绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶纯种铁观音：又叫原始红心观音、红样观音、红心观音。
纯种铁观音，红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，因天性娇弱，产量不大，因此有了“好喝不好栽”的说法，从而使该品种更加名贵。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色。
非纯种铁观音：大致有红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、青心铁观音、歪尾铁观音等。
新品种黄观音不应属于铁观音类，因为它是铁观音和黄旦的杂交后代，滋味和香气介于铁观音和黄金桂之间。
这些品种的命名主要按茶叶的外形、颜色、叶面的特征等分的，如红心铁观音（纯种）的芽心是紫红色的，白心尾的芽心是淡绿色（相对比较白），还有薄叶、竹叶就是按照叶的特征来区分的。
即便如此，现在的市场，如漳平，龙岩，永定、三明等地采摘的观音品种，因茶青上市早、产量高、价格低，大部分被安溪茶商收购冒充安溪观音。
所以目前茶叶市场的铁观音的价格、口味、品种、品质混乱不堪、鉴评较难，能喝到纯种观音的茶友已经为数不多了。
中国十大茶叶品牌安溪铁观音如何炼就？
在农业部新近组织评选的“中国十大茶叶区域公用品牌”榜单上，安溪铁观音从激烈竞争中脱颖而出，榜上有名。这是继1958年之后，第二次由官方组织的中国十大茶叶区域公用品牌评选。
2013年以来，国外产茶国攻城掠地，国内茶类群雄四起，传统茶产业遭遇寒流。在这样的大背景下，安溪茶产业却突围破局。
在荣获全国首枚茶叶中国驰名商标、福建改革开放三十年最具贡献力品牌、影响世界的中国力量品牌500强、中国世博十大名茶第一位的基础上，安溪连续8年位列全国重点产茶县首位，安溪铁观音去年以1424亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一名。
“安溪铁观音自古就是丝绸之路上重要的中国符号。”安溪县委书记高向荣对安溪茶产业的发展有更多的期许：“以获评中国十大茶叶品牌为起点，充分用好“一带一路”带来的政策红利，从供给侧发力，苦练内功，加快庄园化、去冰箱化、地标化、标准化‘四化’进程，朝着发展现代茶业、打造中国茶都、锻造世界名牌，到2020年涉茶行业产值180亿元这一目标铿锵前行，持续领跑中国百茶。
好山好水出好茶
在浩瀚的茶故乡中，安溪无疑是幸运的：年平均气温16℃21℃，年降雨量1800mm，相对湿度 80%以上；千米以上的高山近3000座；红壤或沙质红壤，微酸性，PH值 4.56.5……这些唯一、不可复制的数据，使得安溪铁观音一出生就身披光环，赢在了起跑线上。
沿着蜿蜒的山路，记者来到安溪铁观音发源地西坪镇尧阳村。
安溪县县长刘林霜告诉记者，安溪环境优美、空气清新，森林覆盖率66.57%，被称为气净、水净、土净的“三净之地”。
来到尧阳村村支书茶农王清海家里，他正在炒制新茶。“通过采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等多道工序，成品茶才‘千呼万唤始出来’”。
王清海为我们沏上新茶。1分钟后，掀开瓯盖，只见茶叶芽壮、心红、叶厚、腹绿，香气弥漫在整个房间。
国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建曾对媒体发布：安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素等高于其他茶类，含30余种无机矿质元素，70余种香气物质。神奇、独特的“半发酵”制茶工艺，使它具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。
据刘林霜介绍，从1915年至今，在历次的官方和非官方组织的“十大名茶”评比中，安溪铁观音均榜上有名。
安溪铁观音凭什么如此傲娇？
“得益于得天独厚的环境和对传统制作技艺坚守。”国家级非遗安溪铁观音制作技艺代表性传承人王文礼认为。
