三大岩茶：醇不过水仙、香不过肉桂、韵不过大红袍-茶礼仪网

水仙、肉桂、大红袍，三者被称为武夷三大岩茶凡是想要喝好岩茶喝懂岩茶的茶友们，兜兜转转总是绕不过这三种岩茶的。这三款茶是目前武夷岩茶单类茶叶里头产量最大、市场接受程度最广的茶，加上大红袍独特的拼配技术，水仙醇厚的滋味口感，肉桂馥郁多变的香气，被冠以武夷岩茶的“当家茶”实乃当之无愧。

大红袍

有“岩茶之王”之美誉，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显，很多人会问，到底什么是“岩韵”呢，通俗的来说就是“岩石味”。

大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类，既然称为大红袍，它所达到的香气，滋味就应该在一般的武夷岩茶之上。岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。其品质还必须稳定，在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象，为武夷岩茶之代表。

肉桂

肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。肉桂成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。

近年来肉桂得到了迅速的发展，他不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次容获金奖，倍受推崇。

水仙

武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。水仙成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，棕叶响，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。

老枞水仙树龄30--50年以上，“老枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的类似老茶树根的香味。

水仙、肉桂、大红袍三大岩茶各有各的特色，醇不过水仙、香不过肉桂、韵不过大红袍,，三者各有各的姿态，大家可根据自身喜好来选择。

有用+11

赏

武夷岩茶大红袍岩骨花香传神州

1月6日下午，2018年的第一个周六。北方的寒风萧瑟，南国的阴雨绵绵，都挡不住对一盏茶的向往，一年一度的《茶道》茗读会如约而至，全国30城茶友共进茶的饕餮盛宴。

往年茗读会会精心挑选福建各大茶类中的精品，岩茶、紅茶、铁观音、白茶、茉莉花茶等等，让全国茶友一次领略闽茶荟萃的无穷魅力。而今年的茶品集中到了武夷岩茶这当下最热门、价格相对也最高的茶上。其实，包括许多福建人在内，天下茶客对于武夷岩茶的“岩韵”的理解很多都是云里雾里，一款真正有“岩韵”的好茶究竟是什么样的？今年茗读会选用的六款岩茶，包括武艺岩茶的当家品种大红袍、肉桂、老丛水仙等，为“岩韵”做了最好的注解。

“岩韵”，是品质上乘的武夷岩茶才具有的特点，即岩骨花香。目前市面上岩茶制作的工艺参差不齐，有专攻花香，有专攻岩骨，二者兼有实属难得。花香易懂，是指茶香清正悠远、馥郁绵长。而对于岩骨，就比较难理解。乾隆皇帝说它是“气味清和兼骨鲠”。骨，既指明了岩茶生长在碧水丹山的谷壑坑涧之中产生的独特口感，又道出了只有依靠岩茶复杂的加工工艺才能将韵味呈现出来。

岩骨花香之胜，不可能因为一场茶会、六泡茶就能搞透彻，但2018年的《茶道》茗读会让五湖四海的茶友明白了一款好岩茶应该具有什么样的品质特征。

黑龙江：穿越四季的茶会

哈尔滨，典型的塞外边疆之地，亦流行饮茶。商务宴会、好友畅谈，越来越多的在茶舍里举办。烧着热腾腾的水，沏着各式样的茶，窗外是冰天雪地，滴水成冰，屋里温暖如春、茶香缭绕。茶品得透彻，事儿自然也谈得畅快。

今年的茗读会，哈尔滨分会场带来了一场特别的新年茶会——四序茶会；由茶席、古琴二胡演奏、禅舞与书法等形式组成，茶席上的四位司茶及在坐的二十位茶友，合计二十四人，代表一年当中的二十四节气，依据中国的五行哲学，四个主茶席呈现四季变化的景色，舞台上设有花香案，代表四季的四款岩茶，以感怀时节的变化。

春夏秋冬都在这一壶茶里，谈到东北不能不先提到冬天。而代表冬天茶席的名字叫冬节。冬是蕴之始，秋收冬藏。东北人的“藏”之道，蕴在寒冬，春始发，皓首白衣不惧寒。春，是生发的季节。春天茶席的名字叫春晖，在哈尔滨，“倒春寒”却要持续到农历五月份，约三五好友，清茶一盏，坐而论道。可赏雪落花开艳，可听古琴苍松鸣，自得壶中茶滋味。

夏天的茶席名为“夏声”，茶席上含苞待放的莲花，摆上盖碗儿，当茶汤淅淅沥沥的从碗儿淌入了公道杯中，剩下的就只是惬意了，香久益清、味久益醇。秋，收获的季节，舞台上拉着二胡《赛马》。秋天在东北是最忙碌的季节，东北因为季节的原因只能种一季庄稼。秋天的茶席名为“秋心”，喝到的岩茶清醇甘冽，犹如秋天的气候逐渐转凉了。

