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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶最近和茶友讨论老茶比较多，皆因远年·701和远年·703这两款茶，茶友们评价高，反馈多，也刷新了一些茶友对六堡特别是老六堡的认知。
当然这里不是想标榜我家茶的品质无出其右，但两款茶分别在斗茶大赛15-29年组、30年以上组获奖，最起码说明这两款茶的品质，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。
▲远年·701获奖证书
▲远年·703获奖证书
原来我有过一个观点，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的层次感比熟普要丰富。
云南人在70年代从广东学会了冷水渥堆工艺，开启了普洱熟茶的时代，普洱熟茶从诞生伊始便采用大水大堆的发酵方式，发酵程度普遍偏重。
而六堡茶（现代工艺）在过去几十年，大多采用单蒸或双蒸的轻发酵工艺，即使是冷水渥堆发酵，也是采用潮水量少的轻发酵方式。
高发酵度的熟普宜现喝，但后续转化空间不大。
轻发酵的六堡茶, 留下一定的转化空间作为后期的仓储转化预期，六堡茶的仓储，某种程度上可以视为工艺的一个环节。
轻发酵亦或重发酵，只是不同的制茶理念和工艺取舍上的分别，并无根本上的优劣之分。
其实，关于广东普洱、云南普洱和广西六堡茶的历史渊源，也是很有意思的一段故事，以后有机会另文再表，今天主要是解答茶友问到的几个关于六堡老茶的问题。
一、能不能通过品饮判断一款茶是多少年的？
答案是可以的，通过品饮能判断大概的年份区间，但不能准确到哪一年。要判断年份无非就是干茶、滋味、叶底结合着来看。
干茶：年份茶的干茶会比新茶轻，部分会挂白霜。
举个栗子，同样的罐子，40年的远年·703装250g，而7年的严选·106能装280g。
▲远年·703（左）与严选·106
叶底：年份茶的叶底多呈现黑褐色，如果仔细看叶张，会看到类似“蛤蟆背”的纹路。
▲老六堡“长”出的“蛤蟆背”
滋味： 从香、水、韵三方面判断，年份越长，香气越沉汤，汤水越绵密，陈韵越悠长。
综合这三个方面的因素，就可以得到一些基本的判断，比如：这是一款10年内的茶；这款茶超过20年等…
为什么不能准确的判断年份？
首先是发酵程度的轻重，会影响对年份的判断，我曾经做过一个小实验，分别拿一个10年左右的传统工艺六堡茶（双蒸双压），一个4年左右的重发酵六堡茶，给身边的茶友们盲饮，结论出乎意料，几乎所有人都会认为后者的年份比前者要长。
其次就是陈化环境的温湿度，决定了陈化速度的快慢，这个我在上周的文章已经说过了（相关阅读：北方该如何存放六堡茶？）
二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什么区别？
六堡茶的陈化，10年是一个台阶。
10年的六堡茶
陈韵初现，消散了堆味、异味、青涩气，滋味变得纯净，口感变得醇和，但陈香还不太沉汤，有些飘忽不定。
▲六堡茶之家臻味·301（2007年，12年六堡茶）
20年的六堡茶
茶汤的顺滑感出来了，口感细腻而绵密。陈香变得沉稳而持续，按我的经验，任何一个喝过退仓干净、冲泡得当20年老六堡的茶友都不会怀疑那个气味是“香”，和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。
▲六堡茶之家远年·701（1993年，26年六堡茶）
30年的六堡茶
除了陈香之外，发酵轻的会进而出现参香，发酵重的会出现药香。之前不太溶于水的物质逐步小分子化，汤越来越浓，随之滋味的丰富性和层次性也上升了，茶汤的粘稠度就出来了，喝着有一种米汤般的粘稠感。
▲六堡茶之家远年·703（70年代末，40年六堡茶）
三、老茶也分三六九等吗？
没错，老茶有不好的，有平庸的，也有优秀的，我们大概分了一下，主要有以下三种：
名不副实的老茶
仓储异常放坏的、人为做旧的、臆造品均属于名不副实类型的。
