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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱是春茶中最早上市的品种之一，每年2月下旬开始，普洱春茶就正式进入了采摘季。
普洱春茶的采摘、制作和选购又有哪些讲究？《消费主张》带您去云南大理的南涧县打探一番。
今年春茶采摘期延后1个月
大理的南涧县连着无量山，平均海拔在1700-2500米左右，这里有着平均海拔最高的普洱种植区。
茶农告诉《消费主张》记者，往年一到二月份就可以采摘了，今年由于气温偏低，春茶的采摘期延后了1个月，这片茶园是刚刚开始采摘，大叶种的古树茶茶龄至少在百年以上，品质好的茶叶鲜叶差不多可以卖到15元钱一斤左右，相对古树茶，茶园茶更便宜，茶叶鲜叶只要4、5元钱一斤，产量也更大。
南涧茶农告诉《消费主张》记者，普洱春茶和其他许多茶叶一样，采摘的标准是一芽一叶最好，而且要保护性采摘，行话叫“留叶”，保证茶树的健康生长。
古树茶的叶子相对茶园茶粗壮，叶面革质感明显，叶脉清晰；茶园茶叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
茶农说，新鲜的普洱春茶除了有特有的茶香外，味道也十分甘甜。一个成熟的采茶工人，每天最多可以采摘四、五十斤的茶叶鲜叶，因为化妆品和香皂的味道会影响茶叶自身的香气，采茶时都不允许使用。
南涧当地的采茶人一般都是早起上山进行采摘，待到下午五、六点钟下山，此时在山下，成排的货车早已等待着交易茶叶鲜叶。
茶叶收购商把茶农们采摘的茶叶鲜叶，按照茶厂的规定等级收购，然后再统一转卖给附近的茶厂进行春茶加工。
鲜叶就这样变成茶饼
《消费主张》记者来到了南涧县的一家茶厂。春茶采摘时节，每到晚上，茶厂里都是一片忙碌的景象，工人们搬运着新收购来的茶叶，整个厂里都散发着浓郁的茶香味。
工厂的厂长告诉《消费主张》记者，茶叶鲜叶进厂加工的第一步就是杀青。
普洱茶叶鲜叶含水量高，高温快速杀青可以防止茶多酚氧化，保留茶叶的有益成分。另外，蒸发一部分茶叶鲜叶的水分，也有利于下一步揉捻成条。
杀青过后的茶叶要像揉面一样的揉捻。揉捻的目的是将茶叶揉成条形，这样更有利于冲泡。
揉捻完的春茶还要通过晾晒把其中的水分蒸发掉。
受太阳光照，空气湿度等因素的影响，晾晒茶叶的时间不是很固定，在光照比较好、空气干燥的条件下，一天即可完成茶叶的晾晒。
工厂的负责人介绍，晾晒好的茶叶还不能上市销售，它们必须要到另外一个工厂进行精加工处理。
精加工的第一步是挑拣，将杂质去掉。精心的挑拣主要是为了保证茶叶品质，经过两次挑拣之后的茶叶，会在一台特殊机器上压制成型。
压制茶饼的过程中，蒸汽蒸茶步骤最为重要。
蒸过后的茶叶，压制会更加紧实，茶叶中的果胶会充分溢出，相互紧粘，茶叶也得以充分凝聚，这样可以锁住茶叶鲜香，有利于普洱茶的长期保存。
压制成的饼状的普洱茶统一包装后，就可以销售给各个代理商和客户了，像这样一饼普洱春茶市场售价在400元左右。
无论是现代工艺制茶还是古法制茶，它们做出来的茶都算是紧压茶，普洱茶除了紧压茶以外，还有散茶，根据发酵类别还有生普和熟普之分。
“乌龙闻香普洱观色”
好的普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩、紧结，并伴有特殊的陈香。泡好的茶汤颜色发红，通透明亮，这是发酵过程中茶红素累积的结果。
开汤后的茶叶，叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致，这就是好茶了。
如果茶汤泛青、泛黄说明陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物，那就是变质的普洱茶了。
都在云南，都是普洱，因为不同茶区的湿度、风速不一样，普洱茶也有不同：产自普洱市的普洱春茶多以古树茶为主，条形相对更细；景迈的普洱茶香气和甜度更高；临沧的普洱茶以海拔高，光照好而出名，口感外柔内刚，新老茶客都容易接受。
普洱虽好两点禁忌
首先，存放不足半个月的新茶不能喝，新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。其次，不要空腹喝茶，空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能。
怎样品评普洱茶？普洱茶滋味在于舌头的敏感度
舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的，舌尖主要品评茶叶的"甜味",舌的两侧前端主要评定茶的醇和度，舌两侧的后端主要评判普洱茶是否"发酸",舌心（中央部位）主要感受普洱茶的"涩味",舌根重点体会普洱茶的"苦味",由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能比较全面地辨别普洱茶的滋味。
此外，品评普洱茶的滋味，应特别注意茶汤的温度，把握好茶汤的"品评温度",一般以50℃左右较合适评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低时，一是低温情况下的味觉对"滋味"敏感度下降，二是茶汤自身的滋味物质经热汤调和导致协和度下降，滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
