武夷岩茶大红袍岩骨花香传神州-茶礼仪网

1月6日下午，2018年的第一个周六。北方的寒风萧瑟，南国的阴雨绵绵，都挡不住对一盏茶的向往，一年一度的《茶道》茗读会如约而至，全国30城茶友共进茶的饕餮盛宴。

往年茗读会会精心挑选福建各大茶类中的精品，岩茶、紅茶、铁观音、白茶、茉莉花茶等等，让全国茶友一次领略闽茶荟萃的无穷魅力。而今年的茶品集中到了武夷岩茶这当下最热门、价格相对也最高的茶上。其实，包括许多福建人在内，天下茶客对于武夷岩茶的“岩韵”的理解很多都是云里雾里，一款真正有“岩韵”的好茶究竟是什么样的？今年茗读会选用的六款岩茶，包括武艺岩茶的当家品种大红袍、肉桂、老丛水仙等，为“岩韵”做了最好的注解。

“岩韵”，是品质上乘的武夷岩茶才具有的特点，即岩骨花香。目前市面上岩茶制作的工艺参差不齐，有专攻花香，有专攻岩骨，二者兼有实属难得。花香易懂，是指茶香清正悠远、馥郁绵长。而对于岩骨，就比较难理解。乾隆皇帝说它是“气味清和兼骨鲠”。骨，既指明了岩茶生长在碧水丹山的谷壑坑涧之中产生的独特口感，又道出了只有依靠岩茶复杂的加工工艺才能将韵味呈现出来。

岩骨花香之胜，不可能因为一场茶会、六泡茶就能搞透彻，但2018年的《茶道》茗读会让五湖四海的茶友明白了一款好岩茶应该具有什么样的品质特征。

黑龙江：穿越四季的茶会

哈尔滨，典型的塞外边疆之地，亦流行饮茶。商务宴会、好友畅谈，越来越多的在茶舍里举办。烧着热腾腾的水，沏着各式样的茶，窗外是冰天雪地，滴水成冰，屋里温暖如春、茶香缭绕。茶品得透彻，事儿自然也谈得畅快。

今年的茗读会，哈尔滨分会场带来了一场特别的新年茶会——四序茶会；由茶席、古琴二胡演奏、禅舞与书法等形式组成，茶席上的四位司茶及在坐的二十位茶友，合计二十四人，代表一年当中的二十四节气，依据中国的五行哲学，四个主茶席呈现四季变化的景色，舞台上设有花香案，代表四季的四款岩茶，以感怀时节的变化。

春夏秋冬都在这一壶茶里，谈到东北不能不先提到冬天。而代表冬天茶席的名字叫冬节。冬是蕴之始，秋收冬藏。东北人的“藏”之道，蕴在寒冬，春始发，皓首白衣不惧寒。春，是生发的季节。春天茶席的名字叫春晖，在哈尔滨，“倒春寒”却要持续到农历五月份，约三五好友，清茶一盏，坐而论道。可赏雪落花开艳，可听古琴苍松鸣，自得壶中茶滋味。

夏天的茶席名为“夏声”，茶席上含苞待放的莲花，摆上盖碗儿，当茶汤淅淅沥沥的从碗儿淌入了公道杯中，剩下的就只是惬意了，香久益清、味久益醇。秋，收获的季节，舞台上拉着二胡《赛马》。秋天在东北是最忙碌的季节，东北因为季节的原因只能种一季庄稼。秋天的茶席名为“秋心”，喝到的岩茶清醇甘冽，犹如秋天的气候逐渐转凉了。

四季更替，周而复始，一场茶会，带我们领略四季的变化，大自然的生机，与自然同在的秩序；追溯中国历史，传统文化里，总是有一缕茶香缭绕。无论是诗书江南，还是放马塞外；无论是高山大原，还是旷野戈壁；也无论贫富贵贱，还是英雄巾帼。茶，总是无时无处不在。即有素手添杯的婉约优雅，也有大碗建盏的风骨洒脱。也许可以说，中国人的茶道是从骨子里透出来的。春夏秋冬，四季不同天，四序皆入味儿。

丽江：会喝好茶的幸福

丽江自古就是茶马古道的重镇，一直都是普洱茶主要的集散地，当地人也好，游客也罢，几乎都是以品饮普洱茶为主，很少有人对武夷岩茶有研究和喜好。而在秋月堂堂主解方看来，“平湖秋月”作为丽江标志性的茶馆，宣传口号就是“不出丽江喝遍全国”。

