱茶学研究专家在茶膏制作方面发明了许多专利技术，普洱茶膏又是可乐、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多药品的原料之一，相信随着普洱茶产业的发展壮大，神奇的普洱茶膏也将再现辉煌。

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普洱名字的由来，最专业的解释茗茶

这个城市的饮茶风气非常浓，刚来的时候还不太会品茶，所以先去买茶叶，但不知道去哪里买。有热心的同事告诉我：要想买到好茶叶不是易事。需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级规范，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。我知道茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。同事便建议我去品牌连锁专卖店买，说专卖店的茶叶上档次，而且明码标价，不会糊弄人。

听同事们说天虹商场那家聚祥春茗茶店信誉很高，是品牌连锁专卖店，不仅是喝茶、买茶的地方，还是学习茶叶知识和茶艺的课堂。这次周末便去了那买茶叶，算是领教到了。

为我做导购的是个二十一二岁的小妹，面善和气，我坐下来后，她给我泡了一杯龙井茶，我的确是不太喝茶的人，所以除了观外观，碧绿养眼，闻其味，觉得清香，入口，清冽甘醇。茶水清澈、色泽嫩黄，不是我想象中的翠绿，导购小妹说最好的茶叶绿中显黄，似翠非翠，扁平挺秀，光滑匀齐。这种茶叶在二月份后就开始采摘，第一道茶味道最好，通常被定为特级茶。清明前龙井茶叶都是嫩芽做的，一叶一芽，泡在杯中，均匀成朵，茶水自然是嫩黄色的了。清明后叶子长大了，绿色素增加，泡出的茶水就有点发绿了。

她果然有点儿水平，期间，我看到有客人买了一块普洱茶砖走了，想起之前在看过一篇博客，写关于普洱茶的故事，便问小妹这普洱名字的由来。说实话因为我还没想好要买什么茶，所以看到什么便问什么罢了。人家说这家聚祥春茗茶是铁观音世家，不知道这家店关于普洱茶又有多少了解。

导购小妹没有不耐烦，她继续给我倒了一杯茶，告诉我：关于“普洱茶”一名的由来，近几十年出版的茶书刊包括茶书、茶辞典、茶刊物等，大都作了介绍，但大同小异，基本上都说“普洱茶”的得名是从普洱府、普洱县之府、县名而来，其实这种说法是错误的。

我来了兴趣，继续听导购小妹讲：普洱一词，早在普洱府、普洱县设立之前，便已经在当地沿用，甚至于府、县之名，便是取自其境内的普洱山，探究其出处可追述至云南各族公认的“最古老的种茶人”——濮人（越人）。清代嘉庆年间，在云贵一带做过地方官的张澍，在其《续黔书》中有这样一段记载：“黔之龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处产茶……名曰高树茶（实即鲜叶采自大茶树的普洱茶）。”民国初柴萼《梵天庐丛录》中这样记道：“普洱茶，产云南普洱山，性温味厚，坝夷所种。蒸制，以竹箬成团裹。”上述两条史料中提到的“摆耳”与“坝夷”即为古濮（越）人的一种，虽汉字写法有异，但古越语发音是完全一样的，其实就是一个族系的名称。而“摆耳”、“坝夷”与“普洱”的古越语发音也是完全相同的，据蒋铨、一赵子、陈珲和黄桂枢等学者、专家考证，濮人擅长种茶，也以“茶”人自称，濮人创制的茶叶即是“濮茶”，而“普”是“濮”的民族称谓同音异写， “濮茶”便写作“普茶”。随着普洱成为滇茶的重要集散地，普洱茶的名称便被人们所接受。而到了清代，普洱茶的记载日多，且作为入朝贡茶（康熙元年始“饬云南督抚派员，支库款采买普洱茶5担送到京，供内廷饮用而“名遍天下”。普洱一词，便是如此衍化而来，而并非什么“取自府、县之名”如此随便的理由。

普洱名字原来是这么来的，这大概是我听到的最专业的说法了，我不由对这位导购小妹竖然起敬。出于对专业的信任，后来我在导购小妹的推荐下，十分放心地买了她们店里的明星茶：皇圣皇铁观音。

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普洱茶年份的初步认识方法普洱茶识别

对一般喜欢普洱茶的入门者而言，普洱茶对他们的印象，是一种形状不同的紧压茶，除了形状有砖茶、饼茶、沱茶之外，对于普洱茶年份的分辨，更是如雾里看花，没有办法很快的对普洱茶有一个基础的了解，普洱茶的老茶，基本上有其特殊的历史背景，我们现在就市面上目前流通性较广的，能见度较高的产品，对其年份做一个简单而具有系统性的说明。

普洱茶年份的初步认识方法普洱茶识别

基本上普洱茶在早期有很长的时间是属于计划经济的一部分，当然普洱茶在当年也担负着边销的任务，这也是属于计划的一部分，在计划经济的年代里，普洱茶的茶厂，是属于执行计划生产的单位，它的上级单位担负着计划及销售，普洱茶是一个标准的外销茶，由它的紧压形式便可得知，由于云南早期的交通不方便，散茶形式是不符合运输上的需求的，而且紧压茶的屯积也较为方便，基本上在计划经济时代，中国的土产畜产是由专门的销售公司负责，茶叶也属于土产的一种，所以有云南省专门的销售公司负责，在早期负责云南茶叶销售的有中国茶叶公司云南省公司负责，当时在公司负责统筹外销与边销的事务，并依据需求对下属茶厂下达生产计划，当时很多茶叶经由香港转销，中国茶公司云南省公司是最重要的角色，很多目前高价的印级茶，都在当时生产。

七十年代中国土产、畜产两家公司合并，成立中国土产畜产进出口公司，而中国土产畜产进口公司云南省分公司负责云南茶叶跟咖啡的销售，而负责销售茶叶的部门简称(省茶司)，七十年代是一个创汇发展的年代，对于中国土产畜产进口公司云南省分公司来说也不例外，所以在那个时代的普洱茶的包装都印有中英对照的标示，外销气氛浓厚，省茶司更针对生产的茶厂做了配方标准化的设计，很多至今依然广受喜爱的产品都在当时产生，例如7572、7542、7532、7581都在当时由省茶司拍板，1985年省茶司旗下茶厂取得自主外销权，除了完成省公司的任务之外，也可自行与香港茶商生产并销售产品，依据客户的需求茶厂本身生产的现实条件，由茶厂自行设计了新的配方，那就是至今闻名的8582、8592、8653。

所以我们要了解一些老茶的基本年份，一定要知道销售公司的沿革与时空环境的变换，这样就能够对普洱茶年份有基础的了解，我们得到了结论基本上可以将销售公司分为三大时期，而普洱茶的包装也可以分为三种大的年份分野，我们就将三种代表三个时代产品的包装特点列举于下，以供初学者查考。