铁观音茶树的种植需要什么条件？-茶礼仪网

铁观音茶树的种植需要什么条件？种植安溪铁观音对土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件，需要有严格的要求。铁观音茶树的种植必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤山地中。

以本世纪初中国茶都建设为起点，至2010年左右，这十年铁观音茶树的种植发展迅猛。

良好经济效益，驱使茶农扩张种植，不仅在我县，这股铁观音茶树的种植风潮也迅速席卷安溪周边县市，如华安、永春、大田、沙县、南安等地。仅以华安为例，1998年铁观音种植面积仅5000亩，2013年则高达13.5万亩。

这些非原产地县市，铁观音茶树的种植需要什么条件？县茶科所原所长叶锦凤多年研究发现，铁观音适应性低、抗逆性弱，易受生长的地理环境、气候条件影响。

即便是同一乡镇，产自不同山头的铁观音，口味就有差异，与铁观音茶树的种植生长环境差异越大的地方，要生产传统安溪铁观音就越难。

多年在华安县收购茶叶的茶商王致和告诉记者，“华安生产的铁观音90%是酸香茶，传统正味几乎绝迹，叶片太薄，做不成。”所以要喝到正宗安溪铁观音，原产地铁观音茶树的种植缺一不可。

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安溪铁观音茶几大主产区铁观音茶质各具特色

安溪铁观音久负盛名，是我国十大名茶之一。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。并且铁观音价格理性，是人人都喝得起的好茶，因而谓之为尊而不贵、华实并存的全民之饮。

由于茶叶是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因而安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。

下面对安溪几大茶产区铁观音的品质特征做些整理。

祥华铁观音：味正汤醇回甘强

祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。

典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：

其一，口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;

其二，汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;

其三，回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。

分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：

一是，茶树种纯正优质;

二是，种植环境自成特点;

三是，制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

据了解，由于祥华铁观音耐久寻味，禁泡，焙火的茶多用祥华茶拼配。

感德铁观音：香高韵雅微带酸

感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候。感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。

综观其特质，主要有如下特点：

首先，其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

其次，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

最后，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。

西坪铁观音：汤浓韵明不很香

从原理到实践说铁观音的保存方法

安溪铁观音新茶色泽油润，香气馥郁，汤色金黄明亮，“音韵”鲜明。但如果茶叶贮藏不好，品质会很快发生劣变。表现在色泽变暗，逐步失去光泽；新茶香消失，香气趋淡；汤色加深变暗，滋味不鲜爽。尤其是水分含量较高的茶叶，由于很快陈化，严重的会使细菌滋生，饮后对身体健康不利。如保管良好，即使存放一年以上的时间，冲泡时香气,滋味依存,故茶叶贮藏亦大有学问可做。

一、陈化的原理----影响茶叶品质的原因

茶叶品质发生劣变的实质，是茶叶品质内含的化学成分发生变化的缘故。茶叶中的叶绿素对热和光的敏感度高，如温度高，强光照射，叶绿素容易发生降解，即使在常温度下贮存时间过长，也会不断转化而变成暗褐色，逐步失去光泽。在贮存过程中，茶叶中的茶多酚会发生自动氧化作用，使茶叶产生褐变；维生素c氧化后产生的氧化型抗坏血酸，使茶叶色泽黄褐；脂类物质自动氧化后会产生一些陈味，异味物质，阳光照射后还会产生日晒异味；氨基酸会逐渐减少，使茶叶的鲜爽味逐渐减弱。

1.水分

水分，是茶叶陈化的主要因素。茶叶中存有大量亲水性的化学物质，如茶多酚，蛋白质，糖类，果胶质等，本身又具有吸水的物理性状，如条索松空，质地疏散等，故极易吸水还潮。其如果会使茶叶中的茶多酚,果胶质类酯物质，维生素c等产生不同程度的氧化，叶绿素，氨基酸以及各种香气成分转化成其它新的物质，从而使原来组成茶叶色，香，味的成分很少存在，或不复存在，而一些比利于茶叶色，香，味的成分的相继产生，将使茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。

