关于普洱茶的茶气,体感与认知-茶礼仪网

云南属热带亚热带湿润气候类型，水热资源丰富。从第四纪地质年代，一千多万年以来，最后几次冰河时期，都未受到袭击。保有最原始的森林，部是树干粗大而高数十丈，树根深入地层，常绿阔叶乔木的大森林。这些森林吸取地层下丰盛的矿物和养分，通过新陈代谢，落叶归根，形成极为肥沃的红壤土的历史，距今已有五六万千年之久，形成世界上最占老土壤之一。红壤土最为适合植物的生长，加上气候的适中，云南有“植物王国”的美誉。属大叶种茶，古老茶园都是乔木形态，茶叶厚大，儿茶素、矿物质等成分特高，相对的有机锗也较丰富，因此实为补气的饮料之一。茶所以能提神，是因为越是新鲜而绿色的茶叶中，含有越多的咖啡喊刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的刺激性成分比其他茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。

茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶品茗者千千万万，有几人真正体会到茶气美妙的境界？一来真懂得品尝茶气者不多，二来有茶气的好茶却得来不易。

茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解，一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所舍的成分很足，茶汤的口感很酽；四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩味很强：五是，只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。

普洱茶品茗，以温喝最为适宜，如太热喝，热气盖过了茶气，结果只是血液循环加速而发汗；如果茶汤凉后才喝，凉汤降低了体温，不易引起热感，无法臻至飘然欲仙境界！有经验的普洱茶品茗者，对茶气是特别敏感的，当茶汤饮进口中，就已经能分辩出茶气的强弱，气强者对口腔会形成一种“劲道”的感受。就比如一位中医将某种药材放到口中咬嚼，就能分辨出其药性是热性或寒性的。喝了茶气强的茶汤，很快就会打嗝，接着有一般热气在胸腹中竣荡、腾然毛孔也因之松弛开放，微汗或汗气徐徐得以舒发。再继续品饮，正如茶仙玉川子所描述的，一直喝到七碗茶时，茶气生清风，使人飘扬欲仙！

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普洱茶的回甘与生津！

　　现在喝普洱茶的朋友越来越多，我们也经常会听到茶友用回甘好，生津快等，作为评价一款茶的首要标准。

　　回甘、生津为何？

　　不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津。要么觉得回甘和生津是同一回事，其实不然。

　　回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失。

　　唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶。

　　生津：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。

　　在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的。

　　当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感。

　　涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中。

　　对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。

　　当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜。

　　根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度。

　　使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。

　　回甘、生津特点？

　　回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的。

　　所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做。

　　温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露!

　　要回甘多快都没有问题?但后面的陈化就意义不大了。

　　普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由(土质，树龄，区域)等决定。

　　除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久。

　　品鉴普洱茶汤时，根据生津的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。

　　两颊生津：茶叶内涵成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。

　　但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩。

　　但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。

　　这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。

　　依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品。

　　或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生聿”。

　　舌面生津：从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。

　　舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关事实上，舌面生津的现象。

　　对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。

　　普洱茶的回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，

　　回甘和生津一般是同时感受到的，多体现在普洱生茶上。包括台地茶和古树茶。

　　其中，古树茶因为其自身营养物质较高，回甘与生津比其他茶要更好。

　　当然，普洱熟茶经过渥堆发酵也会有另外一种滋味。喝普洱的朋友可根据自身喜好进行选择。

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原生普洱茶的三季茶？

　　原生普洱茶三季茶是以一年中茶青采制时间的季节性特点来叫的，它分别是春茶、夏茶、秋茶，其中最好的就是春茶。

　　春茶：是立春节令至立夏节令期间采摘加工的茶。春茶有明前茶、雨前茶、春尾茶之分。明前茶为清明节以前生产的春茶，称早春茶，它芽叶细嫩多白毫，是一年中最好的茶叶。它又可分两拨，第一次萌发第一次采制的春茶称“头拨茶”，第二次抽芽后采制的叫“二拨茶”，又叫“春尖”。雨前茶，即谷雨节令以前采制的春茶，又叫“春中茶”谷雨至夏节令所采制的茶叶称“春尾茶”。

　　夏茶：指立夏至立秋节令前采制的茶。晒青毛茶的“二水茶”，指芒种至小暑期间采制的夏茶，滋味浓厚，又称“细黑条”。

　　秋茶：指立秋至白露之间采制的茶，又叫“谷花茶”，“白露茶”，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。

　　白露节令以后所采制的茶叶称为冬茶，其白毫光亮，叶茶枯黄少油润，内质滋味淡薄。云南除低热区有少量采摘外，大部分茶区几乎不采冬茶。

　　原生普洱茶的三季茶就是以上介绍的这些，如果你去云南普洱茶茶区亲自采摘茶叶，那么得把握住时间哦。不然碰到冬茶的时节，你就白去了。