绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱市普洱大剧院
春茶吐绿，绿意生态普洱；茶园飘香，香迎四方宾朋。4月12日上午，“中国茶普洱味”2016普洱茶文化活动月启动暨普洱茶斗茶大赛决赛开赛仪式在普洱市普洱大剧院举行。
斗茶大赛评委合影
以“中国茶普洱味”为主题的2016普洱茶文化活动月由普洱市茶叶协会主办，中国茶文化国际交流协会、中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会、云南省普洱茶协会作为支持单位，云南省农业科学院茶叶研究所、国家普洱茶产品质量监督检验中心、中国普洱茶国际品鉴委员会、普洱茶产业技术创新战略联盟、普洱茶研究院、《普洱》杂志社、云南农业大学热带农作物学院、普洱市职业教育中心、澜沧古茶有限公司、云南普洱茶交易中心为承办单位。
普洱市茶产业发展督导组组长王其明致辞
此次文化活动月将通过普洱茶斗茶大赛、普洱茶茶艺大赛、云南普洱茶产业技术创新战略联盟大会暨云茶产业创新成果报告会、普洱茶斗茶大赛产品拍卖、澜沧古茶公司传奇之旅、《普洱》杂志全国读者俱乐部第七届茶山行等系列活动，展示“天赐普洱世界茶源”的新形象。整个活动时间长达一个月之久，活动内容丰富。
云南农业大学龙润普洱茶学院教授、云南普洱茶协会副会长邵宛芳女士担任斗茶大赛总裁判长
此次大赛的裁判来自企业、科研院所、高校、不同的协会等，裁判组希望通过比赛看到，普洱不仅可以产好的茶叶，并且展示出普洱茶好的特点、好的生态、好的原料、好的加工、好的品质，是一个宣传普洱茶的绝好机会，希望以此带动普洱茶消费，让云南普洱茶产业更上一个新台阶。
中国普洱茶国际品鉴委员会秘书长、中国国际茶文化研究会副会长、云南省普洱茶协会常务副会长杨琴媛女士宣布2016普洱茶文化活动月启动暨普洱茶斗茶大赛开赛
启动仪式现场
普洱茶的厌氧发酵的机理
大家细心的观察我国出品的各种茶叶，因为原料和加工工艺的不同，其后期的演变方式也是不同的。基本上可出现三种演化的结果：
1、碳化的过程，如乌龙茶类，红茶类等。它们在超过三至五年后，绝大部分会出现木质化或碳化现象，外观看起来还是茶，但冲泡会出现色泽发暗、浑浊，仍不具备品饮价值。
2、霉变的过程，如绿茶类；过了保质期的绿茶是很难入口的，其营养物也基本丧失怠尽，失掉了品饮价值。因此好的绿茶一定是新茶的概念。
3、膏化的过程，如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料压制成团、饼、沱、砖后，茶叶自身的纤维系酶与果胶酶及加工现场空气中存在的各种微生物菌群的叁与，造成普洱茶在完成加工之后，仍会出现后面持续发酵的过程，也就是我们通常说的“后发酵”。这种后发酵的结果直接导致茶叶的“膏化”现象。
这一过程是非常缓慢的，需要长时期的等待。这也就直接认证了云南为什么自古就有“爷爷制茶，孙子卖茶”的说法。一个好的普洱茶(戓团、戓饼、或沱、或砖)，在好的贮藏条件下存放五十年以上。如剥离三克茶将其冲泡，其汤色为宝石红，沉香味更为独特，也被称为“无味之味”。
在连续冲饮七、泡之后，茶底只留有一些大米粒大小的残渣，绝大部分已被溶解。对其水浸出物进行化验，你会发现其果胶、皂甙及咖啡碱等营养物质非常丰富，品饮后会对人体产生非常好的药用机能。这里附带一个对目前市场上出现诸多“老茶”的看法，很多人包括云南茶叶界的部分专家对“老茶”的概念采取否定态度，认为“老茶”根本不具备品饮价值。这似乎显得偏颇。“老茶”实际上也是一个时间概念，只要不是假老茶，它的品饮价值以及文化价值一定很高，是非常难得一遇的。
（本文仅供参考）
普洱茶纯料纯度划分
纯度划分
（一）古树纯料
1级纯：易武麻黑古树单丛纯料，指某一棵古茶树所产毛茶原料（春茶或秋茶）。
2级纯：易武麻黑古树纯料，指属于麻黑寨子的古茶园所产毛茶原料（春茶或秋茶）。
3级纯：易武古树纯料：指易武山头内的古茶园所产毛茶（春茶或秋茶），即：多处古茶园所产毛茶的混合毛茶原料。
（二）台地纯料
1级纯：同一个台地茶园所产毛茶原料（春茶或秋茶），其范围可以定义为一户之台地茶园或是同一个寨子内台地茶园。
2级纯：易武山头内各个台地茶园所产毛茶的混合毛茶原料（春茶或秋茶）。
品质划分
排列序数越小，品质相对较好，共分为5个档次。各档次中又可以再分等级。
1、300年以上树龄古树纯料：上、中、下等（春茶或秋茶）。
2、200年树龄古树纯料：上、中、下等（春茶或秋茶）。
3、100年树龄以上古树纯料：上、中、下等（春茶或秋茶）。
3、50-70年台地纯料：上、中、下等（春茶或秋茶）。
4、30-50年树龄台地纯料：1~11级（现代茶叶生产分级方法）。
5、30年树龄以下台地纯料：1~11级（现代茶叶生产分级方法）。
云南普洱茶的奇特
1、产地奇特：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。
2、品种奇特：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶的鲜叶。
3、原料奇特：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶;一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或普洱熟茶。
4、形状奇特：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。
5、品质奇特：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。
6、饮用奇特：如在茶馆用盖碗或宜兴紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡20泡。
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