绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶（一）黄茶加工原理
黄茶的品质特点是“黄色黄汤”，而黄茶的制法特点主要是“闷黄”。黄茶类与绿茶类、黑茶类一样，在制造工艺中有一个共同特点，即鲜叶采摘后，经适当的摊放贮青后，用高温杀青，彻底破坏酶的活性，在湿热条件下多酚类化合物氧化（属非酶性自动氧化作用），生成一些有色物质。同时茶叶内其他化学物质也产生一些相应的变化。
在干燥前，黄茶与绿茶、黑茶制造的工艺条件不同，湿热作用的程度各异，多酚类化合物氧化的深度和广度也不同。绿茶变化少，黑茶变化程度重，黄茶居中。黄茶是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类，茶叶闷黄程度由量变到质变，闷黄不够，还是绿茶；闷黄过重，成为黑茶。从干茶的色泽来看，绿茶绿色，黄茶黄色，黑茶黑褐色，形成一个渐变的色带。目前划分黄茶、绿茶、黑茶，主要从制茶工艺和品质特点入手，不能依靠单一的理化指标来判定。
黄茶与绿茶中氨基酸含量接近，组分以茶氨酸、谷氨酸最多。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量依次递减。各种儿茶素的减少趋势大致相同。这从化学变化的角度说明，黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
1.叶绿素的变化
黄茶与嫩度相当的绿茶比较，叶绿素总量稍低，而叶绿素a、b之比值稍高。这与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热而引起氧化、裂解、置换等反应，遭到破坏，致使干茶绿色物质减少，黄色物质显露，这是黄茶呈现黄色的主因。叶绿素在杀青过程中破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而低温足火过程破坏较少。
2.多酚类化合物的变化
多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化和异构化，产生一些黄色物质，这是黄茶“黄汤黄叶”品质的物质基础。酯型儿茶素本来有苦涩味，因其自动氧化和异构化，黄茶茶汤比绿茶更醇和。
3.其他物质的变化
在黄茶炒制过程中，糖类和氨基酸都有显著变化。这些物质的转化，对黄茶的香气、滋味起重要作用。淀粉随着炒制减少，一部分转化为可溶性糖，氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要成分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸、多酚类化合物作用形成芳香物质。此外，低沸点的芳香物质挥发，具有良好香气的芳香物质显露出来。
（二）黄茶基本工序
黄茶制造的典型工艺流程是：杀青-闷黄-干燥。闷黄是黄茶类制茶工艺的特点，是形成黄茶品质的关键工序。揉捻不是黄茶必不可少的工艺过程。君山银针就不用揉捻，北港毛尖只在杀青后期在锅内热揉，也没有独立的揉捻工序。黄大茶因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，但其对黄叶黄汤的形成并没有直接的影响。
至于黄大茶在杀青之前进行适度的轻萎凋，其目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味，同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，散失青草气，这对形成黄大茶的品质风味，作用明显。轻萎凋是乌龙茶制造的第一道工序，在绿茶制造中也有用于减轻茶汤涩味的，因此轻萎凋也不是黄茶制造中必不可少的工艺过程，只是根据黄大茶鲜叶原料的特点，为提高黄大茶质量而采取的技术措施。下面就黄茶制造的工艺过程分别加以叙述。
1.杀青
黄茶通过高温杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成起重要作用。黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶不符合一般黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性。杀青过程中，由于叶子处于湿热条件下时间较长，叶色略黄，可见杀青过程已产生轻微的闷黄现象。
2.揉捻
加工黄小茶和黄大茶，可以热揉，茶叶在湿热条件下易揉紧成条，且揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄。