丽江今年的冬天格外的冷。是日的茗读会，为了让大家暖和些，堂主提前在茶室里生了一盆火。火盆是香格里拉藏族传统的尼西黑陶火盆，这在丽江也不多见的。有了一盆火，整个茶室里暖暖的。

茶会由解方的夫人艳子亲自冲泡，她是“中国茶馆十佳经理人”，经营管理茶馆十五年.培训过上千个员工和学员，是泡茶的老手。丽江城区的海拔两干四百多米，水的沸点只有八十六度，为了提升水温，艳子采用铁壶烧水，紫砂壶泡茶。六款岩茶每一个单品都有各自的风格和特点，大家平时喝岩茶的机会并不多，喝顶级岩茶的机会更是没有。喝完后大家都觉得非常过瘾，对岩茶的印象记忆深刻。用解方的话说，喝过好茶才知道好在哪里，在丽江像这样的“岩茶盛宴”实在难得。

岩茶香飘丽江，韵味长留古道。用鲁迅的话说，有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。幸福的感觉伴随着丽江下午茶时光，久久令人回味。

南京：正德正岩，扇结善缘

茶馆的新年历来是以茶款待好友，今年的迎新茶会虽因大雪的来临，略晚几日，却也因雪的到来更有计分温暖醉人之意。2018年的《茶道》茗读会南京站定在老崔茶馆正德书院店举行，茶艺师用传统的工夫茶艺向来宾展现武夷岩茶的魅力，解说与演绎的结合，使得南京的爱茶人进一步了解正确打开岩茶的方式。

开场的仪式感是为了今天茶会主角岩茶的登场，本次共设置了八组茶席。沸水高冲下岩茶散发的香气，或许你还在讲究着山场气，谈论着“牛肉”“马肉”，但本场茶会我们无问西东，只求静心为你泡好一杯茶。喝茶并没有那么复杂，不必过于苛求与拘束自己，自己觉得好，才是喝茶的真正状态。

在茶会上，诗是少不了的好伙伴。南京台城诗社的老师在大家一起品饮茶汤的同时，分享了自己的散文诗，回味自己一生与茶的因缘。好茶配好诗，在音乐的伴奏下，精选一首余光中的经典诗篇，在味觉之外，更享品茶的听觉之美。

世间所有的相遇都有因果，一场茶会，相聚不同年龄、不同职业、不同身份的有缘人。牛首山佛顶寺的师傅与我们共同祈福新的一年，同时与台城书画院的书法老师，为到场的茶友们现场书写扇面。做扇（善）事，结善缘，一起动手穿扇骨，做一把与众不同的折扇，和朋友晒一晒自己的手工作品，相信这场茶会一定带给你不一样的记忆。

崇州：千年古刹，茶香味永

天目寺，始建于隋朝，在这个冬日显得既清净又温暖。2018年的《茶道》茗读会就在这千年古刹举行，由《茶道》成都、崇州、都江堰三个办事处联合主办。茶会共设14个茶席，茶客按抽签分别落座。

在静穆安详的气氛中，天目寺为大家祈福敬香，感激怀念，之后茶会的人们皆在各自的茶席上围炉而坐，香烟袅袅，同品一杯美茗。在茶席布局上，此次茗读会再度创新，从整齐划一的矩阵式分布，改变为错落有致的分散式布局。十多个茶席分别设置于小广场、小树林、小菜园、小凉亭等位置，或长桌、或圆桌，高低不同，更体现“回归自然”、“放低姿态”的茶人精神。大家围炉而坐，同品一杯美茗，更有古人品茶的意境——席外老松凛凛、修竹沙沙、寒梅瑟瑟；席内炉火灼灼、香烟袅袅、茶味浓浓。

茶会在全场巡香中正式开场，以大红袍开始第一泡。在15分钟的静心止语茶会中，茶客们收回散乱之心，专注一事，让内心稳定、柔和、平静、清凉。静静品茶，静静观心。大红袍、水仙、肉桂逐一登场。在席主的手中，她们打开尘封，借水苏醒，经岁月沉淀，尽显芳华。

