武夷山大红袍乌龙茶烘焙技术介绍-茶礼仪网

乌龙茶香气优雅，汤浓，回味甘甜，不易冲泡。然而，乌龙茶的品质取决于它的优良品种及其初级和精制工艺。由于生产过程中天气或泡茶技巧的影响。此外，在包装和贮藏过程中，由于茶叶具有吸湿和吸味的特性，所以茶叶的烘烤是采摘、筛选和混合初级茶叶后的必要过程。烘焙的次要目的是:降低茶叶的含水量，坚持含水量在4%到6%之间，避免茶叶在储藏过程中品质的下降和茶味的变质，延长储藏寿命；利用烘焙技巧去除茶叶的绿色气味和其他异味，促进茶叶鼻腔喷雾，从而提高茶叶品质；茶叶中含有的氨基酸和回收的糖类在加热时脱水并转化为鼻喷雾剂成分；另一种杀菌、低农药残留等效果。因此，茶叶的烘焙包括去除杂质、水分和茶叶气味的产生。烘焙水平应根据茶叶成本的市场定位、销售区域和胃之间的差异来确定。烘焙水平取决于烘焙温度的实时性。

乌龙茶烘焙还大量地进行了四种效果:脱水糖化效果(熟化)、异构化效果、氧化效果和后熟效果。后熟的黑白效果与茶叶的含水量、贮藏前提和茶叶中无效化学成分的变化密切相关。普通后熟效果对特殊类型的原茶，特别是武夷岩茶和佛手茶有较好的效果。

烘焙茶分为两个阶段:首先，烘焙茶叶外部的水分和绿色气味以保持美味；二是等到茶叶外面的水分和杂味被去除，鼻腔喷雾和味道自然改善，然后烘烤市场上顾客喜欢的温度和味道。因此，喷鼻水的茶需要烘烤成喷鼻水，普通的茶需要烘烤成干净明亮的味道。如何在不喷鼻剂的情况下烘焙茶叶，如何控制烘焙温度和烘焙时间，是近年来茶叶消费者经营者评论和争论的热点话题。由于茶树品种、茶园管理、采摘方式、季节天气、生产技能和茶叶质量等因素的影响，烘焙技巧难以掌握。事实上，烘焙茶叶的技巧取决于两个目标，即看绿茶和烘焙茶叶(香茶的烘焙水平应该低一点，干茶的含量稍高一点，这样可以保持令人满意的绿色光泽，干茶简单地表现出类似兰花的香味。目前，市场上所有的优秀评论都是清淡的炒茶。浓喷鼻型茶烘烤程度高，重复多次，干茶喷鼻清晰，但色泽为灰色和黑色，汤呈深黄色至橙色和白色，有甜味)；根据消费市场的需要，决定烘焙水平。看焙茶是指根据第一次焙茶的质量来确定实际的焙茶温度时间。茶叶的品质包括含水量、深绿色标准和嫩度、紧实外观、高低喷鼻、浓淡口感等因素。以上作者总结了一些控制烘焙的技巧。(红色长袍)

1含水量:茶叶烘焙的重要任务是将茶叶的含水量降低到安全范围(4%-6%)，延缓茶叶的后氧化作用，延长茶叶的贮藏寿命；当茶叶含水量达到8.8%时，霉菌开始出现。当含水量达到12%以上时，它会逐渐变化。然而，对于不同含水量的茶，烘焙前提也不同。一般来说，对于含水量高的茶叶，在最后阶段烘焙温度应较高(约95-100℃)，时间应延长。如果烘烤持续三个多小时，温度必须升至85℃左右。将冉冉放入火中烘烤出茶叶的甜味。高含水量的茶叶应该稀释，否则容易导致闷变和茶叶质量下降。

2.材料的老嫩品质:烘烤粗老茶叶需要适中的温度(85-90℃)，烘烤时间根据茶叶的需要为4-10小时。对于带有轻微喷鼻的粗茶和老茶，应延长烘焙时间。嫩嫩茶叶的烘烤温度略高于粗老茶叶。首先将茶叶在中低温(90-100℃)下烘烤约4-10小时，然后在(80-85℃)下烘烤2-4小时，以保证茶汤的味道香甜，并保留喷鼻剂和标准茶叶的加入。

3.形状紧纬度:紧结茶叶更耐烘烤，应在中高温(85℃-90℃)下烘烤较长时间，而松散状茶叶应在中温(100℃)下烘烤较短时间。

4.喷鼻剂:喷鼻剂是乌龙茶的次级烈酒之一。茶鼻喷雾剂是一种挥发性物质，其成分在烘烤过程中容易逸出。因此，普通优质香茶应在高温下短时间烘烤。中低茶叶可以在较低的温度下烘烤较长的时间。对于异味大的陈茶，主要是去除异味和水分含量低。应先低温烘烤一段时间，然后在80℃烘烤2h → 90℃烘烤2h →第二天烘烤100℃。烘焙水平根据消费者的市场需求而定。漳平水仙茶饼安静如兰花或草木樨，香醇持久，生动活泼，顺滑甜美，持久抗泡，汤呈金黄色或橙色明亮。这种常见风格的构成不仅与其最初的加工技巧无关，而且与烘焙技巧密切相关。空调制造绿茶乌龙茶。为了保持其绿色光泽和锐利的喷鼻，应采用高温烘烤(60℃-70℃)，直到茶叶足够干燥，使茶叶的含水量为5%-6%。应实时真空密封，以避免鼻喷雾剂味道的损失。

