俊仲号——免洗的普洱茶-茶礼仪网

以品质决定高度

俊仲号的系列产品蜚声海内外。2006年首届东盟茶文化博览会上，俊仲号品牌获得“国际知名品牌”的称号、“凤凰第一沱”荣获“国际名茶沱茶王”之誉。2007—2013年中全系列产品中稀有紫条茶、凤凰第一沱、凤凰第一饼、冰岛原生老树、大雪山老树茶、俊仲号普洱砖佳、国宝五牛图、坝糯金枝老树、成都国际非物质文化遗产节纪念饼、有机普洱茶、龙团凤饼、创意、金/铂砖等在国内外茶展上多次获得大奖。

俊仲号有机普洱茶

俊仲号坐落于普洱茶发源地之一的南涧，这里是红河源头，彝人之乡，毗邻风景秀丽的丽江，卧伏于无量山的国家级自然保护区的怀抱，茶马古道的必经之地。俊仲号凭借得天独厚的自然优势，大力发展品质纯正、无公害的有机茶叶。俊仲号有机普洱茶是按照有机农业的方法进行种植、生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国家有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织法给证书。俊仲号有机普洱茶是一种无污染、纯天然的茶叶。

俊仲号可以不洗的茶

云南是普洱茶的故乡，全国的产茶大省之一，茶园面积居全国第一位，茶产量全国第三，是世界上公认的茶树原产地中心和天然基因库。多年来，随着人们对天然、绿色食品消费追求升温，茶叶消费呈现逐年增长的趋势，普洱茶更是以其“品饮保健、越陈越香、心性同修、底蕴深厚”的功能，受到国内外消费者追捧，出现了前所未有的消费热潮。近年来备受追捧的古树纯料普洱茶，以其相对安全、内涵丰富、口感独特、保质期长、升值投资的等等迷人的魅力，更是让高端普洱茶爱好者趋之若鹜。

【商品名称】俊仲号10周年纪念茶饼(熟茶）

【规格】1千克/盒（500克/片*2片）8盒/件

【商品价格】1388元

【年份】2015年

俊仲号普洱茶2015年推出10周年纪念饼，该茶饼芽叶肥硕，内质丰富，色泽墨绿有光泽，随着时间的推移，逐渐陈化为金黄，褐红色，条索清晰，茶芽显毫，松紧适度，有利于茶叶的后期陈化。其汤色明黄透亮，陈香四溢，口感顺滑，甘甜爽口。

【商品名称】2014年俊仲号7153熟茶999克

【规格】999克/盒,8盒/件

【商品价格】1880元

【年份】2013年

"俊仲号7153"制作原料采自优质云南大叶种普洱茶发源地--勐库大富寨百年以上古乔木。严格遵循一芽一叶之标准，于清明节前每日下午5点至5点30分，精心采摘百年古茶树之鲜叶，并于规定时间全手工完全初制。并反复精心手工挑选，再采用樟木香木模手工压制。制成后的茶砖，无论中心或边际，皆松紧一致，透气度100%，并采用纯野生核桃木特别设计精致木箱包装

有用+10

赏

褚九云谈普洱茶仓储：高原仓的三个纬度

　　说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们首先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱茶就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用不同年份、不同原料产地、不同等级的毛茶，拼配出了各种滋味口感的茶品，并为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。如今随着仓储概念的勃然兴起，下关沱茶在原料仓储的基础上，从战略层面着手谋划布局仓储事业……

　　多样性立体气候造就高原仓

　　褚九云是云南下关沱茶（集团）股份有限公司总经理。毕业于安徽农大茶学专业的他，在下关沱茶从事茶叶加工技术和管理工作已逾30年，对原产地仓储颇有见解。他认为，原产地仓储这个概念很好，毕竟云南是普洱茶的原产地，世界茶树的发源地。

　　在褚九云的理论体系中，我们说的原产地仓储实际上就是高原仓，因为云南地处高原，海拔从景洪的五六百米到迪庆五六千米的雪山，云南大部分地区的平均海拔都在1500米以上。就普洱茶核心产区的平均海拔来说，西双版纳在1000米左右，普洱市在1400米左右，临沧在1500米左右，而下关的海拔在2000米左右。

