绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶被誉为“喝得起的古董”。2007年神话破灭后，经过近6年沉寂，以云南老班章古树茶为代表的高端价格至少涨了50%，最高甚至达到每公斤近万元。如果有人投资高端，肯定能赚一笔。烟台的投资情况怎样？连日来，记者走访发现，投资在烟台尚未形成气候，烟台市场上还是以自喝为主，中低端茶依然是销售主流。
“听说今年价格又暴涨了，赶紧过来买几饼！”6日上午，在烟台大世界茶城，记者遇到了前来买茶的市民张丽红。然而，在连逛了四五家店后，张丽红小声嘀咕：“价格涨幅并不大呀！”张丽红介绍，她是一名普洱爱好者，平时只喝，今年以来频频见到价格暴涨的消息，“真怕有一天买不起，所以想买些存着。”
“多买点藏着，既可收藏升值，自己饮用也很有乐趣。”许多普洱爱好者介绍，“陈”是的核心，在存储过程中缓慢发酵，的品质会得到提升。
“今年价格暴涨的，其实只是以云南老班章古树茶为代表的高端。”在烟台中正茶叶市场经营“欲庄”的王玉强介绍，近4年连续干旱，产量减产，再加上一批投资客强势介入，部分云南老班章古树的春茶价格翻了一倍，有的甚至卖到每公斤近万元。
“今年涨价的高端，采摘的古树至少要在300年以上。”王玉强说，这样的高端除了在神秘的高端茶庄可能会出现，在烟台市场上几乎见不到，可以说是“有价无市”，“每年产量也就在20吨上下，差不多都被北京、上海以及广东、福建、港台这样的高消费地区拿走了。”
连日来，记者走访烟台三站茶叶批发市场、烟台大世界茶城以及烟台中正茶叶市场，很难见到真正的老班章古树茶。
烟台市场上还是以自喝为主
在高新区一家高校做教师的李女士坦言，高端动辄几千块钱一饼(七两左右)，根本不在消费考虑范围内。据了解，烟台市场上销售的主要是以自喝的中低端茶为主。
“可以说是茶叶市场投资色彩最浓的，但烟台市场并没有形成投资的气候。”来自台湾的李先生直言，台湾投资客对市场最初的爆发，起着“功不可没”的作用。与李先生抱有同样观点的还有孙涛，为了能喝到好茶，他常去云南，他说：“投资在烟台根本没形成气候。”
“80%左右的顾客还是会选购中低端茶。”王玉强介绍，每公斤400-1600元的一直都是销售主力。其中，看好降血脂、减肥、降压等功效的顾客占了六成以上。
“烟台的圈子还太小，大家无处交流，因此也就很少有机会将自己手里的变现。”孙涛说。
在王玉强的茶庄，记者见到几位资深普洱爱好者存放在他店里的散茶。“不要说价格，在烟台市面上根本买不着。”王玉强说，烟台普洱爱好者还有一个共性，就是：好茶可以拿出部分跟同好分享，出手却舍不得。
“可能大家最初都不抱投资目的，所以，入手量本来就很少。自己能喝上好茶是件美事，出手、投资根本不可能。”王玉强说。
普洱茶属于哪一种发酵法？
普洱茶属于哪一种发酵法？
首先应当确定的是，普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。因此，就这方面而言：
普洱茶从发酵形式上划分，属于固态发酵；
普洱茶从发酵工艺流程上划分，属于连续发酵；
普洱茶从发酵过程中对氧的不同需求划分，可分为：先是有氧发酵，后是厌氧发酵。
我们说普洱茶是最典型的发酵食品主要依据上述这三方面的理由。
1固态发酵——普洱茶独特的发酵方式
发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此，这种发酵方法对发酵底物改变很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”。
但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵，可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别：酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”，对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存，其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此，当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时，除了感觉到茶叶颜色的变化，几乎看不到茶叶条索，包括内涵物质的变化。换句话说，普洱茶的同态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。如果不是冲泡品尝，仅从外观体验，很难发现发酵对其产生的作用。
因此，普洱茶是真正意义上的固态发酵，是历史上延续下来最具代表性的一种独特发酵方法。
那么，这种真正意义上的同态发酵有什么好处呢?