一场精美绝伦的传统茶会，自然少不了地方传统文化节目。一把古琴、几把长壶、一招太极……茶香蕴藉、祝福满满、流溢四方。一场充满和谐和安详气息的茶会，饮茶的幸福感在茶人和孩童的脸上洋溢着。

有用+10

赏

乌龙茶香气审评与技术改良

茶叶的生产与经营、品饮与鉴定、教学与科研，以及日益繁荣的茶叶文化艺术活动，无不与茶叶自身的品质休戚相关。品质的确定依赖于茶叶审评技术。因此，审评技术精当与否，审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面，有必要不断提升而精熟。

现行乌龙茶香味品质审评技法及其利弊

乌龙茶是重内质茶，在内质诸因子中，香气滋味又是重中之重，基本决定了乌龙茶的内质水准，同时也是乌龙茶审评技术的难中之难。

现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果，这种方法能给以比较具体和完整的品质概念，利于指导品质改进工作。但存在问题是：其一，不便于反映等级规格；其二，必须同时使用许多术语才能把多样化的香味表达出来，显得繁琐；其三，不同的审评人员对同一术语的把握不尽一致而产生人为误差；其四，往往配搭了许多虚词副词，弄得更加复杂和混乱。

相对而言，记分法比较简单而直观，品质规格一目了然。不过这种技法操作上难度很大，它是建立在审评人员丰富的审评经验，心中自有一个明晰的品质定位系统，然后对应实际的审评感受评记品质分。其弊端是：第一，审评人员必须经验丰富，品质规格打分标准谙熟于心，否则心里没有谱无从操作；第二，每个审评人员感受器官的灵敏性、分辨力及各自心中的“谱”之差异，使得审评结果常因人而异；第三，审评结果以分示之，比较笼统，没有具体文字表述，不利于指导品质改进工作，此外，在实际生产经营中，由于实行了市场调节价格政策，许多情形是品质状况直接以价格形式体现，审评方法更简单，结果表达更笼统了。

乌龙茶香味品质审评新技术

香气品质审评

本法的审评主要对香气的香型、纯度高低、长短及持久性三个方面进行鉴评，故称“三香法”。

香型：香型的判断是乌龙茶香气审评的关键。乌龙茶的香型可分异杂型、糖香型、花果蜜糖香型四大类型。异杂型是乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良异杂气味，如粗老气、日晒味、霉味、水闷味、酸馊味、青草气、烟焦味、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中：糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用产生的香型，俗称“火香”、“火功香”。又因火功程度而异，火功不足，火香低沉，火功适当，渐向糖焦香转化，直到出现优秀的蜜糖香。一旦火功过度则产生老火、火焦味。火功把握是否得当，主要在于调度糖与火的关系；花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气，所以又叫工艺香。如果工艺不当，花果香就不明显。此外，品种不同、遗传特性不同，则叶内香气基质不同，以致成茶香型有别，我们称之为品种香，如铁观音之观音韵，佛手的似香橡香。总之，各品种之特有香型须在合理的工艺条件下才能导出，否则，工艺不当，品种香不显。再者，产地不同、生态气候有别、土地状况不一，自然影响到茶树的新陈代谢，使茶叶内含物质也不同，因此成茶香型也各有特点，这种产地差异，我们称为区域香。区域香也同样受到工艺的制约，工艺不当，区域香不灵。一般来说，审评时能清晰感受到花果香时，此茶品质不俗。最理想和具品位的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。

香气的高低与纯异：就内在因素而言，香气高低是乌龙茶香物质的丰富与贫乏所决定的。在表现形式上，物丰则香气显锐，挥发性好，可评为高。反之，物乏则香沉，定为低。香纯异问题指的是香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同的香型，更主要的是指香中是否含有异杂型组分。纯者优，杂则次。

香气的长短与持久性：香气的长短是指香气物质丰富，挥发性好，闻香杯在距鼻腔较长距离时尚能闻到香的称之为长，反之为短；香气的持久性是指茶叶香气在不同泡次的表现。泡次保持多且持久的好，反之为差。香长而持久，是乌龙茶香品质的重要指标，需要在审评中认真鉴别。滋昧品质审评

美食学皆以色香味形品评，又以味为根本。茶叶也是如此。所以相对而言，滋味比香气还更重要些。滋味审评是对茶汤滋味的“浓、醇（纯）、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴，分辨定性，评出优劣，所以又称“五味”法。

