茉莉花茶相伴工作高效-茶礼仪网

在高强度的工作情况下，能闻了茉莉花茶的香气之后是非常提神的，计算时心跳加快现象能得到抑制。

日本京都大学与御茶水女子大学联合研究小组一项最新研究发现，茉莉花茶香气具镇静作用，能提高人的工作效率。

研究表明，当人闻了茉莉花茶的香气之后，进行简单心算的正确率可提高１０％，而且计算时心跳加快现象能得到抑制。

研究人员取２５克茉莉花茶茶叶，冲入１升开水，再用２０倍水稀释浸泡；作为对照，他们还准备了能够释放同等程度香气的薰衣草提取液和薄荷油稀释液。

研究人员邀请７名２１～３６岁的实验对象参加“克雷珀林氏试验”，该试验经常被用作精神障碍的辅助诊断。他们让实验对象连续心算１０分钟，然后闻茉莉花茶香气５分钟，再进行１０分钟心算；此后便换成薰衣草提取液和薄荷油，最终得到上述结果。（望月编译）

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苏州茉莉花茶

　　如今，品苏州碧螺春茶的茶客众多，熟悉苏州茉莉花茶的却不多。实际上，苏州曾是全国著名的三大花茶产地之一，其中最撑场面的便是茉莉花茶，它获得过四个全国第一，风头丝毫不逊于碧螺春。然而，它的制作技艺一度濒临失传，近两年才重回大众视线。近日，苏州茉莉花茶制作技艺入选吴中区“非遗”名录。

　　工艺很讲究!

　　1斤茶坯1斤花，细小工序接近30道

　　苏州人对吃的讲究是出了名的，这一点在制作茉莉花茶上也发挥得淋漓尽致。“1斤茶坯至少配1斤茉莉花，上佳的得配1斤半。”苏州茶叶界的“泰斗”、国家级评茶师谢燮清和茉莉花茶结缘已有半个世纪。他告诉记者，夏秋时期的茉莉花花蕾肥硕饱满，色泽洁白晶莹，香气浓郁，品质最佳。每天下午，花农要将开到七八分的花采下，等到晚上花全开的时候，再和茶叶拌和、窨制，使茶叶吸收花香，最终，茶香与茉莉花香交互融合，沁人心脾。

　　福建茉莉花茶非常出名，但在谢燮清看来，和苏州制作技艺相比，还差了一分精细。谢燮清告诉记者，福建地区采摘的茉莉花是地栽的，苏州的是盆栽，而且还要加入一点白兰花打底，香气更胜一筹。苏州用的茶坯是碧螺春茶后上市的炒青，品质上佳。更重要的是，在鲜花处理方面，有摊、堆、筛、凉等工艺，在加工技术方面有拌和、通花、收堆、复窨、起花、复火、转窨、提花等近30道细小工序，非常细致，生产周期约20天。

　　“福建现在采用‘连窨’新工艺，制作时间短了，成本也少了，但苏州仍坚持着传统制法。”谢燮清强调，这并非苏州人死板，而是古法窨制的茉莉花茶香气四溢，至少能冲泡到八开，这也是不少老苏州、地道茶客钟情它的原因。

　　目标很明确

　　在福建建立基地，确保茉莉花供应

　　然而，进入上世纪80年代，给东山茶厂供应茶花几十年的茶花村不再依靠花树致富了，东山茶厂的原料供应没了保障，苏州茉莉花茶便渐渐淡出人们视野，直到销声匿迹。2012年，苏州东山茶厂让古法窨制的茉莉花茶重新问世，谢燮清等老师傅更是不遗余力地想把这门手艺传承下去。

　　“目前一年的产量是七八千斤。”东山茶厂厂长柳荣伟告诉记者，虽然还谈不上“东山再起”，但苏州茉莉花茶再次吸引了不少茶客的目光，他还透露，现在全球某知名五星级酒店用的茉莉花茶，就全部出自东山。然而，原料紧缺一直是柳荣伟的心头大患，他告诉记者，因为没有茶花基地，本地茉莉花产量远远不能满足制茶需要，目前部分原料只能从福建等地引进。

　　近日，第五批非物质文化遗产代表性项目名录公布，苏州茉莉花茶制作技艺榜上有名，这让谢燮清、柳荣伟非常高兴。“福州茉莉花茶窨制工艺已成为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录入选项目，这值得我们借鉴。”谢燮清高兴地说，借此机会，他希望苏州茉莉花茶工艺的传承和保护做得更好。

　　另外，记者从东山茶厂了解到，他们有转战东山重建花茶基地的计划，但介于成本太高，现阶段先准备和福建部分农户商定，建立盆栽茉莉花基地，让一整套苏州茉莉花茶的制作工艺固定下来。

茉莉花茶的种类-凤庆滇红工艺，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成

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凤庆滇红工艺，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成云南红茶简称滇红，属红茶类，是全发酵茶。滇红茶的制作采用的是优良的云南大叶种茶树的1芽2、3叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成而成。其身骨重实，色泽均匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈凸显，香气鲜爽，滋味浓郁，叶底红匀鲜亮，深受爱茶人的青睐。

茉莉花茶的种类凤庆滇红工艺制作滇红茶的工艺从采摘到成品茶，大致可分为萎凋、揉捻、发酵、干燥，这四大重要组成部分，整个过程非常考究制茶人的工艺，只有真正有经验的制茶大师才能把滇红茶蕴含的得天独厚的韵味融于茶叶中，散发在茶杯里。1、萎凋萎凋，是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散尽的做法。萎凋的方法有三种：自然萎凋、日光萎凋和凋槽萎凋。自然萎凋就是把鲜茶叶均匀地摊放在竹帘或竹筛上，放置在空气流通，阴凉玫瑰花茶怎么晒干燥的地方，进行萎凋。日光萎凋就是将鲜叶放置在阳光下，利用日晒或高温，将茶叶凋零；凋槽萎凋就是将鲜叶放置于凋槽，进行萎凋。萎凋是滇红茶制作的第一道工序。经过萎凋的茶叶，会适当蒸发水分，叶片变得柔软，韧性增强，便于接下来的制作。萎凋的过程会使茶叶中的青草味减少或消失，使茶叶的清香更加突出，这也是滇红茶馥郁香气的重要来源。盛易祥。2、揉捻揉捻是制作滇红茶塑性的一道工序，通过揉捻，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并对茶叶的内质有所改善。揉捻有两种方式，一种是热揉，另一种为冷揉。热揉是指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻；冷揉则是指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。相宜绿茶价格滇红茶的揉捻目的，与绿茶相同，在揉捻过程中塑性，而由于叶片细胞被破坏，使其色香味更浓，利于后续的发酵的工序。3、发酵发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段。茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶“红叶红汤”的特点。滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在铁观音销量排行榜酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味。滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特。4、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发茶叶中的水分，达到保质干度的过程。干燥工序的目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止茶叶的继续发酵；蒸发水分，使茶叶缩小体积，方便固定外形，保持干度防止霉变；挥发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。滇红茶制作的这四个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥雪红茶多少钱一斤，是十分重要的步骤，也是影响茶叶品质的重要工序。在这过程中茶叶发生了物理和化学的反应，成为汤色鲜红、滋味甘醇的滇红茶，也只有手艺精湛的制茶大师才能制作出，真正的滇红品质。