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其他茶常言道，正韵才正宗，铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，因此品茶要选择好的茶叶，品质是决胜的关键，那么什么是正韵铁观音？铁观音好茶标准是什么？如何选择好的正韵茶叶？对于这些问题其实也不难，五个步骤就可以教你学会辨别好茶。
一、什么是正韵铁观音茶叶？
正韵铁观音是指沿袭古法精髓，严格按照传统制作工艺和生态种植理念，在选种、生态、培育三大方面有别与其他铁观音的一种传统铁观音制作方法；正韵铁观音分为清香和浓香两类，浓香正韵铁观音的做法在清香铁观音的基础上加了一道焙火工序。
1、正韵铁观音制作工艺
正韵铁观音由于品质要求很高，制作工艺上，正韵铁观音更加遵循自然规律，按照看天做青，看青做青的手法进行凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸、挑梗等工序才制成成品茶。2013年华祥苑正式推出“正韵铁观音系列产品，口感包括清香正韵和浓香正韵，在包装上掀起了一股低碳环保时尚风，李冰冰出席了新品发布活动，在业界引起极大反响。
2、正韵铁观音特点
正韵铁观音作为茶叶界中的重量级品种，是品质和生态的代名词。其外形条索紧结、干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，但回甘明显，唇齿留香。其三大特点如下：
（1）产自铁观音发祥地“安溪”，只有安溪本土的铁观音，才能制成颇具风味的独特口感，天地精华，四季温润，正脉之源，成就正韵第一价值；
（2）生态高山茶园，山泉灌溉、天敌防虫，遵循自然生长规律，只有正育生态的生态，才能成就品质好茶，这是正韵第二价值；
（3）秉持传统制茶技艺，沿袭手工古法精髓，严格把控走水、发酵、烘焙环节，恰如其分，以正艺传承，才能成就正韵第三价值。
在安溪有句茶谚：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”所指色、香、韵，即为正韵品鉴之道。铁观音得名虽在清朝，但茶史已逾千年。历代文人骚客，皆有留下对正韵铁观音的咏叹。其中，元代刘秉忠的《咏云芝茶》所评，尤其精妙：“未得天真味，先闻圣妙香”；而陆游诗句“舌根常留甘尽日”也意蕴深长。我们尽可从其中，品得正韵铁观音“色、香、韵”之美。
3、正韵铁观音产地和品种
（1）纯种茶树：制作出好的正韵铁观音，必须是安溪本地纯种红心铁观音，品种上要求非常严苛，只有好的品种，才能孕育好的茶品；其他地区外乡铁观音茶叶口感各方面和安溪本地还是有一定差异。
（2）北纬24.57，东经11.74,平均海拔高度750米，全年温暖湿润，年平均气温在16——18℃之间，无霜期300多天，年降水量1800毫米左右
4、正韵铁观音生态要求
（1）采用“头带帽、腰缠带,脚穿鞋”的方式科学规划茶山，维持茶山生态的多样化、平衡化，确保茶园可持续发展，生生不息；
（2）采用富含生态质和矿物质的天然泉水灌溉，施用生态肥
（3）利用生物链引入天敌益虫，灯光诱杀、性诱杀、糖醋诱杀防治害虫，不施用化肥、农药等化学药剂；
5、正韵铁观音制作要求
（1）多摇少摊，确保走水顺畅、发酵充分。
（2）在摇青完成后，至杀青时间，不能超过次日的中午（即第二天的12点之前）；
（3）烘焙环节更加充分，确保茶多酚、生物碱等成份酵解，使得茶性温醇不伤胃。
二、铁观音好茶标准是什么？
正韵铁观音的品鉴纲要：
1、看形：条索圆结，色泽乌暗，质朴无华；2.观色：金黄浅翠，清亮见底；3.闻香：飘渺幽雅、忽远忽近、若有若无的王者兰香，清纯持久，高雅纯正（一泡暗弱，二泡渐显，第三、四泡兰香最明显）4.品味：入口化甘，强劲的回甘涌现，齿颊生津，“喉韵”甘醇。其口感韵味主要表现为以下三点：
（1）香气
铁观音上等好茶是有标准，有书可读的，从香气来看一般具有香气兰花香：与其他品种不同，安溪铁观音具有类似兰花的茶香，其特征是清幽细长、好比是高频的声波一样非常具有穿透力，但它又不会非常浓郁、四处张扬，这种如兰的茶香非常迷人，相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音。但如果做得不好，制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道，总之茶香暗弱淡淡入开水，如果口感不错，这类茶也可称中品，但若口感表现无过人之处，这类茶就垃圾了。
（2）口感
铁观音上等好茶口感：这也是铁观音的关键魅力所在——高等级铁观音，茶汤入口后会给人很好的感觉，我们无法精确形容出味觉，但所有的人都会有共同的体验：好喝！入喉后回甘泛起，强度与持久度远非其他品种可比——非常不幸，业界流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足，强度低、不够持久，但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显；中发的茶在这方面就不如前者。
