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花茶
其他茶白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，历史悠久。中国六大茶类之一。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。那么关于白茶的故事传说你知道吗？
关于白茶的故事传说
1、陈焕，全名陈学焕（1813——1888），字凤炜。出生于福鼎十四都东门岭境竹栏头村（今点头镇过笕村竹栏头自然村）。关于陈焕的传说有很多，都离不开福鼎白茶。
相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕，性至孝，但因地瘠，终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。
2、蓝姑
据《宁德茶叶志》记载，相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功，病魔夺去了一个又一个幼小的生命，蓝姑那颗善良的心在流血。
一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”蓝姑一觉醒来，立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现榛莽之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树，这便是仙翁赐予的采之不尽的白茶树。为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。
蓝姑从没有停过对穷人的帮助，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们怀念她，尊之为太姥娘娘。
3、太姥山的由来
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。
现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
福鼎白茶的滋味越陈越香
今春市场上的白茶行情骤然火爆，成为不少茶客最热衷的杯中物，白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。一时之间，“白茶是2014年茶界的一匹黑马”等观点在国内茶市沸沸扬扬。那么，大连市场上最多见的福鼎白茶，其汤色和滋味到底有何特点。
总体来看，白茶的汤色，以黄色为主，白茶的滋味，基本是鲜醇甘爽。笔者曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较，发现它们之间有许多不同点，包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味，陈年的白茶汤色十分红润，有的茶汤比红茶汤液还更红。印象最深的就是在太姥山的白云寺里，恰巧品饮长净法师存放20年的白毫银针，经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润，茶汤弥漫着药香和枣香。茶叶产地不同，汤色滋味也有不同，如磻溪镇海拔较高的茶叶，与店下镇一带低海拔的茶叶，即使是同一位茶师生产的白茶，它们的味道也有差异。
为什么福鼎白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，萎凋过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，但不像红茶、绿茶那样，内含物转化后出现不可逆转。福鼎白茶是微发酵茶类，储存过程中，白茶的内含物还会慢慢变化，出现后发酵。随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。
福鼎今年雨水多，春白茶质量不行？
不靠谱的听说
怎么能够轻信？
晴天都能说成雨天
还有什么不敢编？
今年白牡丹质量行不行
一看便知！
文 | 小白
01
听说听说，小白发现咱们今年的白茶还没有上市呢，关于白茶的各个小道消息就漫天飞舞的欢快。
最近咨询新白茶的人越来越多，有茶友说漏了嘴，倒是让小白听到了什么不得了的东西。