四季更替，周而复始，一场茶会，带我们领略四季的变化，大自然的生机，与自然同在的秩序；追溯中国历史，传统文化里，总是有一缕茶香缭绕。无论是诗书江南，还是放马塞外；无论是高山大原，还是旷野戈壁；也无论贫富贵贱，还是英雄巾帼。茶，总是无时无处不在。即有素手添杯的婉约优雅，也有大碗建盏的风骨洒脱。也许可以说，中国人的茶道是从骨子里透出来的。春夏秋冬，四季不同天，四序皆入味儿。

丽江：会喝好茶的幸福

丽江自古就是茶马古道的重镇，一直都是普洱茶主要的集散地，当地人也好，游客也罢，几乎都是以品饮普洱茶为主，很少有人对武夷岩茶有研究和喜好。而在秋月堂堂主解方看来，“平湖秋月”作为丽江标志性的茶馆，宣传口号就是“不出丽江喝遍全国”。

丽江今年的冬天格外的冷。是日的茗读会，为了让大家暖和些，堂主提前在茶室里生了一盆火。火盆是香格里拉藏族传统的尼西黑陶火盆，这在丽江也不多见的。有了一盆火，整个茶室里暖暖的。

茶会由解方的夫人艳子亲自冲泡，她是“中国茶馆十佳经理人”，经营管理茶馆十五年.培训过上千个员工和学员，是泡茶的老手。丽江城区的海拔两干四百多米，水的沸点只有八十六度，为了提升水温，艳子采用铁壶烧水，紫砂壶泡茶。六款岩茶每一个单品都有各自的风格和特点，大家平时喝岩茶的机会并不多，喝顶级岩茶的机会更是没有。喝完后大家都觉得非常过瘾，对岩茶的印象记忆深刻。用解方的话说，喝过好茶才知道好在哪里，在丽江像这样的“岩茶盛宴”实在难得。

岩茶香飘丽江，韵味长留古道。用鲁迅的话说，有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。幸福的感觉伴随着丽江下午茶时光，久久令人回味。

南京：正德正岩，扇结善缘

茶馆的新年历来是以茶款待好友，今年的迎新茶会虽因大雪的来临，略晚几日，却也因雪的到来更有计分温暖醉人之意。2018年的《茶道》茗读会南京站定在老崔茶馆正德书院店举行，茶艺师用传统的工夫茶艺向来宾展现武夷岩茶的魅力，解说与演绎的结合，使得南京的爱茶人进一步了解正确打开岩茶的方式。

开场的仪式感是为了今天茶会主角岩茶的登场，本次共设置了八组茶席。沸水高冲下岩茶散发的香气，或许你还在讲究着山场气，谈论着“牛肉”“马肉”，但本场茶会我们无问西东，只求静心为你泡好一杯茶。喝茶并没有那么复杂，不必过于苛求与拘束自己，自己觉得好，才是喝茶的真正状态。

在茶会上，诗是少不了的好伙伴。南京台城诗社的老师在大家一起品饮茶汤的同时，分享了自己的散文诗，回味自己一生与茶的因缘。好茶配好诗，在音乐的伴奏下，精选一首余光中的经典诗篇，在味觉之外，更享品茶的听觉之美。

世间所有的相遇都有因果，一场茶会，相聚不同年龄、不同职业、不同身份的有缘人。牛首山佛顶寺的师傅与我们共同祈福新的一年，同时与台城书画院的书法老师，为到场的茶友们现场书写扇面。做扇（善）事，结善缘，一起动手穿扇骨，做一把与众不同的折扇，和朋友晒一晒自己的手工作品，相信这场茶会一定带给你不一样的记忆。

崇州：千年古刹，茶香味永

天目寺，始建于隋朝，在这个冬日显得既清净又温暖。2018年的《茶道》茗读会就在这千年古刹举行，由《茶道》成都、崇州、都江堰三个办事处联合主办。茶会共设14个茶席，茶客按抽签分别落座。

在静穆安详的气氛中，天目寺为大家祈福敬香，感激怀念，之后茶会的人们皆在各自的茶席上围炉而坐，香烟袅袅，同品一杯美茗。在茶席布局上，此次茗读会再度创新，从整齐划一的矩阵式分布，改变为错落有致的分散式布局。十多个茶席分别设置于小广场、小树林、小菜园、小凉亭等位置，或长桌、或圆桌，高低不同，更体现“回归自然”、“放低姿态”的茶人精神。大家围炉而坐，同品一杯美茗，更有古人品茶的意境——席外老松凛凛、修竹沙沙、寒梅瑟瑟；席内炉火灼灼、香烟袅袅、茶味浓浓。

茶会在全场巡香中正式开场，以大红袍开始第一泡。在15分钟的静心止语茶会中，茶客们收回散乱之心，专注一事，让内心稳定、柔和、平静、清凉。静静品茶，静静观心。大红袍、水仙、肉桂逐一登场。在席主的手中，她们打开尘封，借水苏醒，经岁月沉淀，尽显芳华。

一场精美绝伦的传统茶会，自然少不了地方传统文化节目。一把古琴、几把长壶、一招太极……茶香蕴藉、祝福满满、流溢四方。一场充满和谐和安详气息的茶会，饮茶的幸福感在茶人和孩童的脸上洋溢着。