浓度：通常人们认为苦涩的茶为浓，其实不然。浓是茶汤滋味优秀的指标之一，苦涩则是不良滋味的表现，所以二者不能混为一谈。不过，苦涩又确实是构成茶汤浓度的一种表现，它是茶汤中儿茶素的味性特征。当儿茶素含量适中时，茶汤味性表现出一定的收敛性，表现出茶的力度，给人以饮茶的满足。如果没有这种体现茶之力度的收敛性，饮茶如饮白开水，淡然无味。所以这种由儿茶素而来的收敛性成为茶汤浓度的特征之一。但是，事情都有个限度，如糖精超过了限度就变为苦了。同理，儿茶素含量超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味，成为不良之茶汤味性。不过，在这里要提出一个味阀概念，如果审评者本身的味阀值太低，本来恰好的收敛性恐怕也会感到苦了，这就会出误评。关于茶汤浓度问题，影响意义更大的是在儿茶素含量适中的基础上，丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味。舌感厚实，称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。

纯与醇：在审评中，人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指，纯指茶与非茶之别，醇为此茶与彼茶的关系。纯表明茶汤纯净、无茶外物混杂，醇则更上一层，反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于纯是异杂味，各种异杂味多在原料品质低下、制茶环境不佳，气候不良，技术失当，保管不好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等，这些具各种不良滋味特征的异味在低档茶中多见，在中档茶甚至高档茶中都可能不同程度的存在，需要在审评中辨出。

甘甜：甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感，回甘越快越明显，越持久，是茶叶品质高的重要味性特征。中低档乌龙茶回甘不强。

鲜爽味：这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及陈茶中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。

润滑：指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一，中低档茶一般无此味感。

乌龙茶香味综合品质审评

依上述“三香五味”的方法，我们对乌龙茶的香气和滋味做出了较详见的辨析，但仍然未完全完成香味的审评工作，还必须进一步深入考察香味的综合品质表现——茶汤香味的耐泡性和均衡性。只有这样才能更深刻，更全面，更准确地把握茶汤香味的实际品质状况。

耐泡性：评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况。鲜叶原料好，内含物含量高，在各泡次就都有良好的表现，称其为耐泡。反之，制茶原料差，内含物少，泡次亦少，特别是在后泡次中香味低淡，徒然消失，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。

均衡性：由于鲜叶原料状况，气候状况，工艺得当与否等因素都会独立地对某一品质因子产生深刻的影响，如鲜叶原料等级低，内含物少，虽气候、工艺等因素无碍，成茶品质在前泡次尚能有较好表现，但往后耐泡性则差，即使在前泡次也有香味欠丰满、力度弱的问题。再如鲜叶原料，内含丰富，却因气候作崇或工艺上走水不足，使得成茶浓度可能有较好的表现，便不可避免地出现花香不显，青气严重，滋味青涩的问题。又如原料好，气候好，前期工序工艺也恰当，唯在最后一道干燥工序中，火功失当，温度太高或时间太长工，那么成茶茶汤中多种品质因子都可能有良好表现，但老火问题就来了。因此，在审评实践中，常常出现的情况是同份茶有的品质因子优良，有的因子就表现一般，有的低下，反映出香味品质的不均衡性特点。正是这种不均衡性使得茶叶香味高中有低，低中有高，花色丰富，规格齐全，琳琅满目，更使得茶叶生产、茶叶品质、茶叶技术的提高和发展永无止境。就审评而言，充分认识不均衡性的客观存在，审评结论才会更客观全面，不致出现全盘肯定或完全否定的失误。

武夷山大红袍乌龙茶烘焙技术介绍

乌龙茶香气优雅，汤浓，回味甘甜，不易冲泡。然而，乌龙茶的品质取决于它的优良品种及其初级和精制工艺。由于生产过程中天气或泡茶技巧的影响。此外，在包装和贮藏过程中，由于茶叶具有吸湿和吸味的特性，所以茶叶的烘烤是采摘、筛选和混合初级茶叶后的必要过程。烘焙的次要目的是:降低茶叶的含水量，坚持含水量在4%到6%之间，避免茶叶在储藏过程中品质的下降和茶味的变质，延长储藏寿命；利用烘焙技巧去除茶叶的绿色气味和其他异味，促进茶叶鼻腔喷雾，从而提高茶叶品质；茶叶中含有的氨基酸和回收的糖类在加热时脱水并转化为鼻喷雾剂成分；另一种杀菌、低农药残留等效果。因此，茶叶的烘焙包括去除杂质、水分和茶叶气味的产生。烘焙水平应根据茶叶成本的市场定位、销售区域和胃之间的差异来确定。烘焙水平取决于烘焙温度的实时性。

