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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。李时珍在《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。
如今，白茶以含有丰富的维生素，矿物质和特殊抗氧化剂以及许多其他药理成分而闻名，更有一年茶，三年药，七年宝之称。
白茶初制的传统工艺，鲜叶只经过日光萎凋与炭火干燥两道程序，其需要在萎凋的过程中，茶师为它保持着最适宜的温度，最纯净的空间，然后静静地等待着，这过程看似简单，却是最不简单！
这里可以用烹饪做个简单的类比，都说最简单的菜肴，最考验一个厨师的技术，因为简单的菜肴要清楚的知道食材本身的原味，知道拿捏火候，知道食材不同部位的不同味道，复杂的菜前面选的材料不太好，后面可以用手法或者调料来补救，简单的菜无法补救，只能一次成功，所以非常考验做菜人对食物以及烹调的理解。
所以，白茶是工序简单，工艺不简单！
萎凋过程中茶青的生物变化
白茶初制的过程主要是萎凋，这是品质形成的重要工序，白茶萎凋，是为了走水，同时进行一系列自发的生物化学变化。萎凋时，鲜叶中水分蒸发，使得单宁起了变化，细胞生活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，叶内有机物的合成与分解推动平衡，在强烈的呼吸作用下鲜叶是开始进入了发酵。
由于单宁复合体的氧化，才能改变茶青原来的苦涩味和青草气，使茶叶的色香味都能达到人们理想的要求。
萎凋走水过程中失水速率呈近似正玄曲线的变化，在呼吸吐纳的过程中，物质适度转化，自然萎凋正是符合这样的规律，白天失水速率高，夜晚失水速度低，甚至还会吸水，日夜的交替，与叶片在树上的规律一致，叶片在最自然的状态下走水，各类物质适度转化又保有活性的同时，保持一定的平衡。
黄金72小时
萎凋是白茶制作过程中它最为重要也最为复杂，它最为考验天气、时间，需要不停的观察和审评，直到萎凋完成。所以说，传统工艺的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老师傅的经验很重要。
据茶农介绍，北风天，20度左右的温度，比较有利于白茶萎凋，传统制茶工艺，需要72个小时。在这72小时当中，茶师需极度专注，一刻也不能松懈！需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。
因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。
所以，能不能得好茶，很重要的是看这黄金72小时！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
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