仓储异常、人为做旧可以归为一类，本质就是存放的环境湿度过高，微生物繁衍过快过多，导致茶叶霉变，如果经醒茶无明确变化，这款茶就彻底没救了。
至于臆造品，见得不多，放一张相片让茶友们掌掌眼吧
100年茶化石？
差强人意的老茶
有人说老茶就要有陈香，这句话既对也不对，任何一款茶，只要有足够的时间沉淀，都会转化出一种特殊的“陈韵”，但很多老茶水薄味淡缺少层次感，仅有的一点优势就是有陈香（有时候会有些木香），我们也不能称之为一个品质优秀的老茶。
市场上不少的老茶，是处于这条水平线的，究其原因无非有二，一是茶青内质单薄，二是发酵制程出了问题。
品质优秀的老茶
真正品质优秀的老茶，除了有陈香、陈韵之外，还必须具备“香扬水鲜活、鲜爽渗透力”的“茶之活性”。
具体表现为：初泡水细味甜，绵滑顺喉。再泡茶气卓著，韵感十足。三泡过后，通体温暖，冷香悠长。
只有内涵物质丰富、制程得当的好茶，才能经过时间的磨砺转化成一款品质优秀的老茶。
今天就说这么多，这一篇是上篇，下篇会继续解答茶友关于老茶的疑问。
最后还是硬广，远年·701醒得差不多了，预计发货时间是5月10号，远年·703现货供应，有需要的茶友可淘宝下单。
收藏：如何鉴别六堡老茶
这是一篇会得罪人的文章，因为讲的都是真话。对于老茶这种东西，因为少，很多人没见过、没喝过，有的商家喜欢不透明的生意，故意把水搞浑，因为水浑而显得水很深。其实沉淀之后，谁都可以趟过的。茶本单纯，惟其有真。
六堡老茶国内极少了
六堡茶号称侨销茶，解放之后成为百分百出口的茶，加上集体年代+计划经济，农民家不可能有茶的。茶园是集体的，集体都出口了。六堡茶的出口体系在1985年瓦解了，所以1985年之前的老茶都在国外。如果有也是国外回流的。
整个梧州以前做六堡茶的有两个茶厂，六堡茶厂和梧州茶厂，进出口公司只负责出口的（现在的梧州中茶，80年代末才有生产的）。六堡茶厂也叫六堡公社茶厂，一直在六堡做成六堡毛茶，提供原料给梧州茶厂加工成品出口，1976年开始也生产精制茶给地区土畜产公司出口，不再供料给梧州茶厂。意味着梧州茶厂1976年之后的出口茶里不再有六堡的原料了。
1985年六堡茶通过供销社的统购统销体系结束了，意味着六堡茶的出口开始走市场化的途径。这个时候开始，六堡茶可能开始可以内销，如果有老茶也许1986是讲故事的合理年份了。
1986年之前的故事也许是从厂里的样品留下来的就合理，还要偷出来。正如农家的故事模板是：爷爷留下来挂在房梁上，拆老屋时发现了一筐茶。我是不太相信1985年之前的老六堡（除非东南亚回流），因为不符合历史事实。我曾经喝过据说是厂里的样品，也喝过拆老屋的60年代的茶，更坚定了我的判断。
反正一句话，1985年前的就别相信，1985年后的要谨慎选择。
如何判断六堡老茶
还是要讲到六堡茶的历史，六堡茶1960年代开始有熟茶工艺，所以如果是厂家的茶，一定是熟茶，不会是生茶。如果是1960年之前的一定是生茶不是熟茶。生茶熟茶的外观一眼就可以辨别的。关于六堡老茶还是生茶和熟茶分开来说吧。
生茶老茶的辨别：
生茶老茶一定是叶片很轻了，就像上了年纪的老人会骨质疏松一样。如果是紧压茶，外表的包装一定是破旧，一碰就碎了，如果压竹筐基本上筐应该是很破了。如果是什么包装也没有，用的新包装，那个茶就多想想吧。年份形成的一定是深黑褐的叶底，我见过有人拿出号称40年代的普洱，叶底还是黄绿，喝着也是清新，勇气可嘉到不愿交往，普洱的神奇我们不懂，但六堡一定是深深的黑褐色的。还有就是口感了，最终还是喝，茶就是拿来喝的，年份在汤里是最难做假的。有的卖老茶的不给喝，也正常，那就别碰这种老茶了。一般上15年以上的六堡老茶会有槟榔香。可能有人不知道什么是槟榔香，那就别去买了，没到那个阶段，就再等等，练好内功再说吧。好的老茶的口感是入口即化，柔滑甘甜，有茶气，回甘深有喉韵，凉凉的很舒服，槟榔香明显。泡出来的汤色是琥珀色，如果30年以上应该叶底黑亮。如果老茶泡出来不好喝，就不用买了，也许有年份，但没价值。
熟茶老茶的辨别：