乌龙茶烘焙还大量地进行了四种效果:脱水糖化效果(熟化)、异构化效果、氧化效果和后熟效果。后熟的黑白效果与茶叶的含水量、贮藏前提和茶叶中无效化学成分的变化密切相关。普通后熟效果对特殊类型的原茶，特别是武夷岩茶和佛手茶有较好的效果。

烘焙茶分为两个阶段:首先，烘焙茶叶外部的水分和绿色气味以保持美味；二是等到茶叶外面的水分和杂味被去除，鼻腔喷雾和味道自然改善，然后烘烤市场上顾客喜欢的温度和味道。因此，喷鼻水的茶需要烘烤成喷鼻水，普通的茶需要烘烤成干净明亮的味道。如何在不喷鼻剂的情况下烘焙茶叶，如何控制烘焙温度和烘焙时间，是近年来茶叶消费者经营者评论和争论的热点话题。由于茶树品种、茶园管理、采摘方式、季节天气、生产技能和茶叶质量等因素的影响，烘焙技巧难以掌握。事实上，烘焙茶叶的技巧取决于两个目标，即看绿茶和烘焙茶叶(香茶的烘焙水平应该低一点，干茶的含量稍高一点，这样可以保持令人满意的绿色光泽，干茶简单地表现出类似兰花的香味。目前，市场上所有的优秀评论都是清淡的炒茶。浓喷鼻型茶烘烤程度高，重复多次，干茶喷鼻清晰，但色泽为灰色和黑色，汤呈深黄色至橙色和白色，有甜味)；根据消费市场的需要，决定烘焙水平。看焙茶是指根据第一次焙茶的质量来确定实际的焙茶温度时间。茶叶的品质包括含水量、深绿色标准和嫩度、紧实外观、高低喷鼻、浓淡口感等因素。以上作者总结了一些控制烘焙的技巧。(红色长袍)

1含水量:茶叶烘焙的重要任务是将茶叶的含水量降低到安全范围(4%-6%)，延缓茶叶的后氧化作用，延长茶叶的贮藏寿命；当茶叶含水量达到8.8%时，霉菌开始出现。当含水量达到12%以上时，它会逐渐变化。然而，对于不同含水量的茶，烘焙前提也不同。一般来说，对于含水量高的茶叶，在最后阶段烘焙温度应较高(约95-100℃)，时间应延长。如果烘烤持续三个多小时，温度必须升至85℃左右。将冉冉放入火中烘烤出茶叶的甜味。高含水量的茶叶应该稀释，否则容易导致闷变和茶叶质量下降。

2.材料的老嫩品质:烘烤粗老茶叶需要适中的温度(85-90℃)，烘烤时间根据茶叶的需要为4-10小时。对于带有轻微喷鼻的粗茶和老茶，应延长烘焙时间。嫩嫩茶叶的烘烤温度略高于粗老茶叶。首先将茶叶在中低温(90-100℃)下烘烤约4-10小时，然后在(80-85℃)下烘烤2-4小时，以保证茶汤的味道香甜，并保留喷鼻剂和标准茶叶的加入。

3.形状紧纬度:紧结茶叶更耐烘烤，应在中高温(85℃-90℃)下烘烤较长时间，而松散状茶叶应在中温(100℃)下烘烤较短时间。

4.喷鼻剂:喷鼻剂是乌龙茶的次级烈酒之一。茶鼻喷雾剂是一种挥发性物质，其成分在烘烤过程中容易逸出。因此，普通优质香茶应在高温下短时间烘烤。中低茶叶可以在较低的温度下烘烤较长的时间。对于异味大的陈茶，主要是去除异味和水分含量低。应先低温烘烤一段时间，然后在80℃烘烤2h → 90℃烘烤2h →第二天烘烤100℃。烘焙水平根据消费者的市场需求而定。漳平水仙茶饼安静如兰花或草木樨，香醇持久，生动活泼，顺滑甜美，持久抗泡，汤呈金黄色或橙色明亮。这种常见风格的构成不仅与其最初的加工技巧无关，而且与烘焙技巧密切相关。空调制造绿茶乌龙茶。为了保持其绿色光泽和锐利的喷鼻，应采用高温烘烤(60℃-70℃)，直到茶叶足够干燥，使茶叶的含水量为5%-6%。应实时真空密封，以避免鼻喷雾剂味道的损失。