3.闷黄
从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖；有的则在毛火后闷黄，如黄大茶；有的则烘闷结合，如君山银针二烘二闷。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程愈快。
闷黄时理化变化缓慢，不及黑茶渥堆剧烈，时间也较短，故叶温不会明显上升。制茶车间的气温、闷黄的初始叶温、闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。为了控制黄变进程，通常要趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，若叶温过高，也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄过程要控制叶子含水率的变化，防止水分散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。
4.干燥
一般采用分次干燥法。干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢，在湿热条件下，边干燥、边闷黄。
（三）君山银针加工
1.君山银针在清明前3-7天开采，采摘粗壮芽头，芽长23～30mm，芽宽3～4mm，芽柄长约2～3mm，用手将茶叶芽头折断，断面要整齐，尽量做到不破坏茶芽。茶园还有“十不采”的规定：雨水芽不采、露水芽不采、细瘦芽不采、空心芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、病害芽不采、开口芽不采、弯曲芽不采。茶芽采回后，还须剔除不合规格的芽叶。
2.杀青：锅温保持130～100C，先高后低，每锅可炒芽头0.5公斤。两手握茶，轻快翻炒，使茶叶均匀受热，蒸发水分，切勿在锅内来回摩擦，经4～5分钟，茶芽发出清香，芽蒂萎软时即可出锅，接着进行摊凉去杂，即以竹盘装盛杀青好了的芽叶，簸动十几下，把水气和茶片等轻飘物除去，需时约1-2分钟。
3.初烘：将摊凉去杂后的茶芽，置于竹制小盘（直径46cm左右，上糊皮纸两层）中，立即上烘。烘灶系用砖砌成，高0.8米左右，烘茶温度为50～60C，每盘烘茶胚250克左右，每隔2～3分钟翻一次，至五、六成干时下烘，摊凉1小时左右。
4.初包：用皮纸将茶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。
5.复烘：温度比初烘稍低，约45～40C，每隔5～6分钟翻一次，至茶叶到九成干时下烘。
6.再包：将复烘后的茶，再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。
7.足火：将经过再包（复闷黄）的茶，仍用竹圆盘置灶上烘，温度稍放低，约为35C左右，至足干时，下烘放置铁箱内密封。
（四）北港毛尖加工
一般在4月上旬开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，选晴天采摘。要求芽叶肥壮，柔嫩多毫。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。随采随制，当天采的芽叶，当天制完。
北港毛尖加工分杀青、锅揉、闷黄、复炒、复揉、烘干等工序。
1.杀青
锅温170～180℃，每锅投叶量1～1.5kg。先抖炒2分钟左右，随后锅温降至100℃以下，再炒12～13分钟，至叶子发出清香，无青草气，杀青叶达三、四成干时，再次退火，转入锅揉。
2.锅揉
杀青后把锅温降低到80℃左右，在锅内进行揉炒解块，反复操作直至叶片卷成索状，达六成干时出锅。
3.闷黄
出锅叶放在簸箕内拍紧，上面盖布，时间30分钟左右，使茶条回潮，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉。
4.复炒复揉
锅温保持在60～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时出锅摊放。
5.烘干
摊放后，用炭火烘焙。木炭切忌冒烟，温度控制在80～90℃，烘至足干，趁热装入箱内密封，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。
（五）黄大茶加工
黄大茶一般用来做精制黄茶或低档紧压黄茶的原料。以下为某厂的一个加工实例，仅作参考。
