识茶品茶：六安瓜片品鉴与泡法-茶礼仪网

识茶品茶：六安瓜片品鉴与泡法

六安瓜片，又称片茶，为绿茶特有茶类，主产地位于安徽省六安市裕安区，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。六安瓜片的采摘与众不同，茶农取茶枝嫩梢壮叶，因而叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，早在唐代，陆羽《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称，六安瓜片在明代成为贡茶，《六安州志》记载：“茶之精品，明朝始入贡”。2007年国家领导人曾将六安瓜片作为中国国礼赠送给俄罗斯总统普京。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出，真正叶片营养丰厚的茶应产于谷雨前后几天内。

茶之赏
【赏干茶】叶缘向外翻卷，呈瓜子形，单片不带梗芽，自然平展，色泽宝绿，起润有霜。
【赏叶底】叶底嫩黄，厚实明亮。
【赏汤色】汤色清澈晶亮，嫩绿明净。
【尝其味】香气清高、鲜爽醇厚。瓜片不耐泡，味道较清淡，等级越好，茶越好，味越淡。

茶之鉴
六安瓜片的外形平展，每一片茶叶都不带芽和茎梗，形似瓜子，叶呈绿色光润，微向上重叠，汤色碧绿明净，品之香气清高，滋味回甜。假的六安瓜片则味道较苦，色比较黄。假瓜片不多，但品质参差不齐，具体鉴别如下:
1、色泽：宝绿上霜较好，色泽发暗、发黄属于劣质茶或保存不当。
2、条形：大小匀整、平伏、条索较紧结，条索松散属于劣质的茶。
3、气味：清香味属嫩度高的前期茶，栗香属于中期茶，高火香属于后期茶。
4、汤色：黄绿、明亮为上品，橙黄、浑浊为劣质瓜片茶。

茶之存
六安瓜片的贮存，要求干燥、密封、避光、避免有异味，不能积压，温度在0℃~20℃之间。现在市面所卖的密封茶叶罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将六安瓜片包装好再放入密封罐。另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。目前普遍采用不透光，无异味的镀锌铁皮茶桶包装，每桶装干茶25千克左右。如果购买量较大，可先用小罐子分装少量瓜片，以便随时取用，其余的瓜片则用大罐子密封起来储存。

茶之泡
【茶具】盖碗、公道杯、过滤网、茶荷、茶匙、品茗杯各一。
【温杯】将80℃温水倒入盖碗内，以提高盖碗的温度。将温过盖碗的水倒入公道杯，稍冲泡片刻。将温过公道杯的水倒入品茗杯中稍洗杯，之后将水倒掉。
【投茶】用茶匙将六安瓜片从茶荷中投入盖碗中。
【润茶】先向杯中注入少量85℃左右的水浸润茶叶。
【冲水】冲入80℃左右的温水沿着盖碗杯沿的一边倒入，覆盖茶叶，至七分满。
【静置】盖上盖碗，静置2分钟左稍闷泡，使茶叶舒展。
【出汤、分茶】取过过滤网放在公道杯上，将茶汤倒入公道杯中，将公道杯中的茶汤分入品茗杯中。
【品饮】将品茗杯端起来，细细品尝，观看茶汤、品饮。

茶之效
【抗菌】六安瓜片中的儿茶素对细菌有抑制作用，同时又不会影响肠道内有益细菌，因此具有抗菌功效。
【防龋齿、清口臭】六安瓜片含氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能防止食物渣屑繁殖细菌，故可以防止口臭。、
【防癌】六安瓜片是绿茶当中营养价值最高的茶叶，对某些癌症有抑制作用，可以阻断人体致癌物质的形成。

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