广义的是指采摘、加工、泡饮的技艺与其技艺的演示；
狭义的是专指泡茶、品茶的技艺与其技艺的演示。
新定义将分成技艺与技艺的演示两大部分，泡饮分为泡茶和品茶两部分，而泡茶又分为择器、鉴水、择茶、；技艺分为技术、技巧和艺术两部分，技术、技巧包含技艺演示的方法与程式。光有技术、技巧而无艺术不能称为，但只讲究艺术而不注重技术、技巧也不能称为。应先讲究技术、技巧后，才可再讲究艺术，即在技术、技巧的基础上才可建立起的艺术性。技术、技巧与艺术分别在中所占的比重不一，可产生效果不一的，如以技术、技巧为主的生活、以艺术为主的舞台。本人主张以技术、技巧为主，融入艺术为辅，或二者兼重，不主张艺术超过技术、技巧。
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