茶友可不要介意，这些故事咱们就当做是旁人的，别往自己身上套。
毕竟茶友遇到的，可能有许多茶友都遇到过，但有的茶友还没意识到呢。
咱们搬出来在文章里面讲讲，对大伙都有好处。
不然大家都把自己遇到的故事藏着掖着，你不说我不说，谁知道那些消息是真是假？
虽然很多关于白茶的知识，茶友们都可以问小白，但小白又不是免费的客服。
上次写了个茶友的故事，是帮忙鉴别做旧茶的，一边有茶友抱怨，怎么今天的文章都没个配图啊，另一边故事里的那位茶友又不愿意提供配图。
做人真是太难了，哼~以后茶友要是在别家买的白茶，让小白帮忙鉴别而又不愿意让小白使用图片的话，那小白就不帮忙了。
两头吃力不讨好，便利了茶友倒是委屈了自己。
茶友若是有暴露隐私的担忧，发送图片的时候可以只发送茶的部分，或者让小白帮忙把图片P一下，只剩下茶的部分。
小白在使用的时候也会打上“茶友提供”的字样。
要求可以提，但如果不能够使用图片的话，茶友们以后有问题还是去找旁人吧（生气到在地上打滚）。
闲唠了这么多，接下来继续正文的部分吧。
也不知道谁传的，今年福鼎雨水多，白牡丹质量不行。
但这话既然传到了小白的耳朵里面，那就得和您好好的讨论讨论。
你说雨水多就雨水多，龙王是你亲戚啊，在键盘上面打两个字可太容易了，咱们得拿证据说话。
别空口无凭的乱嚼舌头，咱们福鼎今年的天气好着呢。
02
都道是“清明时节雨纷纷”，但今年的天气开了个大玩笑。
就为这事儿，杜牧还上热搜了呢，毕竟上面那句诗是出自他的手笔。
清明节气一般来说确实是多雨，但今年偏偏是连续的晴朗天气，让那些刻意抹黑咱们太姥山的人打脸了吧。
也不说旁的，直接上清明节那天太姥山的天气截图吧。
大晴天有没有！早上九点多的时候就已经18度了，到了正午气温就更高了。
但是天气软件上没有日期，茶友们有疑惑的尽管去网上查嘛，现在互联网又这么方便。
清明那几天正是采摘白牡丹的好时候，小白早上扫墓回来，下午就直接奔赴茶园采摘白牡丹去了。
带着草帽还捂了一脑门的汗，您倒是告诉说说，晴天的天气还不算好，那什么样的才算得上是好天气？
天气晴好，白牡丹茶青走水顺畅，香气高昂，且品相漂亮。
纯日晒萎凋出来的白牡丹白毫鲜亮，小叶子也是青青嫩嫰的，绿色非常的正。
整体干茶的颜色是非常均整漂亮的，远远看过去像是嫩叶子上面裹了糖霜一般。
若是渥堆，或者是天气不好的时候晒出来的白牡丹的芽头就会发黑，才不会这么好看呢。
这些品相好坏都是直接用肉眼可以看出来的，由不得其他人随意地往咱们白牡丹的身上泼脏水。
03
纯日晒萎凋的白茶有些特点，茶友们可以和自己买到的日晒萎凋白茶对照看看，是不是一回事儿。
外形上：纯日晒萎凋的白茶因为天气好的原因，走水，也就是失去水分的速度会更快一些，所以叶片和芽头的颜色就更加接近于茶青原本的颜色。
是很鲜嫩，很亮，很干净的颜色。
若是天气不好，晒出来的白茶芽头就有些稍稍发暗，而且叶片的颜色也不会是漂亮的绿色，而是在绿色的基础上偏向于五彩。
因为颜色不够整齐统一，于是整体看起来就不会有匀整漂亮的感觉，反而觉得有些杂乱。
香气上：纯日晒的白牡丹花香尤其高扬，是那种直扑面门而来的迅猛香气，像长了小爪子一样有攻击力。
而室内萎凋的白茶香气则会弱一些，幽幽的。
纯日晒的白茶香气就像是风雨来时，海面上翻滚的浪花，张牙舞爪且肆无忌惮。
室内萎凋白茶的香气则要柔弱一些，像是海底深处，总保持着平静和稳定。
汤水上：在日晒萎凋的时候，在光照与风力的影响之下，白茶走水的时候会自然排掉一些不好的物质，像是多余的咖啡碱和茶多酚，使得茶汤的口感更加甜润。
还能够使得白茶茶汤的稠滑度上升，生津感更强，回甘度也要更好一些。
04
话说回来，清明节采茶的时候小白兴致高，不小心在朋友圈刷屏了。
没想到全部都成了证明清明节天气晴朗的证据。
从采摘到萎凋过程，全部都有。
今年白牡丹的长势喜人，白毫肥壮白毫厚实，不仅仅是芽头和叶张上面，就连茶梗部分也长满了白绒绒的小白毫。
这样的茶青采下来之后，要及时的摊晾，而且要薄薄的一层。
若是摊晾的太厚，茶青之间相互交叠，这样也是不透风的。
重叠的部分就有可能产生红梗，颜色发黑，有轻微渥堆的嫌疑啦。
小白家在萎凋白茶的时候，地面上都会有茶叶的剪影，这就是因为白茶摊晾的比较薄，所以阳光可以通过茶叶之间的缝隙透下来。
这么好的茶青一定要搭配上好工艺才不浪费哦！
不过有一个缺点就是了，因为一个水筛只能够摊晾这么一点点的茶青，就导致水筛的使用量是非常高的。
人工费也就随着涨高了......
