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其他茶福鼎白茶的传统制作工艺不炒不揉，主要依靠萎凋来制作。那么什么是萎凋？又分为几种萎凋的制作工艺？
“萎凋”通俗的说法就是因为茶青的水分含量很高，要制作干茶，我们就要通过温度、湿度等工艺的调节，让茶青干燥。
福鼎白茶的萎凋方式分为四种：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋。这里主要谈一下室内自然萎凋、室内加温萎凋和复式萎凋。
室内自然萎凋
碰到偶尔的阴雨天气或早秋季节温度很高时，由于失去了传统日晒的条件，我们就会以室内自然萎凋来完成福鼎白茶的制作。
室内自然萎凋，意思就是控制好室内的温度和湿度，然后在屋内晾摊福鼎白茶般春季生产茶叶，室内的温度控制在１８℃左右。萎凋茶叶之前，室内一定要清洁、干燥，茶叶进入萎凋室后，一定要排风。
季节、温度、茶叶的老嫩都和萎凋的时间息息相关。因此，萎凋时间的长短要由这些因素来决定。有经验的师傅都是用眼光和手感来判定。一般茶青水分剩余百分之十几时，需要三天左右的时间，然后才会进行干燥的程序。
加温萎凋
用加温萎凋的方式，一般都是在阴雨连绵的春季。长时间的雨天，会造成空气中水分子的增多，湿度加大，我们就失去了室内自然萎凋的条件，这个时候就要用人为的萎凋方式。一般我们都是用萎凋槽加温萎凋。萎凋槽的长度和宽度不一，各厂没有严格的标准。不过大多萎凋槽长度都会在１２米以上，宽在１．２－１．６米之间。萎凋槽高度在１米左右，中间一道透气的隔网，把萎凋槽分为了两层，上层铺茶青，下层风。萎凋槽的尽头，会有一个大马力的风扇。风扇是为了向萎凋槽下层灌风。紧靠着风扇的就是锅炉了。我们让锅炉里的热气通过风扇，传入萎凋槽的下层，让热气从萎凋槽下层往上挥发，达到让茶叶干燥的目的。这就是加温萎凋了。
加温萎凋是一种不得已的方式般来说品质好的茶是不会用加温萎凋的。由于萎凋槽内的茶叶厚度过高，萎凋槽长短不一，茶青受热的程度也不一，因此，就会造成茶叶质量的下降。
这里面有个问题，许多人不禁想询问：“下雨天不采摘茶叶不就得了？”这是一个很让人作难的问题。茶农们也不愿意下雨天采摘，但连绵的雨天，使得茶叶生长加快。若那时不采摘，等天晴时，茶叶老了不说，还会影响后期茶树的发芽生长。因此，雨天，特别是在春季，我们依旧要采摘茶叶。
复式萎凋
复式萎凋是融合了日光萎凋和室内自然萎凋两种工艺而成的。复式萎凋大约都用于春季的茶叶。避开正午的阳光，将茶叶放入竹匾移出室外轻晒，每次约晒半个小时，再移回室内萎凋。复式萎凋是为了加速水分的蒸发，提高茶汤的醇厚。不过用这种方式制作出的茶青，颜色会稍暗。
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