众所周知,黄茶之所以被称为黄茶,除了产地的不同,以及茶树生长的芽叶为自然浅黄色的特征之外,更主要是加工工序与其他工序也有明显的区别,是一种发酵程度不是很高的茶叶,所以对于冲泡也是有一定规定的,具体的冲泡方式如下!
黄茶冲泡步骤
1、清洗并温润茶具
用烧好的热水将茶具清洗一遍,这样不仅能为茶具清洁消毒,而且还能提高茶具的温度,避免泡茶时,茶具吸收热水的热量,影响冲泡茶汤的滋味。
2、投茶
准备3克黄茶茶叶,150克水(推荐茶水比例为1:50,可根据自己口味进行调整)。将茶叶投入茶杯中,先用70摄氏度的热水,把茶叶浸没3秒,然后马上将茶水倒出。这样能洗去茶中的一些杂质,而且不会影响到茶叶的口感。然后再将70摄氏度的热水加入到茶杯至8分满处。
3、出茶
泡一次黄茶,建议出汤四次,而每次出汤三分之二,留三分之一低汤于杯中。第一泡出汤时间为1.5分钟,第二次出汤为2分钟,第三次出汤为3分钟,第四次出汤为4分钟(根据茶叶的厚度可以自己稍微调整时间),四泡下来,黄茶的营养含量已经能基本析出百分之八十。
4、品茶
黄茶的茶汤金黄透亮,气味芬芳,入口甘甜而不腻,是日常品茶的一大选择。
冲泡黄茶的注意事项
1、水温
要掌握水温由于黄茶的采摘较嫩,水温太高会把茶烫熟,建议水温75—80℃。
2、投茶
建议茶水比例1:50,也可根据个人口感进行适度调整。
3、水的选择
建议采用纯净水来冲泡黄茶,水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响,因此不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水泡茶。
4、玻璃杯泡法投茶方式:蒙顶黄芽建议采用中投法。
5、出汤时间
建议每次出2/3,这样每泡的茶汤口感更佳,蒙顶黄芽建议1、2、3、4泡出汤时间为1.5分钟、2分钟、3分钟、4分钟,四泡后茶汤的可浸出物大约可以泡出80%左右。
冲泡黄茶的误区
1、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。
2、用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶,会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。
3、泡茶时间过长
蒙顶黄芽茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。
4、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
黄茶的品质鉴别方法
1、从汤色上看
黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄发亮之色,颜色清澈,没有浑浊之感。
2、从外形上看
黄茶的成品茶外形肥硕挺直,厚重匀实,茸毛显露,茶芽呈现金黄发亮之感,叶片完整匀齐。
3、从汤味上看
黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽,与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别,品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来。
以上就是关于黄茶冲泡方式及其注意事项的介绍,从上面的介绍中我们就可以看出黄茶是一种对于冲泡有着规定的茶叶,不是可以随便冲泡的,所以建议大家在冲泡的时候一定要注意!
黄茶的制作原理的介绍
黄茶的制作原理是什么?研究黄变的实质,不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术,同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。但是黄茶的制作原理很多人都不是很了解,下面就一起来了解下黄茶的制作原理吧。
黄茶的制作过程和绿茶很相似,黄茶的制作原理可以说就是闷黄的原理。
闷黄是黄茶形成的主要因素,而形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种:一是在水分较多的情况下,以一定的温度作用之,称为湿热作用;二是在水分较少的情况下,以一定的温度作用之,称为干热作用。在黄茶制造过程中,这两种热化作用交替进行,从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质:湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用,这是形成黄叶黄汤,滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。
闷黄时理化变化速度较缓慢,不及黑茶握堆剧烈,时间也较短,故叶温不会有明显上升。制茶车间的气温,闷黄的初始叶温,闷黄叶的保温条件,对叶温影响较大。为了控制黄变进程,通常要采取趁热闷黄,有时还要用烘、炒来提高叶温,必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。
以上就是黄茶的制作原理的介绍。总而言之,黄茶的制作方式与绿茶的制作过程大相近庭,但是成就黄茶的主要工序还是闷黄,闷黄也是黄茶的制作原理的重要组成。
黄茶那神奇的防癌消炎功效
你们知道黄茶是什么茶吗?据小编所知的是,大家平日里接触得更多的茶是绿茶或者是红茶,其实很少听到有人说他们在喝黄茶。其实黄茶的保健功效还要比那些其他我们常见的茶类要更多一些。由于黄茶是我们中国所特有的茶类,所以今天小编还是来给你们介绍一下这黄茶吧!
其实黄茶就是把茶叶炒制后再将其焖一下,由于它特殊的制作工艺所以才造就了它现在的叶黄汤也黄,也正是如此,黄茶的防癌以及消炎功效才要高于其他茶类。
早在唐朝,蒙顶黄芽就被列作贡品,它最大的特点也就是叶黄汤黄,并且其味道也十分醇厚。那么黄茶是为什么会被生产出来呢?这是由于茶农们在加工绿茶的时候发现,如果茶叶没有及时杀青、揉捻,它的叶色就会变黄,它的茶汤也变得更加醇厚。
虽说这黄茶的加工工艺和那绿茶十分相似,但是它又却比绿茶多了一个步骤。就是把揉捻之后的茶叶用纸张包好,让茶坯在一个湿热的环境下进行自动氧化,这时叶绿素也在这样的环境下产生变化,所以出现了叶黄等一系列现象。
就是因为多了的这一步制作工艺,所以这黄茶的保健功效要高于其他茶类。由于黄茶里面的氨基酸增多了,所以其防癌消炎的功效就特别的好。小编建议大家,平时可以将自己所喝的绿茶或者是红茶换成黄茶,这样你就能够体验到这黄茶能给我们带来的一系列奇特好处了!
黄茶是怎么形成的
人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽
黄茶,名之由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。
黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆",或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。
黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安⒃牢骱秃庇⑸剿幕撇韬凸愣笠肚嗟取?
黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久,从唐代起即有生产,明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶,其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。