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其他茶安溪铁观音闻名已久，是我国的十大名茶之一，其独特的“色、香、味”让广大的“铁粉”们爱不释手，铁观音之所以能够俘获众多“茶粉”，依靠的是优质茶叶品质作为支撑。不过，并非所有的铁观音都很好，高品质的铁观音数量也并非很多。殊不知一泡高档铁观音茶叶的背后，除了精湛的制作技法和好天气之外，最主要的还是需要有好的茶青原料。
一、茶园的地理环境
铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。
制作高档铁观音的茶青原料一般需要生长在高海拔的内安溪，感德、长坑、剑斗、祥华、龙涓等地。这里常年温度不高，群山环抱，峰峦迭起，雨水充沛，阳光漫射长，红色的土质很利于铁观音茶树成长，这也是为什么高档铁观音基本在内安溪产出的原因。
二、茶树的品种
铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势，这也是其他茶树品种无法复制的优势之一。
红样歪尾铁观音
三、茶树年龄
最高档的铁观音青叶原料，除了茶园管理得当合理之外，对于铁观音的茶树年龄要求也很高。通常种植1-6年以内的铁观音茶树，是制作高档铁观音最好阶段，这时候的青叶养分特别足，香气含量尤其的高。这也是我们平常买铁观音时，商家会跟你说新丛的原因。
四、天气要求：
茶树的生长特别是香气的形成，天气昼夜温差极为重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是从厦门0海拔过来的第一高山，所以昼夜温差在20度左右，长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气，晚上温度骤然降温，将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量，可以保证茶树的茁壮生长。
五、土壤要求：
茶树需要吸天地之精华，良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多，大都数茶叶种植在山上，安溪的土壤基本是红土壤，茶山上的红土壤养分特别充足，吸水性较强等特点，都是极为有利于茶树生长的，都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。
六、茶园管理部分
周所周知，优质的铁观音鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础，铁观音材质一般分为“红样铁观音”（也叫红心铁观音）、“长叶铁观音”、“圆叶铁观音”这三种，其中以“红样铁观音”最好。高档铁观音材料需要从茶园管理开始。
1、施肥
铁观音栽培措施，合理施肥，提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥，提倡梯壁或行间套种爬地兰、黄花鲁冰等豆科植物，避免偏施化肥。一年中至少施肥4-6次。
2、杂草覆盖
铁观音茶园行间覆盖稻草，适时遮荫，合理修剪，并进行适当的病虫害防治。
3、禁用除草剂
使用除草剂，对于茶园的土壤会造成深层次的破坏，使得原来的良性循环发生改变，土地不长草了，何来的杂草覆盖，喷洒除草剂对于茶树的根部的破坏性极大，影响了茶树的养分吸收。
4、有规律的深翻
管理茶园的同时，每年需要规律性地深翻一次，使得土壤结构更为合理，养分更均衡。
5、灌溉合理
茶园需要具备灌溉山泉水的条件，适时进行人工灌溉，有效保证茶树的茁壮成长。
6、病虫害防治
高档铁观音的病虫害防治也至关重要，一般采用物理除虫、生态除虫、农药。
（1）物理防治
采用人工捕杀、太阳能杀虫灯。采用人工捕杀、太阳能杀虫灯、糖醋诱杀、振频式杀虫灯和黄色粘虫板等方法，集光、波、色、味四种诱杀方式于一体，诱杀1200多种农林害虫。
（2）生物防治
尊重自然，维持天然生态链，利用草岭、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制约害虫。
（3）适量使用农药
如果说管理茶园，不使用农药，很显然是不行的，这也有点糊弄大家的智商了。适当喷洒农药是有效保证源叶的健康性必不可少的条件，市面上说的不使用农药都是骗人的，大家不要被误导了。
七、适当控制茶树生长
茶树如果生长过快，那么茶叶的营养就会少，生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩，这样的铁观音难以有好品质，而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶，当第一叶处于老嫩相间时，最后一芽已经长到七成状，这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要，既要让茶树正常生长，又不要让茶树过份生长。
八、优质铁观音源叶是怎么样子？
优质的铁观音源叶，应具备乌黑，嫩泽。简单来说吧，其审美观就跟蔬菜无异，要看起来很鲜很嫩，肥料水分很足的那种。
“田青”和“山青”
高档铁观音源叶一般都来自于“山青”，也就是之前是山，通过开垦之后变成茶园的那种，而之前是农田的这里称之为“田青”，这种源叶制作出来的茶叶会带有一种挥之不去的“田青味”，上不了极品。
九、茶树翻新：
铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富，铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年，前三年产量少，但茶叶品质高；后5年产量适中，茶叶的品质也好，是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高，但由于茶树的营养在减少，所以茶叶品质也在下降，所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。
十、茶叶采摘：
铁观音采摘春茶和秋茶，当采摘季节来临，天气显得极为重要，只有连续晴天铁观音才可以采摘，如果遇到下雨天，铁观音茶农一季的付出都会颗粒无收。而且须等到茶叶生长为最佳状态，此时茶叶营养丰富。基本需要生长三四叶，最上芽也需要开到七成状。
十一、制作工艺部分
有了优质的铁观音鲜叶原料，应该在晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶，每小时保证收青1次，低温贮运，及时摊凉。也有的将铁观音茶树的芽梢割下，晒后摘叶，去嫩芽，单独做青，是加工高档铁观音茶的好原料。
目前，铁观音初加工基本在农户实现，采摘回来的茶青需要晒青，如果没有太阳，此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合，如果天气不配合，茶农会累的半死，甚至还要用空调来伺候。
有了良好的天气，精湛的铁观音初制技术是乌龙茶高品质的保证，清香型乌龙茶铁观音做青的基本原则，为“看天（环境温湿度）做青、看青做青”，要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。
铁观音摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚，铁观音摇青时间与凉青厚度要根据铁观音茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种，如果铁观音晒青程度重，则摇青时间短，晒青程度轻，则摇青时间长。晒青程度一般以适中最好，这样有利于走水。
环境气温低、湿度大，则铁观音鲜叶失水慢，叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度。要根据铁观音茶树品种、环境气温，要是气温高、湿度小，则铁观音鲜叶失水快、叶内化学变化速度快，应轻摇、厚摊凉，当环境气温高、湿度大时，宜多次轻。