据了解，安溪铁观音传统制作技艺十分严谨和精妙，是国家非物质文化遗产保护名录、中国重要农业文化遗产。经过300年来的传承，在安溪茶农长期制茶实践的积累和优化，目前形成的传统制作工艺仍有11道工序。
安溪自古就有“闽南茶都”之美称，产茶始于唐末。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶就通过“海丝之路”走向世界，成为丝绸之路上重要的中国符号。
在力推安溪铁观音传统制作技艺传承的同时，安溪在构筑茶业质量防火墙的道路上从未止步。
在举源茶叶专业合作社，记者随手拿起一盒茶叶，用手机扫描二维码，商品编号、茶园管理项目、采摘日期、上架时间和农残检测报告等一应俱全。
“这样的农事记录，我们坚持好几年了。”合作社负责人刘金龙说，手机一扫，从茶园到茶杯，每一泡茶的“前世今生”，一览无遗。
记者了解到，该县支持68家龙头企业、专业合作社纳入省农产品质量安全追溯监管信息平台管理，推动100多家茶企建立二维码溯源查询系统，351家茶企应用商品条形码；启动“安溪县农资监管与物流追踪平台”，农资全程可控可溯。
“县域内生产的铁观音质量都是安全的、健康的。”安溪县县委书记高向荣自豪地说，安溪在全国茶界有“三个率先”：一是率先探索形成了“无公害清洁化生产技术+茶园小气候+茶山绿化+全域生态化”的生态茶业立体推进模式；二是率先实现县域农资监管全程追溯；三是率先建立从茶园到茶杯的茶叶质量全程保障体系。
大手笔大发展大智慧
“手里头有一亩茶园相当于买了一份保险，有十亩茶园就相当于开了间银行。”这句流传于安溪民间的口头禅，折射出老百姓因一片茶带来的生产生活方式转变。
据统计，安溪县茶园面积60万亩，茶叶总产量6.5万吨，涉茶总产值148亿元。全县80%人口从事种茶、制茶、售茶。“茶产业带动了50%的贫困人口脱贫致富。”安溪县脱贫办主任陈永春介绍。
查阅安溪华祥苑茶业旗舰店的销售清单不难发现，茶食品、茶具等茶配套产品销售也十分火爆。“2016年茶配套产品销售额占营业总额近50%。”董事长肖文华告诉记者。
“安溪充分发挥茶叶的‘酵母’作用，延伸产业链，推动‘接二连三’、集群发展。”安溪县农茶局局长陈志明介绍说。
据了解，目前，该县单茶机械企业就达300多家，年产值超30亿元；茶包装、茶具企业260多家，年产值30多亿元，以“一叶”带动“众业”的共振效应令人惊叹。
值得一提的是，2015年12月，该县茶叶拳头品牌八马茶业，赢得资本市场“入场券”，在新三板正式挂牌上市，成为国内首家登陆新三板的乌龙茶茶企。
为推动茶企的“资本化”，安溪成立茶企上市专项基金，鼓励12家上市后备企业登陆资本市场，培育力争形成资本市场茶领域的“安溪板块”。
“我们希望更多的茶企与资本结合，以创新资本运作的方式，带领茶业转型升级。”刘林霜说。
所有资源都会枯竭，惟有文化生生不息。
走进海拔1314米的冠和茶庄园，登至茶亭，只见一座座茶山犹如绿色“金字塔”重叠拔节，排列在云雾缭绕的山中，与天相接。
近年来，安溪县鼓励、支持22家茶企学习借鉴法国葡萄酒庄园模式，建设茶庄园，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%。
“在安溪人眼里，铁观音不仅是一株茶树，更是枝繁叶茂的产业之树、文化之树。”高向荣认为。
从茶园到庄园，一字之差开启文化重塑。
“庄园经济是第六产业。茶庄园包含种植、加工、培训、旅游、茶文化展示等全产业链内容，使铁观音成为一、二、三产业并蓄，产业链整体发展。”高向荣解释说。
在巴黎圣母院附近的圣日耳曼区街，安溪铁观音欧洲营销中心引人注目，客人络绎不绝地进来品茗。这是2012年由安溪龙头茶企联合营建的铁观音欧洲区文化形象店。
2010年，法国埃罗省与安溪的“茶酒对话”传为美谈；2011年以来，三和茶业在欧洲主要城市举办了中国工夫茶道世界巡礼；2011年以来，八马茶业举办赛珍珠全球品鉴会；2014年、2015年，法国外交部、意大利总统府分别向三和茶业定制建交纪念茶……
近年来，通过融入“一带一路”愿景，安溪县布局海外市场，使得安溪茶成为 “海丝文化”的亮丽元素。
庄园模式引进来，铁观音走出去，这是两招战略妙棋。
