绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“岩骨花香”是武夷岩茶的最高境界。称得上“岩骨花香”的茶，首先必须得是正岩茶，带有正岩山场的气息，俗称“山场气”。“山场气”不以制作精良而产生，不因工艺不当而消失，可以说是武夷正岩茶的“身份验证码”。
一款茶有了正岩的“出身”，才具备成就“岩骨花香”汤感的基底，方担得起“岩骨花香”的“岩”字。继而，再辅以适宜的茶树品种、合理的栽培方式、精到的制作工艺，在冲泡得宜的情况下，便可以自然体现出武夷岩茶的“骨鲠”与“花香”了。
“岩味”“骨鲠”“花香”三者皆得，方堪配“岩骨花香”。
“骨”：有骨鲠的茶汤
“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”虽则清早期武夷茶的茶汤表现如何已不得而知，但从乾隆的描述不难捕捉其与当代岩茶的共通之处：在“气味清和”之外专门提及茶的“骨鲠”，可以说是切中了武夷茶的要害了。
我喝过很多山场上佳、工艺到位、价格亦不菲的正岩茶：香气馥郁、汤感顺滑、回甘生津、山场气显，几乎无可挑剔。那样的茶让人非常喜欢，很愿意喝，但总觉得缺了点什么。除了正岩山场气，它们似乎体现不出别的岩茶的独特性与不可替代性来——那些茶缺了骨鲠，没有“岩骨”！
著名茶学者林馥泉先生在上世纪四十年代的岩茶专著中，专门提及了“山骨”“嘴底”“喉韵”等作为精品岩茶客的品评常用语，其中排在前列的“山骨”，便近似于本文所讨论的“骨鲠”、或曰“岩骨”。
谈及茶汤的骨鲠，有时会让人觉得虚玄，为“科学派”所不屑。的确，相比于香气、滋味、叶底等，骨鲠是相对难以用言语表达的。然而，要形成有效的交流，便不可因噎废食，难以言传不是不以言传的理由，更不是否定的依据。相反，“岩骨”是岩茶之所以为岩茶的关键，没有骨鲠的岩茶，纵使美味，也不能称得上具有代表性。“岩骨”不可不论。
茶汤的骨鲠源自茶叶内在的气质，而非外在的表现，更不是所谓的苦、涩或者刺激性。仅仅靠浓厚刺激的口感去吸引人注意的茶，不过是“年十三杀人，人不敢忤视”、而到了秦王面前又“色变振恐”的秦舞阳而已。外强而中干，谈不上骨鲠。
真正有骨鲠的茶，茶汤是饱满、立体的，无论其水路宽或窄、汤感粗或细、滋味浓或淡，自有可以立得起来的“骨体”。这种“骨体”虽则无形，却可以帮助茶汤形成更加重实的茶汤、有劲道——无论是刚强的“明劲”或是内敛的“暗劲”——的茶气、深沉的喉韵、通透的体感。有骨鲠的茶汤，有如矫健的游龙，而没有骨鲠的茶汤，就算美，也不过是翩翩飞蝶罢了。
“活”：“骨鲠”为支撑
清代梁章钜以“香”“清”“甘”“活”四字总结武夷茶品鉴的要点，沿用至今：“香而不清，犹凡品也...清而不甘，则苦茗也...甘而不活，亦不过好茶而已。”四者之中，“活”字最难得。
高境界的“活”，包括口感的“活”、体感的“活”、茶汤变化的“活”，三个层面缺一不可。茶汤变化的“活”是比较容易把握的，如茶叶香气、滋味每一泡在口腔中前调、中调、后调的转化，不同香气、滋味因子的组合与重组的交互，泡与泡之间的变化等。
而口感的“活”，则除了那种灵动的变化，还包括茶汤在口腔中静态停留的时候，依旧是充满生命力、“活泼泼”的。这一点很难做到，对工艺的要求也极高，稍有不慎，茶汤便会“板”、甚至“死”。然而，“不板”“不死”也并不代表“活”。此需得配合实际的品饮，用不同“活”度的茶样比对交流。
再者，就是看茶叶的体感，茶气的层次、游走与变化了。后者比口感的“活”更需要在标准样的基础上边喝边交流，方能形成有效的沟通，继续讲下去只会被说成玄学，故不作赘言。
然而，要能把这个“活”字真正发挥到极致，必得有“骨鲠”作为支撑。没有骨鲠的岩茶，其香气、滋味的饱满度、立体度、丰富度、变化度都会大打折扣，更不用说茶气和茶韵了。
花香：“岩骨”基础上的香
有人把“岩骨花香”和“岩韵”直接等同起来，我个人是不太赞同的。武夷岩茶随着工艺的不同，可以有不同的香型。花香并不是唯一，也未必等同于最好。且美好的香气表现往往是各种香型综合、立体且富于变化地呈现的，花香是岩茶香气中非常重要的部分，但不是全部。
一泡有“岩骨”、但没有清晰“花香”的岩茶，只要其香气、滋味、气息的表现俱佳且和谐，茶汤有底蕴且回味悠长，便不失为一泡品质上乘、有岩韵的好岩茶。然而，一泡仅有“花香”，却谈不上“岩骨”的岩茶，是算不得真正的好岩茶的。市面上许多正岩以外所产的“花香肉桂”、“高山水仙”，便是常见的例子。
其实，“花香”首先应该理解为一种工艺香。茶叶在离开茶树之后，便开始产生一系列的化学变化，乌龙茶通过繁复的做青工艺，使得茶叶的芳香物质发生变化，随着做青由轻到重，将原本令人不快的草青味做成花香、花果香、果香、熟果香等令人愉悦的香气，同时尽可能地降低茶青自带的苦涩感。
做青很轻、未能把茶青做透的茶往往也能出“花香”，只是这种所谓的“花香”容易带有草青味，飘浮且不纯净。然而，好茶所追求的是一种“入骨”的香，香气沉于茶汤之中，不独闻之芳香，饮之亦芳香，且香气贯串首尾，数泡不绝。“岩骨花香”的花香，便是这种“入骨香”，它不易因焙火而飘散，也更经得起长时间的陈放。
当然，工艺与原料品质息息相关，要能经得起繁复工艺的折腾，茶青的内含物质必须足够丰厚，才不致把茶做“空”掉。我曾试着拿外山原料用加温的方式做青，发现茶青的内含物质消耗快速，叶片很快就由绿转红，虽然制作过程中香气高扬，但成茶却口感平淡；相反地，内质丰厚的茶青在加温的环境下制作，不仅能充分激发出其香气韵味，还能有效降低茶青的苦涩感，保证茶汤的饱满度。——若非真正内质饱满的正岩茶，即使采用加温做青的方法，也往往难以维持住兼具山场气、香气和饱满度的汤感。
