参赛观音王两款铁观音茶样-茶礼仪网

　　最近，一款清香型铁观音和浓香型铁观音决赛在宝岛茶业专业评审室举行。来自安溪、永春、南安等地的100多个茶样接受了专家评委的检阅。最后，湖头镇高山村和高山茶业选送的茶样从激烈的角逐中胜出，分别获得“清香型铁观音茶王”和“浓香型铁观音茶王”。
　
　　和往届一样，斗茶严格按照铁观音专家的标准进行，分别从条索、香气、滋味、汤色、叶底等方面对铁观音茶样进行打分。本届闽南斗茶总决赛前，参赛的清香型和浓香型茶样还进行了初赛，由两名专家组成员和随机抽取的6名民间评委逐一对茶样进行打分，初赛的目的是从茶叶的商品性进行考量，反映消费者的口感品质评判。初赛分值占总成绩的15%。而昨日的决赛由专家组统一打分，占85%。两项分数之和作为总成绩排名次。
　
　　本届安溪铁观音决赛阵容强大，有全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师陈郁榕，厦门市茶叶协会副会长、厦门茶叶检验高级工程师陈荔银，安溪县茶叶质量评审组组长、高级项目师、高级评茶师、高级茶叶加工师、安溪铁观音集团总审评师李宗垣，高级工程师、高级评茶技师、高级茶叶加工技师、安溪县茶叶协会副会长苏兴茂等。
　
　　据评委介绍，本届闽南斗茶选送的茶样不管是清香型铁观音还是浓香型铁观音，品质都好于往届。

　　获奖茶得“过五关斩六将”

　　“没想到评委要经过这么多道程序的仔细评审，茶样要获奖还真不容易。”一位“观战”的茶商发出感慨。
　
　　首轮评选每组16个茶样中评委挑出5个优胜铁观音茶样，共20个茶样进行第二轮评选。第二轮评选中剔除4个综合评分较低的，剩下16个茶样进入第三轮。第三轮评选选出6个比较突出的茶样，余下9个是优秀奖。而6个综合得分较高的茶样还要进入第四轮评选，分出茶王、金奖、银奖等。
　
　　决赛的四轮评选，评委都要认真称重、闻香、品滋味。加上初赛的入围铁观音茶样评分程序，获得优质奖以上的茶样至少经过了“五关”，角逐过程中淘汰32个“选手”后最终胜出。

有用+10

赏

铁观音茶的一般功能

铁观音茶叶经过烘焙、冷却、密封后储于特别的仓窖之中促其后熟而成。

分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次，以十年至二十八年的铁观音茶为最佳。

铁观音干茶色泽枯暗，汤色深黄色、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有铁观音茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。

铁观音茶叶经过烘焙和冷却后密封，放置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。

铁观音茶叶抵抗过敏效果比较好，喝完的铁观音茶渣不要丢掉，可以“废物利用”，将茶渣放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼几下。

也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的过敏部位轻轻咀嚼，用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用很高档次的铁观音茶叶。

铁观音功夫茶什么样的冲泡步骤才正确

茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。大约有八个过程。

铁观音功夫茶什么样的冲泡步骤才正确

1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；

第一、治器

治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这候水、淋杯都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

第二、纳茶

打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。　　纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。

纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。

第三、候汤

苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼眼生，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。

第四，冲茶

当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓高冲低酒是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。

第五、刮沫

冲水一定要满，茶壶是否三山齐，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

第六、淋罐

盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

第七、烫杯

潮州土话说是烧盅热罐，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个热字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。

烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到姿态美妙了。

杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。

第八、洒茶

几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。

低就是前面说过的，高冲低斟的低。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。

快也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。

匀是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。匀字是很重要的。

尽就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。

洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。