六堡的熟茶基本是厂家生产的，就那一两个厂的产品，相对容易辨别。上年份的熟茶都是紧压茶，这是其一。不会有散茶，不会是散茶，不会散放茶，并且压竹筐。会有厂家的一些印记，如果没有就是假的。有些老茶表面有一层发白，有人叫发白霜，但应该仅限于最表层。熟茶有槟榔香？应该很难。很多茶厂的老人都没喝到过。老茶会有些陈香或药香或者参香。汤色红，甘甜柔滑，叶底黑亮。20年以上的茶泡了也是结块的不再会散开，因为熟茶经过高温长时间的人工发酵，又经过长期的陈化，基本上会表面碳化，就像鸡爪疯的手张不开了。
老茶婆的老茶的鉴别：这个就更简单了，新茶叶张是黄色的，老茶黑褐色。泡出的叶底黑亮，茶汤橙红透亮，有明显的药香，比较纯。
六堡的老茶鉴别还是比较简单的，水浑的部分主要在利益驱使，其实水浑的地方就别去趟了。最近碰到一个湖南的客人到六堡收老茶，似乎新大陆的发现者一般地到来，当然是失望而归。当然2002年六堡茶厂还当垃圾烧掉了仓库里的5000多斤老茶，可见六堡其实并没有人珍惜老茶的，谁会去保存那些你认为不值钱的东西？我一直不太相信六堡有老茶，2000年开始就有人进六堡收老茶了，基本上六堡在2005年后没有老茶了。有也是农家当药的一点点，不会再卖了的。
六堡的老茶很好喝，但还是生茶的老茶，熟茶的不过尔尔的。所以被追捧，是因为稀缺。如果你真的有钱，买得起那么贵的老茶不如买几吨新茶收着靠谱，自己收到茶已老，才是真的茶人。自己和着这茶，看时光流逝，叹茶韵流香，多好！
六堡茶行业里的2个政治正确
上周，收到市电商协会的邀请，我参加了一场研讨会。主题有两个：一是六堡茶电商应该怎么做？二是为什么六堡茶时至今日仍然小众？抛开商业和推广层面的因素不说，今天，我尝试从行业层面探讨一下，算是对第二个问题的一个深度思考。
一直以来，六堡茶行业有两个政治正确。政治正确的意思是：你心里大概知道某些事情是不合常理的，但你没法说出来，说出来可能会违背大众的想法和意愿。
1年份
第一个政治正确，可能是年份。似乎年份越长就应该越值钱，我们会经常听到一些说法，比如：
“新茶不好喝？放上一些年份就好喝了。”
“存六堡茶就是投资，存越久升值越多。”
“卖六堡茶不会亏的，卖得出赚钱，卖不出更赚钱！”
这些说法的内在逻辑，用一句话来概括就是：年份越长的六堡茶，品质越好，价格也越高。
▲60年代老六堡
这里还有一个概念，就是“越陈越香”，最早见到这个词，是在台湾人邓时海所著的《普洱茶》第25页，这个概念到如今，应该是大多数普洱茶、六堡茶乃至黑茶爱好者普遍认可的。当然，喝过老六堡的茶友相信都能体会到老茶那不可替代的韵味。
前几周在讨论“什么是六堡茶不可替代的特征”的时候，小茶仙就提出过一个观点：六堡茶最大的特征，就是10-20年中期茶优异的表现，相比普洱茶，是有过之而无不及的。但这里有一个前提，原料优秀、工艺到位、仓储正常的六堡茶，年份越长才会越好，越值钱。而关于原料、工艺、仓储对六堡茶品质的影响，这个之前已经说过很多次了，不再细说了。
▲15年六堡茶（茶茶供图）
强调年份这件事情到底好不好？对不对？这里先放下不探讨，我们先看看行业的现实状况。
首先是消费。
每年生产的六堡茶，真正到消费者手中，用来喝的有多少？又有多少六堡茶在厂家、代理商、藏家、炒家手里囤着？大家都愿意相信一个故事，六堡茶年份长了，就能升值，囤六堡茶是一种投资。但我一直坚持认为，六堡茶不应该赋予太多的金融属性，如果一个市场消费的少，囤积的多，是有大问题的，不信？07年普洱茶崩盘的事情了解一下。
茶叶是消费品，是饮料，应该回归品饮的本质，六堡茶也一样。
其次是口感。
在研讨会当天，一位老茶师感慨道：“我做了一辈子六堡茶，我觉得六堡茶是最好的，但为什么现在推广还是这么困难？”我敬重老人的情怀，但凡事总要客观看待，不能自己说自家孩子好。
历史上六堡茶的名气并不亚于普洱茶，六堡茶的冷水渥堆工艺，确实也比普洱熟茶出现的早。
而时至今日，普洱茶已经形成了生、熟茶两套泾渭分明的消费体系，生茶口感多变，主打中高端用户；熟茶适口性好，主打中低端用户。特别是普洱熟茶，已经慢慢丢弃了原来唯年份论的概念，用相对优质的原料，通过离地发酵，小堆发酵等技术改良手段，减轻新茶的堆味、燥感，提高适口性，主打现饮。
▲2017年普洱熟茶
我喝过五正、雨林、吉普号等新兴普洱茶企的熟茶，不可否认，在新茶适口性这方面要比六堡茶做得更好。
