绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶拜会致正茶翁时，他说这么短的时间不可能深入普洱，也不可能了解各产区口感的差异，但希望我们传达关于普洱的几个观念：普洱不一定粗老。上等普洱也是用明前头春的一芽二叶，清代贡茶就有瓶装芽茶和蕊茶；熟茶不一定不洁净。他自己做的熟茶喷洒地下泉水促进熟成，精制时要过静电机吸走尘土杂物。普洱熟茶的源头，就在勐海。
王一球1995年来勐海办郎河茶厂，专攻的就是熟茶。1980年代初期，他在广东外贸系统做出口，把刚问世不久的普洱熟茶推向欧美市场。几百年来，普洱都是晒青毛茶制法，先坐为榷茶为朝廷换来西番的马，继而作为贡茶，和广受东南亚欢迎的大宗贸易茶。流传到南阳的普洱，有的过了几十年后才喝，口感变得特别醇滑。于是有人向当时主管普洱住口的广东外贸建议，普洱能不能直接做出类似广西六堡茶的淳厚感，不要等那么久了。这是研究普洱渥堆发酵工艺的肇始，王一球有位好友正是参与最初试验者之一，就睡在茶堆旁边，随时爬起来测温，观察变化。用水热作用和微生物作用共同促使普洱加速氧化、发酵，这个实验基本成功，勐海茶厂派人来学习，回云南后继续改进，成就其后诸多熟茶经典的诞生，勐海茶厂，也就是今天的大益集团，也无可争议的被同行第一把交椅。
王一球说话带浓重口语，爱吃辣椒，怎么看都是地道湖南人。但他早就在广州安家，准备做茶时，跑遍所有茶区，最终落脚勐海茶厂选在郊区樟树茶树交错的园子里，办公室更是一座原汁原味的傣家大竹楼。展示架上既有添加茉莉、玫瑰、白兰等香花出口的小沱茶，也有郎河自己的生熟系列，量最大的还是熟茶代加工部分。王家开始收做熟茶的毛茶，年代颇早，和勐海周边地区茶农关系深厚，都直达郎河的仓库存满好山头原料。制茶技术上博采众长，也能顺应市场，不管是三个月完成的大众茶，还是要慢慢渥上熟成的高档的都平滑醇顺，没有堆味，因而吸收许多客户找郎河定制。制作间里蒸茶压饼的流水线繁忙极了，一桶桶蒸软的茶从传送带上送过来，姑娘飞快往布袋里一倒，熟练盘旋成饼，再交给下一位小伙子在机器上高压定型，最后摆放在木架上自然干燥。这天加工的既有广东定的陈皮七子饼，也有台湾定的“文革砖”。过去的外销走量，低端被当作保健茶出口已经破稳定，但利润微薄。这几年内销明显增长，比外销的等级高，利润也高许多。
唯一不能参观的，是堆渥车间。以“吨”为计量单位的普洱茶堆积成堆，在水和热的影响下长时间“发酵”，据说其中如何在细节上控制，是日本人多年来试图窥视的秘密。熟茶被认为不伤胃，短短数月之内，性格刚猛的生茶，变为平滑厚重的熟茶，变化全在这神奇的渥堆之中，比如看上去像一块块泥土的结块“老茶头”却是细嫩的芽叶在温度和压力下变成的。其中种种，外人是难窥堂奥了。
古树普洱茶出现浑浊现象的六大原因
有时候我们冲泡古树茶的时候，会发现茶汤很浑浊，有可能是芽头居多，茶叶显毫，也有可能是茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，还有可能是古树茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净等原因。
1、撬茶时撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末较多，冲泡过程中古树茶的泡法，冲水太快导致。可以改进撬茶手法，不要太多碎茶末，茶汤冲水时不要过快，且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下，从而避免以上情况。
2、可能处于发酵期中。在条件适合的情况下也会有集中发酵的时候，这时候的古树茶的泡法冲起来，就会比较浑浊。就好象熟茶在渥堆发酵的过程中突然被拿出来冲泡，也会有浑浊的情况。因为菌类大量的繁殖，茶正处于转化过程，所以会浑浊，如果再放一放，滋味应该有更大的变化。