（3）耐泡度
铁观音上等好茶的耐泡度：铁观音素有“七泡有余香”之名，耐泡度极佳——但这只是指铁观音品种有这样的潜力，能否发挥出来还取决于技术取向：轻发酵观音在耐泡度表现不足，且多需要长时间浸泡才有茶味，一些轻发酵工艺且原料不够好的茶，极容易出现泡两三泡后没茶味的现象；相比之下，中发酵观音可真正达到“七泡有余香”，泡茶的浸泡时间也短得多。当然，这并不是说二者谁优谁劣，轻中发酵工艺各有长处，各自都有喜爱的群体，但如果口味选择失准，就很容易不满意茶品质量的情形。
三、铁观音好茶辨别有标准：“五招识正韵”
第一步：看茶需要两面看
看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬;
第二步：闻香需二三道之香
正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。
第三步：茶汤精华二三四道
正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。
第四步：正韵茶耐泡性很强
体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。
第五步：正韵茶，不伤胃
铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处。
四、泡法有讲究，五步泡出真“正韵”
第一步：看茶需要两面看，看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色 ，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬。
第二步：闻香需二三道之香，正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。
第三步：茶汤精华二三四道，正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。
第四步：正韵茶耐泡性很强，体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。
第五步：正韵茶，不伤胃。铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃 ，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，据央视《走遍中国》栏目报道称 ，安溪县虽为小县城，百岁老人多达66人，90岁以上有2013人，80岁以上20000多人，这与铁观音有着益寿延年的养生价值密不可分。
五、正味铁观音依旧是市场主旋律
爱喝铁观音的人大多也都懂得一些铁观音的知识和分辨方法，那么今天我们来介绍下正味的铁观音，通过来了解正铁观音的正味，更深一步走进铁观音的世界。
“正味铁观音是传统的工艺制成，发酵度控制50%左右，花果香味十足。”10多年前，受到人口流动和外来制茶工艺影响，发酵茶叶在市面上流行，许多人都喜欢喝发酵程度20%左右的茶。
铁观音的正炒工艺是指在茶叶的制作上，将前一天采摘回来的茶青均匀摊在地上晒青，到了晚上进行再摇青，第二天早上再杀青。正炒出来的铁观音有兰花的香味。一般正炒茶显褐、色泽暗不鲜活。消青的干茶一般显翠绿，色泽的鲜活度普遍较高，视觉感好。茶农为了迎合消费者的心理，会将茶叶先进行消青，到第二天中午在进行杀青。李朝敏说，这样茶叶虽然好看，但香气和味道却差很多。
如果拿正味茶叶和消青茶叶来比较。两种茶叶色泽上存在较大的差异，会觉得消青的茶叶美观。经品尝，消青茶叶有青涩味道，味觉收敛性强;正味铁观音口感顺滑绵柔，回甘明显，观音韵特征比较典型。
此外，正韵茶的香气悠长持久，首道香气淡雅，二三道香气浑然天成，几泡过后仍有余香;非正韵茶首道茶汤也香气夺人，不过很快味道就会不足。
李朝敏表示：“正味铁观音与消青的茶叶区别在叶底，冲泡后的叶片不同。”正味茶干茶一般以砂绿、乌油润多见，并非越绿越好，冲泡后转为金黄色。叶底质感表现为因品质优柔软肥厚，边缘会卷边似绸缎，非正韵茶叶冲泡后叶片显得粗硬。
我们都希望能喝到正味的铁观音，但是正味铁观音的口味不一定适合所有喝铁观音的人群，如果大家有好奇心想去尝试下的话，也会是一种不错的体验哦。
茶叶小知识：铁观音的简介及储存办法
铁观音茶叶是我们生活中非常熟悉的茶类，但是如果要你来介绍铁观音茶叶，可能说不上来哦，那让小编给你做个铁观音茶叶简介吧，同时给你介绍一下铁观音茶叶的储存办法。
一、铁观音茶叶简介