　　“一山分四季，十里不同天。”云南人喜欢用这句话来介绍自己的气候特点。特殊的地理条件，使得云南各地的气候差异比较大，全中国从海南岛到黑龙江的各种气候特征，都体现在云南复杂的立体性气候中，气候的区域差异和垂直变化十分明显。基于云南这种特殊的气候环境，结合多年来原料仓储的实践经验，褚九云根据温度、湿度、纬度和海拔，对高原仓提出了自己的定义，也就是高原仓可分为南高原仓、中高原仓、北高原仓三大类。

　　北纬23°以南区域为南高原仓，主要包括西双版纳全部，普洱市大部分地区，临沧市双江、耿马一带。这一区域地处热带亚热带，降雨量大，空气相对潮湿，属于低纬度的高温高湿地带。就普洱茶仓储的转化速度来说，要明显比中高原仓、北高原仓更快，但偶尔会有湿仓的特点。

　　中高原仓主要指北纬23°～25°之间的区域，主要包括普洱市的景谷、镇沅、景东一带，以及临沧市的大部，大理州的南涧等地。中高原仓的特点是，海拔比南高原仓更高，但随着维度的升高，温度、湿度相对来说都更低更平和。

　　北高原仓指北纬25°～27°之间的大理、昆明一带区域，为典型的高原季风气候，空气比较干燥，转化相对最慢，但香气保存得较好。北纬27°线再往北，转化的效果就基本不行了。

　　褚九云介绍说，普洱茶的仓储从世界范围内看来，从理论到市场的确形成了湿仓、干仓的概念。高原仓整体上属于干仓，沿海一带及台港澳等地区整体上属于湿仓，介于干仓与湿仓之间的是大马仓。大马仓与高原仓相比，温度、湿度都要更高，但与广东、香港相比，虽然温度要更高但湿度却不高，湿仓味较轻，有自己显著的特点。大马仓为什么湿度相对低呢？因为马来西亚虽然更靠近赤道，但刚好处于印度洋和太平洋的空气对流区，湿度分散得快，空气也比较清新，所以大马仓的湿度实际上并没有我们想象的高。这使得大马仓既有一定的干仓特点，陈化又比较快。分析过各地仓储的特点和效果后，褚九云认为温度、湿度的不同造就了不同的仓储品质特征。

　　下关味的形成与地理气候有关

　　“云南空气清新，虽然转化的确慢，但香气的保存是最好的。”于是话题漂移到下关味的形成上来。而这，恰恰又与下关的地理特征和仓储不无关系。褚九云说，为什么市场上会有下关味、烟香味的说，就是因为湿度低，陈化后的茶香气很足，茶气霸道，而且比较耐泡。

　　下关沱茶的烟香味，并不是加工过程中产生的，而是因为气候干燥。干燥到什么程度呢？褚九云举例说，茶叶从临沧拉到下关后，体型都要变小一些，白毫也会更显，因为干燥的空气让茶叶里的更多水分被挥发了。具体到数据，下关的相对湿度冬季最多40%，即便是雨季也就60%多。3月20日我在下关沱茶采访时，虽然刚刚下过几场小雨，但褚九云带我去隔壁办公室看湿度表，显示的也就50%。也正是这种干燥的气候，使得茶的香气提升比较快。褚九云认为，我们常说的下关沱茶烟香味，实际上就是高原仓的香味，下关味、下关香就是在这样的气候环境中产生的。

　　下关地处云贵高原和横断山脉的分水岭，苍山往东就再也没有比苍山海拔更高的山峰了。哀牢山又是普洱茶核心产区和非核心产区的分水岭，哀牢山把来自印度洋的暖流挡在西南方的临沧、普洱、西双版纳这一区域，所以这一线的气候特征是高温高湿，比较适合于茶树的种植。哀牢山东北边的玉溪、昆明、楚雄等地，物种就比较单一，缺水，湿度也比较低。

