优质的正炒铁观音是怎么“炼成”的-茶礼仪网

正炒铁观音因合格茶源（铁观音茶青）稀少，又合格率特别低，所以正炒铁观音产量少市场需求大，价格比较高（铁观音价格高指的是传统正炒，非指其它工艺制作而成的铁观音）。茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时（茶王赛等比赛）、朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。

正炒铁观音不但香气特别纯正，味道很清新。而且茶水特别好喝、顺滑、茶香味十足。因此广受大家喜爱。

优质的正炒铁观音是怎么“炼成”的

正炒铁观音茶青要求：

符合正炒铁观音要求的茶青数量不多，非茶产地的朋友可能不是很清楚，要做高质量的香茶在原材料“茶青”的选取上特别苛刻。

1，茶树年龄越新越好，最优质的茶青树龄在1-3年以内，我们本地叫新丛，3-6年树龄次之。6-10年会稍差了。

2，茶青颜色，优质茶青颜色应是乌黑嫩绿为上，不清楚的可以看看在土地肥奥生长良好的蔬菜的样子，一句话，就是要有足够的营养成分。因此，对于土壤的要求和田间管理上的成本也会大大提高。

3，采摘叶数，并不是所有长起来的茶青都采摘回来，而是选取“两叶一心”也就是带梗一共采摘三叶，其中两叶是生长完好的大叶子，“一心”是指上层叶子的叶片。只有当嫩梢形成驻芽后，打叶开展至中开面时，驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3才能采摘。总之，必须掌握适宜的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩。

4，只能手工采摘，不能用机器，一般一个采茶工人一天也就30斤茶青左右。做成成品的毛茶一斤大概也得6-7斤的茶青。加工成净茶的话，一般一斤毛茶可以加工成6-7两的净茶。

优质的正炒铁观音是怎么“炼成”的

优质的正炒铁观音

正炒铁观音采摘时间

优质的正炒铁观音对于采摘时间的把控上，要求也比较严格。采摘时间一般春茶立夏前后五天，最终还需具体看顶层子大小来决定，不能太大也不能太小，大了就老了，小的话偏嫩。最上层叶子的叶片大约是大叶子的三分之二左右为最佳采摘时机。

一天中只采摘午青（上午10：00-下午4：00）

正炒铁观音采摘气候

天气标准：只选择有北风而且连续明朗两天以上的天气。

正炒制作工艺：

采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。

烘培加工

经茶师多年研究采用温火慢烘、湿风快冷、适时翻焙的“三烘三顿三焙”技术特制而成，采用天然龙眼木碳做碳火。

正炒香气：

通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见；茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长。

正炒口感：

正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——高山铁观音王，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——有青绿茶汤

外形：

茶条卷曲、壮实、颗粒大，色泽黄绿，茶形匀整。

口感：

冲入开水后清香四溢,洗茶后首泡十几秒即可沏出,茶汤口感顺滑、香甘。

独特的口感名闻四方，品位浓浓的茶香，醇厚的口感，回甘强，韵味足，个中滋味常常让人心生意犹未尽之感；

有用+10

赏

铁观音为什么不是绿茶

　　铁观音是乌龙茶（青茶），是十大名茶之一，属于半发酵茶的一种。有很多人都想问铁观音为什么不是绿茶，绿茶是没有发酵的茶，所以绿茶属于不发酵茶。铁观音这种茶给我们带来的好处极多，不仅是我们的健康方面，还有我们的皮肤方面。

　　铁观音属青茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄或淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。

<a href=http://www.chayu.com/baike/165 target=_blank >铁观音</a>是绿茶吗

　　铁观音属于乌龙茶。绿茶和乌龙茶各有特点，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。铁观音就属于半发酵茶。

　　在我们看了铁观音为什么不是绿茶的详细介绍之后，我们会发现铁观音并不是绿茶，它和绿茶之间还是有着一定的区别的，所以和铁观音的人千万不要将其当做绿茶饮用。虽然铁观音并不是绿茶，但是它的优势却是非常显著的，所以我们在平时的时候也可以多多品尝铁观音。

正宗铁观音市场价多少

正宗铁观音市场价毛茶35-150元，净茶65-350元左右，这是根据市场统计以后来计算的，其实决定铁观音价格的因素有很多，生产季节，铁观音茶叶的品质，以及铁观音出产地区的不同都是有差别的，由于铁观音地区的不同，铁观音价格也是有差别的。起先要知道铁观音毛茶的价格，还有毛茶价和净茶价的区别。

铁观音毛茶是指茶农刚加工好的茶叶，带有枝梗，茶商收购时一般都指毛茶价。而铁观音净茶是指经再加工后的茶叶，主要指去掉枝梗和一些不纯的茶叶（俗称捡茶枝）。

一般毛茶根据制作的纯度不同，加工后的净茶数量也是不同的。再者制作成一斤铁观音茶叶也是不容易，要工资的，以茶梗的重量来计算，具体一斤茶梗的加工费用是根据市场供需来定价的。商家卖给消费者的都是净茶价，有的还应加上包装的费用。

铁观音价格成本可分成两个环节

1、鲜叶的生产成本：包括土地使用成本、化肥、人工劳动工资；

2、加工制作铁观音茶叶的成本：包括雇用采茶工人和制茶工人的工资、机器损耗费、电费、燃料费等。

由于铁观音生产工艺很讲究，铁观音价格成本还是比较高的！铁观音由于质量的不同，很难说铁观音市场价多少，其弹性空间很大，好的一斤上千元，更好的好几千，普通的几十元。

从一年四季来看，按其品质和市场供需情况，秋茶铁观音价格比较高，其次是春茶，再次是暑茶，排在尾的是夏茶。有些地方还有冬茶，铁观音价格和春茶类似。

这些是总体上说的，其实由于现在夏暑季采用空调来制作茶叶，夏暑季的铁观音有的质量也做得不错，铁观音价格也是比较高的。

铁观音市场价多少的鉴别方法

1、外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

2、观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

3、察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

一般鉴别铁观音价格的质量是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断此茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

铁观音确实要讲究香，但并非越香越好，在安溪高海拔山地能制作出优质的铁观音茶叶，其价钱也较高，香气好的铁观音一般生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。此外铁观音市场价和原产地相差较大，因为进货的铁观音价格和直销是不同的，所以要买到质优价廉的铁观音茶叶也是需要多了解市场行情。