高向荣说，铁观音产业发展经历了重要的三步：从农产品到商品，从商品到品牌，从商业品牌到文化品牌。这种转变，离不开持之以恒的文化注力、文化塑造。
新挑战新机遇新思路
去年9月，内灶茶叶合作社联合社成为福建省首个获得出口资质的茶叶合作社。目前，该联合社已斩获6单出口订单，总价值1800多万元。“改为自主品牌出口后，出口产品的单价提升了80%。”联合社理事长陈敬敏告诉记者。
随着全球经济一体化的加速，安溪茶企以更高的发展定位、以国际化的视野，加快以自主品牌“走出去”。
面对茶企“走出去”的需求，安溪县顺势而为，及时加以引导和扶持，多次组织茶企赴海外学习，培训国外最新认证知识。
业内人士指出，随着宏观经济进入调整期，茶叶市场形势逼仄，安溪茶企主动“出海”，向国际市场要发展空间，是福建省茶产业探索国际化突围的一个有益探索。
“今年的春茶，质量、价格均提升，每公斤毛茶价格一般在100元300元，品质好的每公斤500元以上，各地茶商竞相抢购。”祥华乡祥华村茶农吴风松眉开眼笑。
“茶价明显回升，主要得益于2015年以来，我县打响的一场‘地标’保卫战，净化了安溪铁观音市场，提升了本土铁观音的美誉度。”高向荣认为。
“安溪铁观音”国家地理标志证明商标，是安溪的金字招牌和打假维权的法律武器。针对各地肆意冒牌现象，安溪专门成立了打假小组，深入各地打假，维护品牌声誉，遏制“劣币驱逐良币”怪象。
众所周知，安溪因茶而兴，因茶而荣。铁观音，承载着这座城市的茶业的光荣和理想。
“茶是安溪的一号工程”安溪县委县政府对此有更深的理解。特别是过去五年，经济下行压力加大，国外茶攻城掠地，国内茶类市场割据，整个市场大有“狼来了”之势。
挑战往往蕴含着机遇。
安溪决策者意识到：应对狼来了的最好办法，是首先让自己变成狼。如何成为狼？安溪政企奋力突围，主动转型升级，巧做加减法。
做减法。“-面积”，低海拔、高坡度地区退茶还林、果、蔬、药等，发挥财政奖补杠杆作用，成功退茶2.6万亩，调优农业结构。“-主体”，推广“公司+基地+农户”、合作社等现代产业组织模式，集约化经营。
铁观音怎么泡最好？如何冲泡口感最佳
铁观音是我国十大名茶之一，铁观音和其他茶种的最大差别是铁观音具有独特的兰花香，好的铁观音茶，入口顺滑、无苦涩之感，那么冲泡是很关键的一步泡茶看似容易，那么铁观音怎么泡最好?如何冲泡口感最佳，想要泡好一杯茶，具备以下几点：
铁观音怎么泡最好? 如何冲泡口感最佳
一、好茶还需好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)盖碗的陶瓷茶具为佳。
二、壶型选择与茶叶投放量控制
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。铁观音茶最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，一般泡7克-10克茶量为宜。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具
2 观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
铁观音的“音韵”
铁观音的品质特色除外形特征以外，尽可以用具有“音韵”来概括。“音韵”的全称是“观音韵”，无此不成铁观音。铁观音冲泡后，香气扑鼻，汤色同绿豆水，滋味鲜美，令人回味，而“音韵”就是来自铁观音特殊的香气和滋味。铁观音的香气馥郁清高，鲜灵清爽，犹如空谷幽兰，滋润心脾，令人兴致盎然；铁观音入口，醇厚鲜香，入口爽滑、清爽甘甜，轻啜后顿觉茶香四溢,喉头回甘,口感饱满醇厚,饮后齿颊留香,生津不断，余味无穷，烦恼顿失。
有人说，品饮铁观音中的极品一观音王，有超凡人圣之感，仿佛羽化成仙，将一切俗事抛之脑后，这至真至妙的感受恐怕就是人们将铁观音独特的风韵的命名为“观音韵”的来历。
“烹来勺水浅杯斟，不尽余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音?”铁观音名出其韵，贵在其韵，领略“音韵”已成为品茶行家和饮茶爱好者的一大乐事，只能意会，难以言传。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