味道:甜茶在中温(80-85℃)下烘烤4-6小时，第二天在(75-80℃)下烘烤2-3小时，以避免因低温引起的熟味或火味而降低茶叶品质。

6.温度的掌握:温度的实际影响是茶的热物理和化学变化水平。温度会影响茶叶的形状和光泽以及底部汤的颜色。温度控制和顺从性可以弥补茶叶质量的一些缺陷。控制不当会降低质量。特殊种类的茶，温度控制得当，可以衬托鼻喷韵的特殊特点，俗称"茶为王，火为臣，君，臣，佐，使"。这就是原因。有不同类型的茶和不同等级的耐火材料。例如，铁、乌龙茶和李子更防火，而黄丹和兰琪等喷鼻剂较多的国家防火较差。简而言之，茶叶品质等级越高，温度越低，烘烤时间越短，从而保持鼻腔喷雾的风味。茶叶等级越低，味道越醇厚，温度越高，烘焙时间越长。福建乌龙茶精火加工。火红是提高福建废弃乌龙茶汤叶醇香和抗泡性的关键技术。福建精制乌龙茶火力的掌握应建立在传统工艺的基础上，并应重视和探讨烘烤工艺的影响因素。乌龙茶在“生火”过程中，高温长时间烘烤会产生多种萜烯类化合物，喷鼻量高，从而形成乌龙茶优雅的喷鼻。同时，文火和慢烤也会造成废品堆积喷鼻，口感醇厚、光泽油滑，表面有“霜”。特别是，用炭火和高温长期烘烤对提高优质乌龙茶的品质有很好的效果。烘烤时应注意温度的处理:温度应均匀颠簸，不应有火、旧火和烟的异味。我没有遭受抑郁和干燥，以避免暗淡的光泽和新鲜度的损失，以及阴郁的鼻腔喷雾味道。烘烤后，应展开冷却。传播时间不应太长。涂抹太冷后立即包装，以避免回潮和气味损失。

在烘焙过程中，秦英不断搅拌，以确保同一批茶叶的质量均匀分布。烘焙时，烘焙室应干净整洁，防止烟气和异味被茶叶吸收。干茶叶只有稍微摊凉，适当保存和保持其独特的品质特征后，才能放入茶缸中。

新技能的运用:烘焙是乌龙茶精制的强化过程。均匀型茶叶烘烤温度受野生条件控制偏差等因素的影响。均匀批次茶叶烘烤过程中的温度无法有效控制，茶叶质量也受到影响。烘焙温度是否波动很大会影响茶叶的质量。由于烘烤过程庞大，影响因素众多，野生调理的最佳烘烤温度和时间各不相同。采用乌龙茶烘烤竞赛辩论机积极控制零碎物品，不仅可以提高产品质量，而且可以直接、准确地反映消费过程中温度控制的各种数据，对提高消费的现场管理有很大帮助。同时，通过操作数据的积累和分析，运用先进的竞赛辩论机控制技术，可以停止茶叶烘焙过程，优化竞赛辩论机的控制，准确判断和控制钻孔时间和温度，提高茶叶质量。

乌龙茶烘焙后采用快速冷却，可以达到保持喷鼻、消除闷味的显著效果，茶叶品质也取得了明显进步。这项技术更适合大规模消费中高档乌龙茶产品的企业。这有利于加工中高档乌龙茶的温度和品质、口感质量以及产品未来的成就，最终使消费企业的综合效益变得无效和进步。

微波加热技术在平均热量、短时间、高热顺从性、无温升、易于主动控制和持续消耗方面绝对优于其他钻孔技术。同时，它还具有杀菌的作用，因此也广泛应用于茶叶加工。然而，真空微波钻孔、微波冷冻钻孔和真空冷冻钻孔技术与真空冷冻钻孔技术相分离，具有比以往钻孔技术时间短、工作效率高、泡茶质量好的特点。它们逐渐被人们接受和应用。随着科学技术的发展，迷信、便捷、高效的新技术和新装备将更多地应用于乌龙茶烘焙技术中。

资料来源:博客作者:小茶翁