陈升学堂｜第81期：权威干货！普洱茶“国家标准”学习（二）-茶礼仪网

普洱茶国家标准GB/T22111—2008，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。

上期陈升学堂，我们学习了普洱茶国标里概念性的基础知识，本期我们将进一步深入，学习普洱茶的工艺、品质特征和理化指标等内容。

1、鲜叶

（1）鲜叶质量

鲜叶采自符合普洱茶产地环境条件茶园的云南大叶种茶新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类夹杂物。

（2）鲜叶采摘

根据云南大叶种特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采；机采应保证采茶质量，保证无害化，防止污染。

鲜叶采摘应符合表1的规定。

（3）鲜叶装运

采用清洁、无污染、通透性好的盛具，茶叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。

2、加工工艺流程

（1）晒青茶

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。

（2）普洱茶（生茶）

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装。

（3）普洱茶（熟茶）散茶

晒青茶后发酵→干燥→精制→包装。

（4）普洱茶（熟茶）紧压茶

普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装。

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装。

3、质量要求

（1）基本要求

品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。

晒青茶的感官品质特征应符合表2的规定。

普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征应符合表3的规定。

（2）普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶

普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

晒青茶的理化指标应符合表4的规定。

普洱茶（生茶）的理化指标应符合表5的规定。

普洱茶（熟茶）的理化指标应符合表6的规定。

晒青茶及普洱茶安全性指标应符合表7的规定。

有用+10

赏

在买普洱茶的时候好茶的标准是什么？

　　首先来说普洱茶的等级，普洱茶的等级对于散茶来说一般分特级及一至十级共十一个等级，其级别的划分是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：

　　1、芽头多，毫显，嫩度高。

　　2、条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。

　　3、色泽光润，色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

　　但是对于熟茶来说，发酵的工艺，存放的方法无不影响到茶的品质。十级的普洱，如果经过比较好的发酵，在经过很好的存放，未必比那些发酵很差、存放不好的特级茶口感差。

　　所以我们常说，不以等级论普洱。当然了，一般来说，级别越高的茶，茶厂在加工时就会越细心，其发酵、存放往往比等级低的茶要好，这个是后话，在这里先不说。

　　再说说普洱茶的形状，这里的形状说的是紧压茶的形状。一般紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。目前很多朋友都觉得饼茶比较好，这也是个误区。

　　按照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，但是现在的普洱茶，其形状与其品质早就无关了，一切只与市场需要有关。

　　对于紧压茶的鉴别，主要看以下方面：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺片少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

　　所以说，买普洱不要以等级和形状作为衡量的标准，应该以查外形、看汤色、观叶底、品滋味作为鉴别的标准。

　　小编提醒买普洱按照这七个标准选购，不会吃亏哦~

　　1.质佳

　　因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶等，所以又各具特色风味。

　　2.形佳

　　首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和净度。无异味、杂味。

　　3.色佳

　　主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈",汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

　　4.香佳

　　主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显着浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。

　　5.味佳

　　主要是从滑口感、回甘感和润喉感来判断。

普洱茶产地-宁洱（百年普洱中学）

　　宁洱县原名普洱哈尼族彝族自治县，于2007年更名为宁洱县，是驰名中外的“普洱茶”的故乡。是一个以哈尼族、彝族为主体民族的少数民族自治县，是集“老、少、山、穷”为一体的国家扶贫开发工作重点县。全县辖7乡2镇，85个村民委员会，4个社区居民委员会，总人口18.6万人，其中农业人口15万，占总人口的81.5%。居住着汉、哈尼、彝、傣、回、拉祜、白等19种民族，少数民族人口占总人口的50%。

　　这里孕育了深厚的普洱茶文化底蕴，是世界茶源、普洱茶都、茶马古道的源头。自清·雍正七年（1729年）设府起，已有278年历史。勤劳智慧的宁洱先民在长期生产、生活实践中，探索出了独特的普洱茶制作工艺，铸就了普洱茶这一驰名中外的历史品牌，使宁洱在历史上就形成了茶事兴旺、商贾云集、会馆林立、文化昌盛的普洱茶生产、加工、贸易中心。这里地灵人杰、人文昌盛。建有百年老校--普洱中学。