　　以苍山、哀牢山为界，就出现了茶区与非茶区，核心区与非核心区的分界。

　　从历史和区位来看，大理地处滇藏茶马古道和南方丝绸之路交叉的十字路口，是茶马古道的中心点，因而下关沱茶的原料来自全省6个州市30多个县。褚九云认为，紧压茶的好处是便于古道上的马帮运输，而且品质得以保证香气得到保持，同时在长途运输过程中也不容易出现损坏。但做紧压茶需要蒸汽，蒸汽会让茶叶吸收大量水分。普洱、西双版纳一带气候湿润，特别是易武湿度更高，要实现大规模生产，干燥就成了问题。

　　近代以前，茶商没有条件做大规模的干燥设施。恰恰在下关，气候干燥，紧压的普洱茶不需要进烘房，在室外摆两天就干了，普洱茶加工中非常迫切需要的干燥问题，在猛烈的下关风里，在高原干燥的季风气候下，得以完美解决。下关又恰好处于茶马古道中心点，逐渐就成为普洱茶的重要集散、加工地之一。清末民初，下关聚集了四五十家普洱茶的商号，西洱河边全部都是大马店和茶号，包括喜洲、大理、腾冲、鹤庆等地的商帮，加工茶叶的厂基本都集中在下关。

　　下关是中国的两大风城之一，下关风之大甚至被大理人拿来炫耀。下关风的形成，是由于印度洋暖流吹来后，一边被最高海拔达4122米的苍山挡住，另一边被哀牢山挡住，结果只有从西洱河峡谷中呼啸而出，且空气又干燥，在无意中促成了下关成为普洱茶加工中心。褚九云认为，南高原仓、北高原仓不同的气候、地理条件，造就了不同的茶叶加工优势。大理可以说具有最好的茶叶加工优势，因此下关沱茶才会成为普洱茶中唯一一个以产品定义的地理标志产品，其他的都是集体商标。

　　标准制定是个亟待解决的问题

　　说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们首先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱茶集团就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用全省各地最优质的不同年份、不同原料产地、不同等级的优质原料，拼配出了各种滋味口感的茶品，为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。

　　作为边销茶国家定点生茶和原料储备基地，下关沱茶集团的边销茶毛茶原料必须保证随时要有2000吨的储备量，商务部、财政部等国家八个部委每年至少要来检查两次。

　　边销茶的储备加拼配对陈料的需要，让下关沱茶随时都保有数千吨级别的原料仓储。比如一个下关沱茶，就会用到20多种不同年份、不同产地、不同等级的春茶来拼配，如果全部用当年的新茶拼配会比较霸气，一些消费者还是接受不了。现在下关沱茶集团的原料仓库内，原料陈期最长的有15年，10年、8年、5年陈期的原料更是不少。下关沱茶集团可根据不同年份陈化的原料，开发出不同的产品以满足不同的市场需求。

　　云南的普洱茶龙头企业，现在已经具备了大规模仓储条件。大益、雨林古茶坊等龙头茶企都具备了数千吨甚至上万吨的原料仓储的实力。下关沱茶集团也在苍山脚下建起了新厂区，其中单是仓库面积就达25000平方米。褚九云认为，大益、下关两家企业都已实现高原仓大规模仓储的条件，一家在南边，一家在北边，产量都能达到5000吨以上。两家企业都具有万吨级仓储的实力，将为高原仓的发展起到模范带头作用。

　　下关沱茶集团的新厂区，就在大理银桥镇的苍山脚下。新厂区里有两大幢仓储，现在下关沱茶的原料，已全部搬迁到这里。3月的苍山顶上皑皑白雪依稀可见，山上流下来的清泉从产区边潺潺流过，在高原灿烂的阳光里新厂区与周边环境浑然融为一体。

　　在其中的一幢仓库，仓储管理员指着一个四周画着黄线的堆位向我介绍说：“这样一个堆位可以堆放150吨毛茶，这幢仓库有上下两层共76个堆位。”现场拿出手机用计算器速算了一下，如果全部放满的话，单是这幢仓库即可堆放11400吨原料，而一楼只空着两个堆位，二楼也大半被放满。当然，这还不是下关沱茶的全部仓储，还有另一幢仓库里的原料，以及被拉回老厂区准备用来生产的原料，以及压制好的成品仓储。粗略估算下来，下关沱茶原料和成品的储量达万吨以上。

