2017年普洱茶行业的三大关键词-茶礼仪网

2017年普洱茶行业三大关键词：上涨、小青柑、熟茶

上涨：古树茶原料翻倍涨

小青柑：小青柑已成为茶界新宠

熟茶：古树熟茶迎难而上成为主流

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普洱茶老茶，爱上你好难

都说酒是陈的醇，茶是新的香。但普洱茶是个例外。普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，具有降低血脂、减肥、抑菌等多种功效，有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”之美称。

　　最近有网友“闲享生活”晒出18年的普洱茶收藏经历，18年啊，对于人生来说，那可谓是相当漫长，而吾辈具有“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的勇气和魄力，18年的漫长岁月里，他有着自己对普洱茶的亲身体会，并记录下了普洱茶的点点滴滴。

　　记者在采访中了解到，可以说普洱茶越陈越香，因为普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中发酵形成的，在一定期限内的确会越陈越香。但超过期限，就会使普洱生茶中的茶多酚、氨基酸、糖类等有益成分分解氧化，品质降低，失去普洱茶应有的特殊风味。

　　网友闲享生活说：为了证实老邓的所谓越陈越香的理论。花费资金不少，还苦等18年。亲身经历收藏普洱的个人体验。为了更完整的体现茶的每年转化，从生普入手，一直收藏普洱，从新茶到老茶。每年都能感觉到茶叶的变化。

        普洱茶老茶，爱上你好难
                                             （此图是新茶）



                                        （收藏2年的茶）

                 普洱茶老茶，爱上你好难
                                       （收藏五年的茶）



                                             （收藏十年的茶）

                                      （收藏15年的茶）

        网友闲享生活：多年来，茶叶转变神奇，从青涩到甘润再到茶味回落，就像品历了一段历史。以个人亲身经历了这段历史真实反映给大家。茶不是越陈越香的。任何自然界物质都有他的时间性，包括茶也不例外。个人经历里，感觉茶的存放分三大时期：起步期、鼎盛期、回落期。起步初时（1--5年），汤色青黄，茶味野，味感强烈；鼎盛期（8--12年），汤色桔黄，茶味野性稍微降低，味感下降，但香气提升，入口相对顺滑；回落期（15年往后），汤色栗子色（桔红）茶味野性接近完全消退，味感明显降低，香气也相对回醇，入口顺滑带柔；后期退化味道茶味会越变越淡。

        当问到他这18年收藏普洱茶的感受时，他说，“老茶，爱你不容易啊”。

普洱熟茶有收藏价值吗？

　　普洱熟茶有没有收藏价值？“普洱茶发酵到顶了”，收藏后品质变化还有空间吗？市场上，还有些通俗的传说，说所谓“生茶收藏，熟茶现喝”，真的是这样吗？

　　这个问题是很多站长编辑没有过多谈论的话题，面对越来越多普洱茶爱好者的询问，觉得有必要对普洱茶熟茶的品质特征、发酵成熟度、收藏与品饮等许多话题作些解读。

　　在大益普洱茶熟茶的产品结构中，高中低档，不同产品结构、制式，2005年以来都有了一些产品。高端的“班章普洱饼、勐海之星、金针白莲、0532、象山普洱饼”等产品，风格独到；中端产品，V93普洱沱茶、0652、7672等，纯正厚实的产品特征，也受到了消费者的认可。

　　问不少普洱茶消费者，真的品饮过时间稍久一点的普洱熟茶吗？许多人回答“没有”，但他们却宣扬着“藏生茶喝熟茶”的理念，或者说“入门喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至说“熟茶因为快速发酵，茶性已死”，而不懈一顾。这是多么偏激的举动，如此一来，他们也就失去了体验普洱茶丰富多彩魅力的一次机会。

　　普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的两大重要产品分支，缺一不可。生与熟，构成了普洱茶的森林。粗老与细嫩（指原料），风韵初显与阳刚成熟，茶区与山头，纯料与配方，饼茶、砖茶、沱茶，许许多多普洱茶元素，则是构成这个森林的树木。过分热衷某一个元素，山头也罢，纯料也罢，生茶也罢，熟茶也罢，可能会一叶障目，变得只见树木不见森林。