在晒制白茶的时候，阳光太强不能够直接晒，那样的话会直接将茶青给晒伤晒死。
叶片变黑变黄，变焦变脆，拔苗助长的白茶，品质自然也大大折扣。
话说，在太阳底下暴晒，使得叶片变黑变暗这分明是做旧白茶的手段嘛！咱们可不能被做旧白茶给带坏了去。
于是只在阳光温柔和煦的时候将摊着茶青的水筛搬到室外去接受阳光。
等到正午阳光特别热的时候就要将茶青收进来，以免茶青被强烈的阳光炙烤。
麻烦是麻烦，但这又有什么办法呢？还不是得迁就它。
05
关于纯日晒萎凋的白茶，想必茶友们最想要问的就是：你们真的是纯日晒萎凋吗？
没有阳光的时候怎么办呢？
没有阳光的时候有阳光房呀！
就算是没有出太阳的时候，紫外线也是会穿透云层到达地表的哦。
这个原理或许男性茶友们不太了解，女性茶友更能够理解一些哦。
大家都以为只有在出太阳的时候才涂防晒霜，但实际上的情况是阴天也有紫外线。
所以不论是阴天还是晴天，都是有紫外线的。都需要用防晒霜来保护我们的皮肤不受伤害。
阴天在阳光房里面同样可以萎凋白茶，这样在萎凋的时候受到天气的影响就很小啦。
在阳光房里面，白茶也能够愉快的和光照发生反应，产生美好的物质。
06
虽然大家现在都喜欢纯日晒萎凋，但是室内萎凋的白茶也不至于太差啦。
因为制作工艺、人工费用，品质等等的问题，室内萎凋的价格会比纯日晒白茶来的要低。
但人家也并不是一无是处，只要白茶品质好，制作到位，室内萎凋与纯日晒萎凋的白茶仅仅是工艺不同而已。
虽然在品质上有一点的差异，但小白敢说大部分的人是喝不出来两者之间的差异的。
纯日晒白茶就像是白毫银针在白茶家族里面的地位一样，太过于阳春白雪，且产量不大（并不是所有人都有能力和精力去做纯日晒白茶的）。
和白毫银针，荒野茶一样，原本喝过纯日晒的人原本就不多，纯日晒白茶也只能是少数人的茶而已。
喝不懂没关系，就怕打肿脸撑胖子，不懂还偏要喝。
不觉得它好，便觉得贵的毫无道理。
如果您是这样想法，千万不要委屈自己，还是喝一些口粮白茶就好，经济实惠贴近大众口味。
中国六大茶类之--白茶
【称号】：白茶
【产地】：福建福鼎、政以及、松溪、建阳等地
【简介】
白茶中国六年夜茶类之一。白茶为福建的特产,次要产区正在福鼎、政以及、松溪、建阳等地。根本工艺是萎凋、烘焙（或者阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是构成白茶质量的关头工序。白茶具备形状芽毫完好,浑身披毫，毫喷鼻清鲜，汤色黄绿明澈，味道油腻回甘的的质量特色。 属细微发酵茶，是我国茶类中的非凡珍品。因其废品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而患上名。
白茶，望文生义，这类茶是红色的，普通地域未几见。白茶消费已经有200年摆布的汗青，最先是由福鼎县初创的。该县有一种优秀种类的茶树——福鼎明白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好质料，最后用这类茶片消费出白茶。茶色为何是红色？这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时没有炒没有揉，晒干或者用文火烘干，使白茸毛正在茶的表面完好地保存上去，这便是它呈红色的来由。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