味道:甜茶在中温(80-85℃)下烘烤4-6小时，第二天在(75-80℃)下烘烤2-3小时，以避免因低温引起的熟味或火味而降低茶叶品质。

6.温度的掌握:温度的实际影响是茶的热物理和化学变化水平。温度会影响茶叶的形状和光泽以及底部汤的颜色。温度控制和顺从性可以弥补茶叶质量的一些缺陷。控制不当会降低质量。特殊种类的茶，温度控制得当，可以衬托鼻喷韵的特殊特点，俗称"茶为王，火为臣，君，臣，佐，使"。这就是原因。有不同类型的茶和不同等级的耐火材料。例如，铁、乌龙茶和李子更防火，而黄丹和兰琪等喷鼻剂较多的国家防火较差。简而言之，茶叶品质等级越高，温度越低，烘烤时间越短，从而保持鼻腔喷雾的风味。茶叶等级越低，味道越醇厚，温度越高，烘焙时间越长。福建乌龙茶精火加工。火红是提高福建废弃乌龙茶汤叶醇香和抗泡性的关键技术。福建精制乌龙茶火力的掌握应建立在传统工艺的基础上，并应重视和探讨烘烤工艺的影响因素。乌龙茶在“生火”过程中，高温长时间烘烤会产生多种萜烯类化合物，喷鼻量高，从而形成乌龙茶优雅的喷鼻。同时，文火和慢烤也会造成废品堆积喷鼻，口感醇厚、光泽油滑，表面有“霜”。特别是，用炭火和高温长期烘烤对提高优质乌龙茶的品质有很好的效果。烘烤时应注意温度的处理:温度应均匀颠簸，不应有火、旧火和烟的异味。我没有遭受抑郁和干燥，以避免暗淡的光泽和新鲜度的损失，以及阴郁的鼻腔喷雾味道。烘烤后，应展开冷却。传播时间不应太长。涂抹太冷后立即包装，以避免回潮和气味损失。

在烘焙过程中，秦英不断搅拌，以确保同一批茶叶的质量均匀分布。烘焙时，烘焙室应干净整洁，防止烟气和异味被茶叶吸收。干茶叶只有稍微摊凉，适当保存和保持其独特的品质特征后，才能放入茶缸中。

新技能的运用:烘焙是乌龙茶精制的强化过程。均匀型茶叶烘烤温度受野生条件控制偏差等因素的影响。均匀批次茶叶烘烤过程中的温度无法有效控制，茶叶质量也受到影响。烘焙温度是否波动很大会影响茶叶的质量。由于烘烤过程庞大，影响因素众多，野生调理的最佳烘烤温度和时间各不相同。采用乌龙茶烘烤竞赛辩论机积极控制零碎物品，不仅可以提高产品质量，而且可以直接、准确地反映消费过程中温度控制的各种数据，对提高消费的现场管理有很大帮助。同时，通过操作数据的积累和分析，运用先进的竞赛辩论机控制技术，可以停止茶叶烘焙过程，优化竞赛辩论机的控制，准确判断和控制钻孔时间和温度，提高茶叶质量。

乌龙茶烘焙后采用快速冷却，可以达到保持喷鼻、消除闷味的显著效果，茶叶品质也取得了明显进步。这项技术更适合大规模消费中高档乌龙茶产品的企业。这有利于加工中高档乌龙茶的温度和品质、口感质量以及产品未来的成就，最终使消费企业的综合效益变得无效和进步。

微波加热技术在平均热量、短时间、高热顺从性、无温升、易于主动控制和持续消耗方面绝对优于其他钻孔技术。同时，它还具有杀菌的作用，因此也广泛应用于茶叶加工。然而，真空微波钻孔、微波冷冻钻孔和真空冷冻钻孔技术与真空冷冻钻孔技术相分离，具有比以往钻孔技术时间短、工作效率高、泡茶质量好的特点。它们逐渐被人们接受和应用。随着科学技术的发展，迷信、便捷、高效的新技术和新装备将更多地应用于乌龙茶烘焙技术中。

资料来源:博客作者:小茶翁

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喝懂武夷岩茶大红袍的“古早味”

初秋。周末。

要品的茶叫“古早味”。

古早，是闽南人用来形容古旧味道的词，古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子……它更多地代表的是一种“怀旧的味道”，表达着对逝去的怀念。

對早年出口茶叶稍有了解的人一定会对这包装十分有亲切感，因为“古早味”的图案样式都是仿早年出口包装做的。茶友晓青给我们调出了几张早年出口茶叶的照片，对比之下不算以新仿旧，但古早的味道是有了。