在品评普洱茶之前，最好不要吃辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等会强烈刺激味觉的食物，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
2011普洱茶界十大新闻
2011年是黑茶在中国茶叶界风生水起的一年，在经历了09、10年的黑茶风暴后，2011,无论是普洱茶还是湖南黑茶，无论是六堡茶还是藏茶，抑或是湖北的老青茶都经历了市场的洗礼，中国黑茶网致力于传播黑茶文化，促进黑茶产业的发展的使命，经过用心甄选，从国内权威机构新闻事件中评选出2011云南普洱茶界的十大的新闻与各位茶友们共同分享：
新闻热点1:下关沱茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录和"中华老字号" 4月21日，在国家商务部《关于进一步做好中华老字号保护与促进工作的通知》中，下关沱茶集团以诚信为本、公道守规、货真价实、服务优质的商业道德，以及质量第一、顾客至上的经营理念荣登《第二批保护与促进的中华老字号名录》。
5月23日，国务院发布《关于公布第三批国家级非物质文化遗产名录的通知》，在国务院公布的第三批国家级非物质文化遗产保护名录中，下关沱茶制作技艺入选。
新闻热点2:"普洱茶银行"倒闭 "鸿如"神话破灭6月16日，有"中国普洱茶航母"之称的云南鸿如茶业有限公司被杭州警方查处，董事长李兴华被捕。据检方披露，李兴华伙同他人借炒作普洱茶收藏升值之名，涉嫌非法吸收公众存款1.27亿余元。是否构成诈骗，待杭州市公安系统进一步搜集材料后确定，该事件在普洱茶收藏业内一时卷起千层浪。
新闻热点3:普洱茶被成功列入2012年版《协调制度》目录 7月25日，中国特色"普洱茶"等我国具有竞争优势和贸易特色的产品成功列入2012版《协调制度》目录和注释中，保证了我国优势产品的顺利出口，为其参与国际竞争创造了有利条件。据悉新版《协调制度》将于2012年1月1日起执行。
新闻热点4:云南普洱国家普洱茶质检中心获资质认定和实验室认可 6月和7月，在普洱市筹建的国家普洱茶产品质量监督检验中心，分别取得了由中国合格评定国家认可委员会评定的实验室认可证书及由国家认证认可监督委员会评定的资质认定证书，成为普洱市第一个取得国家资质认定和实验室认可的实验室，也是云南省首家州（市）级建设的食品类国家质检中心。其出具的检测报告可以实现与国际上45个国家和地区的55个认可机构组织的互认。
新闻热点5:首款普洱茶投资理财产品诞生 8月22日，"私享黄金典藏，智蕴财富臻品工银大益"黄金组合"普洱茶投资理财产品新闻发布会"在云南昆明召开，中国工商银行面向该行私人银行客户发行首款专属的普洱茶投资理财产品，该款普洱茶由云南大益集团生产，限量发行仅五百套。
新闻热点6:云南下关茶厂成立70周年暨下关沱茶创制109周年大会成功举办 10月29日，"庆祝云南下关茶厂成立70周年暨下关沱茶创制109周年大会"在云南大理市隆重举行。
新闻热点7:"大益"入选"中华老字号"名录并成为中国驰名商标 11月29日，国家工商总局商标局公布新近认定的"2011年中国驰名商标"名单，大益集团"大益"牌商标位列其中，自此成为"中国驰名商标".
新闻热点8:云南普洱茶各品牌获评普洱茶金芽奖奖 11月23日，2011年第四届中国茶品牌"金芽奖""陆羽"奖颁奖典礼成功在广州中心皇冠假日酒店举行，大益集团荣获"茶行业最具影响力品牌"称号，七彩云南荣获"中国普洱茶标志性品牌"称号，帝泊洱荣获"中国普洱茶科技创新品牌"称号，老同志荣获"中国普洱茶最受海外市场欢迎品牌"称号，茶马司荣获"中国普洱茶最佳礼茶品牌"称号，葳盛荣获"中国普洱茶民族文化特色品牌"称号，雄达茶城荣获"茶行业最具影响力茶文化城品牌"称号。
新闻热点9:普洱茶饼推出"电子身份证"防伪 11月24日，2011中国（广州）国际茶博会上的举行海湾茶业新品发布会，云南安宁海湾茶业有限公司推出两款植入了电子身份证的普洱茶饼：礼运大同辛亥革命纪念茶、海湾一号茶，消费者随时可以在厂家的卡片阅读器上查阅这些产品的相关资料。云南安宁海湾茶业有限公司推进改革的尝试，被人称为是普洱茶饼的"第一饼"电子身份认证。
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普洱茶感官审评之叶底常用术语
褐红：红中带褐，为普洱茶渥堆正常的干茶色泽，渥堆成熟度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。
绿黄：以黄为主，黄中泛绿，比黄绿差。此术语也适用于汤色。
黄绿：以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。
花杂：叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。
嫩匀：茶品嫩而柔软，匀齐一致。
嫩软：芽叶嫩而柔软。
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