安化黑茶的饮用方法，这样泡感受黑茶真味！-茶礼仪网

很多茶友一说起安化黑茶，一致都说，要煮着喝，每次我是很郁闷，是谁灌输了这样一个概念。当然煮的茶要煮，泡的茶要泡，煮两年以上的粗老茶，才会感受到黑茶真味。如果你去煮雨前的天尖，岂不是亏待了那一泡好茶。

安化黑茶的饮用方法

第一步：置茶

控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶5~8克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

第二步：洗茶

湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。

小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

第三步：前三泡

抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点注水，缓慢低注。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢注水浸泡出的茶汤很软、很粘，温柔。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

第四步：中间四到十道

有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。

第五步：最后十一道以上

香高水滑，汤甜味淡。基本方法：叶底保持持续高温。保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。（具体可以泡多少，要看茶的等级）

注意事项：整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。

有用+10

赏

安化黑茶泡出来的颜色，陈茶汤色红亮如琥珀！

安化黑茶属于黑茶，是黑茶的一个种类，且是黑茶中最主要的种类，安化黑茶与所有的黑茶一样，原料、制作工艺都比较严格，且具有越陈越香的特点，所以对于安化黑茶的泡法就很讲究，所以下面我们就一起来看一下安化黑茶泡法和茶汤颜色！

安化黑茶茶汤颜色

好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或"熟绿豆香"，滋味醇和而甘甜。汤色橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

安化黑茶冲泡方法

1、准备茶具：我们这里选用如意杯冲泡；用温水稍微烫洗一遍如意杯，以起到温杯、消毒的作用。

2、取茶：使用茶匙量取约5克左右的安化黑茶放到如意杯里，按1：40左右的茶水比例，加入适量的沸水冲泡。

3、品饮：大约两三分钟后，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。然后把如意杯中的茶水倒到茶杯里直接饮用即可

冲泡安化黑茶注意事项

1、冲泡安化黑茶，一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

2、种类不同，取茶方法也不同。砖茶、茶饼，需要用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取；袋装的安化黑茶，则可直接用茶匙量取冲泡。

3、每次冲泡安化黑茶的用量，可根据茶叶种类、茶具大小、个人口味浓淡来定，建议大家尽量少喝浓茶。

4、安化黑茶属于陈茶，冲泡时需用100度沸水冲泡。较嫩的多透少闷，粗老的则多闷少透。

以上就是安化黑茶的泡法和注意事项，正常情况下只要大家按照以上的步骤来的话，一般就可以泡出优质的黑茶！

安化黑茶的功效

1、提高肌肉耐力

黑茶中含有儿茶素，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳。

2、延缓衰老

黑茶富含茶多酚，是人体自由基的清除剂，用黑茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，缓解春天因天气干燥带来的面部皮肤不适。

3、减肥

黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径。

4、杀菌消炎

黑茶中茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

5、增强记忆力

黑茶有助于大脑进行局部调节，改善记忆力，提高学习效率。国外研究证实，喝茶可以预防和治疗神经系统疾病，尤其是老年认知障碍症。

6、降血压

黑茶中的茶氨酸含量较高，能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。其中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，通过血管舒张而使血压下降，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

7、降血糖

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强。

8、提高骨密度

黑茶中含有助于减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。

9、去肝火

春季人体新陈代谢旺盛，肝火旺盛，使人做事急躁，容易发火。因此，春季养生重在养肝。通过黑茶可以实现清肝、柔肝、疏肝、护肝的功效。

10、利尿

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

安化黑茶功效多样，特别适合长期宴席应酬人士、家中长辈，三高人群、工作疲劳上班族、肥胖人士，吃货一族饮用。

安化黑茶口感的苦、涩、甘、甜、滑、化、厚、薄、酸、青、闷与韵

安化黑茶不仅适宜西北各民族饮用，同样也适合现代人的口感。品饮安化黑茶滋味口感的体会反映主要有这么几个方面。

苦与涩

苦、涩，是茶的原性。苦是一种味道，涩是一种感觉：苦，茶汤入口后有苦味，回味仍苦；涩，茶汤入口后有厚舌阻滞的感觉。沉积数百年成熟的传统制作安化黑茶的工艺能去除苦涩，适合饮用，适合大众日常消费。但新制作的茶品，包括黑毛茶和再次加工没有进行人工后发酵的茶品，仍然有涩味或微涩，陈放一定年份的自然发酵，那点涩味也就没有了，而且茶品的色、香、味更好。