　　老熟茶，如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。首先，是散去蒸压形成的“水气味”，以及干燥过程的“火味”。其次，散去一些“发酵之味”，以获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现。

　　熟茶品质特征的变化，在上述两点上是相当明显的。新出厂的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验，许多消费者有过经历。也有些不明白的消费者，有时候会误解，似乎这一批熟茶，不如上一批，或今年某产品不如去年某产品。实际上是时间点的不一样。

　　经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化”。这就是所谓“退火”后的普洱茶更好喝，存储几年后的普洱茶口感更优秀，这也是消费者对有几年的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一。

　　普洱茶界的一些老前辈，也早就注意到了这个问题，勐海茶厂前辈老厂长唐庆阳先生，当年对提高云南普洱茶品质，提出过两条重要意见，一条是“标准”的问题，即严格工艺与对样生产的问题，另外一条就是“给一段时间进行“纯化”（以及醇化），以展现普洱茶独特陈香的问题”。

　　因为熟茶及时消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人，则更少。品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美，绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。

　　讲了纯化的问题，更重要的，是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化，是章显普洱熟茶韵味的重要过程。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工。如此说来，普洱熟茶品质的提升，在收藏过程中也是有很大空间的。

　　具体有许多方面可以一叙，首先分享的是普洱茶发酵的成熟度问题。普洱茶熟茶的发酵成熟度，历来是一个神秘的话题，讨论与阐述不多，过去的云南普洱茶地方标准中，也只做了个初步的描述：“色泽红褐，汤色红明，滋味醇厚回甘，香气纯正显陈香”。

　　由此，引来普洱茶消费与交流中的认知不足，以及产生了不少片面之语，说“熟茶发酵熟成后茶性已死，后期存储不堪变化”，就是片面理解的一种。

　　关于熟茶发酵的历史渊源，用料情况，产品结构，发酵成熟度等信息，接着会仔细整理一个脉络，结合产品特征以及产品线的分析，许多误区可以迎刃而解，也有自己的一些理解与观念可以和茶友分享。

　　今天，想分享的话题是“发酵成熟的熟茶也在变化之中”。现代工艺快速发酵的普洱熟茶，历史上有两大类产品，一类是普洱散茶，另一类为“普洱紧压茶”。

　　紧压茶的发酵成熟度的问题，后面的文章再讨论，且说普洱散茶。

　　过去“云南普洱茶地方标准”对产品特征的描述，实际上是居于普洱散茶产品的，从发酵成熟度来说，是“全熟”的，通常定义为“十成”发酵。

　　如果仔细想想“云南七子饼茶”的大票（通用的说明书），里面就有玄机，它说的是“适度发酵”，看到此，普洱紧压茶能不能收藏的问题，就不是问题了。

　　历史上，普洱散茶是十成发酵，而紧压茶，多以八成发酵为核心，7572即是此标准产品也。纵观普洱紧压茶的产品线，红熟发酵的产品，大致在九成左右，掌握得好，滋味醇滑陈香浓郁，口感没得说，2005年代表性产品“7552”就如此，当时就受到不少及时喝消费者的欢迎。而略偏轻发酵的产品，多在七-八成间，或七至八点五成间游动，高档原料的产品多如此。代表产品，7262，勐海之星等产品。

　　至于轻发酵的普洱茶产品，发酵要基本成熟，陈香处于“小荷才露尖尖角”的状态。这种状态是比较难控制的，因为此时，一般发酵堆的异杂味相当重，要做到滋味香气纯正更难。

　　轻发酵的普洱茶产品，做到了“滋味香气纯正，陈香初显，略带苦涩”的状态，就算成功了。如此发酵的成熟度，大致在六成左右。这样的产品，会带着仿佛老生茶陈化后的风韵，略苦涩的滋味，回甘生津异常的持久，可以说“回味长”是其最大的特点，是典型的“收藏型”熟茶产品。2005年设计的8562饼茶，就是这样一片产品。

　　说远了，还是先说发酵十成熟的普洱散产品吧，虽然现在这种散茶没有生产了。十成熟了，这样的产品收藏后有变化吗？回答是“有”！

　　从实际经验来看，无论干茶色泽，汤色，滋味，香气，都在变化中。后续的语汇，要用到“透亮”、“返青”（或“返红”）、纯正、醇化、陈香馥郁、化、甜爽......等等。