高档红茶的采摘标准，高档红茶的采摘方法-茶礼仪网

红茶属全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，是红茶中的佼佼者，但对于采摘制作有一定的要求，具体如下！

红茶的采摘标准

红茶采摘的标准为一芽二至三叶，也有采单芽和一芽一叶的。采摘茶鲜叶时，将精粗原料分开采摘，分级制造，不但能大大提高生产效率，而且也能保证成茶品质的一致性。同时，鉴于茶叶是种季节性很强的植物，茶鲜叶的品质会随着自然条件的变化而有所差异。因此，茶叶的采摘时机也是决定红茶品质的先决条件。

优质红茶的制作对采摘、拣茶要求甚严。因为拣茶是淘汰夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后，会附带许多茶类杂物，如茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物。若这些杂物无法剔除，将影响红茶的品质。

红茶采摘方法

1、幼龄茶树的采摘

在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。

标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。

2、成年茶树的采摘

成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。

标准：大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。

3、机械采茶

近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。

4、鲜叶管理

采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。

红茶的制作方法

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

综上所得，高档红茶从名字我们就可以看出，高档红茶不管不管是在制作方法上面还是从采摘方面都是有着严格要求的，所以高档的红茶品质都是非常高的！

有用+10

赏

印度红茶_闻名世界的印度红茶

红茶作为我国六大茶品种之一历来为人们所熟知，祁门红茶作为其中的佼佼者为闻名海内外。红茶的分布较广，种类较多，不仅中国有产红茶，在东非、印度、斯里兰卡、印尼等地也有红茶的出产。下面就带大家来看看产于印度的著名红茶。

阿萨姆红茶

阿萨姆红茶又可以称之为印度红茶，因此茶是产于印度的阿萨姆邦地区因此而得名。此茶茶叶的外形看起来相对较为扁平，颜色呈现的是深褐色，冲泡出来的茶汤呈红褐色，茶叶中含有花香。

阿萨姆邦处于印度东北部，雅鲁藏布江的中部，位于东喜马拉雅山南麓。属于亚热带季风气候，年降水量充沛，森林茂密，光照充足，处于高山地区，土壤十分肥沃。这些得天独厚的优势造就了阿萨姆红茶的美名。

大吉岭红茶

大吉岭红茶也属于印度产区的一种红茶，出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地关照充沛，雨量充足，常年云雾弥漫，使出产的大吉岭红茶具有独特的芳香。

凉爽的气候环境，肥沃的土壤，新鲜的空气等环境因素造就的大吉岭红茶外形细紧，白毫明显，具有奇异的花果香味，香味浓香，汤色红艳，让人赏心悦目。

上述这两款红茶与我国的祁门红茶、斯里兰卡的锡兰高地红茶一起被称为世界上的四大红茶。

泡红茶用多少度的水合适

红茶中含有的黄酮类化合物，具有较强的杀菌、消炎作用，此外还能起到舒张血管、养胃护胃等作用。所以，生活中可以经常喝红茶来保健身体。那么，泡红茶用多少度的水合适呢？接下来，我们就具体的来了解看看。

高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。对于高档红茶，最适宜水温在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。当热水冲入杯中时，茶叶会先浮现在茶杯上部，接着慢慢沉入杯底，然后又会借由对流现象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶叶充分展开时方完成，这就是所谓的闷茶时间。

除了水温以外，可以采用中投法，用95℃左右的温度水冲泡，茶叶与水按照1:30的比例。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。冲泡后，汤色红艳发黄，通透明亮，香气持久，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘鲜活，茶汤香醇甜美。每一泡都有不同的香气和滋味，香气口感不断地变化，需要用心细细地品味。

红茶新饮法

牛奶红茶：红茶3克，牛奶100克。将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。

生姜红茶：生姜红茶，是很多家庭经常会喝的一种红茶调饮，生姜是厨房必备的调味品，并且生姜红茶有着非常好的暖身功效。一不小心就容易感冒着凉，这时候将生姜切片与红茶一起熬煮，香喷喷热腾腾的生姜红茶就做好了。

蜂蜜红茶：很多人喝红茶偶尔会觉得有点苦涩，这时候放一些蜂蜜，不仅味道更甜，而且营养翻倍。在一杯红茶中缓缓注入一匙蜂蜜，让红茶与蜂蜜充分地调和在一起，一杯美容养颜的蜂蜜红茶就做好了。

柠檬红茶：柠檬加红茶也是一个不错的调饮法，在很多时尚的茶饮店都有柠檬红茶，柠檬酸爽的滋味与红茶的甜醇融合在一起，能给你带来冰爽的味觉体验。将柠檬洗净去皮切片后泡入红茶中，一杯自制的柠檬红茶就大功告成了，简单又好喝。

本次内容就介绍到这里，泡红茶时注意控制好水温即可。不过喝红茶不宜饮用烫茶或者冷茶，以免对身体健康不利。另外，红茶除了传统泡饮以外，还可以加入一些东西泡饮，我们也可尝试一下新的饮用方法。