茶叶中的水分包括两个方面，一是原来茶叶中的含量4-7%，二是吸收空气中的水分。当茶中水分达9-10%,茶叶仅能贮藏20-30天。超10%则很快劣变。

2、温度

高温会加速茶叶中多种成分的自动氧化和陈化速度。试验表明，温度每提高10·c,茶汤色和色泽的褐变速度可加快3-5倍。冷藏则可大大降低茶叶褐变的速度。含水量3-5%的茶叶，在0·c以下贮藏，可使氧化变得非常缓慢，保存1年仍与新茶相差不大；在-5.c以下可贮藏2年；偌在-20·c以下，则可久藏而不易变质。由此表明，最易使茶叶陈化变质的是温度。

3.空气

空气中的氧以分子状态存在，几乎能与茶叶中所有的元素化合，促进反应的酶存在，使茶叶的氧化作用变的更加强烈。茶叶中茶多酚，维生素c,儿茶素的氧化，与空气中氧的存在有关。酚类物质产生的陈味也是氧直接参与和作用的结果。20世纪末以来采用的茶叶抽氧包装，其目的在于减少茶叶的自动氧化。

4.光线

茶叶受到直射太阳光线或散射光的影响，尤气是紫外线的影响，能加速茶叶的自动氧化，使茶叶的色素氧化变色，并使茶叶中的某些物质起光化反应，沉香醇等香气劣变，产生日晒味，色泽暗燥。

5.异味

茶叶结构疏松，在吸收水分的同时，也会吸收异味，如袋箱味，异杂味等。茶叶中的棕酸物质和萜烯类，对异味也有较强的吸附力。

二、根据上面的原理，我们可以运用到保存实践中

（一）忌茶叶含水较多

1、选购干燥度在6%以内的铁观音茶叶。茶叶的含水量，一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一粒茶叶，用手指用力一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存；如果揉搓不出粉末状，说明水分超标了。不能选购。

2、茶叶的防潮是十分重要的。比如散装的铁观音在冲泡时，要及时把袋口封好。要不然容易吸收空气当中的水分。

（二）忌茶叶接触异味

由于茶叶具有很强的吸附作用，能将各种异味吸附在自己身上。我们也可以利用这点来去除异味，比如新装修的房子有油漆等异味，可以在房内铺上一层茶叶或茶梗。

由此，特别要注意，散装的铁观音放在冰箱里，不要和鱼肉等有异味味的东西放在一起。现在讲究的朋友都准备了一个小小的茶叶专用冰箱。

（三）忌茶叶置于高温环境中

冷冻比冷藏效果好。温度越低保存时间越长。经常有朋友问，一杯茶，放在冷藏还是冷冻呢。这里也算做个回复。

（四）忌茶叶承受光照阴凉保存为好。

（五）忌茶叶久露

茶叶长时间暴露时，受到光和空气的作用，内含物质发生氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都有一定的温度，干燥的茶叶自然会吸湿返潮。

真空密闭保存最好。

特别说明，5点当中，冷冻比真空包装效果好。

总结，以上5个条件，除第一个外，其实另外4条，只要是真空包装的，放在冰箱的冷冻室就全部解决了。如果不方便放冰箱，比如在办公室，那么就尽量满足其它的条件吧。条件满足越多，保存效果就越好。

铁观音乌龙茶的冲泡之法

茶叶的冲泡是一门学问，那么如何冲泡铁观音乌龙茶才能品味其中的韵味呢?

(1)首先要选用高、中档的铁观音乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种、黄金桂;福建安溪的铁观音;广东的凤凰单丛;台湾的冻顶乌龙、包种等。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是铁观音乌龙茶中的极品。

(2)泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。

(3)茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即玉书碨(开水壶)、潮汕烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茶杯)。茶壶容水100克，多用宜兴紫砂，这种壶年代越久越好，不断使用，土气尽消，泡出的茶汤能保持原味。茶杯多用景德镇产品，容水不过15毫升。

(4)泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。

(5)提沸水冲茶讲究高冲，即从茶壶上方26厘米左右的高度将沸水缓缓冲入，使壶内茶叶(珍田阁茶厂)打滚，直至水漫至壶沿，稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶(珍田阁茶厂)表面尘污，“茶洗”后再用沸水冲泡第二次，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。

(6)斟茶时，讲究低斟，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。

目前，典型的铁观音乌龙茶冲泡方法有三种：一是以福建为代表;二是以广东潮汕为代表;三是以台湾为代表。

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