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其他茶导读：回甘、苦涩、甜是最常见的专业术语，特别是苦涩、回甘主要体现在新生茶中，对于新生茶来说，而评判一款新生茶的品质主要就是通过回甘与苦涩。那回甘与苦涩是一种什么体验呢？以下为你详细解读：
①.甘甜
甜是一种令人愉悦的味道，六堡茶持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已，茶中的那种淡然甜意是那么清雅。说到“甜”一定会想到“甘”，人们往往将“甘甜”紧密相连。但个人认为“甜”与“甘”是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。
六堡茶的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。虽然六堡茶中的甜味物质的含量不是很高，也不是茶汤的主要呈味物质，但正是这类甜味物质的存在对六堡茶的苦涩味起到了一定的掩盖和调和的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶香气的形成有一定的帮助。
春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。一般较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。
②.苦涩
常说“不苦不涩不是茶”，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，六堡茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。
对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的六堡茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！
梧州三鹤六堡茶55031介绍及参考价格
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三鹤六堡茶55031介绍：
【商品名称】三鹤牌55031六堡茶
【生产厂家】广西壮族自治区梧州茶厂
【每盒净重】1800克
【生产工序】熟茶
【包装规格】1.8公斤/盒 8盒/件
【上市日期】2017年7月
【产品介绍】外包装为原木色四方盒，简约大方，不管是收藏还是送礼，都是不错的选择。55031紧压六堡茶，净重1.8千克/箩，采用手工编织工艺竹箩盛装压制，精美而大方。陈化后期存放于木板干仓内，通过陈年木板的调节作用，使茶叶的香气趋于沉稳，持久不散。压制松紧适度，更利于后期转变。条索匀整紧细，嫩度好。茶味醇和顺口，回甘明显，耐泡。
三鹤六堡茶55031参考价格：510元
六堡老茶常见问题答疑（上）
最近和茶友讨论老茶比较多，皆因远年·701和远年·703这两款茶，茶友们评价高，反馈多，也刷新了一些茶友对六堡特别是老六堡的认知。
当然这里不是想标榜我家茶的品质无出其右，但两款茶分别在斗茶大赛15-29年组、30年以上组获奖，最起码说明这两款茶的品质，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。
▲远年·701获奖证书
▲远年·703获奖证书
原来我有过一个观点，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的层次感比熟普要丰富。
云南人在70年代从广东学会了冷水渥堆工艺，开启了普洱熟茶的时代，普洱熟茶从诞生伊始便采用大水大堆的发酵方式，发酵程度普遍偏重。
而六堡茶（现代工艺）在过去几十年，大多采用单蒸或双蒸的轻发酵工艺，即使是冷水渥堆发酵，也是采用潮水量少的轻发酵方式。
高发酵度的熟普宜现喝，但后续转化空间不大。
轻发酵的六堡茶, 留下一定的转化空间作为后期的仓储转化预期，六堡茶的仓储，某种程度上可以视为工艺的一个环节。
轻发酵亦或重发酵，只是不同的制茶理念和工艺取舍上的分别，并无根本上的优劣之分。
其实，关于广东普洱、云南普洱和广西六堡茶的历史渊源，也是很有意思的一段故事，以后有机会另文再表，今天主要是解答茶友问到的几个关于六堡老茶的问题。
一、能不能通过品饮判断一款茶是多少年的？
答案是可以的，通过品饮能判断大概的年份区间，但不能准确到哪一年。要判断年份无非就是干茶、滋味、叶底结合着来看。
干茶：年份茶的干茶会比新茶轻，部分会挂白霜。
举个栗子，同样的罐子，40年的远年·703装250g，而7年的严选·106能装280g。