前文说到，六堡茶的优势在于中期茶，具体表现在茶汤的层次感和韵味上，但是从消费的受众来说，六堡茶是吃亏的。因为茶汤的层次感也好，韵味也罢，需要经过一段时间训练，具备一定品鉴水平的消费者才能体会到，这无疑是提高了消费者的进入门槛；另一方面就是时间成本，不能让消费者为了一个不确定的预期等上8年、10年，同样的，茶企、代理商也不应该这样等。
2原料
第二个政治正确，估计就是原料了。
在寻茶的时候，我经常能听到这样的观点：“六堡茶就是一种工艺。”这句话，大意就是：只要是按六堡茶的加工工艺，无论用什么原料都可以。
一个有趣的现象，茶友们留意下自己手上的六堡茶包装盒，原料一栏都很笼统的写着六堡茶叶或六堡茶毛茶，而普洱茶包装盒原料一栏，你能很清楚的看到“云南大叶种晒青茶”。
原料不能说，不方便说，行业彼此心照不宣，究其原因，就是本地（包括广西传统茶区）原料产量少、价格高，不少的六堡茶是用外省甚至是境外的原料加工的。
▲普洱茶与六堡茶的外包装
其实，在六堡茶标准上已经明确定义了原料的种类：六堡茶……选用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育的品种……的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工……具有独特品质特征的黑茶。
六堡茶的独特品质的形成，诚然受工艺和梧州当地气候环境的影响，但和原料品种也有密切关系。
可以这样说，解放前的六堡茶，原料主要集中在六堡镇，解放后的很长一段时间，原料主要来自于六堡镇和广西传统茶区的桂青茶。直到上世纪90年代之后，六堡镇茶园荒废，广西桂青种茶树退化，大量种植云南大叶种和福云六号等茶树品种。
▲六堡镇茶园一隅
2000年开始，六堡茶的原料来源开始“复杂”起来了，不同种类的茶青制作的六堡茶，口感风格迥异，从好的方面来说，是百花齐放，但从另一方面来说，口感难以统一，消费者搞不清楚什么是六堡茶的“正味”。行业有标准，但执行起来各显神通，这种东西我可能也没有办法细说，只能待行业形成共识，有共同的可执行的规范，另外就是苍梧县群体种的种源提纯，恢复种植，提高产量。这些都需要留待时间解决。
结语
虽然说喝茶真是大俗大雅之事，每个人的舌头、味觉、嗅觉都是不尽相同，六堡茶不缺好茶，缺的是一个消费市场的契机和切入点，对于六堡茶行业来说，不过分强调年份，提高新茶的适口性，降低消费者的进入门槛；规范原料来源，统一六堡茶的标准口感，降低消费者的试错成本。既不故步自封，也不妄自菲薄，从消费者角度出发，回归理性。我想，六堡茶一定会让更多茶友满意和接受的。
梧州市新增两家企业获准使用六堡茶专用标志
2015年1月4日从广西出入境检验检疫局官网获悉，梧州市新增两家企业获准使用六堡茶专用标志。
2014年12月24日，国家质检总局发布2014年第140号公告，宣布自即日起对苍梧六堡茶业有限公司生产的苍松牌六堡茶、广西芊河茶业发展有限公司生产的芊河牌六堡茶给予注册登记，并准予使用六堡茶地理标志保护产品“专用标志”。至此，梧州市获得使用“专用标志”的企业达6家、品牌8个，这6家企业的六堡茶产量已占全市总产量的70％。
据了解,苍梧六堡茶业有限公司、广西芊河茶业发展有限公司均为梧州市六堡茶龙头企业之一，分别在2013年9月、2014年２月提出了使用六堡茶地理标志产品保护“专用标志”的申请。经梧州检验检疫局和市农业局专家组进行现场初审后，针对企业不足，梧州检验检疫部门先后五次派出专业人员到现场指导整改提高，如微生物检验室设计、检验仪器配备和选购、检验员培训、陈化车间完善、原料基地的管理等，保证了整改的质量，并于8月21日通过了由梧州市和广西检验检疫局组成的专家组的现场评审。
据悉,在2012年获得六堡茶地理标志产品保护的三家企业,其产品加贴“专用标志”后,不但提升了知名度和美誉度,还促进了产品的销售,如在2013年同等级、同规格、同包装的六堡茶产品,出厂批发价格增长3%至35%,产生了明显的经济效益和社会效益。这次两家企业获得保护并允许使用“专用标志”，将进一步扩大受益面，有力推动六堡茶产业提质增效。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