1.选料：原料选择有一定成熟度的茶树新梢，一般为一芽三、四叶。
2.摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间4～6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间。
3.杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为240～340℃，将鲜叶均匀投入杀青机内杀青。杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。
4.揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉25～35分钟，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为50%以上，手摸有湿润粘手感觉即可。
5.闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋或木箱或不锈钢容器内闷黄，叶温控制在30～40℃，湿度75%～85％，闷黄时间18～24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。
6.干燥：将闷黄过的茶叶置于烘干机上烘干，一般分两次干燥，温度先高后低，干燥后成为黄毛茶。烘至茶叶含水量≤9%，茶叶摊凉后入库备用。
（六）紧压黄茶加工
黄毛茶在紧压前要先精制，即对黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔、拼堆等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。“蒸茶”是指利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。“紧压”是指将茶坯装入模具，在压力机下压制，冷却定型后退出模具。“烘干”是指紧压茶在烘房中进行烘干，一般采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温，并利用排水排汽开关调节室内温、湿度。温度由低到高最高不超过75℃，再烘7～11天，干至水分达12％以下时即可出烘。
冲泡黄茶的注意事项和误区
冲泡黄茶用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克。冲泡黄茶讲究技巧，还要注意以下几个问题：
冲泡黄茶要注意的问题
1、首先要掌握水温由于黄茶的采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。
2、投茶量也要注意，建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。
3、水的选择：建议采用纯净水来冲泡黄茶，水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响，因此不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水泡茶。
4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙顶黄芽建议采用中投法。
5、黄茶的出汤时间：建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳，蒙顶黄芽建议1、2、3、4泡出汤时间为1.5分钟、2分钟、3分钟、4分钟，四泡后茶汤的可浸出物大约可以泡出80%左右。
冲泡黄茶的误区
1、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
2、用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。
3、泡茶时间过长
蒙顶黄芽茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
4、习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
黄茶内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。而达到此标准，掌握黄茶的冲泡方法也想很关键。通过本文的介绍，希望各位茶友能更好的品饮黄茶。
史小溪：海马宫茶乡行
