【书剑说普洱】揭秘普洱茶造假的黑幕（下）-茶礼仪网

就普洱茶造假而言，无论是假冒品牌、老茶、原料，还是工艺、古树，都不过是为了以假乱真，迷惑消费者，谋取私利。所以，无论做的有多逼真，但还是假的。为了市场的良性发展，我们必须了解普洱茶造假的黑幕，提升对普洱茶的鉴别能力才能让造假无处遁形。

今天，我们接着聊一下普洱茶造假背后还有那些黑幕。

六、假冒名山

假冒名山，就是以普通产地所产的茶来冒充名山产的茶。这并不是说茶本身是假的或者有什么问题，但从本质上来说这也是一种以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样，泛滥成灾，班章、易武、冰岛、昔归被假冒最多。鉴别这些茶也并非易事，也不是一朝一夕可以做到的。这需要我们在不断的品饮过程中，不断的积累学习，方能有所得。

七、假冒纯料

纯料是与拼配相对应的，假冒纯料自然是以拼配茶来冒充了。但这也并非说明拼配茶就一定不是好茶。

拼配作为一种手段，其目的是使茶的表现、口感更加完美。纯料指的是古树纯料，其价格自然昂贵，追求纯料其实就是追求风格。拼配茶是适合规模化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化的追求。

八、假冒手工

古树普洱茶区别于一般的普洱茶，除了原料、当然就是制作工艺的区别了。纯手工的古树普洱茶与一般的普洱茶价格是相差很多的，这也为假冒手工茶的出现提供了肥沃的土壤。

普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。至于是否石磨压制，是否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系其实并不大。

九、假冒春茶

这在如今的市场上也是层出不穷。最多的就是用台地夏茶来冒充，在口感和体感上有着本质的差别，鉴别起来相对容易。喝后令人神清气爽、生津回甘者，或许未必很好，但肯定不坏。

任何模仿者永远不可能超越被模仿者，因为你永远都不是被模仿者。这该是对“只能被模仿，从未被超越。”的另一种理解。若每一个茶友对普洱茶造假的形式都有一定的了解，对普洱茶鉴别都有一定的能力，那么，造假也将无路可走！

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普洱茶香气的表现特征

　　普洱茶由含有丰富芳香物质的云南大叶种制成，适合于长期存放，在这个过程中香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型。所以，一片新茶饼略带的青气，能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香，进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等不一，而最终同归为纯粹陈香。

　　对于茶叶香气的研究开始于18世纪末19世纪初，20世纪20年代，荷兰化学家RomburghP.V从2.5吨发酵茶叶中分离和鉴定了β、γ-乙烯醇和水杨酸甲酯。到了30年代，日本的S.Takei和R.Yamamot分离鉴定出茶中30种主要成分。由于当时技术落后，对香气的研究开展非常困难，每次试验都需要耗费成吨的茶叶来抽提香气，即便如此，当时的茶叶科学家仍然进行了大量卓有成效的工作。到了60年代，气象色谱技术的发展则彻底打开了局面，科学家通过努力渐渐解开了香气之谜。

　　科学研究已呈现了香气的秘密，本文将应用这些科学成果来系统地梳理普洱茶的各种香气类型,以品饮经验结合实验资料，先描述该香气类型的嗅觉感受，然后从加工中过程探讨其形成原因，并涉及分子层面的简单介绍。

　　需要注意的是，某种香型一般不会单独出现，往往一种茶会具有多重香型特征，这也是普洱茶通过细微品饮值得好好玩味的特色。另外同样的香气物质在不同的浓度可以表现出不同的香型特征。

普洱茶的樟香和枣香

　　普洱茶四香：为你介绍普洱茶的樟香、枣香两种味道的形成！

　　普洱茶樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　普洱茶枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。