▲远年·703（左）与严选·106
叶底：年份茶的叶底多呈现黑褐色，如果仔细看叶张，会看到类似“蛤蟆背”的纹路。
▲老六堡“长”出的“蛤蟆背”
滋味： 从香、水、韵三方面判断，年份越长，香气越沉汤，汤水越绵密，陈韵越悠长。
综合这三个方面的因素，就可以得到一些基本的判断，比如：这是一款10年内的茶；这款茶超过20年等…
为什么不能准确的判断年份？
首先是发酵程度的轻重，会影响对年份的判断，我曾经做过一个小实验，分别拿一个10年左右的传统工艺六堡茶（双蒸双压），一个4年左右的重发酵六堡茶，给身边的茶友们盲饮，结论出乎意料，几乎所有人都会认为后者的年份比前者要长。
其次就是陈化环境的温湿度，决定了陈化速度的快慢，这个我在上周的文章已经说过了（相关阅读：北方该如何存放六堡茶？）
二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什么区别？
六堡茶的陈化，10年是一个台阶。
10年的六堡茶
陈韵初现，消散了堆味、异味、青涩气，滋味变得纯净，口感变得醇和，但陈香还不太沉汤，有些飘忽不定。
▲六堡茶之家臻味·301（2007年，12年六堡茶）
20年的六堡茶
茶汤的顺滑感出来了，口感细腻而绵密。陈香变得沉稳而持续，按我的经验，任何一个喝过退仓干净、冲泡得当20年老六堡的茶友都不会怀疑那个气味是“香”，和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。
▲六堡茶之家远年·701（1993年，26年六堡茶）
30年的六堡茶
除了陈香之外，发酵轻的会进而出现参香，发酵重的会出现药香。之前不太溶于水的物质逐步小分子化，汤越来越浓，随之滋味的丰富性和层次性也上升了，茶汤的粘稠度就出来了，喝着有一种米汤般的粘稠感。
▲六堡茶之家远年·703（70年代末，40年六堡茶）
三、老茶也分三六九等吗？
没错，老茶有不好的，有平庸的，也有优秀的，我们大概分了一下，主要有以下三种：
名不副实的老茶
仓储异常放坏的、人为做旧的、臆造品均属于名不副实类型的。
仓储异常、人为做旧可以归为一类，本质就是存放的环境湿度过高，微生物繁衍过快过多，导致茶叶霉变，如果经醒茶无明确变化，这款茶就彻底没救了。
至于臆造品，见得不多，放一张相片让茶友们掌掌眼吧
100年茶化石？
差强人意的老茶
有人说老茶就要有陈香，这句话既对也不对，任何一款茶，只要有足够的时间沉淀，都会转化出一种特殊的“陈韵”，但很多老茶水薄味淡缺少层次感，仅有的一点优势就是有陈香（有时候会有些木香），我们也不能称之为一个品质优秀的老茶。
市场上不少的老茶，是处于这条水平线的，究其原因无非有二，一是茶青内质单薄，二是发酵制程出了问题。
品质优秀的老茶
真正品质优秀的老茶，除了有陈香、陈韵之外，还必须具备“香扬水鲜活、鲜爽渗透力”的“茶之活性”。
具体表现为：初泡水细味甜，绵滑顺喉。再泡茶气卓著，韵感十足。三泡过后，通体温暖，冷香悠长。
只有内涵物质丰富、制程得当的好茶，才能经过时间的磨砺转化成一款品质优秀的老茶。
今天就说这么多，这一篇是上篇，下篇会继续解答茶友关于老茶的疑问。
最后还是硬广，远年·701醒得差不多了，预计发货时间是5月10号，远年·703现货供应，有需要的茶友可淘宝下单。
收藏六堡茶最重要的是品质
近年来，黑茶类茶叶与白酒一样成为了食品界的“财子”——其收藏价值越来越被众多茶友所重视。但很多人也会记得2006、2007年掀起的普洱“炒茶风”：当时由于大量游资进入普洱茶市场盲目炒作，普洱茶价格鸡犬升天，然而好景不长，2007年下半年以来，泡沫破裂几乎在一夜间坠入谷底，身价被打回原形。
当前随着六堡茶收藏价值的逐步显现，很多人也担心它会重走普洱茶暴涨暴跌的老路子，对此，山东省茶叶协会相关负责人表示，“一些大型六堡茶厂如中茶公司对现在全国各销售点供货量都有所控制，防止货源被某些炒家所垄断，目的是希望六堡茶被更多消费者认可，也维持了六堡茶的健康可持续发展，因此，只要六堡茶坚持传统窖藏工艺，有了好的品质，自然会有更广阔的发展空间。”但对于刚入门的普通市民，有着多年经验的中茶公司专家也给出了中肯的建议：并不是所有的六堡茶都可以拿来收藏，好的茶叶原料、正确的仓储、合适的年份才是收藏的关键。近年新出的六堡茶都不贵，一般来说，一款六堡茶的品质是否好，关键要从色、香、味上辨识，选茶最好选大品牌、有质量保证的茶叶。传统六堡茶是用30-50公斤紧压竹箩筐包装的，只有这种包装的六堡茶后续转化才好，而且价格便宜，升值空间大。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