十二、茶叶精选：
铁观音茶叶经粗加工后，开始进行精选环节，去除茶叶沫，去除茶叶梗，去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选，红外线消毒、轻焙火烘干再包装。
十三、茶叶品质：
铁观音具有天然的兰花香和观音韵，这是其它茶叶无法比拟的，而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受，特别是减肥，更是其它茶叶望尘莫及。
铁观音带梗是不是好茶，铁观音为什么带梗制作？
说起铁观音的制作，很多网友不清楚，前几天就有山东的朋友问过我，带梗的铁观音茶叶怎么样？听说铁观音制作要带梗是吗？是的，铁观音制作确实是需要带梗的，为什么要带梗制作，我们还得从铁观音茶叶的采摘流程、香气形成原理说起。
铁观音的采摘
铁观音采摘对于茶青的要求是开面采摘，因此铁观音采摘一般是一芽三叶，更优质的还有两叶一心，铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶。带梗采摘有以下几点好处：一，采摘速度快，直接影响了加工成本。二，茶梗可以为消失水分的叶片进行“补水”，让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程，从而使茶水更醇厚，茶香更浓郁。
铁观音的香气形成
铁观音制作过程比较长，需要经过一夜的发酵，茶枝和叶子会交流水分，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。做青过程中，茶青叶面细胞保持活性，新陈代谢照样进行，需要消耗一定的水分。同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分，带走茶叶发酵所产生的热量，茶梗的含水量丰富，茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵进程，促进香气的凝结。
铁观音为什么带梗制作？
铁观音经过晒青之后，茶青是软塌状态，稍事休整之后（晾青），就需要通过摇青对叶片进行“补水”，让叶片活起来，在摇青的同时，叶片与叶片的摩擦使得本来显“青味”的茶青逐渐“熟化”，而我们平常喝到的铁观音茶叶是“熟化”过的味道，青味的铁观音质量差，难闻又难喝，颜色也难看。这样的程序循环几次之后，只要摇青时长掌握好，香气则会越来越浓，直到出现合适的“绿叶红镶边”就算大功告成，这也是为什么铁观音要摇几遍青的原因所在。
虽然也有单独采叶子来做的，其缺点是：味道也还可以，但是茶水较清淡，不够浓郁，耐泡度也不足。不过如果制作天气气温较高，如夏茶和暑茶，则单独采叶子制作则更有优势，原因是温度过高的天气，带梗制作容易产生“不走水”现象，而造成茶水苦涩，味道杂，而单叶片制作能够很好地规避这点，可以制作出较为清点的味道。
铁观音带梗是不是好茶？
一般春秋两季的铁观音，好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵。
那么，为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢？
1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，终被忽略舍弃；
2、批量生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更匀整稳定；
3、品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感。
铁观音茶梗有哪些用法和功效？
铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。
据有关报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，汗渍容易把枕头弄湿，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。
其实，当您喝惯了铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音，别有一番滋味，口感醇厚浓郁，内含物质更丰富，尤其是平常喜欢喝浓茶的朋友，不妨一试。哈哈！会给您带来更多的新鲜味觉体验。
假铁观音用的是啥叶子
铁观音属于乌龙茶类，为中国的传统的名茶，产于福建泉州市安溪县西坪镇。安溪所产的铁观音独具观音韵，冲泡之后，有天然的兰花香，滋味醇浓，香气馥郁持久，数量非常的少，制作成本也非常的高，因此，优质的铁观音茶显得很少，下面小编就给大家介绍一下假铁观音用的是啥叶子吧！
铁观音茶的作假方式
铁观音本身在制作的过程中，会产生多款的香型无需造假，添加其它香味，反而降低铁观音茶叶的品味。
铁观音的鉴别技巧
1、纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；
2、安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽品饮后有回味（喉韵）；
3、外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；
4、声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“铿当铿当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；
5）、香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；
6、滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；
7、颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；
8、耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；
铁观音的历史发展
1725-1735年间，福建安溪的劳动人民发明了乌龙茶，首先传入闽北后传入台湾省。铁观音茶因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
铁观音茶的产地
铁观音，产于福建安溪县。福建安溪县是世界名茶的故乡，也是名茶乌龙茶的发源地。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，产出的茶叶品质优良。
小贴士：
目前市场上面假的、劣质的铁观音茶很多，且作假的方式也非常的多，因此，大家在购买铁观音茶的时候一定要在正规的地方选择自己喜欢的优质茶叶！
铁观音的功效与作用揭秘
铁观音功效
一、的抗衰老作用：许多的权威机构研究发现，人体的衰老和体内不饱和脂肪酸的氧化作用有着密切的联系。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
二、铁观音的抗癌症作用：癌症现在依旧是一种不治之症。不过通过有关科学家多年的研究发现茶叶中含有的抗癌物质对癌症的治疗具有很大的帮助。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
三、铁观音的抗动脉硬化作用：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。据有关权威机构研究表明，喝铁观音茶的对于冠心病的发病率具有很好的控制作用。所以，在生活中经常喝铁观音的人冠心病的发病率还是比较低的。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
