祁门红茶的“成茶礼”-茶礼仪网

很多人可能不清楚"精制"工艺，那祁红的精制到底是怎么一回事呢？

01.什么是茶叶精制？

鲜叶经过初步的加工成为对应茶品的毛茶，但一般还不能算作可以面向市场、面向消费者的"商品茶"；

商品茶需要"标准化"，除高档的名优茶外，一般毛茶都需要经过进一步的"精加工"，内外兼修成"精茶"，而这其中的工艺就称之为"茶叶精制"。

下面我就简单粗暴地解释下祁红的精制工艺：

02.分个“三六九等”

这步包括8个工序，稍有些复杂，就不一一说明了，大体上分为筛、切和风选三大部分；

"筛"，也就是"筛分"，主要是给毛茶分等级；"切"是"改造"那些不符合成品茶规格的；“风选”是利用风来区分出毛茶的身骨轻重，从而定级别的高低。

可以这样理解：

先根据茶条的身材过各种筛孔分级，然后身材不合理的给你"改造一番"；

接着用"台风"检验下茶条的"抗风台风等级"，再给你分个"虚胖"还是"强壮"的判定结果。

03.去其糟粕

拣剔，主要目的是剔除次品和杂物，例如梗、非茶类夹杂物等，纯净茶的品质；

整个过程分用阶梯式拣梗机（简称“机拣”）、静电拣梗机（简称“电拣”）、色选机（也就是所谓的"色选"）或手拣；

04.成茶礼

毛茶最后的"成茶礼"要经过拼配、补火、过磅装箱。

“拼配”小编以前讲过一次，是调配各级别的茶，达到品质稳定、资源最大化的目的。

至于“补火”一个是去除多余水分，因为在精制的一系列过程中，茶叶肯定吸收了空气中的水分，为了让茶叶保持在合理的水分含量范围内，而必须要进行的一步；

避免出现干燥度不够影响品质的情况，在补火的过程中伴随着进行"匀堆"，况且补火还有适当提香的作用；

最后就是过磅装箱，这是成品茶的最后一步，最后该包装包装，不久就能上市和消费者见面了。（作者：爱吃茶的肉丝，来源：乾亨德，图来源：南茗佳人）

有用+10

赏

祁门红茶功效与作用之有哪些注意事项

　　称之为茶中皇后的祁门红茶除了其口感佳之外，祁门红茶功效与作用也是使祁门红茶名扬海内外的重要原因之一，祁门红茶功效与作用非常多，养胃、利尿之外，甚至有消炎杀菌的作用，但是这样好的东西，如果不懂茶，胡乱喝，也会对身体健康造成负面影响。

　　大家都知道，喝茶要和新茶，久存的茶叶对健康无益，祁门红茶功效与作用的体现上在要注意这一点，新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。

祁门红茶功效与作用

　　当然，不喝陈茶是突出祁门红茶功效与作用的要点之一，但是新茶也不可以肆无忌惮的喝，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。

　　祁门红茶功效和作用非常之广，但切不可不注意，任意妄为，不管祁门红茶功效和作用是多么好，也必须要懂得如何去合理的饮用，让祁门红茶在发挥最大功效的同时，不会有损于我们的健康，不会出现任何我们不喜欢的副作用，才不浪费祁门红茶这好东西。

祁门红茶的振兴还需要有更多人的参与与投入

祁门红茶的振兴，还需要有更多人的参与与投入，这个具有150年历史的老牌红茶，能否再振当年雄风，恢复其在国内及国际市场应有的地位，就看我们这一代茶人如何来做了。

祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。同时，1875年前后，祁门人士胡元龙亦借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。当时国际市场上，饮红茶已经成为一种时尚，英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮;点心要细细品尝;着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祈门红茶是下午茶中的极品。由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香，外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。

早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。在计划经济时代，老祁门茶厂的红茶都是通过省茶叶进出口公司出口。进入市场经济后，老茶厂也被卖给了私人经营，随后倒闭。上世纪90年代中期开始，随着国际茶叶市场竞争的加剧，计划经济向市场经济的转轨，祁红开始走下坡路。2004年，祁红产量由高峰时的3000多吨锐减至不足千吨，输出量不足全国红茶输出量的1%，跌入历史最低谷。从1990年代开始，祁红市场，每况愈下，祁红茶区，“红改绿，高档化”, 大力开发名优绿茶。中囯工夫红茶，经过近150-200年的发展之路，全面走向下坡路。

祁门红茶的振兴，还需要有更多人的参与与投入，这个具有150年历史的老牌红茶，能否再振当年雄风，恢复其在国内及国际市场应有的地位，就看我们这一代茶人如何来做了。。如今，随着一批民营红茶企业的开办和发展以及当地政府的支持，祁门红茶开始走上一条复苏之路。在品种创新和品牌建设上，都取得了不小的进展。在传统工夫红茶的基础上，省农科院在90年代末研制成功祁门红茶新品种祁红香螺，并获得了市场的巨大认可。在品牌的建设上，当地企业及政府都予以了比较大的重视和投资，树立了几个市场认可度较好的品牌。