铁观音茶叶是以福建省安溪县为主产地生产的一类青茶(乌龙茶)的统称，它分为纯种铁观音和商品铁观音，其中安溪县出产的铁观音茶叶是受国家原产地保护的一类“乌龙茶”。
二、铁观音茶叶的储存办法
1、生石灰贮茶法选用陶瓷坛一个，底部铺上一层未化开的生石灰。将茶叶用桃花纸包好，然后在生石灰层上面放入茶叶包，装满后将坛口密封盖紧。
2、塑料袋贮茶法用塑料袋装茶叶，挤出空气后封口，然后再套上一只塑料袋并封口，最后将其放入干燥、无味、密封的容器内保存。
以上就是小编介绍的铁观音的简介及储存办法，希望对各位茶友有所帮助。如果铁观音的简介及储存办法的茶叶太少，你可以关注茶叶网官方网站。
铁观音不为人知的四大功效
铁观音不为人知的抗衰老、抗动脉硬化、抗癌症功效。
安溪铁观音的功效与作用—-抗衰老
众所周知安溪铁观音有很多的功效与作用，我们重点说一下，安溪铁观音功效与作用中的刚衰老作用的科学依据。
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。 所以安溪铁观音功效与作用之抗衰老功效，也就由此而来了。
安溪铁观音的功效与作用—抗动脉硬化
1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%;偶尔喝的为2.3%;常年喝的(3年以上)为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。 因此安溪铁观音的功效与作用—抗动脉硬化是符合人们的体质的。
安溪铁观音的功效与作用—抗癌症
即使是在现在这个医疗设备都很发达的现在社会，往往我们谈到疾病的时候还是会“谈癌色变”，癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。这也是安溪铁观音的功效与作用的一大主要作用，希望对大家都有帮助。
好的铁观音鉴别方法铁观音茶叶的好坏如何辨别
好的铁观音鉴别方法 铁观音茶叶的好坏如何辨别
建安溪县即是全球名茶的家乡，都是全国性名茶乌龙茶的起源地，也是福建乌龙茶出入口的产业基地县市区。安溪产茶独具特色，当然标准资源优势，荼叶质量优质。
铁观音的鉴别技巧介绍：
1、品位茶汁：质量好的铁观音，茶气清香，口味醇正，醇而带爽，厚而不涩，入口回甘，好茶叶口味柔和，清爽，而陈茶、劣茶相对性苦味，入口以后有麻木稚嫩感。收看汤色：好的铁观音，汤色呈翠绿色或金黄色光亮，伪劣茶则茶汤颜色深褐、暗浊。
2、浓香型：本商品以传统手工艺“茶为君，火为臣”制做的铁观音荼叶，应用百年老与众不同的蛋糕烘焙方式，文火慢烘，湿风迅速制冷，商品“醇、厚、甘、润”，条。型肥硕紧结、颜色乌润、香气正宗、带甜芬芳或蜜香、粟香，茶汤颜色深橙黄色或橘黄色，滋味非常醇正甘滑，音韵呈现，叶底含有芬芳，可经数次冲调。茶分柔和解渴生津止渴，温胃健脾胃。
铁观音的功效价值是什么？
1、除菌止痢功效：在安溪县民俗早有选用铁观音医治急性肠炎和肚子疼的作法。在我国古时候医学书籍中也是许多运用荼叶来医治细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠胃炎、急性胃肠炎的记述。铁观音为何能具有除菌止痢功效呢?关键是茶多酚化学物质。因为茶多酚进到消化道后，能使肠胃的焦虑不安作用松驰，缓解肠胃健身运动;另外，又能使肠胃蛋白凝结，由于病菌的自身是由蛋白组成的，茶多酚与病菌蛋白相逢后，病菌即行身亡，具有了维护胃肠粘膜的功效，因此有医治结肠炎的作用。
2、除菌止痢：在安溪县民俗早有选用铁观音医治急性肠炎和肚子疼的作法。在我国古时候医学书籍中也是许多运用荼叶来医治细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠胃炎、急性胃肠炎的记述。铁观音为何能具有除菌止痢功效呢？关键是茶多酚化学物质。因为茶多酚进到消化道后，能使肠胃的焦虑不安作用松驰，缓解肠胃健身运动；另外，又能使肠胃蛋白凝结，由于病菌的自身是由蛋白组成的，茶多酚与病菌蛋白相逢后，病菌即行身亡，具有了维护胃肠粘膜的功效，因此有医治结肠炎的作用。
下面是铁观音的注意事项：
禁忌一、冲调時间太长：冲调時间长时间冲调時间太长，茶叶中的茶氨酸，类脂，芳馨事情等能够自动定位氧气瓶化，不仅茶汤暗，味差，香低，错过了细心鉴别使用价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，蛋白等因氧气瓶化而减损，使茶汤营养成分大大的降低；另外由于茶汤闲置不用時间长时间，遭到四周围自然环境的环境污染，茶汤中的微有性命的化学物质(革兰阴性杆菌和直菌)数量较多，很不环境卫生。一般提议，每泡茶叶现场喝了，喝了以后顺带扔掉茶底。隔一段时间要喝得话必须再次换掉。
禁忌二、对胃肠不好的人而言，则更有刺激性造成胃炎、十二指肠溃疡之虑。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
