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碧螺春红茶和碧螺春的区别还是很大的

2020-04-04 访问量: 11 茶礼仪网

碧螺春红茶是一款基于洞庭山碧螺春传统工艺基础上研制成功的红茶，属全发酵茶，以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，其不仅具有碧螺春的条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、香气浓郁等特点，还使其拥有了红茶的红叶、红汤、红叶底等独特优点。

制作工艺的区别
碧螺春红茶在制作过程中多了一个发酵的过程。茶叶经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。而碧螺春绿茶是不经过发酵这一步的。

营养物质含量的区别
由于碧螺春红茶在发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种；一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。碧螺春绿茶的额制作过程并不经过发酵这个阶段，所以碧螺春绿茶中茶多酚的含量会相对较高。

养生功效的区别
碧螺春红茶最重要的养生功效是养胃，红茶性温和，寒凉性体质(虚寒、内寒)或消化道胃病(如溃疡病、慢性胃炎等)者，较宜饮用红茶。碧螺春绿茶的首要养生功效则是解热毒。绿茶中的许多成分都得到了较好保留，常饮有清热解毒的功效。虚热、内火、炎症病变和消化道肠道疾病(如肠炎、痢疾等)者，较宜饮用绿茶。不管是碧螺春红茶还是碧螺春绿茶，二者没有好坏之分，各自都有优缺点。喜欢喝碧螺春的茶友，可以根据自己的身体状况来选择合适的茶。