观赏外观完毕，晓青开始“拆封”。不算好拆，晓青转了几圈，用力拔了几次才开了盖。但依旧不得“庐山真面目”——罐子里有层略有些厚的树脂膜隔断着我们的视线。拿刀，用力地在边缘转了一圈，罐子这才算是真正打开了。

铁罐里六十三泡纸包茶整齐排列，宣纸轻巧地把茶包成了个小小的方块，看得出是纯手工的包法，正面印着的传统的图案，弥漫着浓浓的复古气息。我们这才明白为何之前拆封如此“艰难”——这样的茶包需要更好的密闭性。

同时它还不能被粗鲁地丢放、拿取，薄薄的宣纸需要茶客们用更安静细腻的心态对待它。似乎有些“麻烦”，不过这也不正是品茶所需要的状态和目的吗？

茶席终于开始。

新茶定位口粮，所以我们就用最“口粮”的方法品。水是办公室饮水机里的水，茶具是日常用的普通茶具。一只盖碗，一只透明玻璃公道杯，四只杯子，茶夹、茶洗，一个简单随意的茶席就成了。

烧水，泡茶。顺序是大红袍、老枞水仙，味道最重的肉桂压轴。

从第二道开喝。晓青把茶倒入公道杯中，让我们看汤色。在下午三点的天光下，可见茶汤清亮，颜色略微偏红。嘬完几口，七嘴八舌讨论起来。老茶客们说，“口感协调性不错，口腔没有杂味。”“回甘不错，汤色也漂亮。”

新茶客和小白品不出门门道道，只觉得口腔有香，喝起来舒服。

几泡后，换茶，上水仙。比起大红袍，水仙汤色更深些，近乎红得发亮。

“汤水柔且滑。”“是正统的水仙味，老茶客一喝就知道是水仙。”“杯底很香，有点兰花香的感觉了。”

最后一泡，是味道最为霸道的肉桂。一喝，老茶客晓青脱口而出：“焙火很足啊，火工掌握得很好。”

它的茶汤是三款中颜色最深的。晓青知道我在学习中，特地让我闻杯盖和杯底，只觉得茶香浓，有一种说不出的味道。“那是桂皮香。就口感而言，有肉桂的辛辣感。”最后还是老茶客来补充。

小结

依靠味蕾的记忆总是更清晰。

大红袍、肉桂和老丛水仙，三款茶都是“古早味”武夷岩茶的典型茶品。细致讲来，三款茶的品感如下：

大红袍，口感协调性为三款中最好的。汤色橙红透亮，滋味稠厚顺滑，熟果香清晰，茶汤表现平稳，耐泡度佳，七泡后汤色变化明显，由橙红转为橙黄，茶味淡。

武夷肉桂，焙火为三款中最高的。汤色红浓透亮，桂皮味显，香气更内敛，细嗅为熟果香，茶汤表现尚平稳，耐泡度尚好，五泡后汤色转为橙红，七泡后为橙黄，茶味淡。

老枞水仙，口感醇和是它的最突出特点。汤色橙红明亮，茶汤入口，老枞水仙特有的醇和甜润滋味充盈口腔，粽叶味显，荼汤甘润持久，七泡后茶味淡，仍清甜。

喝大红袍的副作用

　　大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。长期喝适量的大红袍有利于身体健康，大红袍茶叶本身没有什么副作用，但是喝茶总有一些禁忌，盲目喝茶会危害自己的健康。

　　妇女在以下几种情况时禁用大红袍。

　　(1)怀孕期间：咖啡因会增加准妈妈们的心、肾负担，同时也可能影响到胎儿的发育。

　　(2)哺乳期：哺乳期的妇女喝浓茶(尤其是大红袍)，会使得茶叶中的咖啡因可能会通过乳汁进入婴儿的体内，导致婴儿过度亢奋或是烦躁。

　　(3)月经期：经期的妇女饮茶过量的话会因为咖啡因对神经和心血管的刺激，导致经期基础代谢增高，引起经痛、经血过多而经期过长等现象。

　　贫血一族不能喝大红袍

　　虽然大红袍茶叶中铁质的含量较多，但是不易于被人体吸收。而大红袍中的儿茶素，却是会很容易与饮食中的铁离子合成不可溶的化合物，从而阻碍人体对铁离子的吸收。所以贫血的患者最好也不要喝大红袍。

　　肠胃功能不好的人喝大红袍有副作用。由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，具有不良影响。因为大红袍中的物质会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

　　喝茶因人而异，每个人的体质不同喝的茶叶叶不同，选择适合自己身体健康的茶叶才是好茶，另外喝大红袍茶叶不宜过浓过量，过年过量会伤及脾胃。

单枞茶原产地在哪？单枞茶和大红袍的区别？

单枞茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，下面小编为大家介绍单枞茶原产地在哪？单枞茶和大红袍的区别？

单枞茶原产地在哪？单枞茶和大红袍的区别？

单枞茶原产地在哪

凤凰单枞茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

成因

究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。

凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。

单枞茶原产地在哪？单枞茶和大红袍的区别？