岩茶的花香有很多类型，它们除了与工艺有关，还取决于茶叶的品种。不同品种的茶青，成茶的“花香”也有着不同的表现，如肉桂的“甜花香”、水仙的“兰花香”、水金龟的“腊梅香”、黄金桂的“桂花香”等。然而，要想把这些品种的花香清晰地表现出来，仍需要精到的制茶工艺的辅佐。
入骨的花香究竟是不是岩茶香气最高境界的表现，茶界尚有争议。就我个人的品饮体验而言，那些我喝过的最好的岩茶，往往是“岩骨”与“花香”兼美的。无论何时，来一泡有骨鲠、且带有浓浓正岩山场气息的茶汤，一入口，满满的馥郁的茶香，无论有多少种香型，里面必定伴随着幽幽的花香，一闭眼，仿佛置身岩谷花涧，真真是人间第一清况啊！
品尝武夷山佛国水仙
佛国[佛国岩]，为武夷山正岩主产地之一。
打开这包武夷山佛国水仙岩茶，颜色乌黑带绿，看样子有点轻焙；冲泡后汤色棕红，有较好的火味，岩韵显，经久耐泡!
特意使用瓶装矿物质饮用水，冲泡出来青涩感明显，可能是矿物质含量太高了。反到是闻起来有消毒氯气气味的普通自来水，煮沸后冲泡涩感没这么强，味道居然还柔纯点。
佛国岩
武夷山著名的九十九岩之一，从佛应岩沿小径行二里到达岩下。岩体方正，游客俨如置身于佛国之中，膜拜于妙相庄严、端庄肃穆的众佛之下。岩下有佛国寺，寺额尚存，建筑完好，现为民居及制茶作坊，春夏两季茶叶飘香，令人心旷神怡。岩顶、岩麓辟有茶园，四周树木葱茏，绿遍村庄。
佛国岩 诗情人家
佛国岩很有特色，高大圆拱丹崖，犹如飞檐一道，轩爽敞亮，岩下浓荫深处，淡淡烟霭，飘浮林端，竹篱、农舍、菜畦、妇人、儿童隐约可见，仿佛是一幅充满诗情的田园生活的画面。出了佛国岩，沿着整洁的茶园北行，便是弥陀岩了，岩上有座寺院，住着两户人家。寺后有一大块岩石，颇像大腹便便、盘腿而坐的弥陀佛，这就是弥陀岩了。
武夷岩茶初学者所谓的5和3
对于岩茶的初学者而言，我们如何去学习研究一款茶了，主要从什么方面入手，今天我们就一起来学着研究。首先我们要从茶的形状、气味、滋味、叶底还有汤色等五个方面入手。想要精准的去掌握这些品质和特性，我们还需要学习一些专业的词汇。一起来详细了解。
1、描述岩茶的五项指标
(1)外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结;(2)香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;3)滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”;(4)叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。(5)汤色：橙黄至金黄，清澈明亮;
2、岩茶品鉴的三大特征
(1)品种特征：品种特征明显的岩茶，都是加工制作技艺达到一定的水平。品种特征应都有是基本的特征，就像肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。(2)工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括一些加工环节处理不好而导致的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成等等。(3)环境特征(岩韵)：“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
上面我们了解了所谓的武夷岩茶初学者的5+3，我相信看过了上文大家都有一定了解了，五所指的就是五项指标，而三则是品鉴的三大特性。5+3就是初学者必备的一些专业知识和词汇。
喝武夷岩茶为什么嘴唇和舌头会麻
喝了武夷岩茶嘴唇和舌头为什么是麻的?
岩茶的特点：武夷岩茶的特色在于焙火，培火后的茶叶水比较厚重，所以在品饮岩茶以后可以感觉较为名显的舌头变厚的感觉。
喝的如果是肉桂，就存在一个特点：肉桂本身的特征也会给您的舌头带来这种感觉。
岩茶这种比较独特的感受。也是初品岩茶都比较不容易接受岩茶的一个原因。不过习惯了这种感觉的话，你会喜欢上岩茶的。
还有，如果是涩感觉是在开始，有青柿子的味道的，麻，主要原因在于岩茶的培火，火没退。龙其在大红袍这个茶品上最为明显。
如何掌握细品岩茶滋味的技巧呢?
品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。
如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。
品味茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果;而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。
品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。
品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。
在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。
品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。
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