甘与甜

安化黑茶的甜与回甘，乃其味感之极至，与采用成熟的茶叶原料有关。安化黑茶饮入口内的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不仅对健康有益，还可以满足心中对甜味的馋渴，将品尝安化黑茶提升到艺术境界。特别是采用“核心区”等云雾山地区域的茶叶原料制作的各类茶品，最为上品，如果再陈化一定年份，可溶性糖含量逐渐增加，那种陈韵、那种甘甜味留在口腔内，会久久不散，这才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋润清心，一种自然甘甜美感从心底由然而生。

滑与化

滑：是最柔和的感受，茶汤入口后，含在口腔里有一种至柔感，使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定。从品饮经验看，陈化了的“老” 安化黑茶，其水性是比较滑的，随着陈化年次越久，其水性越醇滑，茶至灵来的感受越得到升华。

化：入口即化。化，有化劲。其化劲强弱，与茶的品质及陈化安化黑茶的年次有关。品尝品质好的或陈化年分较长的安化黑茶的化劲，会感受得到柔和而宁静，使人满身轻松，心神安适，清神明智，有飘然欲仙的感受。多次品尝鉴尝比较，觉得从品饮在再加工精制过程中没有人工后发酵的茶品的化劲的感觉要比有人工后发酵的茶品，要来得更高雅、来得更活泼清逸，陈化的年份也相对更长久些。

厚与薄

安化黑茶的水性在口腔里的感觉，有厚与薄之分别。厚，厚重甸实；薄，轻薄浮荡。

厚与薄，是安化黑茶质地的关系。道地茶，尤其“核心区”和“主产区”山地区域茶的质地，溶于水中物质成分较多，在茶汤的口感上觉得厚重稠密，品尝时，茶汤水性有厚重或有厚实之感，使品尝者感到饱满而实在，带给品茗者平和、清心、舒畅的心境。质地差的茶或外路茶，其茶汤质地表现一般是轻薄浮荡的。品尝水性薄的茶汤喝到口里，没有坦荡舒张之气势，感觉水质轻，使得品饮茶者在心理上产生轻浮、薄弱之感，有抗拒之心态而不愿喝这类茶。

在泡饮安化黑茶时，茶汤表现的浓与淡与茶汤水性口感厚与薄是不同的，“浓” 是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶在水中浸泡时间越长茶汤越浓；时间短，茶汤会是淡的。茶汤的浓、淡与茶汤水性质地的厚与薄无关。

味与馊味，霉味与异味

酸味与馊味：是初制黑毛茶渥堆发酵“适度”把握不当，茶含水量过高或收藏不当形成的不正常气味。初制黑毛茶是品质形成的关键，有好的茶叶原料，初制不好，形成了酸味、馊味或其他不好的味道，不管怎么再加工、精制或陈放多少年份，原所表现的酸味或其他不好的味道都难已改变。馊气味程度重于酸味。

霉味：我们常说的黑毛茶或成品茶起了霉，是茶品含水量过高或保藏环境潮湿受潮发霉。有霉的茶，气难闻，饮难咽。霉茶，有浮霉（白色）和质霉（红霉）。浮霉，可烘焙或刷去、或泡茶时冲洗几次可除去；质霉，是茶变质了，即霉变，不能饮用。不能把霉味误认为是陈香味。霉味是难饮的异味，有燥喉、锁喉不舒服感；陈香味是一种独特香味儿，有的还有药香味，入口腔、落喉咙，滑爽、舒服，有神韵感、有历史层次感，有时间的味道，有天人合一、自然美好的感觉。

彭先泽著《安化黑茶砖》第4页记载：“发霉问题，砖茶发霉的主要原因，当然是水分的作用，而水分又不外内湿与外潮两种关系。所谓内湿是茶叶本身的水分没有十分的干燥，成紧压茶以后，其水分就在砖的内部起了化学变化，而成一种霉的状态；外潮是茶叶本身已完全干燥，但因空气中所含水分较多，反使已经干噪的砖茶容易沾潮，如是砖面发生了霉的现象。至于霉的外观，在砖内发生的有红色、黄色两种，据晋陕甘茶商的解释，红霉是变坏了的茶质，名曰‘烧心’，黄霉是茶叶的油质，名曰‘发花’，在西北销场购者认为发花越多，茶叶品质越好。……至于砖面发生的霉有白色、绿色两种，白霉是浮霉，可以刷去，与茶质无损，绿霉是一种茶质变坏了的现象……”。