首先，它具备原生态最基本的要素。保留物质的原始状态，让人们对它最初的形态有直观的感受，体验它的原始风貌，这在发酵食品中采用固态发酵方法中极少见到。
其次，能够保留原始形态也证明其发酵的过程(包括加工的过程)必定是在常温下进行的，如果是高温高湿，必然对普洱茶的茶叶外观产生极大的破坏。普洱茶的发酵使其产生改变，但这种“改变”有一个前提，即外观形态变化不大，真正改变的是它的内在品质。当然，这里附带说明一点，普洱茶近几年的加工也存在一些弊端，一部分企业为了加大产量，竟舍弃晒青的方法，改用更便捷的烘青方法。这种方法虽然表面上没对普洱茶的外观产生破坏作用，但却因加工温度过高，使微生物与酶“失活”，造成普洱茶发酵“受阻”。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品。失去了微生物和酶，发酵便成了“空中楼阁”。我们之所以称普洱茶是最典型的固态发酵的杰作，其关键点在于发酵决定了普洱茶是“变的艺术”。而烘青终止了普洱茶的发酵，使其“不变”或走向“霉变”，则失掉普洱茶的精髓；再次，普洱茶是极具个性化的产品。不同的选叶标准、不同的加工方法，再加上云南众多的茶区原有的“一山一茶、一茶一味”特点。让我们体验到普洱茶背后的文化属性。如果不是普洱茶特有的固态发酵方法，我们很难领略到云南众多的少数民族对普洱茶的独特制法。因此，我们经常说，普洱茶不仅是一种饮品，也是一种文化，一种生活态度。
2连续发酵——普洱茶最具魅力的发酵流程
云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连续发酵的过程。也正因为这个连续发酵，普洱茶才有“越陈越香”的美誉。
我们习惯上把这个过程比喻为“丑小鸭向白天鹅的转变”。一饼新制作出来的普洱茶，其苦涩味较重，但是存放至一定的年份，比如二十年以上，其苦涩味消失，换来的是一种甘甜、一种陈香或一种令人心清气爽的别样体验。如果能够品尝到五十年、甚至一百年以上的陈年普洱茶，其品尝后的感受更是难于用语言表述。这都是普洱茶的连续发酵——最具魅力的发酵流程所至。
普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹：一是造就了“越陈越香”的品质；二是连续发酵的时间可延续一百年以上。我们从北京故宫博物院至今仍保留完好无缺的“万寿龙团”(普洱茶)和普洱茶膏上就可证明这点。
或许，正是因为这一魅力，造就了普洱茶有一个特殊的发烧友阶层。这个阶层有一个普遍的共性：都储存一定量的普洱茶。而且，这种存储不是简单意义地将收购来的普洱茶堆在仓库“一丢了事”。而是细心观察不同仓储条件、不同的温湿度对普洱茶后续的发酵所带来的积极效果。实际上，由发烧友而形成的“存茶大军”也参与了普洱茶连续发酵的过程。这在发酵食品中，与酒类(白酒和红酒)发烧友一起，形成特有的“绝代双雄”。就这个层面上而言，我们也可将普洱茶视为发酵食品中又一个巅峰。
3有氧发酵向厌氧发酵的转化——原始发酵最科学的方法
普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的“生茶”)仍是普洱茶制作的丰流。而且，普洱茶的极品基本部来自于这部分产品。
传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱荣初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶揉摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干。⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“怂浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段。即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。
紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢?
首先，有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。
其次。自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的，有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上足以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形条。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。文章来自《普洱》杂志！
老班章普洱茶品质如何
说起老班章普洱茶，熟悉普洱茶的朋友，对它也不会陌生了。可能也有人会问，什么是老班章普洱茶?它的品质如何?怎样鉴别老班章普洱茶?大家不用着急，今天小编就为大家介绍这在茶叶市场上比较有名的普洱茶品种。
对于爱茶的人士来说，提到老班章普洱茶可以说如雷贯耳。在茶叶市场中，只要一款普洱茶带有班章二字，那么它的价格就要比其他不带班章标志的普洱茶高出几倍甚至是十几倍，茶友们甚至以能拥有一饼纯正的老班章茶作为炫耀的资本。
老班章普洱茶其品质口感刚劲强烈，充满着霸气，堪称普洱茶中的霸王。它号称“茶王”，讲究所谓的茶气，拥有纯正血统的老班章普洱茶是普洱茶中可以说茶气最足，其最大特点就是茶的苦味、涩味最重，但是其回甘效果也最为持久。老班章普洱茶汤色鲜亮，茶叶叶底柔软匀称，茶香中略带有蜜香。
从地理环境上来看，老班章海拔在1600米以上，这里气候带属于亚热带高原季风气候带，冬天无严寒，夏天无酷暑，雨量充沛。老班章茶园大多都分布在原生态的密林之中，土壤多是以落叶和沙壤混合型为主，因此它的土壤十分肥沃。不少的老班章茶园人迹罕至，生态环境良好，为茶树的生长提供了优良的生态环境，因此这里所产出的茶叶叶底肥厚，茶树枝叶浓绿，芽尖绒毛又厚又亮，茶叶在冲泡的时候味道厚重，韵味丰富、口感十分特殊，品种特征也很明显。
由此可见，优越的地理环境，造就了老班章普洱茶优异的品质以及风味独特的口感，以其独特的韵味征服了一众茶客的心。现在，你知道什么是老班章普洱茶了吗?有机会的话，一定要好好品尝和领略老班章普洱茶其霸气之韵。
普洱茶能越陈香的二个关键
1、云南大叶种。
云南大叶种茶内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物等重要化合物含量是所有茶种中最高的。内含物质越高，越有利于优质普洱茶品质的形成。
2、日光干燥的晒青茶。
由于日晒干燥的温度一般在40℃以下，属于低温干燥。茶叶内含的多酚活性酶没有被完全钝化，能通过与空气，水份，光线的接触把内含的呈苦、涩类物质氧化降解成甘甜味物质。而采用烘青或炒青的干燥温度一般90℃在以上，属高温干燥。茶叶内的多酚类活性酶大多被钝化，很难把内含的呈苦、涩类物质氧化降解成甘甜味物质。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
