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其他茶10月16日讯：宋元时代经海上丝绸之路走向世界的福建泉州安溪茶叶，凭借其品质和独特的工艺，越来越受到国内外茶叶爱好者的青睐。时至今日，安溪铁观音更是闻名天下。
10月11日，中国地市报走进安溪铁观音采风活动一行，来到安溪县虎邱镇，记者与来自全国40多家主流媒体的70多位社长总编记者一起，分别在自在仙境古厝农家和安溪茶校，现场学习手工制作安溪铁观音，揭开其独特工艺的神秘面纱。
采青、晒青、摇青、晾青、炒青、揉青、初烘焙、初包揉……对于用传统手工制作铁观音的茶农来说，主要依靠“看天做青”和“看青做青”的八字真言，天气不理想，是很让茶人头疼的事，所以制作好的茶叶，往往需要有丰富的经验 。
事非经过不知难。品尝着香气四溢的铁观音时，是看不见制茶时的艰辛的。手工制茶，不仅需要经验，更是一个力气活。茶青采摘，需要顶着烈日在山上劳作，因为，“午青”是制作高品质铁观音的首选。接下来的晒青、晾青、摇青是铁观音品质特征形成的关键，按当地茶农的话说，这是一个让茶叶“死去活来”的过程。摇青时叶片水分散发超过补充的速度，叶片逐渐萎软，摇青后，梗脉中的水分补充到叶片上，茶青又变得硬挺，有光泽。
茶叶的制作是不能够偷懒的，半夜也得起来将剩余的工序完成。凌晨3时许，社长总编记者们便被制茶师傅叫起床了，灯光下，炒锅温度不断上升，高温、快速、短时，编辑记者们有的戴着手套，有的拿着茶拨，在制茶师傅的带领下，快速翻动锅中的茶叶。
炒青之后的工序就是揉青了，而揉青则更是需要体力的。揉、压、搓、抓，微凉的晨风中，许多编辑记者额头汗水直冒，手和胳膊都酸了，衣服也被汗水润湿了。“这真是个体力活。”有记者感叹。尽管累，但谁都没有放弃，大家互相鼓励。
叶子柔软成条了，茶汁也开始挤附在叶表了，茶香味开始在作坊里弥漫。只是，体力活还没干完，经过简单的初烘环节，又得开始进行包揉，过程要反复十几次。天色大白，手已经酸得拿不住杯子，师傅们则告诉我们另一句话：千揉百焙才能出好茶！
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