.茶说铁观音你知道多少关于它的知识？-茶礼仪网

要提到铁观音的大名，恐怕即便是外行人也不会觉得陌生，但是要说到铁观音的茶史文化，它是属于什么茶，它的功效有何奇特之处，那么大家都一定觉得有些陌生吧。铁观音，乌龙茶的典型代表，发源于福建安溪，以福建安溪铁观音视为正宗代表。今天小编就来给大家说说这铁观音的茶说与历史吧!

铁观音始于清朝出现，介于红茶和绿茶之间，用半发酵法制成。制作特点采用独特的“做青”工序，整个工序介于红茶和绿茶之间，使多酚类轻度或部分氧化。叶色青绿或变红中青，汤色橙黄或金黄，香色馥郁芬芳，滋味浓醇鲜爽。具有红茶的醇厚和绿茶的清香。

.茶说铁观音你知道多少关于它的知识？

铁观音的正宗产地在福建安溪。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

这就是大名鼎鼎的铁观音，它既有着红茶的醇厚，又有着绿茶的清淡，而且铁观音和红茶、绿茶不同的是，它是属于典型的温性茶，一年四季都可以饮用。

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铁观音属乌龙茶

铁观音属于乌龙茶，这是很多朋友不知道的，以为是属红茶或者是绿茶，但是事实上它都不属。你对这些不同种类的茶你又了解多少呢？为什么又会误以为是红绿茶中的一种呢？下面就来给各位介绍一下不同种类茶的区别吧！

1、绿茶和乌龙茶(铁观音)的区别

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶。又称是青茶。所以绿茶和铁观音是不一样的，一定要分清。

2、红茶和绿茶的区别

红茶是经过发酵。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。(普洱茶熟茶是褐红色，不是红茶) 绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说铁观音是属于乌龙茶。

了解到乌龙茶，红茶，绿茶的区别，你是不是对茶有了更深的了解。铁观音是一种味道比较淡的乌龙茶，喝茶就是怡情舒心的东西，生活中喝喝可以培养情操，养成一个高尚的不一样的性格。不妨不同种类的茶都试试吧！

铁观音的等级怎么区别，如何鉴别铁观音的优劣

安溪铁观音是中国传统名茶，中国十大名茶之一，安溪铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。安溪铁观音根据采摘时机分为春茶、夏茶、暑茶和秋茶（冬茶一般是不采摘的）其中秋茶品质最为上层，春茶次之，暑茶排第三，而夏茶质量是最差的。根据产地有分为内安溪和外安溪，其中以内安溪的品质为佳，而内安溪中又以西坪、祥华、感德等地为代表。除了安溪，其它地方也有生产铁观音，但不具有铁观音独特的“观音韵”，此外我们就不做评价。接下来，茶叶基地的小编就给大家详细介绍铁观音的等级怎么区别，如何鉴别铁观音的优劣。一、铁观音的等级怎么区别
1、观外形
优质铁观音茶条卷曲、壮结，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显著，红点明显，叶表带白箱。而劣质铁观音这些特征不明显。
2、听声音
优质铁观音较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壹，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑为次。
2、闻香气
优质铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句“舌根常留甘尽日’”的感受。
3、辨颜色
优质铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一是叶背外曲)，具绸面光泽者为上，汤色暗红者次之。二、如何鉴别铁观音茶叶的优劣
鉴别铁观音茶叶的优劣，可从铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
1、观外形——主要从铁观音音茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别
（1）条索
条形茶的外形叫条索。经紧细、匀齐、重实为好。
（2）嫩度
铁观音茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
（3）色泽
看铁观音茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
（4）净度
主要看铁观音茶叶中是否含梗、末或者其铁观音它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅铁观音茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。2、评内质——闻香气、品滋味、观茶汤和赏叶底
（1）闻香气
用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
（2）品滋味
铁观音茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
（3）观茶汤
铁观音茶叶内含物被开水冲泡出的铁观音汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
（4）赏叶底
观察杯中经冲泡后的铁观音茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。以上，就是小编总结的铁观音的等级区别方法和优劣鉴别方法。其实对于资深茶友，铁观音喝多了，自然而然就变成品茶专家了。