异味：酸味、馊味、霉味是异味。茶品有吸服性强的特点，茶存放在新装修的房屋内、在不卫生、潮湿或周边有异味的环境里，都能使茶品变味，产生难闻、难饮的异味如仓储味、油气味、嗅味等。

水味与淡水味；青味与青浊气、闷气味、日晒气味

水味与淡水味：是冲泡或茶品贮藏不当所产生的茶与水的分离现象，或原料质劣茶汤内含物少，口感不好，有水味与淡水味，没有味道。

青味与青浊气味：

青味，是黑毛茶杀青时，不均，生熟不匀或杀青时间不足、温度不够而有青味儿，严重的会有青腥味、或带有青草、青叶气息，这种制作黑毛茶工艺没有到位的茶不那么好喝。

青浊气，气味不清爽，多为雨水清、也是杀青未杀透或杀青不当而产生的青气和浊气。

闷气味：沉闷不爽。

日晒气味：黑茶受太阳光照射后带有日光味。

高火、老火、焦气味、烟熏味

高火味：似锅巴香。黑毛茶烘焙干燥过程中温度高或时间长而产生，稍高于正常火功。

老火味：黑毛茶烘焙干燥过程中温度过高或时间过长而产生的似烤黄锅巴香味，程度重稍于高火。

焦气味：有较重的焦糊气味，程度重于老火。

烟熏味：实践证明，高火烘焙是霉菌的克星，如腊肉、魚等食物在高火烘烤的条件下霉菌绝对不能生存，且使食物香而味美。安化先人感悟保藏食物的方法就有了安化黑茶烘焙干燥工艺和有保藏茶叶的貓眼篓，普及民间每一个家庭，历史悠久，传统，既能干燥茶叶，又能抗有毒杂菌生存；高火烘焙（有条件用炭火烘焙）茶叶，可以表现更好的茶香，也是使茶性“变得温阳”的工艺过程。有烘焙干懆茶叶工艺的发明，“安化茶”才有了“黑茶”之名叫“安化黑茶”。在高火烘焙茶叶的时候，方法得当，茶叶只有高火茶香味。有点烟熏味儿的感觉，是烘焙干燥过程中操作不当灶内进烟而造成的，就是有点烟熏味儿，随着时间陈化，会挥发、转化，烟熏味儿没了，却仍有高火香味，或产生其他香味，如陈香味。

喉韵与锁喉

喉韵：是品饮茶之后，茶汤在喉咙的感觉，如滋润感。喉韵是品评茶叶优劣的重要条件。安化黑茶的喉韵，可主要分为甘、滑、厚、韵四方面。有强喉润的茶，多数属于满口回甘、厚重、有韵味儿的茶，茶汤满足了口腔內味觉刺激之后，再入喉，可产生食道和胃部发热的感觉。无喉韵之茶，咽下茶汤后所有的感觉在口腔内就完全消失了。

锁喉：是品饮茶后，咽喉感到紧缩，有干噪、锁住喉底，呑咽困难等不舒服的感觉，称之为锁喉。这样的茶，品质不好，或变质，或劣质，或垃圾茶等，让人难以接受。

生津与解渴

津，唾液。生津，是口腔中分泌出的唾液。唾液，是“延寿浆”，是人养生中极其宝贵的，是“无上至宝”；

渴，口干舌燥，喉头紧锁，甚至渴得难以忍耐。

安化黑茶以它的独特品质和养生保健功能，激发、吸引人的品饮欲望，品饮了安化黑茶茶汤后在口内生津，特别是身体健康和生命力旺盛的人，口腔内生津更旺盛。

茶汤进入口腔内，停留时间长点，增大口中空间，茶汤至舌面、舌尖、舌头与上鄂、下牙床和舌头底面部分、口腔内两侧即两颊等部位，分泌唾液，生津面广而丰富。品饮安化黑茶，在口中生津，舒顺喉韵，有滋润精神需求，使自己的生命得到升华。常说“茶寿” ，茶：人在草木间，与茶同寿。饮茶生津可延寿就是这个道理。（“茶” 拆字解为茶寿108岁）

当口干舌燥，渴得难忍时，往往急速匆忙喝茶，一喝就是一大碗，这种喝茶法叫“牛饮”。喝得太急，可以起到解渴作用，但茶汤即刻一过，生津较少，至于茶的醇厚甘美及精神需求无法享受得到。如果是一味品质很好的安化黑茶，用“牛饮”法，则浪费了好茶，太可惜了。