　　褚九云认为，仓储是普洱茶的重要工艺环节，因为普洱茶越陈越香的特点必须通过仓储才能体现出来，所以普洱茶仓储的标准化、清洁化是普洱茶产业发展的关键环节，必须提上议事日程。基于此，在2018年的云南省两会期间，来自下关沱茶的省人大代表张振兴，已向云南省人大提交了《关于完善普洱茶标准促进云南普洱茶产业持续健康发展的建议》的建议，希望推动普洱茶仓储的标准化建设，促进普洱茶行业有序、健康发展。

杨中跃专栏：什么是普洱生茶？多老的茶算老茶？

按语：接作者上文《杨中跃：什么是普洱茶？普洱茶是怎么命名和定义的？》，今天与大家分享“一天一点普洱：杨中跃论茶·普洱茶重要名词阐释”系列文章之“普洱茶相关常识之二普洱生茶与老生茶”。更多普洱茶知识大全文章分享，敬请各位读者关注公号（ID：ishuocha）或点击查阅《【普洱茶知识100讲】什么是普洱茶_普洱茶属于什么茶_主编讲茶》。

普洱茶重要名词阐释：普洱生茶与普洱老生茶。

普洱生茶指未经熟化的普洱茶，因干茶、叶底具青色也称青茶、青饼。

经多年存放后会自然熟化，汤色变红，苦涩减退，可以称为普洱老生茶或普洱熟茶。

本来，没有老生茶这个概念和说法。当普洱茶新制作出来时会有一定的生涩味，可以称为生茶，而自然熟化后可以称为熟茶。但70年代渥堆熟茶工艺推广后搅乱了普洱茶概念，人为快速熟化的普洱茶称普洱熟茶。为了与渥堆熟茶区分，自然熟化的普洱茶只能称普洱老生茶。

新生茶和老生茶各有风味，并非一定要留到自然熟化才能喝。古树茶的风味和山韵随存放时间会不断改变和减退。新生茶清香、清甜，回甘好，杯底香迷人，尤其不同山头的古树茶有不同的风味和山韵。有的山头茶所特有的茶香、山韵，只有喝新茶才能品尝得到，存放几年反而会改变，如冰岛、薄荷塘。老生茶不苦涩，汤色红艳、甜滑，如果存放得好会有很好的沉香（沉香与陈香有专论）。（

普洱茶的与众不同

“灵山秀水吐香韵，日月精英润芳魂。”普洱茶产于高山云雾的茶香古镇勐海县，因其得天独厚的地理环境和世代以茶为生的人文因素，让普洱有了别具一格的自然味道和与众不同的意义。

普洱以“原生，原产，原味”的自然味道，为大众提供原生态，原滋味的本质茶叶。以勐海县青壮茶叶为茶心，渥堆发酵而成普洱茶；其形犷，其味纯，其韵灵。陈香醇厚，沁人心脾，让人回味无穷。过霉历秋，开坛烹之，其香愈烈，味若新沃。星云禅师品鉴普洱茶曾题写“茶禅一味”和“秋月禅心”。李连杰也曾对普洱茶有“一百零八年的普洱”的赞美。

勐海的普洱茶是以越陈越香闻名于世，越沉则越香，因此，普洱茶“可饮，可藏”。在业界被冠于“能喝的古董”，与西方的红酒相媲美。现如今由于勐海县定标地古树限制采摘和国家保护种植等多种原因，导致品质上好的茶叶产量更是少之又少，古茶每年在全国范围也仅售3000多饼。物以稀贵，好的普洱茶其价值自然不菲，尤其是对品茗高手而言，其价值是不可估量的。

“一念心动、清香徐来、一丝甜涩、百转千回。”品茗普洱，用心感受，则令人神清气爽，津液四溢；青睐林韵，让你爱上普洱，让你爱上生活。可收藏，可品鉴，既能陶冶情操，又能传播中国茶艺文化，对每一个喜爱普洱的人来说，它的味道自然是与众不同的。

本文标题：俊仲号——免洗的普洱茶

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