3、俗称冷后浑、乳凝，古树茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。拿起杯晃动时，有一些象丝络状的物质在飘浮着，还有一种说法：品质越好的古树茶出现这种现象的可能性极大，再加热后茶汤又会转变清透。
4、古树茶汤中的茶多酚与空气接触氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色及品味，主要从色度、亮度、清浊度等方面。
5、古树茶饼制作过程中附着的杂质，没有清理干净，在揉茶过程中被揉进茶条里。
6、普洱春茶芽头居多，茶叶上的绒毛较多、也就是通常说的显毫居多。
每日熟茶：解读普洱茶“大发酵”系统技术
简单说，我们把传统的渥堆发酵称为“小发酵”，细分为：潮水、翻堆、降堆、干燥、装袋码堆，这是大家比较熟悉和清楚的流程。大发酵：即从鲜叶到成品的系统化发酵技术。
我们知道，一款熟茶是这样诞生的：鲜叶采摘、初制（摊凉、杀青、揉捻、干燥）、精制（渥堆发酵、筛分、过静电、检剔、匀堆、潮水、蒸压、干燥、装箱等等）、后期陈化仓储；
而大发酵就是把技术和品质的提升范围涵盖到了这所有的制作过程，而不是单纯的渥堆发酵。
比如鲜味采摘阶段，要严格分级别采摘，杜绝混采，杜绝老嫩混杂；即使是大树茶亦采取这样的方式；古树茶要大致分出均匀度，提高熟茶叶底的一致性，避免叶底因混杂而发酵不均匀。
初制的时候摊凉不萎凋（保持原料转化的空间）、偏轻杀青（保持叶底活性）、偏紧揉捻（叶片有一定的破碎，促进微生物和内含物较快接触，加快转化）、渥黄（前发酵，为渥堆发酵累积微生物）；渥堆发酵（现有的高技术水平）；后期仓储（选择陈化几年再上市）。
这一系列系统化的技术我们称为“大发酵”！
简单而言
小发酵=渥堆发酵
大发酵=鲜味采摘+初制+精制（主要是渥堆发酵）+仓储
小发酵着重于点，而大发酵是点线面全方位的提升发酵技术，提高熟茶品质。
从鲜叶到成品上市的一系列环节中，
设置特殊工艺和辅助条件，
提高熟茶品质的系统综合，
一切为了发酵而服务的一套系统化技术。
学堂|第7堂课：什么是普洱茶的茶气？
上一课堂，南茗佳人和大家分享了普洱茶的喉韵，详情请查阅《学堂|第六堂课：什么是普洱茶的喉韵？》一文，这一课堂我们和大家分享什么是普洱茶的茶气？
喝普洱茶，茶气是一个不可避开但又有些许神秘的体感。若是知道了它的产生原理以及表现形式，那么就不再会觉得它神秘了。
茶气是普洱茶品茗中，极具特色的品感之一。
一、茶气的最早论述
茶气早在唐代、清代，就有茶仙卢仝,以及爱茶诗人许廷勋等人，描述过。
卢仝关于普洱茶气的描述，最广为流传的便是那首《七碗茶歌》：
一碗喉温润；二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；
五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。
许廷勋的《普洱吟》中：休休两腋自生风，何用团来三百月。
二、茶气产生的原理
茶气是一种由茶叶中的有机锗（即生物有机锗）元素和多糖共同作用身体后，令身体呈现：腹部一团暖气聚集，浑身筋络舒畅，后背掌心轻微细汗，打嗝等这些现象。
中医学研究天然有机锗，在灵芝、人参等药用植物中存在较为丰富。而茶叶中也含有少量天然有机锗，只是它不易溶于水，需要和多糖结合后，才能更好的被人体吸收利用。
三、茶气与热气区分
茶气产生的感受要和喝了热烫的茶汤后，因热气产生的感受区分开来。
喝了热烫的茶汤，因为热气而产生的暖，以及后背是热汗且很密集。
茶气是宛若气流一般，在不经意间流过经络，慢慢的增强，然后被人体感知到，如腹部气团聚的暖，后背手心细汗析出，有的出现频频打嗝；这些都消散后，浑身轻松，自在。
所以在喝茶汤时，适宜喝温的茶汤。
综述：茶气是品饮了普洱茶后，茶气进入人体内部，贯通经络，待茶气的强度达到一定程度后，人体便会出现全身毛孔微张，微微出汗，而后轻松愉悦之感。下一堂课和大家分享普洱茶的冲泡，敬请关注南茗佳人（ID：nmjrcha）。
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