泡饮正山小种的方法-茶礼仪网

泡饮正山小种的方法！泡饮正山小种建议使用大壶或大杯冲泡，这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。

茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。

将杯具洗净暖热之后，即将５～８克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，３～５分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡８～１０次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同。

有用+10

赏

正山小种和金骏眉好处

正山小种好处：利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热、抗氧化延缓衰老、养胃护胃、抗癌等;金骏眉好处：利尿、强心、解痉、松弛平滑肌、防止动脉硬化、消炎杀菌、调节脂肪代谢等。

正山小种好处

利尿功效

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒功效

正山小种，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

提神消疲功效

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热功效

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

抗氧化延缓衰老

绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。红茶与绿茶的功效大致相当，但是正山小种的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益。美国杂志报道，正山小种抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

养胃护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。正山小种不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

抗癌

关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，传统上一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面。但也有研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。

金骏眉好处

主要功效

(1)金骏眉

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

(2)金骏眉所含有的少量咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

(3)金骏眉茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

(4)金骏眉茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

(5)金骏眉茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。

(6)金骏眉中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”。

保健功能

金骏眉具有提神消疲、利尿、消炎杀菌、解毒等功效。

红茶正山小种金骏眉

武夷山市桐木关正山小种红茶(金骏眉)质量检验分析报告

以下报告引自武夷山市质量技术监督局分析报告.

近几年来,随着国内市场的不断增温,特别是“金骏眉”在市场热销后,武夷山市正山小种得到了快速发展,企业和茶农的效益不断提高,武夷已经成为武夷山茶产业继武夷山岩茶之后的又一重要增长点,对武夷山茶产业的总体发展起到了促进作用,但随着武夷山正山小种的发展,也出现了一些问题,这些问题的存在不同程度的影响到整个正山小种健康有序的发展,下面就以下问题进行分析：

一、武夷山正山小种的历史起因

正山小种产区地处武夷山脉的桐木关.武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山,海拔2158米,号称“华东屋脊”.正山小种的发源地和主产区——“桐木”村,位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中,年平均气温为零下8-10度,昼夜温差为6-10度,全年霜期为90-100天.肥袄的土地,较短的日照,充沛的雨量,加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体,正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料,也使芽叶具有了特殊的持嫩性.正山小种最早大约出现于明朝后期,据资料记载,1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种”作为嫁妆,带入英国皇宫,据传英国皇后每天早晨起床后第一件事,就是要先泡一杯“正山小种”,为此“正山小种”成为贵重的珍品.随后,安妮女王提倡以茶代酒,将引入上流社会,为此正山小种作为当时贵族上乘的奢侈品,后逐渐演化成英国茶文化的“下午茶”.在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤.”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》（长诗）里道：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的/武夷的（BOHEA）.给予富有文学浪漫色彩的赞评.后因中国的茶叶贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种（人工小种或烟小种）扰乱市场,故取名为“正山小种”,“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”,“正山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种.也就是说在历史上由于正山小种的品质突出,就受到了坦洋工夫,政和工夫等的假冒.http:///jinjunmei/

“金骏眉”于2005年下半年由福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司研制成功,2007年正式上市,2008年至今,作为一种新工艺的,在市场上掀起了一股特别的热潮,市场热炒,茶客追捧,形成了一道特别的风景线.武夷也凭借金骏眉的走红,再度引发国内消费者的厚爱,曾经福建省的传统出口创汇品种"武夷山正山小种(lapsang souchong)"已然在国内茶叶市场占据重要位置.

二、武夷山正山小种生产的现实情况

目前武夷山市正山小种产区主要还是集中在武夷山星村镇桐木村,桐木村目前共有茶山6700亩左右,总人口1578人,现有做茶农户370多户,年产正山小种30多万斤,2009年产“金骏眉”5000斤左右.武夷山市2009年产值在1.5亿元左右.目前桐木村里获得QS生产许可的企业有6家,分别为福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司,武夷山市桐木茶叶有限公司,武夷山梁品记茶业科技有限公司,福建武夷山自然保护区天然正山小种研究所,武夷山市茗业有限公司,武夷山市骏德茶厂.其中福建武夷山国家级自然保护区正山茶叶有限公司生产的“元正”牌正山小种已获得省名牌产品,武夷山市桐木茶叶有限公司生产的“桐木牌”正山小种正在申报09年省名牌产品.在武夷山市范围内以武夷星茶业有限公司为代表的6家企业也获得了QS生产许可证.特别是09年以来,桐木周边地区如星村镇曹墩、黄村、程墩等地的一些企业和大量茶农也试生产许多正山小种和金骏眉.武夷山正山小种的生产呈现多元化、扩大化,复杂化的形态.