季节上是初冬，黔西北的乌蒙山垭却正像北方的深秋。在霏霏细雨中，我们乘坐的中巴驱离市区，先是向北面的山包攀爬，最后在山间拐来拐去，绕了高高低低好几个青绿的山头，来到一片青翠山包笼围的坳地，等那中巴在缓坡慢下来进入村道，才知道我们已经爬上海拔1600米的高度，到达了地处竹园苗族彝族乡，海马宫。
这里是海马宫万亩茶园。海马宫是汉语谐音，彝族人叫“合莫谷”。
先是一些绿树华盖参差巨干凌空，接着便是夹裹山包山脚、显现地畔地条的一簇簇，一丛丛，一排排，一行行，拥挤的小灌木茶林。蜿蜒曲折，回环缭绕，一直延伸到望也望不到的边际……
诗韵吟高处不胜寒，可对我这个北方之北的人来说，一点也没有感觉到“寒冷”，我惊奇得两眼圆睁，恍惚亢奋。可惜不是采茶的时候！
在黔西乌蒙一带，自古就盛产茶叶，茶叶生产历史二千多年。海马官年均气温13°C左右，尤其适宜茶叶生长。
据说大山中仍有许多树龄逾千年之上的野生古老茶树留存，福泽着这块土地上的人民。也就是说这里也是中华茶树原产地之一。
我们采风团四五人甚至更多人围坐在一起品味“贡茶”。
海马民族兄弟，支部书记、村主任、乡民亲手给我们这些来宾沏茶，倒茶。世代生活在乌蒙大山垭这方诗香画意乡野中的苗、彝人家，还沿袭着古来而纯朴的待客礼仪。
茶自然是出自母土、他们亲手植种的香茶，他们拿出土头土脑的陶器土罐，小小心心取出一撮清香的海马宫新茶，冲上开水，数分钟后我们就慢慢享用了。第一泡茶还是淡淡的鹅黄色；到了第二泡，就开始有了淡褐的色泽，并有了一点点微苦的味道；这才是上佳的颜色。第三泡的时候，颜色就更加沉郁浑厚了，那味道也由淡淡的微苦变成了淡淡的甘冽。每桌都有他们村人相伴招呼。与我同桌的村主任非常趣味，他性格爽朗随和，一副憨厚的脸谱，一身民族服饰，他去过外面不少地方，见过世面，哈哈笑着尽情地给我们叙说着他们从前民族传统敬酒敬茶，渲染那种喜悦的风俗风采：腰一弯，像舀水一样，然后双手髙擎杯子敬献你面前，让我们忍俊不禁。
他咧着大嘴说：喝本土自产的海马宫茶，舒服，感觉浑身自在。其它茶消泯（少了？他的一句土话，我只能意会）这种气息，我理解他的这种感情，是因为熟悉了它的气息，我懂他的这份故乡的情意。
深秋初冬的雨淅淅沥沥的飘在遮阳、当雨的大雨伞上，海马宫茶热气袅袅的飘散出一缕缕诱人的的清香。我们围拢圆桌品就着一杯杯香茶，五六张桌子茶香悠悠，一呼一吸间，阵阵清香使你会感觉心境清雅起来，眼前不远目之所及的山野也开阔起来，明朗起来。
《中国茶经》记载海马官茶“一饮生津破闷，再饮情思朗爽，三饮得道通灵使君融入和、静、清、圆之境地”。
相传奢香夫人以海马宫茶上贡明太祖朱元璋，朱品饮甚喜，大加赞赏，夫人修筑黔中大道，不但是茶马古道，也为西南开辟了一条经济文化发展之道。又有清朝简贵朝官员，为海马宫带来“竹叶青”制作工艺，加工成“竹叶青”茶送大定府品尝，深得官府赞赏，遂作为大定府的贡品，岁岁上贡。
黔西北人本来祖祖辈辈就对喝茶情有独钟,乌蒙茶叶历来就有“山崖水傍，不种自生”的野性，自由不羁的茶，自然也就有了一种原汁原味的野味，就像乌蒙山野那些土生土长的乡村女子，纯朴而又丰润。所以，这种茶固然会成为当时宫廷和上层人士的首选佳茗。
奢香夫人，我并不很清楚其人，好像断断续续看过一个电视剧。后在百度搜索，才知自己孤陋寡闻！奢香是古蔺彝族部落的女儿，才能出众，自古川东南黔西北一体，后嫁给黔北大方宣慰使、彝族首领陇赞·霭翠，常辅佐丈夫处理政事，丈夫病逝后，她摄理宣慰使一职，执掌黔西北权政，兴汉学，纳汉儒，励耕织，筑路，设驿站，通九驿，安边陲，为沟通中央王朝和西南民族团结，维护祖国统一，发展西南经济文化，做出卓越的贡献。她是元末明初黔西北了不起的女政治家。她病逝后，朱元璋特遣专使吊祭，赐予朝衣锦帛；按正三品规格礼葬，并敕建陵园、祠堂……
可以说，开拓黔西北茶马古道，宫廷贡茶“海马宫茶”，自然也有她的功绩。而民间的极品名茗——“海马宫茶”的源头，遥远的让我们看到元末明初时中国茶文化的一缕亮光。
先茶，后酒。好客的彝、苗人家在上茶时，也会为你倒上一碗烧酒，端上来他们的农家饭。茶与酒同时招待，更见那一份厚朴的盛情。
我知道，这多年来乡村海阔天空自由了，再不像那时，给农民每月制定二十七八个必须完成的工日，加上各省、全国的统一粮票制，农民很难（全民都很难）轻易的流动他乡异地，而是死死地捆绑在那个旧篱笆中！长年困守那种僵硬的合作化大集体。想起我的故乡，好多农人都纷纷离开了祖先世世代代收获的故土，都进城打工闯荡了。有闯荡好的，也有命途多舛混的及其惨况的，好多偏远乡村已是空洞、索然寡味一片萧瑟……问及此事，村主任说，这一带大山也有一些人出去了，但大部分还在。有些出去以后又回来了。这使我坦然，想起黔贵大地，精准扶贫，不断引导农民开发产业，通过各种渠径吸引农人回乡，扎扎实实对农民职业技术培训。也赞叹在这远天远地故乡山水的逃匿者与穿越者中，像海马宫村书记、村主任这些众多建设家乡造福家乡的守望者，他们在自己故乡的生活气象中长大、结婚生子、吵闹、仇恨、欢乐，在自己的土地上，与茶相伴，水乳交融，终了一生。
