蒙顶黄芽焖黄方法，焖黄技法分为湿坯焖黄和干坯焖黄！-茶礼仪网

唐代李肇《国史补》:“剑南有蒙顶石花、小方、散芽列为第一。”北宋范镇《东斋记事》“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶，蜀州之味江……然蒙顶为最佳也。”宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醍醐”。蒙顶黄芽是制造时有闷黄工序形成黄汤黄叶的茶。其制作工艺与绿茶相似，但在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后进行焖黄。下面我们来了解下蒙顶黄芽焖黄的方法？

蒙顶黄芽焖黄方法

焖黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶，趁热用布或纸将茶叶包裹，放置使其黄变的过程。

焖黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶品类繁多，品质风格各异，因此焖黄技法也不同。大致可分为湿坯焖黄和干坯焖黄两种。湿坯焖黄是在杀青或揉捻后进行，干坯焖黄是在初烘后进行。焖黄目的在于促进叶色黄变，利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。

焖黄的理化变化

（1）叶绿素的变化

叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。

（2）多酚类化合物的变化

多酚类化合物也是影响黄茶品质的一类主要物质，在炒制中发生了显著的变化而减少。其中，黄烷醇类的总量要减少3/5以上，这主要是因为含量最多的（一）-EGCG减少了近70%。尤其是堆闷工序中黄烷醇减少最多，几乎占减少总量的一半。各种儿茶素中，（一）-EGC减少最多，其次是（一）一EGCG这种减少主要是在热化作用下较长时间的非酶促氧化所引起的。

黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。

总的来说，焖黄过程主要是通过湿热作用，促进芽叶化学变化，进而形成黄茶品质特征。

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蒙顶黄芽价格和变动介绍

　　蒙顶黄芽价格怎么样?我们都知道蒙顶黄芽价格每年都是不一样的，总体说来蒙顶黄芽价格随着气候和产量的不同起伏不定。那么蒙顶黄芽价格今年是怎么样的呢，下面就让我们来一起了解一下蒙顶黄芽价格以及价格变动的原因。

蒙顶黄芽

　　霍山黄芽因冻害致茶叶大量减产，2015年霍山黄芽价格攀高峰，下面我们了解下2015年霍山黄芽价格。

　　造成2015年霍山黄芽价格攀高峰的原因：

　　1、去年冬天，霍山县山区大部分茶园受到了多年未遇的严重冻害，主要生产枝冻死严重，减产是不可避免的。

　　2、2015年清明之前，霍山县气温持续偏低，平均比以往低3—5度，是造成今年茶树萌发迟的原因，也是造成今年茶叶价格走高的必然现象。

　　3、各类物价持续上涨和用工成本的提高，茶叶的生产成本也随之上涨，因此霍山黄芽茶叶价格上涨也是必然。

　　4、2015年春季霍山黄芽高中档茶减产已成定局，茶叶经销商抢购货源必然造成价格上涨。

　　以上四点是造成2015年霍山黄芽价格攀高峰的原因，天气的影响，无价的上涨，茶叶的大量减产，这霍山黄芽价格能不攀高峰都难啊!

　　大别山特产2015年新茶黄茶金家湾特级霍山黄芽价格：224元/450g

　　2015年霍山黄芽价格动态

　　1、徽将军霍山黄芽

　　价格：129元

　　茶叶介绍：该茶形似雀舌，色泽嫩绿，白毫满布，冲泡之后，汤色黄绿清澈，滋味甘醇，香气高扬持久。

　　2、徽六霍山黄芽

　　价格：98元

　　茶叶介绍：该茶两叶抱芽，条直微展，色泽嫩黄，冲泡之后，茶汤色黄绿透亮，滋味醇厚，香气怡人。

　　蒙顶黄芽价格从文中的内容相信大家就可以非常明确地了解了，对于蒙顶黄芽价格大家可以根据自己的消费水平来进行选择，毕竟这款茶叶的价格不算特别高，还是一般人都能接受的价位呢。

川茶中的代表蒙顶黄芽

四川是中国茶文化的发祥地，川茶中的代表是蒙顶茶，而名茶辈出的蒙顶茶中，最有知名度的就是蒙顶黄芽。蒙顶黄芽产于四川雅安市蒙顶山，该茶自西汉即已栽培，历史悠久，作为中国皇家贡茶即有一千多年历史，从未间断，新中国成立后，此茶被评为十大名茶之一。蜀中文人墨客出类拔萃青史留名者多，自唐宋题咏蒙顶茶者就大有人在，使此茶的文化含量格外浓重。

蒙顶黄芽外形扁直，色泽微黄，汤色黄中透亮，清爽甘醇。喝四川茶，当然要按四川喝法，也就是用盖碗茶，三件头的上好细瓷，可充分烘托出此茶蕴含的韵味，当然亦可用瓷壶瓷杯，只要茶具上档次，都能为此茶增色。自古蜀国即有天府美名，其中一个重要因素，就是古时只有蜀国产好茶。

四川蒙顶黄芽，四川蒙顶黄芽产地、产地环境

蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄，具体如下！

四川蒙顶黄芽产地

蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，景色与峨眉山、青城山齐名。古人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。

蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。相传2000多年前，僧人甘露普慧禅师吴理真，“携灵茗之种，植于五峰之中”。蒙山五顶，中顶上清峰最高。吴理真在上清峰栽了七株茶树。这茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”，久饮此茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。

四川蒙顶黄芽产地环境

美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。

蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

四川蒙顶黄芽采摘

蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。每逢春至茶芽萌发，地方官即选择吉日，一般在“火前”，即清明节之前，焚香淋浴，穿起朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，“官亲督而摘之”。

贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙。

所经过的州县都要谨慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。

四川蒙顶黄芽制作工艺

1、杀青

用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

2、初包