三、武夷山桐木关正山小种市场存在的主要问题

随着武夷山正山小种的市场升温,存在的问题也日益突出,主要表现在：

1、“金骏眉”的定义和定位上,众说纷坛,没有统一标准的界定,什么是“金骏眉”?他的定义、制作工艺、茶树品种,外观形态,口感滋味香气等等没有明确,绝大部份人认为只要一芽就是“金骏眉”,一芽一叶就是“银骏眉”,其他的就是正山小种大小赤甘.

2、正山小种和“金骏眉”等产品没有标准,无标可依,无标生产,使得检验无依据.

3、正山小种的产地观点各异,依据各自利益,有人认为以桐木村为范围,有人认为以星村行政区域为范围,有人认为以武夷山行政区域为范围,有人认为以南平大市为范围.4、09年“金骏眉”生产混乱,茶青原材料遍布各地,产品质量有高有低,外观形态五花八门,市场上价格混乱,假冒横行,金骏眉价格从几百到上万,甚至外地市场有直接用坦洋功夫和政和功夫换个“金骏眉”标签的包装上市,消费者无所适从,正如《海峡茶道》09年4月的期刊《满城尽是“金骏眉”》所述的一样,“金骏眉”已经遍地开花,无处不在.

究其存在的原因主要是：巨额利润的驱使,使得无正式标准、制作工艺技术含量相比武夷岩茶较低的“金骏眉”在市场上迅速炒作起来.如任其无序发展下去,势必造成“正山小种”和“金骏眉”产业的不健康发展,对武夷山茶产业将是一次重大打击.整顿和规范武夷山正山小种市场势在必行,规范有序的发展才是正山小种正确的发展之路.

四、武夷山桐木关正山小种市场存在的主要问题的建议和对策

随着正山小种和“金骏眉”的快速发展,社会各界关注层度日益增强,武夷山政府自08年起已高度重视正山小种的发展,针对存在的问题,进行深入分析,通过走访企业,召开座谈会,征求专家和茶农意见,综合考虑各方因素,针对武夷山的实际,特别是2009年6月24日我局在桐木召开企业和茶农座谈会,就正山小种的发展充分听取各方意见和建议,通过意见和建议进行分析和梳理,结合武夷岩茶的监管发展经验.我们认为应采取以下措施：

1.加快制定正山小种省地方标准的进度,把“金骏眉”纳入正山小种原产地标识范围之内,做为正山小种的一面旗帜尤如武夷岩茶中的大红袍.标准的制定是正山小种的发展前提,有了标准,企业才有生产依据,产品质量才能得到有效界定和提升,标准文本出台后,着手制定正山小种的实物标准样品,从而使正山小种的产品的判定具有法律依据.http:///dahongpao/

2.向国家质检总局申请地理标志产品保护,划定正山小种的产地范围和茶树品种,本着尊重历史,面对现实,扩大产量的原则,我们认为正山小种的地理标志产品保护产地范围以武夷山行政区域内为宜.茶树品种以武夷菜茶和从菜茶中发展的名枞、品种为宜.正山小种申请地理标志产品保护将能够有效的遏制外地冒充正山小种的不法行为.将能有效的推动正山小种的稳步发展.

3.加强监管力度,在生产环节由我局以食品生产许可证(QS)的生产要求,规范武夷山正山小种生产企业的生产行为,对生产场所满足生产许可的企业其产品进行批批检验,经检验合格后的产品在其外包装上加贴武夷山市数码防伪监控中心正山小种专用防伪标识,输入信息防伪平台,电话语音录制,提供消费者查询,正确引导市场消费.

4.加强诚信体系建设,以诚信促进会茶叶分会,武夷山市茶业同业公会,桐木协会为主体,加强行业自律,提高茶企业和茶农的诚信度,做到不恶性竞争,做到以质取胜,同时在桐木村建立乡规民约,以诚信约束茶农,以平稳发展代替恶意炒作,做到质量自律,价格自律.诚信体系建设是正山小种的发展内涵.

5.加大正面宣传力度,刻录武夷山市正山小种产品质量简介VCD光盘,随产品销售,通过媒体的正面宣传,做到统一宣传口径,统一宣传内容,避免宣传的随意性,形成宣传合力,防止乱宣传.通过宣传引导消费者正确选择正山小种,正确品饮正山小种,促进正山小种行业的健康发展,加大宣传力度是正山小种发展的需要.