二十多年前有关部门在海马宫茶厂新建茶园3400多亩，当地政府异常重视这一致富产业的开发，海马宫茶叶有限公司的“海马宫”茶被列为“乌蒙山宝，毕节珍品”名优农特产品，并进入中国名茶排行榜。
乌蒙海马宫茶，在沉寂了很长一段岁月之后，在这个中国伟大复兴的时代又青春再现，又重新带着它特有的皇室至尊，寄托黔西北儿女的愫愿，再次散发出跨越时空的千年幽香。
曾经，在洞庭湖君山茶乡的朋友说，只要你留心，每一片茶叶里都深藏着一个缤纷灿烂的民族魂灵。现在，我恍若就看到了黔西——整个乌蒙大山彝、苗、回、汉各族儿女，他们的灵魂。在一杯杯清韵流连、香意浓浓的海马宫热茶中，认识了他们。
我蓦然想起一位乌蒙山少数民族诗人的诗句，她在四方漂泊中渴盼自己精神的还乡：
就让我迷失吧，做个古茶园之梦
就让我迷失吧，迷失在心中的最后一片茶叶
让我有时间，让我摸一摸小虫，
看清它们温和的表情、精灵的眼睛
让我在白云的影子下好好睡一觉
管它地球几亿年的沉重
采风的文友们喝酒正酣。我不胜酒力，就邀村主任陪我到茶山茶坡茶园转转。
我们穿行在青绿青碧的茶林，缓坡低坳的茶林深邃地静着。这时已是午时，弥漫的山雾慢慢游移着，细雨似乎停歇了，静谧寥廓的田野逐渐生动起来，一片碧绿与一片云海连接出天地的大美。迷雾中，茶园随着山势，满是浪漫情调.有的坡地茶丛分布也很随意，或密集，或疏落，并不太规则。这样的景致是足可以让心绪燃烧的，我能偶然来到这里探寻茶文化的源头，这其实已是我命途的幸运。只是现在清幽茶林里没有茶农，只有轻纱一样的薄雾弥漫这里。
我说，我在西子湖畔的茶园看过采茶。村主任听了兴致很高，说采茶季节很热闹，那些穿着花布衣裳的女人们日夜赶时光采摘，小道上到处是那些挑着一篓篓茶叶的山民，那季节的茶鹅黄黄娇嫩嫩一天一个香呢！
然后采回来的茶要用一道一道精细的工序，将其精心加工成多种形状的茶片。原生态的极品名茶“海马宫”就是这样制作的，最后被小小心心装在典雅的青花瓷罐密封，或细竹枝条精心密编的精巧小竹器皿珍藏。
我是北方之北人，究其不能更深的感觉诸如茶道这些东西，现代化的进程和交通工具已经遮蔽了远古的许多的传奇与惊叹，抛弃了更多为人知晓的宝贵！迫使我们有时只能在一些传说和支离破碎的文字中想象和索取。但是在“海马宫”极品茶园故地，在这漫山遍野的茶林。我寻觅到了那一缕茶魂，也更想珍藏那一缕永久的茶魂。
透过那腾飘在大山上的雾霭，远远地，我仿佛看到，那条千年前的古道宛然就是一缕沉淀在时光里的绵长的文化思绪：
一千多年前的乌蒙大山那些采茶女的俏丽容颜；黔西北茶马古道挑着茶叶往山下行走的挑夫们急匆匆的脚步；乌江上游顺流而下的那些竹排竹筏；然后再由这些竹排送到泸州，遵义或贵阳，装进大商船，再顺长江而下，一路辗转芜湖、南京，扬州；辗转大海岸一艘艘起航远去西亚、欧洲的洋商船上……
我脚下的这块古老土地就是岁月的直接见证者，我想。
我的深邃而又遥远的让人读不透的乌蒙山呀！（
黄茶的制作过程是怎样的？黄茶制作过程介绍
黄茶是中国特有的一种茶叶，其主要产于我国安徽地区，作为中国茶叶中的著名品种，黄茶在中国茶叶中具有十分重要的地位。黄茶属于轻发酵茶，其制作工艺跟绿茶有些相似，但是在制作的过程中，会增加一道“闷黄”的工艺。黄茶是炒制后焖一下再干燥，它泡出来的茶汤最明显的特点是黄色，为什么它会泡出来的汤是黄色的呢？
黄茶
这就在于它的制作过程。那么黄茶的制作过程是什么样的呢？
1、杀青杀青就是把茶叶采摘回来后把水分去掉，而黄茶就是通过杀青以此来破坏茶叶里含有的酶活性以此来把水分去掉，这一步对于黄茶香气的形成起着十分重要的作用。
2、焖黄焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其他茶最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形 成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶叶的温度越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越来越快。
3、干燥制作黄茶的最后一步就是干燥，一般来说会分几次进行，而且温度要比其他茶类的要低，否则就会对其的味道和香气有所影响。
黄茶的功效及营养成分
黄茶的功效有哪些呢
黄茶的功效是什么？
黄茶的分类有几种
溪黄茶的功效与作用
